Ako variť vyprážané sardinky v štýle Kerala (Chala Varutathu)?

Vyprážané sardinky v štýle Kerala (chala varuthathu) sú chutné a výživné jedlo. Jediný slúžiť vám poskytuje 13 percent dennej vitamínu B2, 150% odporúčanej hodnoty vitamínu B12, a to je tiež bohatá na vápnik, draslík, železo a selén. ^[citácia] Toto jedlo je perfektné, ak je doplnené ryžou a čoskoro sa stane obľúbeným jedlom pre každého, kto má rád sardinky.

Prísady

500 g sardinky: 5 až 6, stredne veľké
1 čajová lyžička citrónovej šťavy, čerstvo vylisovaná
2 čajové lyžičky kryštálovej soli na marinovanie
10-15 g malého kúska čerstvého zázvoru
3 až 4 strúčiky cesnaku
2 až 3 kusy šalotky/malej cibule
1 lyžička čierneho korenia
0,5 čajovej lyžičky kurkumového prášku
1 lyžička chilli prášku
Kari listy
Soľ, podľa chuti
Ryža, na servírovanie s

Časť 1 z 2: Čistenie sardiniek

1

Váhy odstráňte pomocou noža alebo rezačky rýb. Posuňte sa v opačnom smere ako rybie šupiny.
2

Rez okolo žiabrov. Vykonajte rez na vyčistenie vnútorných častí a závitov; tieto sa dajú ľahko odstrániť prstami.
3

Dobre opláchnite vodou. Pridajte trochu kryštálovej soli a limetkovej šťavy. Rybu potrieme panvicou. Pomôže to minimalizovať zápach.
4

Ryby čisto umyte tečúcou vodou. Na každej strane urobte 2 až 3 zárezy. Vypustite vodu a nechajte ju bokom.

Citrónová šťava pomôže pri čistení odstrániť nepríjemný zápach sardiniek.

Časť 2 z 2: varenie sardinkového poteru

1

Zázvor, cesnak, šalotku a čierne korenie pomelieme spolu s kurkumou a chilli práškom. Mlejte, kým sa nevytvorí jemná pasta. Pastu naneste na ryhy vyrobené v rybách a na oblasť žalúdka. Dajte do chladničky na 10 až 20 minút.
2

Do panvice tawa nalejte požadovaný kokosový olej/rastlinný olej. Nakloňte, aby sa olej rovnomerne rozotrel po dne panvice a po stranách.
3

Pre dobrú arómu pridajte malé listy kari. Rybu plytko opečte. Môžete ho zakryť vekom, aby ste zabránili úniku prskania.
4

Kusy rýb otočte po 5 až 6 minútach varenia. Keď je chrumkavý, stiahnite ho z ohňa alebo ohňa.
5

Vyprážanú rybu prikryte kúskom banánového listu/listu plantain a pridajte kari listy, aby ste získali lahodnú arómu.
6

Podávame horúce s ryžou.

Tipy

Citrónová šťava pomôže pri čistení odstrániť nepríjemný zápach sardiniek.
Ak chcete získať skutočne autentickú chuť, použite kokosový olej.
Skúste použiť čerstvé korenie a kari listy.

Varovania

Pri vyprážaní prikryte pokrievkou, aby nedošlo k prskaniu.

Veci, ktoré budete potrebovať

Doska na krájanie
Kuchynský nôž, vhodný na ryby
Tečúca voda z vodovodu
Panvica Tawa (panvica na varenie) s vekom alebo pokrievkou
Špachtle alebo podobné, na pomoc s vyprážaním

Prečítajte si tiež: Ako urobiť Ghevar?