Ako uvariť ryžu ghí?
Ak chcete pripraviť ryžu ghí, začnite tým, že do hrnca vložíte 1 šálku ryže basmati a 2 šálky vody a zohrievate ju, kým voda nezačne vrieť. V tom okamihu pridajte soľ, hrniec prikryte a nechajte pôsobiť 15 minút, aby absorboval vlhkosť. Potom rozpustite ghí na veľkej panvici a orestujte na ňom kešu a hrozienka, kým nie sú opečené. Potom pridajte na panvicu nakrájanú cibuľu, mletý cesnak, škoricu, kardamóm, klony, bobkový list a badián a pokračujte vo varení 5 minút. Nakoniec pridajte uvarenú ryžu na panvicu a smažte ju 3 minúty. Tipy, ako ryžu pred varením namočiť a opláchnuť, čítajte ďalej!
Ryžu na ghí môžete pripraviť na panvici alebo v tlakovom hrnci; aj keď medzi týmito dvoma metódami existujú určité rozdiely, obe sú pomerne jednoduché.
Ryža Ghí je jednoduché, ale obľúbené jedlo nachádzajúce sa v juhoindickej kuchyni. Ryžu na ghí môžete pripraviť na panvici alebo v tlakovom hrnci; aj keď medzi týmito dvoma metódami existujú určité rozdiely, obe sú pomerne jednoduché.
Varná doska
Robí 2 porcie
- 1 šálka (250 ml) ryže basmati
- 0,25 lyžičky (1,25 ml) soli
- 3 šálky a 2 šálky (750 ml a 500 ml) vody, rozdelené
- 4 polievkové lyžice (60 ml) ghí
- 0,25 šálky (60 ml) kešu
- 0,25 šálky (60 ml) hrozienok
- 1 malá cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
- 0,25 lyžičky (1,25 ml) mletého cesnaku
- 2,50 cm škoricová tyčinka
- 1 celý zelený kardamóm
- 2 celé klinčeky
- 1 celý bobkový list
- 1 celý badián
Tlakový hrniec
Po dosiahnutí plného tlaku varte ryžu ghí 10 minút.
Robí 2 porcie
- 1 šálka (250 ml) ryže basmati
- 3 šálky a 2 šálky (750 ml a 500 ml) vody, rozdelené
- 3 polievkové lyžice (45 ml) ghí
- 2,50 cm škoricová tyčinka
- 2 až 3 celé klinčeky
- 1 celý zelený kardamóm
- 0,5 lyžičky (2,5 ml) celého čierneho korenia
- 1 bobkový list
- 0,25 šálky (60 ml) kešu
- 0,25 šálky (60 ml) hrozienok
- 1 malá cibuľa, nakrájaná alebo nakrájaná
- 2,50 cm zázvoru, olúpaného a mletého
- 2 celé strúčiky cesnaku, mleté
- 1 zelené chilli, mleté
- 0,25 lyžičky (1,25 ml) soli
Metóda 1 z 2: metóda jedna: varná doska
Pripravte ryžu
- 1Namočte a sceďte ryžu. Ryžu basmati vložte do sklenenej misky a úplne ju zalejte vodou. Pred vypustením vody nechajte ryžu namočiť 20 minút.
- Ryžu namočte do približne 3 šálok (750 ml) studenej vody, pričom ju nechajte celý čas ponorenú.
- Na konci namáčania ryžou pohybujte rukami, pokiaľ sú ešte ponorené. Keď to urobíte, voda by mala byť obzvlášť zakalená.
- Nalejte obsah misky cez jemný kovový cedník. Vypustite vodu a ryžu nechajte v cedníku.
- 2Ryžu opláchnite. Cedník s ryžou umiestnite pod drez a na 30 až 60 sekúnd naň tečte vodu, alebo kým voda vytekajúca pod ním nebude čistá.
- 3Ryžu uvaríme vo vode. Čistú ryžu vložte do zásobníka s ťažkým dnom a zalejte 2 šálkami (500 ml) studenej čerstvej vody. Panvicu postavte na sporák a na strednom ohni priveďte vodu k varu.
- Ryžu pri zahrievaní vody jemne premiešajte, aby sa neprilepila na dno panvice. Robte to pomaly, aby ste nerozbili zrná.
- 4Pridajte soľ a pokračujte vo varení. Hneď ako voda dosiahne varu, posypte obsah soľou a vypnite oheň. Panvicu prikryte a ryžu varte, kým nezmäkne.
- Panvicu nevyberajte zo sporáka. Ryža by mala pokračovať vo varení vo zvyškovom teple.
- Ryža by mala byť varená približne 15 minút. Počas tejto doby neodstraňujte veko ani nemiešajte obsah panvice.
- 5Odložiť. Uvarenú ryžu jemne popučte vidličkou. Odložte, kým pokračujete v príprave zvyšku receptu.
- V ideálnom prípade by mala ryža vychladnúť na izbovú teplotu, než ju pridáte k ostatným surovinám.
V ideálnom prípade by ste pri príprave tohto množstva ryže ghí mali používať tlakový hrniec s objemom približne 3,5 litra.
Urobte ryžu ghí
- 1Zahrejte ghí. Ghí dajte do panvice alebo woku. Panvicu položte na kachle na stredne vysoké teplo.
- Ghí nechajte zahriať najmenej 30 až 60 sekúnd. Malo by byť o niečo lesklejšie a tekutejšie, aby sa ľahšie rozotieralo po dne panvice. Nedovoľte však, aby ghí začalo fajčiť.
- 2Opečte kešu a hrozienka. Kešu a hrozienka dajte do horúceho ghí. Smažte niekoľko minút, alebo kým orechy nevyzerajú zo všetkých strán rovnomerne opečené.
- Akonáhle sú kešu a hrozienka pripravené, preložte ich pomocou štrbinovej lyžice na iný tanier a nechajte na panvici čo najviac ghí. Orechy a hrozienka udržujte v teple, kým budete pokračovať v práci.
- 3Pridajte cesnak, cibuľu a celé korenie. Nakrájanú cibuľu, mletý cesnak, škoricu, kardamóm, klinčeky, bobkový list a badián vložte do zvyšného ghí. Korenie smažte za častého miešania asi 5 minút.
- Počas tejto doby by mali mať cesnak a cibuľa zlatohnedú farbu. Bobkový list by mal byť chrumkavý a celé korenie môže vydávať jemné pukavé zvuky.
- 4Orestujeme ryžu. Uvarenú ryžu basmati pridajte do panvice. Smažte 2 až 4 minúty za častého miešania.
- Pri miešaní ryže rovnomerne vmiešajte do obilia ghí, cesnak, cibuľu a korenie. Pracujte opatrne, aby ste nerozbili zrná.
- Až budete pripravení, ryža by mal mať o niečo tmavší odtieň, ale malo by to otočiť úplne hnedá.
- 5Ozdobte kešu a hrozienkami. Premiestnite ryžu na taniere a každú porciu ozdobte vyhradenými kešu a hrozienkami. Ryžu ghí jedzte ešte horúcu.
- Ryžu môžete podávať aj s opraženou cibuľkou, zeleninovou kormou alebo pikantnou omáčkou.
Prečítajte si tiež: Ako urobiť Ghevar?
Metóda 2 z 2: metóda dva: tlakový hrniec
Pripravte ryžu
- 1Ryžu opláchnite. Vložte ryžu do jemného kovového cedníka. Opláchnite ho pod tečúcou vodou, kým voda odtekajúca pod cedníkom nezačne byť čistá.
- Ak nemáte cedník alebo tečúcu vodu, môžete ju vypustiť alternatívnou metódou.
- Vložte ryžu do sklenenej misky a zalejte ju vodou.
- Rukami jemne stlačte a premiešajte zrná, čím sa voda zakalí.
- Vypustite špinavú vodu a celý postup opakujte ešte raz alebo dvakrát, alebo kým voda nezostane čistá.
- Ak nemáte cedník alebo tečúcu vodu, môžete ju vypustiť alternatívnou metódou.
- 2Namočte ryžu. Opláchnutú ryžu vložte do sklenenej misky a zalejte ju 3 šálkami (750 ml) studenej, čistej vody. Nechajte ryžu nakysnúť 20 minút.
- Namočením ryže by mala byť mäkšia a menej lepkavá. Tiež by sa mala skrátiť celková doba varenia.
- Keď ryžu namočíte, sceďte ju a zlejte vodu. Ryžu odložíme, kým nie je čas ju pridať k ostatným surovinám.
Ak chcete pripraviť ryžu ghí, začnite tým, že do hrnca vložíte 1 šálku ryže basmati a 2 šálky vody a zohrievate ju, kým voda nezačne vrieť.
Urobte ryžu ghí
- 1V tlakovom hrnci rozohrejeme ghí. Vložte ghí do tlakového hrnca a zohrejte ho na stredne vysokej teplote.
- V ideálnom prípade by ste pri príprave tohto množstva ryže ghí mali používať tlakový hrniec s objemom približne 3,5 litra (3,5 l).
- Pred pokračovaním nechajte Ghí zahriať 30 až 60 sekúnd. Tlakový hrniec by malo byť ľahké otočiť a potrieť dno ghí, akonáhle bude dostatočne teplý.
- 2Dusíme celé korenie. Do horúceho ghí pridajte škoricu, klinčeky, kardamóm, korenie a bobkový list. Varte niekoľko sekúnd za stáleho miešania.
- Korenie by malo začať prskať a uvoľňovať silnejšie vône, ale nemali by ste mu dovoliť, aby sa spálilo alebo prehĺbilo farbu. Okraje bobkového listu sa však môžu začať obracať.
- 3Opečte oriešky a hrozienka. Kešu a hrozienka dajte do tlakového hrnca. Varte za častého miešania ďalšiu minútu.
- Keď sú orechy pripravené, mali by vyzerať toastovo hnedé a hrozienka by mali byť trochu nafúknuté.
- 4Pridajte cibuľu, chilli, cesnak a zázvor. Vložte pripravenú cibuľu, chilli papričku, cesnak a zázvor do tlakového hrnca. Varte za častého miešania ešte 1 až 2 minúty.
- Zázvor a cibuľu nechajte zmeniť farbu. Oba by mali byť zlatistejšie alebo jemne zhnednuté, ale nedovoľte, aby sa jeden pripálil. Časté miešanie by malo minimalizovať riziko popálenia.
- 5Primiešame ryžu Pridajte scedenú ryžu do tlakového hrnca. Znížte teplotu na minimum a duste asi 2 minúty.
- Ryžu premiešajte, aby sa zrná obalili v ghí a iných dochucovadlách. Príležitostné miešanie by malo tiež zabrániť prilepeniu ryže k tlakovému hrncu, ale mali by ste pracovať opatrne, aby ste nerozbili zrná.
- 6Pridajte vodu a soľ. Ryžu zalejte 2 šálkami (500 ml) vody. Posypte obsah soľou.
- 7Prikryjeme a varíme do mäkka. Zatvorte a utesnite tlakový hrniec. Po dosiahnutí plného tlaku varte ryžu ghí 10 minút.
- Keď tlakový hrniec zatvoríte a zapečatíte, prepnite teplo na vysokú teplotu. Hneď ako para začne vytekať z prieduchu, umiestnite na trysku regulátor tlaku alebo závažie a prepnite teplo späť na minimum. Pokračujte vo varení 10 minút, kým úplne nevypnete teplo.
- 8Uvoľnite tlak. Počkajte, kým tlakový hrniec prirodzene uvoľní vytvorený tlak. Akonáhle sa to stane, opatrne otvorte veko a ryžu napučte vidličkou.
- Ešte nie otvoriť tlakový hrniec pred klesne tlak. Spravidla by malo trvať 5 až 8 minút, kým zariadenie uvoľní vytvorený tlak.
- 9Podávame horúce. Ryžu premiešajte a presuňte do jednotlivých porcií. Užívajte si, kým je ešte horúco.
Varná doska
- Stredne sklenená miešacia miska
- Malá sklenená misa
- Jemný kovový cedník
- Vareška
- Vidlička
- Stredný zásobník s ťažkým dnom
- Veľká panvica alebo wok
- Podávanie riadu
Tlakový hrniec
- Jemný kovový cedník
- Sklenená misa
- 3,5-qt (3,5-L) hrniec
- Vareška
- Vidlička
- Podávanie riadu
