Ako urobiť Ghevar?
Ak nemáte formy na ghevar, môžete použiť celé dno nádoby na vyprážanie na jeden veľký ghevar naraz.
Ghevar je jednoduchý a lahodný dezert, ktorý je obľúbený v celej Indii. Je bežné vidieť toto jedlo v období dažďov festivaloch ako Teej a Rakhsha Bandhan. Je kruhového tvaru a sladkej chuti. Aby ste si túto pochúťku vyrobili sami, budete musieť pripraviť ingrediencie, upiecť ghevar a navrch pridať posledný kúsok s cukrovým sirupom.
Ghevarovo cesto
- 1,5 šálky hladkej múky (maida)
- 1 polievková lyžica šípky alebo kukuričnej múky
- 0,5 šálky rozpusteného ghí (stuženého masla), vychladeného
- 0,5 šálky mlieka
Cukrový sirup
- 1,5 šálky cukru
- 1 pohár vody
Časť 1 z 3: príprava prísad
- 1Mlieko a ghí zmiešajte v miske. Začnite s každou z týchto oddelených zložiek, potom pridajte do svojej misky svoje ghee (prečistené maslo) a mlieko a dôkladne premiešajte. Zmes šľahajte, kým nedosiahne hladkú konzistenciu a obe zložky sa neoddelia.
- Použitie mixéra alebo mixéra vám môže ušetriť čas a námahu pri miešaní ghí a mlieka. Dávajte však pozor, aby ste nemiešali príliš dlho, pretože to môže spôsobiť oddelenie ghí.
- 2Do zmesi pridajte šípku, múku a vodu. Šľahačkou vmiešajte po troškách do zmesi ghí/mlieka, kým nezostane žiadny šípkový koreň, potom urobte to isté pre svoju múku. Potom, čo to urobíte, vmiešajte po troche asi 2 šálky vody do svojej zmesi, alebo kým cesto nebude mať konzistenciu povlaku.
- „Konzistencia povlaku“ znamená, že cesto môžete ľahko naliať alebo pokvapkať, aby ste ho natreli.
- V tomto mieste by mala mať vaša zmes konzistenciu trochu riedkeho cesta. Dobre premiešajte/šľahajte, aby ste odstránili hrudky.
- Ak nemáte k dispozícii šípkový koreň, kukuričná múka bude fungovať rovnako dobre ako náhrada.
- Dávajte pozor, aby ste tieto suroviny nepremiešali. Mohlo by dôjsť k oddeleniu vody a ghí.
- 3Podľa potreby upravte konzistenciu cesta. Vo väčšine prípadov vám 2 šálky vody poskytnú ideálnu konzistenciu pre vaše cesto ghevar. V obzvlášť suchom alebo vlhkom podnebí však môže úroveň vlhkosti vo vzduchu vyžadovať úpravu vody pridanej do cesta.
- Suché prostredie ukradne vlhkosť z vášho cesta. Ak žijete v suchých alebo polosuchých oblastiach, možno budete musieť na cesto použiť dodatočnú vodu.
- Vlhké prostredie, ako je džungľa alebo mnoho tropických, rovníkových oblastí, dodá vašej hmote vlhkosť. V týchto oblastiach môžete zistiť, že potrebujete menej vody ako obvykle.
Forma ghevar je forma s jedným alebo viacerými kruhmi, ktorá pri zahrievaní v ghí tvorí tvar vášho cesta. - 4Podľa potreby zafarbite svoje cesto ghevar. Obyčajné ghevarové cesto poskytne vyprážané cesto, ktoré má zlatistú až sivobielu farbu. V tomto mieste pri príprave vašich prísad však môžete pridať potravinárske farbivo, aby vaše cesto ghevar získalo zábavnú farbu. Trochu potravinárskeho farbiva ide kus cesty! Pridajte svoje potravinárske farbivo striedmo. Od tejto chvíle by vaše cesto malo byť uchovávané na chladnom mieste mimo tepla.
- Ak máte niekoľko rôznych miešacích misiek, môžete cesto rozdeliť medzi dve alebo viac misiek a potom do každej pridať inú farbu farbiva. Týmto spôsobom z jednej dávky cesta môžete vyrobiť niekoľko rôznych farieb ghevarového cesta.
- Metličkou dôkladne zamiešajte svoje potravinárske farbivo do cesta, aby ste zabránili nesprávnemu rozloženiu farby.
- 5Pripravte si vyprážaciu stanicu. Forma ghevar je forma s jedným alebo viacerými prstencami, ktorá pri zahrievaní v ghí tvorí tvar vášho cesta. Z tohto dôvodu sú hlboké nádoby s plochým dnom, ako napríklad tlakový hrniec, ideálne na vyprážanie ghevarového cesta. Na prípravu formy a nádoby na vyprážanie by ste mali:
- Vložte formu do nádoby na vyprážanie. Ak nemáte hrniec s tlakovým hrncom, môžete použiť aj hrniec karahi, wok s plochým dnom alebo hrniec.
- Nalejte ghee do nádoby na vyprážanie, kým nepokryje zhruba 0,75 formy. Ak nádobu preplníte, možno budete musieť vypustiť časť ghí.
- Ghí zohrejte na vysokú teplotu. Na varnú dosku použite vysoké teplo, aby ste zohriali ghí vo svojej nádobe.
- Ak nemáte formy na ghevar, môžete použiť celé dno nádoby na vyprážanie na jeden veľký ghevar naraz. V tomto prípade by mala byť vaša výška ghí asi 6 centimetrov (6,35 cm).
- 6Skontrolujte svoje teplo Ghí vložením do cesta. Po niekoľkých minútach vyskúšajte teplotu svojho ghí. Môžete to urobiť tak, že do rozohriateho ghí nakvapkáte/nakvapkáte trochu cesta. Ak cesto spadne do ghí a potom sa vráti späť na povrch ghí, vaše ghí má správnu teplotu.
Časť 2 z 3: vyprážanie ghevarového cesta
- 1Nalejte cesto do vyhriateho ghí. Teraz, keď má ghí vo vašej nádobe na vyprážanie správnu teplotu, ste pripravení vyprážať. Odkvapkávajte jednu lyžicu cesta v strede lyžice naraz do stredu formy (foriem). Pri tom by ste mali:
- Všimnite si, že cesto kvapká do vyhriateho ghí, potom zdvihnite jeho povrch a roztiahnite ho, aby malo tvar vašej formy.
- Pozrite sa, ako sa na povrchu ghí vytvára pena. Ak máte jednu formu, možno budete musieť počkať 1 - 2 minúty, kým pena začne bublať, a potom pridať ďalšie cesto.
- Striedajte prstence foriem s viacerými prstencami, aby zatiaľ čo sa pena usadila v jednom kruhu, do nového kruhu pridávate cesto a podobne. Týmto spôsobom sa môžete vrátiť k prvému kruhu, do ktorého ste pridali cesto, po všetkých ostatných pre ďalšie kolo cesta.
- Pridajte niekoľko lyžíc cesta do svojich foriem. Čím viac cesta pridáte, tým bude váš ghevar hustejší. Tenké, chrumkavé ghevary sa dajú pripraviť len s niekoľkými lyžicami.
- 2Vyprážajte cesto, kým nezhnedne. Keď sa pena usadí a do zohriateho ghí pridáte lyžice cesta, mali by ste si tiež všimnúť, ako sa cesto v ghí varí. Akonáhle má cesto zlatohnedú farbu, vyberte ghevar z ghí pomocou klieští alebo drevenej špajle.
- Čerstvý z ghí, ghevar môže byť dosť mastný a maslový. Možno budete chcieť časť z toho absorbovať položením ghevaru na papierový uterák alebo hodvábny papier.
- Horná časť cesta bude pravdepodobne varená pomalšie ako zvyšok. Na zaistenie konzistentného vyprážania by ste mali rozohriaty ghí naberať na cesto. Po 2 alebo 3 naberačkách by malo byť vaše ghí väčšinou vyprážané.
Z tohto dôvodu sú hlboké nádoby s plochým dnom, ako napríklad tlakový hrniec, ideálne na vyprážanie ghevarového cesta. - 3Robte ghevar, kým sa vám neminie cesto. Počas tohto procesu možno budete musieť do nádoby na vyprážanie pridať trochu ghí, aby ste mohli ghevar ďalej variť v správnej výške formy 0,75. Keď odstraňujete hotové cesto z nádoby, pridajte ďalšie cesto, aby ste mohli pokračovať v príprave ghevaru rovnakým spôsobom ako predtým.
- V závislosti od veľkosti ghevaru, ktorý vyrábate, to môže byť až 25 malých ghevarov alebo približne 15 veľkých ghevarov.
- 4Pred čistením nechajte časti vyprážania vychladnúť. Dlhodobé varenie pri vysokej teplote spôsobí, že vaše ghí bude veľmi horúce. Pred likvidáciou ghee ho budete musieť nechať väčšinou vychladnúť.
- Ghí používané na vyprážanie je možné znova použiť na iné projekty varenia, ale už nebude čisté a môže ovplyvniť výsledok týchto projektov varenia.
- Ghí sa môže hromadiť vo vašich potrubiach a spôsobiť upchatie. Z tohto dôvodu by ste mali miesto použitého ghí vyhodiť nepoužité ghí, ktoré už nepoužívate.
Časť 3 z 3: príprava omáčky z cukrového sirupu
- 1Pridajte vodu a cukor do panvice alebo hrnca na omáčku. Pridajte cukor a vodu do malej alebo stredne veľkej panvice alebo hrnca a obsah priveďte k varu. Po dosiahnutí varu znížte teplotu na minimum a duste.
- Počas zahrievania cukru a vody by ste mali zmes občas premiešať drevenou lyžičkou, naberačkou alebo iným kuchynským nástrojom.
- 2Zmes zahrievajte 5 - 6 minút. Keď sa zmes zahrieva, cukor a voda by sa mali spojiť a vytvoriť sirupovú konzistenciu. Asi po piatich minútach by ste mali skontrolovať konzistenciu zmesi. Na kontrolu konzistencie by ste mali:
- Lyžičkou naberajte a trochu zmesi pokvapkajte na náhradný tanier. Nechajte niekoľko sekúnd vychladnúť.
- Zmes nahmatajte prstami. Ak je lepkavý a tvorí lepkavý druh prameňa, váš sirup je pripravený.
- 3Odstráňte svoju zmes z tepla a prikryte ghevar. Vypnite teplo. Váš cukrový sirup je teraz pripravený na použitie pre vaše ghevary. Možno budete musieť zmes občas zahriať, aby sa nerozdelila alebo nestuhla. Vyprážaný ghevar namočte do sirupu, aby ste dokončili túto lahodnú pochúťku.
- Nadbytočný olej z vášho zahriateho ghí môže spôsobiť, že cukrový sirup obalí váš ghevar nerovnomerne. Aby ste tomu zabránili, možno budete chcieť vyprážaný ghevar potrieť papierovou utierkou a potom ho ponoriť do omáčky.
- Váš ghevar by mal byť ponorený do cukrového sirupu krátko po vyprážaní. Vypustite prebytočný sirup a potom je váš ghevar pripravený na konzumáciu.
Pri použití veľkej formy alebo dna nádoby na vyprážanie na výrobu väčšieho ghevaru sa čas varenia ghevaru zvýši. - 4Hotovo.
- Pri použití veľkej formy alebo dna nádoby na vyprážanie na výrobu väčšieho ghevaru sa čas varenia ghevaru zvýši.
- Potravinárske farbivo (voliteľné)
- Nádoba na vyprážanie (ako hrniec z tlakového hrnca)
- Ghevarova forma
- Naberačka
- Misky na mixovanie
- Papierová utierka (voliteľné)
- Panvica na omáčku (alebo malý hrniec)
- Kliešte (alebo špajdle)
- Metla
Prečítajte si tiež: Ako uvariť kuracie mäso a ryžu na Blízkom východe?
