Ako uvariť Iskender Kebab?

V Turecku je iskender kebab jedným z najobľúbenejších mäsových jedál. Skladá sa z extrémne tenkých nakrájaných kúskov jahňacieho mäsa, ktoré sú doplnené pikantnou paradajkovou omáčkou a podávané k pite s paradajkami, paprikou a kopčekom jogurtu. Aj keď to môže znieť komplikovane, v skutočnosti si ho môžete pripraviť doma bez špeciálneho vybavenia. Nechanie jahňacieho mäsa marinovať cez noc je kľúčové pre zabezpečenie chutného pokrmu, ale samotná príprava jedla trvá menej ako hodinu.

Prísady

1 kg (907 g) jahňacej panenky, nakrájanej na kúsky 5,10 cm
2 veľké cibule, strúhané
3 polievkové lyžice (45 ml) olivového oleja
2 čajové lyžičky (2 g) sušeného oregana
2 čajové lyžičky (3 g) vločiek červenej papriky
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
2 polievkové lyžice (33 g) koncentrovanej paradajkovej pasty
1 polievková lyžica (16 g) pasty z červenej papriky
2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja
2 šálky (474 ml) vody
3 stredne veľké paradajky, nakrájané na kolieska
2 zelené papriky, zbavené jadier a nakrájané na plátky
6 tenkých plátkov obyčajného pita chleba
2 šálky (500 g) čistého jogurtu

Mäso zalejeme paradajkovou omáčkou a pridáme paradajky a papriku.

Robí 4 až 6 porcií

Časť 1 z 3: marinovanie mäsa

1
Cibuľu, oregano, vločky červenej papriky, olivový olej, soľ a korenie pretlačte na pyré. Do misky pridajte 2 veľké, nastrúhané cibule, 3 polievkové lyžice (45 ml) olivového oleja, 2 čajové lyžičky (2 g) sušeného oregana, 2 čajové lyžičky (3 g) vločiek červenej papriky a soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti kuchynského robota. Zmes spracujte, kým nie je hladké pyré.
- Ak nemáte kuchynský robot, môžete zmes rozmixovať v mixéri.
2
Zmes preložíme do misky a pridáme mäso. Keď je cibuľová zmes pyré, dajte ju do veľkej misy. Do misky pridajte 1 kg (907 g) jahňacej panenky, nakrájanej na kúsky 5,10 cm a dobre premiešajte, aby sa mäso obalilo.
- Na dosiahnutie najlepších výsledkov 0 kg kúskov jahňacieho mäsa s mäsom alebo drevenou lyžicou pred pridaním do cibuľovej zmesi. Snažte sa získať kúsky hrubé asi 4 centimetre (4 cm).
- Ak chcete, môžete svojmu mäsiarovi nakrájať jahňacinu.
- Ak chcete, môžete za jahňacie mäso nahradiť sviečkovicu.
3
Misku prikryte a mäso marinujte cez noc. Akonáhle sú jahňacie kúsky dobre obalené cibuľovou zmesou, položte na misku kúsok igelitu. Mäso chladte cez noc v chladničke, aby malo čas na marináciu.
- Ak sa ponáhľate, mäso môžete v chladničke marinovať aj dve hodiny. Najlepšiu chuť však získate, ak ho necháte cez noc v chladničke.

Nalejte na mäso časť paradajkovej omáčky — Akonáhle je mäso na pite, nalejte na mäso časť paradajkovej omáčky.

Časť 2 z 3: príprava paradajkovej omáčky

1

Na panvici rozpálime olivový olej. Na stredne veľkú panvicu pridajte 2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja. Nechajte olej zahriať na médiu 3 až 5 minút, alebo kým sa nezačne trblietať.
2
Primiešajte paradajkový pretlak, pastu z červenej papriky, soľ a korenie. Hneď ako sa olej zahreje, pridajte na panvicu 2 polievkové lyžice (33 g) koncentrovanej paradajkovej pasty a 1 polievkovú lyžicu (16 g) pasty z červenej papriky. Potom zmes dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením podľa chuti a dobre premiešajte, aby sa všetky prísady zmiešali.
- Ak nemôžete nájsť pastu z červenej papriky, môžete namiesto nej nahradiť ďalšiu polievkovú lyžicu (16 g) paradajkového pretlaku a štipku alebo dve vločky červenej papriky.
3

Pridajte vodu a zmes priveďte k varu. Keď sú paradajková pasta a pasta z červenej papriky správne ochutené, primiešajte 2 šálky (474 ml) vody. Zvýšte teplotu na stredne vysokú teplotu a nechajte zmes prejsť varom, čo by malo trvať 5 až 7 minút.
4
Omáčku dusíme asi 10 minút. Akonáhle omáčková zmes dosiahne varu, znížte teplotu na stredné. Omáčku necháme dusiť 10 až 20 minút, alebo kým nezhustne.
- Omáčku za občasného varenia premiešajte, aby sa nelepila na dno panvice.

Akonáhle sú jahňacie kúsky dobre obalené cibuľovou zmesou, položte na misku kúsok igelitu.

Časť 3 z 3: dojedenie kebabov

1

Predhrejte rúru. Aby bola vaša rúra dostatočne teplá na zahriatie pity, je dôležité ju predhriať. Nastavte teplotu na 177°C a nechajte ju úplne zahriať.
2
Na panvicu pokvapkáme olivovým olejom a mäso opekáme niekoľko minút. Na panvicu pridajte niekoľko kvapiek olivového oleja a jednu minútu zohrievajte. Potom na panvicu pridajte marinované jahňacie mäso a varte 2 minúty. Mäso otočíme a varíme ďalšie 2 minúty.
- Dávajte pozor, aby ste jahňača neprepiekli, pretože by mohlo byť tvrdé.
- Jahňacie kúsky môžete navliecť na špajle a uvariť na grile.
3

Pridajte paradajky a papriku a varte, kým nie sú zuhoľnatené. Keď sa jahňacie mäso varí niekoľko minút, položte na strednú panvicu 3 stredne veľké paradajky nakrájané na kolieska a 2 zelené papriky zbavené jadierok a nakrájané na plátky. Varte ich na vysokej teplote, kým nezačnú na okrajoch zuhoľnatieť, čo by malo trvať asi 5 minút.
4

Pita chlieb položte na plech a niekoľko minút zahrievajte v rúre. 6 tenkých plátkov obyčajného pita chleba položte na plech a vložte do predhriatej rúry. Plátky pita nechajte 5 minút zahriať.
5

Na každý tanier dajte kúsok pita chleba a navrch dajte mäso. Keď sú plátky pita teplé, vyberte plech z rúry. Na každý tanier položte jeden plátok pity. Pridajte niektoré kúsky jahňacieho mäsa na vrch každého krajca chleba.
6

Mäso zalejeme paradajkovou omáčkou a pridáme paradajky a papriku. Akonáhle je mäso na pite, nalejte na mäso časť paradajkovej omáčky. Pridajte tiež časť zuhoľnatených paradajok a papriky na bok taniera.
7

Podávajte jedlo s lyžicou jogurtu na boku. Akonáhle ste pripravení podávať, pridajte na bok každého taniera kopček jogurtu. Pokrm podávajte ešte teplý.

Veci, ktoré budete potrebovať

Kuchynský robot
Veľká misa
Vareška
Plastový obal
Stredný kastról
Veľká panvica
Papier na pečenie

Prečítajte si tiež: Ako si uľahčiť tvarohový koláč bez pečenia?