Ako uvariť Iskender Kebab?
V Turecku je iskender kebab jedným z najobľúbenejších mäsových jedál.
V Turecku je iskender kebab jedným z najobľúbenejších mäsových jedál. Skladá sa z extrémne tenkých nakrájaných kúskov jahňacieho mäsa, ktoré sú doplnené pikantnou paradajkovou omáčkou a podávané k pite s paradajkami, paprikou a kopčekom jogurtu. Aj keď to môže znieť komplikovane, v skutočnosti si ho môžete pripraviť doma bez špeciálneho vybavenia. Nechanie jahňacieho mäsa marinovať cez noc je kľúčové pre zabezpečenie chutného pokrmu, ale samotná príprava jedla trvá menej ako hodinu.
- 1 kg (907 g) jahňacej panenky, nakrájanej na kúsky 5,10 cm
- 2 veľké cibule, strúhané
- 3 polievkové lyžice (45 ml) olivového oleja
- 2 čajové lyžičky (2 g) sušeného oregana
- 2 čajové lyžičky (3 g) vločiek červenej papriky
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 2 polievkové lyžice (33 g) koncentrovanej paradajkovej pasty
- 1 polievková lyžica (16 g) pasty z červenej papriky
- 2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja
- 2 šálky (474 ml) vody
- 3 stredne veľké paradajky, nakrájané na kolieska
- 2 zelené papriky, zbavené jadier a nakrájané na plátky
- 6 tenkých plátkov obyčajného pita chleba
- 2 šálky (500 g) čistého jogurtu
Mäso zalejeme paradajkovou omáčkou a pridáme paradajky a papriku.
Robí 4 až 6 porcií
Časť 1 z 3: marinovanie mäsa
- 1Cibuľu, oregano, vločky červenej papriky, olivový olej, soľ a korenie pretlačte na pyré. Do misky pridajte 2 veľké, nastrúhané cibule, 3 polievkové lyžice (45 ml) olivového oleja, 2 čajové lyžičky (2 g) sušeného oregana, 2 čajové lyžičky (3 g) vločiek červenej papriky a soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti kuchynského robota. Zmes spracujte, kým nie je hladké pyré.
- Ak nemáte kuchynský robot, môžete zmes rozmixovať v mixéri.
- 2Zmes preložíme do misky a pridáme mäso. Keď je cibuľová zmes pyré, dajte ju do veľkej misy. Do misky pridajte 1 kg (907 g) jahňacej panenky, nakrájanej na kúsky 5,10 cm a dobre premiešajte, aby sa mäso obalilo.
- Na dosiahnutie najlepších výsledkov 0 kg kúskov jahňacieho mäsa s mäsom alebo drevenou lyžicou pred pridaním do cibuľovej zmesi. Snažte sa získať kúsky hrubé asi 4 centimetre (4 cm).
- Ak chcete, môžete svojmu mäsiarovi nakrájať jahňacinu.
- Ak chcete, môžete za jahňacie mäso nahradiť sviečkovicu.
- 3Misku prikryte a mäso marinujte cez noc. Akonáhle sú jahňacie kúsky dobre obalené cibuľovou zmesou, položte na misku kúsok igelitu. Mäso chladte cez noc v chladničke, aby malo čas na marináciu.
- Ak sa ponáhľate, mäso môžete v chladničke marinovať aj dve hodiny. Najlepšiu chuť však získate, ak ho necháte cez noc v chladničke.
Akonáhle je mäso na pite, nalejte na mäso časť paradajkovej omáčky.
Časť 2 z 3: príprava paradajkovej omáčky
- 1Na panvici rozpálime olivový olej. Na stredne veľkú panvicu pridajte 2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja. Nechajte olej zahriať na médiu 3 až 5 minút, alebo kým sa nezačne trblietať.
- 2Primiešajte paradajkový pretlak, pastu z červenej papriky, soľ a korenie. Hneď ako sa olej zahreje, pridajte na panvicu 2 polievkové lyžice (33 g) koncentrovanej paradajkovej pasty a 1 polievkovú lyžicu (16 g) pasty z červenej papriky. Potom zmes dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením podľa chuti a dobre premiešajte, aby sa všetky prísady zmiešali.
- Ak nemôžete nájsť pastu z červenej papriky, môžete namiesto nej nahradiť ďalšiu polievkovú lyžicu (16 g) paradajkového pretlaku a štipku alebo dve vločky červenej papriky.
- 3Pridajte vodu a zmes priveďte k varu. Keď sú paradajková pasta a pasta z červenej papriky správne ochutené, primiešajte 2 šálky (474 ml) vody. Zvýšte teplotu na stredne vysokú teplotu a nechajte zmes prejsť varom, čo by malo trvať 5 až 7 minút.
- 4Omáčku dusíme asi 10 minút. Akonáhle omáčková zmes dosiahne varu, znížte teplotu na stredné. Omáčku necháme dusiť 10 až 20 minút, alebo kým nezhustne.
- Omáčku za občasného varenia premiešajte, aby sa nelepila na dno panvice.
Akonáhle sú jahňacie kúsky dobre obalené cibuľovou zmesou, položte na misku kúsok igelitu.
Časť 3 z 3: dojedenie kebabov
- 1Predhrejte rúru. Aby bola vaša rúra dostatočne teplá na zahriatie pity, je dôležité ju predhriať. Nastavte teplotu na 177°C a nechajte ju úplne zahriať.
- 2Na panvicu pokvapkáme olivovým olejom a mäso opekáme niekoľko minút. Na panvicu pridajte niekoľko kvapiek olivového oleja a jednu minútu zohrievajte. Potom na panvicu pridajte marinované jahňacie mäso a varte 2 minúty. Mäso otočíme a varíme ďalšie 2 minúty.
- Dávajte pozor, aby ste jahňača neprepiekli, pretože by mohlo byť tvrdé.
- Jahňacie kúsky môžete navliecť na špajle a uvariť na grile.
- 3Pridajte paradajky a papriku a varte, kým nie sú zuhoľnatené. Keď sa jahňacie mäso varí niekoľko minút, položte na strednú panvicu 3 stredne veľké paradajky nakrájané na kolieska a 2 zelené papriky zbavené jadierok a nakrájané na plátky. Varte ich na vysokej teplote, kým nezačnú na okrajoch zuhoľnatieť, čo by malo trvať asi 5 minút.
- 4Pita chlieb položte na plech a niekoľko minút zahrievajte v rúre. 6 tenkých plátkov obyčajného pita chleba položte na plech a vložte do predhriatej rúry. Plátky pita nechajte 5 minút zahriať.
- 5Na každý tanier dajte kúsok pita chleba a navrch dajte mäso. Keď sú plátky pita teplé, vyberte plech z rúry. Na každý tanier položte jeden plátok pity. Pridajte niektoré kúsky jahňacieho mäsa na vrch každého krajca chleba.
- 6Mäso zalejeme paradajkovou omáčkou a pridáme paradajky a papriku. Akonáhle je mäso na pite, nalejte na mäso časť paradajkovej omáčky. Pridajte tiež časť zuhoľnatených paradajok a papriky na bok taniera.
- 7Podávajte jedlo s lyžicou jogurtu na boku. Akonáhle ste pripravení podávať, pridajte na bok každého taniera kopček jogurtu. Pokrm podávajte ešte teplý.
- Kuchynský robot
- Veľká misa
- Vareška
- Plastový obal
- Stredný kastról
- Veľká panvica
- Papier na pečenie
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť pedu?
