Ako uvariť kuracie mäso a ryžu na Blízkom východe?
Vyvarujte sa pridávania kuracieho mäsa na panvicu, kým je olej studený, pretože to spôsobí, že sa kura na panvici prilepí.
Kuracie guláš je jedným z najľahších, najjednoduchších a najchutnejších slaných receptov, ktoré môže každý urobiť. V kombinácii s ryžou, ktorá je nabitá zdravými vitamínmi a minerálmi, tvorí lahodné a zdravé jedlo, na ktorom si pochutí celá rodina.
Olej, ktorý ste uvarili, je už na panvici a môžete ho použiť na tento krok.
Slúži: 2
Kuracie guláš
- 2 veľké kuracie stehná (0 kg)
- 5 lyžíc (75 mililitrov) olivového oleja
- 1 čajová lyžička (5 mililitrov) morskej soli
- 1 čajová lyžička (5 mililitrov) čierneho korenia
- 1 čajová lyžička (5 mililitrov) kurkumového prášku
- 0,5 lyžice (7,5 mililitra) suchého bobkového listu
- 0,25 čajovej lyžičky (1,2 mililitra) sušeného rozmarínu
- 1 čajová lyžička (5 mililitrov) paradajkovej pasty
- 0,5 šálky (120 mililitrov) cibule
- 0,75 šálky (180 mililitrov) teplej vody
- 2 čajové lyžičky šafranu (voliteľné)
Ryžu nechajte čiastočne uvariť na strednom ohni, kým si nevšimnete, ako voda a ryža začínajú vrieť.
Basmati ryža
- 1,5 šálky ryže Basmati
- 1 čajová lyžička (5 mililitrov) morskej soli
- 5 lyžíc (75 mililitrov) olivového oleja
- 4 šálky (960 mililitrov) studenej vody
- 3 veľké zlaté zemiaky
- 2 čajové lyžičky (10 mililitrov) šafranu (voliteľné)
Časť 1 z 2: varenie kuracieho guláša
- 1Panvicu predhrejte na strednú teplotu. Panvicu pokvapkáme olivovým olejom a počkáme niekoľko minút, kým sa nezohreje. Podľa potreby pridajte pripravený šafran.
- 2Kura smažíme do zlatista. Akonáhle je olej teplý, pridajte kuracie stehná a opečte ich z oboch strán, z každej strany asi 5-7 minút. Kým sa kura varí, ochutíme soľou a korením.
- 3Vyberte kura z ohňa.
- 4Nakrájajte a opečte cibuľu. Cibuľu nakrájame na stredne veľké kúsky a vložíme cibuľu do už naolejovanej, teplej panvice, aby zmäkla. Vmiešajte kurkumový prášok a potom, ako cibuľa zmäkne, pridajte paradajkový pretlak.
- Olej, ktorý ste uvarili, je už na panvici a môžete ho použiť na tento krok.
- 5Počkajte, kým sa paradajková pasta osmaží. Varenie paradajkovej pasty jej pomôže uvoľniť farbu a dodá jej väčšiu chuť. Po troch až štyroch minútach sa farba pasty zmení a stmavne.
- 6Vyprážané kuracie mäso pridajte k zmesi cibule a paradajkovej pasty. Ochutíme bobkovým listom, rozmarínom, soľou a čiernym korením. Po pridaní všetkých korení nalejte teplú vodu.
- 7Miešajte niekoľko sekúnd, kým sa textúra nezmení na dusenie. Zaistite, aby boli všetky koreniny zmiešané s vodou a paradajkovou pastou.
- 8Guláš varíme na miernom ohni jednu hodinu. Na panvicu položte veko a nechajte ho variť na miernom ohni. V závislosti od typu použitej panvice by mala teplota stúpať a spôsobiť, že sa voda časom zníži.
- Po tridsiatich minútach dusené mäso skontrolujte, či nie je príliš horúce a či v ňom máte dostatočné množstvo vody. V prípade potreby pridajte viac vody.
Časť 2 z 2: varenie ryže basmati
- 1Ryžu opláchnite a umyte v studenej vode. Umývaním ryže odstránite všetky nečistoty a prebytočný škrob, takže vaša ryža bude nadýchaná a zabráni jej lepivosti.
- 2Ryžu nalejte do studenej vody a nechajte variť. Po umytí ryže pridajte štyri šálky studenej vody. Posypte soľou a olivovým olejom. Ryžu nechajte čiastočne uvariť na strednom ohni, kým si nevšimnete, ako voda a ryža začínajú vrieť.
- Čas varenia závisí od ryže, ktorú použijete. Napríklad ryži Basmati bude varenie na polovicu trvať približne 10 minút.
- 3Polovarenú ryžu precedíme a zľahka umyjeme studenou vodou.
- 4Zemiaky nastrúhame a namočíme do studenej vody. Postrúhané zemiaky nechajte niekoľko minút namočiť v studenej vode, aby ste zo zemiakov odstránili prebytočný škrob.
- 5Vyberte zemiaky z vody. Posypte korením a zemiaky preceďte a podľa chuti do zemiakov pridajte soľ a šafran. Trochu šafranu si nechajte na konečnú prezentáciu jedla. Ak nemáte šafran, pridajte radšej kurkumu. Kurkuma alebo šafran zlepšuje chuť a zvýrazňuje farbu.
- 6Predhrejte sporák na strednú teplotu. Keď sa panvica začne ohrievať, na stredne veľkej panvici pokvapkajte olejom.
- 7Nalejte strúhaný zemiak na panvicu, akonáhle je olej teplý. Opatrne ho vyrovnajte veľkou lyžicou.
- 8Polovarenú ryžu vylejeme na strúhaný zemiak. Veľkou lyžicou opatrne a pomaly pridajte prepasírovanú a napoly uvarenú ryžu.
- Ak všetku ryžu pustíte raz, ryža bude ešte lepkavejšia. Použitím veľkej lyžice oddeľujete ryžu od hromady na jednom mieste.
- 9Vypichnite do ryže niekoľko otvorov. Veľkou lyžicou jemne zatlačte na ryžu, aby ste vytvorili niekoľko malých dierok. Pomôže to stúpať pare a zabráni tomu, aby sa ryža lepila.
- 10Hrniec prikryte a počkajte, kým sa ryža neuvarí. Nechajte ryžu variť na miernom ohni asi štyridsaťpäť minút.
- Skôr než použijete veko hrnca, použite tanier a prikryte ho čistou kuchynskou utierkou. Použitie kuchynskej utierky bude absorbovať paru z ryže počas varenia a zabráni jej tiež lepivosti.
- 11Podávajte a užívajte si!
Akonáhle je olej teplý, pridajte kuracie stehná a opečte ich z oboch strán, z každej strany asi 5-7 minút.
- Čučoriedku môžete použiť na dodanie kyslej sladkej chuti vašej ryži.
- Zvyšný šafran zmiešajte s dvoma polievkovými lyžicami ryže.
- Pomocou mlynčeka na maltu rozdrvte požadovaný šafran na menšie kúsky.
- Ak nemáte šafran, môžete namiesto toho použiť kurkumu.
- Pri príprave tohto receptu môže fungovať akýkoľvek druh bielej ryže, ale najlepšie je vyhnúť sa hnedej ryži, pretože na tento druh dusenia nefunguje dobre.
- Vyvarujte sa pridávania kuracieho mäsa na panvicu, kým je olej studený, pretože to spôsobí, že sa kura na panvici prilepí.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť horúcu čokoládovú omáčku?
