Ako urobiť Besan Ladoo?
Ak chcete urobiť besan ladoo, začnite rozpustením ghí na panvici a zmiešaním s besanom. Potom besan restujte 10-12 minút za stáleho miešania, kým besan nezhnedne rovnomerne. Potom pridajte prášok z kardamónu, mlieko a škoricu, premiešajte a vyberte panvicu z ohňa. Nechajte zmes vychladnúť vo veľkej mise. Po 10 minútach vmiešame práškový cukor a zo zmesi pred podávaním tvarujeme guľky. Ak sa chcete dozvedieť, ako pridať prísady, ako sú hrozienka a orechy, čítajte ďalej!
Ak chcete urobiť besan ladoo, začnite rozpustením ghí na panvici a zmiešaním s besanom.
Besan ladoo je sladké cesto podobné jedlu, ktoré sa vyrába počas väčšiny juhoázijských festivalov. Každý si ich môže vyrobiť doma, pokiaľ sa chystajú veľa miešať. Zmes ladoo pozorne sledujte, aby neprihorela.
Kedy pridám cukor do besan ladoo?
Robí 10 veľkých alebo 15 malých besan ladoos
- 2 šálky (184 g) hrubého besanu
- 0,5 až 0,67 šálky (110-150 g) ghí
- 1 šálka (125 g) práškového cukru
- 1 lyžička (5 ml) kardamómového prášku (prášok elachi)
Voliteľné: - 1 polievková lyžica (15 ml) mlieka
- 1 lyžička (5 ml) škorice
- 2 polievkové lyžice (30 ml) zlatých hrozienok
- 15 naštípaných mandlí, polovíc kešu alebo pistácií
Časť 1 z 2: Výroba besan ladoo
- 1Roztopte ghí. Ghí rozohrejeme na panvici, aby sa rozpustilo. Nalejte ho do besanu za stáleho miešania.
- Začnite s 0,5 šálkou (110 g) ghí. Ak je aj po nasledujúcom kroku stále besan alebo ak máte radi extra lesklé, jemné ladoos, pridajte viac po jednej lyžici.
- Ghí je prečistené maslo, ktoré bolo opečené pre orieškovú, karamelizovanú chuť. Môžete nahradiť obyčajné nesolené maslo, ale bude mať oveľa menšiu chuť.
- 2Besan opečte na miernom ohni. Neustále miešajte asi 10-12 minút a sledujte, ako besan rovnomerne zhnedne. Toto je najdôležitejší krok. Príliš málo varenia zanechá nepríjemnú surovú chuť, naopak príliš veľa môže spáliť múku. Neustále miešanie pomôže predchádzať týmto problémom.
- Použite indický karahi (kadai), wok alebo hlboký kastról.
- Besan je hindské slovo pre gramovú múku. Predáva sa aj ako cícerová múka, múka z garbanzo, cece, chana alebo (na tamilských trhoch) kadalai maavu.
- 3Pridajte kardamom a mlieko. V tomto mieste pridajte kardamomový prášok (elachi). Ak používate mlieko a/alebo škoricu na zvýšenie chuti, pridajte ich tiež. Miešajte iba niekoľko sekúnd, potom vypnite oheň.
- Mlieko dodáva bohatšiu chuť a nadýchanejšiu textúru, ale skracuje trvanlivosť. Ak chcete, môžete mlieko vynechať.
- Keď zmes besan ghee pokvapkáte mliekom, mala by prskať a zmiznúť v besane.
- 4Necháme vychladnúť v miske. Presuňte zmes do veľkej misy. Miešajte ešte minútu, aby ste besan nespálili. Odstavíme a necháme desať minút vychladnúť. Cukor sa síce rozpustí, ale nie natoľko ochladí, aby sa cukor nemohol zmiešať.
- Na počkanie si môžete uvariť booru, ak ju chcete použiť namiesto cukru.
- 5Vmiešame práškový cukor. Do zmesi besan pridajte cukor. Miešajte, kým sa nespoja. Cukor nepridávajte, pokiaľ je besan ešte horúci, pretože by sa mohol pripáliť. Zmes nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Ak máte iba kryštálový cukor, urobte z neho pomocou kuchynského robota, mlynčeka na kávu alebo mlynčeka na korenie práškový cukor.
- 6Vytvarujte guličky. Umyte si a osušte ruky. Rukami tvarujte zo zmesi guľôčky. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe. Ak ich chcete ozdobiť, nižšie nájdete voliteľné pokyny.
- Ak je príliš suché na vytváranie guličiek, primiešajte ďalšiu čajovú lyžičku (5 ml) ghí a skúste to znova. Pokračujte v pridávaní ghí, kým sa guľky nezlepia.
- Tiež sa bude ľahšie formovať, ak zmes vložíte na 20-30 minút do chladničky.
Nie, na výrobu besan ladoo musíte použiť besan (gramovú múku).
Časť 2 z 2: pridanie prísad
- 1Vmiešajte zlaté hrozienka. Môžete ich pridať priamo do mixu alebo do každej loptičky jednu vpichnúť. Pre ešte lepšiu chuť ich najskôr osmažte v ghí. Po vyprážaní ich osušte papierovou utierkou.
- Nasekané, suché ovocie bude tiež fungovať.
- 2Ozdobíme orieškami. Na vrch každého ladoo dajte na drobno nakrájanú mandľu, polovicu kešu alebo pistáciu. Ľahkým stlačením zatlačte do dezertu.
- 3Plášť v mandľovej múčke. Hrubá mandľová múčka dodáva vonku chutnú a chrumkavú chuť. Rolujte v ňom každú loptičku.
- Na indických trhoch sa predáva ako prášok badam.
- 4Namiesto cukru použite boora. Mnoho ľudí si vyrába vlastnú booru a používa ju namiesto cukru v besan ladoo. Je to rýchle, jednoduché a používa bežné suroviny. Tu je väčšia dávka, takže si môžete uložiť ďalšie pre ďalšie recepty:
- Zmiešajte 2,25 šálky (450 g) kryštálového cukru a 0,5 šálky (120 ml) vody.
- Zahrejte v karahi alebo inej hlbokej panvici. Priviesť do varu. Neustále miešajte 2 alebo 3 minúty.
- Pridajte lyžicu mlieka a premiešajte. Naberačkou odstráňte špinavú penu, ktorá sa objavuje v hornej časti. (Ak je cukor a voda čistý, nemusí to byť potrebné.)
- Keď zmes besan ghee pokvapkáte mliekom, mala by prskať a zmiznúť v besane.
- Pridajte lyžicu ghí, aby ste nemali hrudky. Varte, kým sirup nie je veľmi hustý a takmer priehľadný. Pokračujte v intenzívnom miešaní. To trvá asi desať minút.
- Vypnite teplo. Premiestnite ho na chladný povrch. Stále miešajte, kým zmes nevychladne.
- Mnoho ľudí pridá ghí hneď. Bude to fungovať, ale miešanie je ťažšie a môže textúru zhoršiť.
- Pri miešaní je pocit, že besan je veľmi tvrdý a nedostávame hladkú konzistenciu. Ale po nepretržitom miešaní, kým besan nezačne hnednúť, bude prirodzene hladký.
- Zmes besan a ghí je veľmi horúca.
- Zmes stále miešajte na miernom ohni, alebo sa prilepí na dno panvice a spáli.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť laktačné sušienky?
Otázky a odpovede
- Je povinné používať hrubé besany?Áno. Čím je besan hladší, tým je pastovitejší konečný produkt. Hrubý besan pomôže udržať štruktúru laddoo.
- Môžem na výrobu besan ladoo použiť akúkoľvek múku?Nie, na výrobu besan laddoo musíte použiť múku besan (bengálska gramová múka).
- Kedy pridám cukor do besan ladoo?Potom, čo je besan uvarený, odstavený z plameňa a vychladnutý, musíte použiť práškový cukor.
- Môžem použiť khoya na výrobu besan ladoo?Nie, na výrobu besan ladoo musíte použiť besan (gramovú múku).
