Ako používať kari listy?

Ale kari listy majú výraznú chuť oddelenú od chuti v kari — Môžete si myslieť, že kari už majú v sebe kari listy, ale kari listy majú výraznú chuť oddelenú od chuti v kari.

Listy kari pochádzajú z južnej Indie, a hoci z ich názvu znie, že by voňali a chutili podobne ako kari prášok, nie je to ani zďaleka pravda. Majú silnú príchuť citrónovej trávy, čo z nich robí príjemný doplnok k bohatým jedlám, keď boli uvarené na vysokej teplote, aby uvoľnili svoju aromatickú chuť. Dajú sa ľahko variť, restovanie s olejom vám zaberie niekoľko minút- za chvíľu ich zaradíte do svojho týždenného zoznamu s potravinami!

Prísady

Kari listy, horčicové semienka a kokosová omáčka

2 polievkové lyžice (30 ml) kuchynského oleja alebo ghí
1 čajová lyžička (2 gramy) horčičných semienok
6 až 8 čerstvých listov kari
2 až 3 polievkové lyžice (30 až 44 ml) kokosového mlieka

Pridajte na panvicu 8 až 10 kari listov — Akonáhle je olej horúci, pridajte na panvicu 8 až 10 kari listov.

Pripraví dostatok omáčky na 1 jedlo alebo 4 jedlá

Čatní z kari listu

1 šálka (25 gramov) čerstvých listov kari
2 polievkové lyžice (10 gramov) sezamových semienok
2 polievkové lyžice (16 gramov) pražených arašidov
1 čajová lyžička (2,5 gramu) sušeného mangového prášku
0,5 čajovej lyžičky (1,5 gramu) červeného čili prášku
Štipka cukru
Štipka soli

Tip: Ak nemôžete nájsť čerstvé listy kari, nahraďte na ich mieste sušené listy kari.

Vytvorí 1 pohár (325 gramov) čatní

Metóda 1 z 2: restovanie kari listov

1

Kúpte si listy, ktoré sú svetlej, tmavozelenej farby. Čerstvé kari listy nájdete v sekcii produktov na ázijských alebo indických trhoch. Často ich nájdete aj na internete, stačí si však uvedomiť, že dlhé dodacie lehoty môžu ovplyvniť chuť a živosť listov. Vyhnite sa listom, ktoré sú hnedé alebo sfarbené, pretože budú mať pravdepodobne horkú chuť, ktorá nebude chutiť.

Tip: Ak nemôžete nájsť čerstvé listy kari, nahraďte na ich mieste sušené listy kari. Stačí použiť asi 1,5 -krát toľko sušených listov kari, ako by ste použili čerstvé.
2
Listy kari odstráňte zo stoniek a opláchnite ich v studenej vode. Ak chcete listy odstrániť zo stonky, jednoducho ich odtrhnite palcom a ukazovákom. Listy spustite pod jemným prúdom vody a osušte ich papierovou utierkou. Väčšina jedál vyžaduje asi 8 až 10 kari listov, aj keď sa vždy riaďte receptom, aby vaše jedlo bolo správne ochutené.
- Nepoužité listy zabaľte do vlhkej papierovej utierky a dajte ich do chladničky. Nevydržia viac ako týždeň, preto ich skúste použiť, kým sa nepokazia.
3
Zahrejte 1 až 2 polievkové lyžice (15 až 30 ml) kuchynského oleja na stredne vysokú teplotu. Na varenie listov kari použite ľubovoľný olej na varenie alebo alternatívu: avokádový olej, olivový olej, kokosový olej, olej z hroznových jadier, ghí a ďalšie možnosti. Olej podľa vlastného výberu zahrievajte 30 až 60 sekúnd, kým nebude horúci.
- Ak chcete vyskúšať, či je olej horúci, dajte si na končeky prstov trochu vody a pár kvapkami šľahnite do panvice. Ak voda syčí, olej je horúci. Ak voda neprská, potrebuje viac času.
4
Listy kari restujte 3 až 5 minút, kým nie sú chrumkavé. Akonáhle je olej horúci, pridajte na panvicu 8 až 10 kari listov. Varte ich 3 až 5 minút, alebo kým nezmäknú a nezačnú chrumkať na okrajoch. Z času na čas ich premiešajte drevenou lyžičkou, aby sa nespálili.
- Ak listy začnú horieť, znížte teplotu na stredné.
5
Uvarte zvyšok jedla s kari listami, aby zaplnilo chuť. Existujú 2 možnosti, ako použiť kari listy. Nalejte ich a olej na vrch hotového jedla, alebo ich pridajte na základňu misky a pokračujte v varení od tohto bodu so zapracovanými listami. Ak chcete, aby bola celá miska naplnená chuťou kari listov, stačí pridať ostatné prísady priamo na panvicu a ďalej variť.
- Ak potrebujete listy preniesť do väčšej misky, pomocou horúcej podložky alebo utierky manipulujte s horúcou panvicou, aby ste sa nespálili.
6
Upečené listy dajte nabok a použite ako dochucovadlo. Ak by ste radšej použili kari listy ako prílohu k svojmu jedlu, než aby ste ochutnali chuť celého jedla, jednoducho panvicu vyberte z ohňa a odstavte ju, keď sú listy upečené. Urobte zvyšok svojho jedla ako obvykle; akonáhle je to hotové, pridajte listy a olej do misky a užívajte si.
- Polievky, ryžové jedlá, kari, krajce chleba, jogurty a ďalšie jedlá sú skvelé možnosti, ako ich doplniť opečenými kari listami.

Metóda 2 z 2: pridanie kari listov do rôznych jedál

1
Kari listy, horčičné semienka a kokos zmiešajte pre tradičnú chuť. Na stredne silnom ohni zmäkčte 2 polievkové lyžice (30 ml) kuchynského oleja alebo ghí. Pridajte 1 čajovú lyžičku (2 gramy) horčičných semienok a zohrievajte, kým nezačnú praskať. Potom do misky pridajte 6 až 8 kari listov. Listy a semená varte 2 až 3 minúty, alebo kým listy nezmäknú. Znížte teplotu na minimum a do panvice pridajte 2 až 3 polievkové lyžice (30 až 44 ml) kokosového mlieka; panvicu prikryjeme pokrievkou a suroviny necháme dusiť 4 až 5 minút. Lyžicou zmes polievajte, polievky, ryžové jedlá alebo zeleninu, aby ste do nich vliali aromatickú chuť.
- Merania a štýl varenia môžete upravovať v závislosti od toho, čo vyrábate a koľko toho potrebujete. Majte na pamäti, že kokosové orechy, horčičné semienka a kari listy sa dobre miešajú a dajú sa použiť na umocnenie chuti akéhokoľvek jedla.
2
Uvarte ryžovú misku so sautédovými listami kari, aby zaplnila chuť. Na rozpálenom oleji restujte 8 až 10 kari listov, kým nezískajú chrumkavú chuť. Akonáhle sú ostré, pridajte do panvice nevarenú ryžu a ďalšie prísady a jedlo uvarte ako obvykle. Všetko občas premiešajte, aby sa chuť kari listov premiešala v celej miske s ryžou.
- Pre chutnú úpravu uvarte ryžu namiesto vody v kokosovom mlieku.
3
Spojte svoje zeleninové strany s kari listami a pridajte citrónovú esenciu. Na rozpálenom oleji opražíme 8 až 10 kari listov, potom na panvicu pridáme zvolenú zeleninu a varíme, kým nie je hotová. Zemiaky, mrkva, šampiňóny, baklažán, cibuľa, karfiol, sladké zemiaky, špenát a paradajky sú skvelou zeleninovou kombináciou s kari listami.
- Ak sa rozhodnete použiť niekoľko rôznych druhov zeleniny, naplánujte si načasovanie, aby ste nič omylom nedovarili alebo neprevarili. Napríklad špenát potrebuje na varenie oveľa menej času ako zemiaky.
4

Komplementu karí s kari listami, aby im vylúhovať sviežosť. Môžete si myslieť, že kari už majú v sebe kari listy, ale kari listy majú výraznú chuť oddelenú od chuti v kari. Na panvici rozpáleného oleja orestujte 8 až 10 kari listov, až kým nebudú chrumkavé, a potom ich dajte nabok, kým nedokončíte zvyšok jedla. Keď je samotné kari hotové, nalejte lyžičkou kari listy a olej na vrch misky, aby ste dodali extra chuťový prvok.

Vedel si? Kari prášok je kombináciou chutí ako kurkuma, čili prášok, koriander, kmín, zázvor a korenie.
5
Piecť aromatickú chleba by pridaním nasekaných kari listy. Na jeden bochník chleba použijete asi 2 polievkové lyžice (2,5 gramu) čerstvých nakrájaných listov kari. Chop na malé kúsky, asi ¹/₈ palca (0,32 cm) široký. Pridajte niekoľko ďalších aromatických korení, ako je kurkuma a kmín, na doplnenie chuti listov kari. Pridajte tieto koreniny do svojho základného receptu na chlieb a upečte ho tak, ako by ste bežne chceli.
- Nakrájajte chlieb na plátky a namažte naň maslo alebo ho zjedzte spolu s iným jedlom, ako je indická ryža alebo kari.
6
Pripravte čatní, ktoré pridáte do mnohých jedál, a získajte okamžitú infúziu chuti. Odmerajte 1 šálku (25 gramov) čerstvých kari listov, 2 polievkové lyžice (10 gramov) sezamových semienok, 2 polievkové lyžice (16 gramov) pražených arašidov, 1 čajovú lyžičku (2,5 gramu) sušeného mangového prášku, 0,5 čajovej lyžičky (1,5 gramu) červeného čili prášku a po troške cukru a soli. Listy kari opečte na suchej panvici na stredne vysokej teplote, kým nevyschnú a nezačnú sa drobiť. Mlynčekom zmiešajte všetky ingrediencie, kým nebudú mať hrubú konzistenciu. Čatní posypeme ryžou, polievkou, zeleninou, chlebom alebo soleným jogurtom.
- Toto čatní skladujte v chladničke vo vzduchotesnej nádobe. Bude to dobré asi týždeň, ak ste to všetko predtým nezjedli!

Nalejte lyžičkou kari listy a olej na vrch misky — Akonáhle je samotné kari hotové, nalejte lyžičkou kari listy a olej na vrch misky, aby ste dodali extra chuťový prvok.

Tipy

Keď hľadáte v obchode listy kari, nespoliehajte sa na svoj nos! Listy kari nevonia ako tradičné kari-namiesto toho vonia skôr ako citrónová tráva.
Čerstvé, nepoužité kari listy zabaľte do vlhkej papierovej utierky a uložte ich do chladničky až na jeden týždeň.
Ak máte radi chuť čerstvých kari listov, ale nepáči sa vám textúra, jednoducho ich pri jedle posuňte nabok. Stále budete môcť ochutnať chuť, ale listy nebudete musieť skutočne jesť.

Varovania

Vyhnite sa používaniu surových kari listov vo vašich jedlách. Ich dôkladné varenie odstráni všetky potenciálne škodlivé baktérie, z ktorých by vám mohlo byť zle.

Veci, ktoré budete potrebovať

Restovanie kari listov

Papierová utierka
Restujeme panvicu
Vareška

Prečítajte si tiež: Ako roztopiť syr?