Ako urobiť chicharrón?

Na prípravu chicharronu začnite varením bravčových koží 1 až 2 hodiny, kým nie sú mäkké. Potom šupky položte na chladiaci stojan nad formu na pečenie, aby zachytili kvapky, a potom stojan preneste do chladničky, kde ich niekoľko hodín schladíte. Šupky sušíme v rúre pri 93°C 8 hodín, potom ich rozdelíme na dlhé prúžky a 20 sekúnd ich vyprážame v rastlinnom oleji. Nakoniec chicharrons posypeme soľou a ihneď podávame. Ak sa chcete dozvedieť, ako vyrobiť chicharrony z bravčového brucha, čítajte ďalej!

Elena Košíková
Elena Košíková
• 8 min čítanie
Pred vyprážaním ochutte každý chicharrón čiernym alebo kajenským korením
Ak chcete pikantný chicharrón, pred vyprážaním ochutte každý chicharrón čiernym alebo kajenským korením.

Chicharrón je vynikajúce bravčové jedlo obľúbené v Španielsku a v celej latinskej Európe. Chrumkavý, chrumkavý chicharrón je podobne ako bravčová koža recept na zaliatie v ústach so stovkami regionálnych variácií. Toto chutné jedlo, či už pripravené v tradičnom štýle z bravčovej kože (čo môže trvať celý deň), alebo z vyprážaného bravčového bôbu (ktoré je oveľa rýchlejšie), sa dá pripraviť iba z niekoľkých jednoduchých prísad. Ak chcete začať vyrábať vlastné chicharrónes, pozrite si krok 1 nižšie.

Prísady

Tradičné chicharrónes z bravčovej kôry

  • 1 a 1 kg (asi 0,67 kg) bravčovej kože, zbavenej prebytočného tuku
  • Veľa kuchynského oleja alebo masti (na vyprážanie)
  • Soľ
  • Voda (na varenie)
  • 2 polievkové lyžice octu na každý 1 a 1 kg (0,67 kg) bravčového tuku (voliteľné)
  • Kajenské korenie (na dochutenie) (voliteľné)
  • Čierne korenie (na dochutenie) (voliteľné)

Chicharrónes z bravčového brucha

  • 1 a 1 kg (asi 0,67 kg) bravčového bôčika s mäsom
  • 1 lyžička sódy bikarbóny
  • Soľ
  • 0,5 šálky vody

Metóda 1 z 2: Výroba tradičných chicharrónes z bravčovej kôry

  1. 1
    Bravčové kože uvaríme. Bravčové kože dajte do veľkého hrnca a zalejte vodou. Vodu priveďte k varu, hrniec prikryte a nechajte variť. Varte, kým pokožka nezmäkne (ale nerozpadne sa) a voda nie je biela - asi 1 - 2 hodiny.
    • Aby boli šupky ponorené vo vode, možno by ste ich chceli odvážiť tak, že na ne počas varu položíte tepelne odolnú dosku.
  2. 2
    Odstráňte kožu z vody. Kliešťami alebo dierkovanou lyžicou vyberte bravčové kože z vriacej vody a položte ich na chladiaci stojan položený na pekáči, aby nakvapkali. Zlikvidujte vodu na varenie.
    • V tomto okamihu, ak chcete dať svojim chicharrónes extra štipku chuti, posypte ocot bravčovou kožou rovnomerne.
  3. 3
    Bravčové kože schladíme. Bravčové kože (stále na chladiacom rošte) vložte do chladničky nezakryté. Nechajte kože úplne vychladnúť - zvyčajne to trvá niekoľko hodín.
    Bravčové pásiky uvaríme v panvici s vodou
    Bravčové pásiky uvaríme v panvici s vodou.
  4. 4
    Odstráňte z pokožky všetok podkožný tuk. Pomocou lyžice alebo iného kuchynského škrabadla odstráňte všetok tuk prilepený na dne bravčovej kože. Tuk by sa mal ľahko oddeliť od pokožky. Dávajte pozor, aby ste kožu neutrhli, pretože z varenia bude stále mäkká.
  5. 5
    Kožu osušte. Potom musí vychladnuté, očistené bravčové kože nechať uschnúť. To je možné vykonať niekoľkými spôsobmi, ktoré sú popísané nižšie. Bez ohľadu na zvolenú metódu nechajte dostatok času na sušenie - budete vedieť, že kože sú pripravené, keď sú scvrknuté, hnedé a krehké. Nie je neobvyklé, že tento proces trvá viac ako osem hodín, takže možno budete chcieť nechať kožu cez noc vysušiť. Nasleduje niekoľko spôsobov sušenia koží:
    • Kožu najľahšie osušíme v rúre. Rúru nastavte na úplne najnižšie nastavenie. Cieľom nie je vyššia ako 200 o F (asi 93 ° C). Kožu dajte na chladiaci rošt a plech do rúry na noc.
    • Chicharrónes sa tradične suší na horúcom slnku. Ak žijete v horúcom a suchom prostredí, pokúste sa umiestniť chicharrónes vonku na bezpečné miesto, na ktoré celý deň dopadá neustále slnečné svetlo, a občas ich kontrolujte.
    • Dobre môžu fungovať aj iné metódy sušenia. Ak máte prístup k žiarovke alebo elektrickému ventilátoru na sušenie, môžete s týmito vecami experimentovať.
  6. 6
    Chicharrónes prudko opečieme. Vysušenú kožu rozdeľte na dlhé prúžky alebo malé štvorčeky asi 2,50 cm na stranu. Rozohrejte hlbokú panvicu na vysokej teplote. Keď je horúci, pridajte masť alebo olej na varenie. Smažte chicharrónes po jednom alebo dvoch, popichajte ich, kým sa nenafúknu a nezačne plávať. Po dokončení vyberte chicharrónes na plech vystlaný papierovou utierkou.
    • Buďte pripravení rýchlo odstrániť chicharrónes - proces vyprážania môže trvať iba 10 - 20 sekúnd!
  7. 7
    Bravčové mäso pred vyprážaním voliteľne potrieme korením. Ak chcete pikantný chicharrón, pred vyprážaním ochutte každý chicharrón čiernym alebo kajenským korením. Pred vložením do panvice môžete zľahka poprášiť celú hromadu sušených šupiek alebo dať každému jednotlivému kúsku pokožky požadovanú úroveň korenia.
    • K ďalším skvelým dochucovadlám patria rôzne ďalšie chilské prášky, cukor a zmesi čínskeho korenia. Skúste experimentovať s vlastnými ochucovacími zmesami!
  8. 8
    Podávajte. Blahoželáme - vyrobili ste si svoj vlastný chutný tanier chicharrónes. Posypte soľou a ihneď podávajte. Dobre sa kombinuje s pivom alebo červeným vínom.
Chrumkavý chicharrón je podobne ako bravčová koža recept na zalievanie úst so stovkami regionálnych variácií
Chrumkavý, chrumkavý chicharrón je podobne ako bravčová koža recept na zalievanie úst so stovkami regionálnych variácií.

Metóda 2 z 2: príprava chicharrónes z bravčového bôbu

  1. 1
    Bravčový bôčik nakrájame na pásiky. Tento alternatívny recept vynecháva zdĺhavé procesy varu, chladenia a sušenia tradičnej prípravy chicharrónu v prospech rýchlejšej metódy, ktorá môže priniesť vynikajúce výsledky už za hodinu alebo dve. Na začiatok ostrým nožom a/alebo kuchynskými nožnicami nakrájajte bravčové brucho na tenké pásiky zhruba na dĺžku kúska slaniny. Ak začnete s odporúčaným 1 a 1 kg, mali by ste skončiť s asi 4 prúžkami.
    • Tento recept na chicharrón sa bude líšiť vzhľadom a chuťou od vyššie uvedeného tradičného receptu, pretože obsahuje nielen tuk a mäso z bravčového bôbu, ale nielen kožu.
  2. 2
    Mäso z každého prúžku zmerajte do hĺbky. Do každého pásu bravčového bôbu urobte veľa priečnych rezov hlbokých asi 1 - 1 a 1,30 cm od „mäsovej strany“ pásu smerom k „koži“ pásu. Vykonaním týchto rezov zaistíte, aby bolo mäso počas procesu vyprážania úplne prepečené bez toho, aby sa pripálilo.
    • Uistite sa, že vaše rezy sú dosť hlboké, ale nesiahajú na kožu z bravčových bôčkov, alebo sa môžu počas varenia rozpadnúť.
  3. 3
    Zahrejte hlbokú panvicu. Nastavte panvicu na horáku na strednom ohni. Kým čakáte na zahriatie panvice, každý pás bravčového bôbu potrite tenkou vrstvou sódy bikarbóny. To pomôže mäsu pri varení vytvoriť krehkú a chutnú kôrku.
  4. 4
    Bravčové pásiky uvaríme v panvici s vodou. Keď je panvica horúca, opatrne položte pásy bravčového bôchu poprášeného sódou na pečenie do kruhu okolo stredu panvice, pričom v strede ponechajte malý priestor. Do tohto priestoru nalejte 0,5 šálky vody a prikryte bravčové bôčiky pokrievkou, aby si udržala vlhkosť. Nechajte variť, preklopte a posuňte prúžky asi po 15 minútach.
    • Buďte opatrní, keď odstránite veko hrnca, aby sa mäso obrátilo, pretože zmes voda/tuk môže prskať a spôsobovať horúce mazivo.
    • Pretože tento recept používa okrem kože aj bravčové mäso a tuk, nebudeme musieť používať žiadny kuchynský olej, pretože bravčový tuk sa pri varení prirodzene vykresľuje.
  5. 5
    Pokračujte v preklápaní a posúvaní pásikov, kým sa voda odparí. Keď sa voda vyparí a nahradí ju tekutý tuk z bravčového brucha, odstráňte veko a mierne znížte teplotu. Mäso nechajte ďalej piecť, podľa potreby mäso otáčajte a presúvajte, aby sa rovnomerne uvarilo. Takto varíme na miernom ohni asi hodinu, aby sa tuk úplne stiahol.
    Tento recept na chicharrón sa bude líšiť vzhľadom
    Tento recept na chicharrón sa bude líšiť vzhľadom a chuťou od vyššie uvedeného tradičného receptu, pretože obsahuje nielen tuk a mäso z bravčového bôbu, ale nielen kožu.
  6. 6
    Vyberte mäso z panvice a zvýšte teplotu. Keď je mäso zlatohnedé a jeho tuk je takmer úplne opečený, vyberte bravčový bôčik z panvice. Mäso ešte nie je úplne hotové - pre maximálnu chrumkavosť potrebuje ešte jedno záverečné „opekanie“. Keď je všetko mäso mimo panvice, zapnite horák a nechajte skvapalnený tuk v panvici zohriať.
  7. 7
    Každý chicharrón rýchlo opečte, aby mal krehký exteriér. Keď je tuk na panvici pekný a horúci, uvarte chicharrónes po jednom alebo dvoch, kým nezískajú lahodnú a chrumkavú vonkajšiu kôru - malo by to trvať iba minútu alebo dve. Hľadajte bublajúcu „pľuzgierovú“ pokožku ako znak dokonalosti. Po ukončení varenia vyberte každý chicharrón z panvice na plech vystlaný papierovou utierkou.
  8. 8
    Okoreníme a podávame. Gratulujem Dokončili ste dávku chicharrónes z bravčového bôčika, ktorá zaliať ústa. Posypte soľou a akýmkoľvek iným korením, ktoré máte radi, a ihneď podávajte.

Varovania

  • Neprevarte.
  • Nie všetky chicharróny sú nadýchané.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť Nilagang Baboy?

Otázky a odpovede

  • Dali to do Gorditas, nie?
    Áno, a občerstvenie, ako napríklad chipsy alebo Plaines in tort. Existuje mnoho spôsobov, ako ich jesť.
  • Ako uchovávam chicharrony?
    Uchovávajte ich vo vzduchotesnom plastovom vrecku alebo nádobe. Uchovávajte ich pri izbovej teplote a mimo priameho slnečného žiarenia.

Komentáre (3)

  • plebsack
    Použil som obe metódy a obidve sa mi páčili. Oba použijem nabudúce, keď budem vyrábať chicharróny.
  • nkralova
    Oceňujem veľmi podrobné pokyny na výrobu chicharronov. Chystám sa obchodovať s jeho predajom. Vďaka!
  • aiden95
    Chutilo to rovnako ako jedlo v arequipa, peru.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako uvariť bielu ryžu v peruánskom štýle?
  2. Ako urobiť krtkovú omáčku?
  3. Ako naparovať Tamales?
Súvisiace články
  1. Ako si vyrobiť vlastné tortilly?MUDr. Sofia Konečná Ph.D.
  2. Ako rozpustiť syr Velveeta?Vieroslava Karolčíková
  3. Ako urobiť tvaroh?Kornélia Králiková
  4. Ako rozoznám, že niva je zlá?Mgr. Jela Oravcová Th.D.
  5. Ako roztopiť syr?Elena Košíková
  6. Ako urobiť Puto (dusený ryžový koláč)?Hortenzia Kučerová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail