Ako používať ghí?
Pretože ghí neobsahuje žiadnu mliečnu sušinu ani vodu nachádzajúcu sa v masle, má oveľa vyšší bod dymu.
Ghí, vyrobené z masla, z ktorého sa odstráni voda a mliečna sušina, je zložkou indickej kultúry, ktorá sa datuje tisíce rokov. Odstránením všetkého okrem tuku z masla a jeho čírením je možné ghí bezpečne skladovať niekoľko mesiacov, pridať lahodnú maslovú príchuť takmer do akéhokoľvek jedla a dokonca môže mať určité zdravotné výhody. Či už chcete vedieť, ako používať ghí pri varení alebo ako zdravotný výrobok, alebo dokonca chcete vedieť, ako si ho vyrobiť sami, existuje veľa spôsobov, ako používať ghí.
Výroba ghí
- 0 kg (0,45 kg) masla
Ghí používajte namiesto kuchynských olejov alebo masla takmer v každom recepte, aby ste dodali jemnú maslovú a orieškovú chuť.
Vytvorí 1,5 šálky ghí
Metóda 1 z 3: varenie s ghí
- 1Namiesto kuchynských olejov použite ghí. Pretože ghí neobsahuje žiadnu mliečnu sušinu ani vodu nachádzajúcu sa v masle, má oveľa vyšší bod dymu. Ghí používajte namiesto kuchynských olejov alebo masla takmer v každom recepte, aby ste dodali jemnú maslovú a orieškovú chuť.
- Bod dymu je teplota, pri ktorej začne niečo horieť a dymiť. Maslo má bod dymu okolo 177°C, zatiaľ čo bod dymu v ghí je okolo 241°C. Na porovnanie, bod zadymenia olivového oleja je okolo 204°C a bod zadymenia slnečnicového oleja je 227°C.
- Ghí používajte iba ako náhradu za maslo pri varení, a nie pri pečení. Ghí je olej viac ako maslo, takže ak použijete ghí, vaše pečivo nemusí fungovať tak dobre. Ghí je však možné použiť ako náhradu za oleje pri pečení.
- 2Toastové korenie v ghí pripraví tadku. Tadka je široko používaný koncept v indickej kuchyni, kde sa celé bylinky a korenie opekajú v ghí, aby do ghí vliala chuť. Skúste zahriať 1 polievkovú lyžicu (15 ml) ghí v hrnci na vysokú teplotu, potom pridajte zhruba 1 čajovú lyžičku (2 g) kmínu a opekajte asi 5 minút. Pridajte ju do vody používanej pri varení ryže, aby ste získali extra chuť.
- Tadku je možné pripraviť z takmer akejkoľvek celej bylinky alebo korenia a pridať na začiatku alebo na konci varenia, aby mala mimoriadnu chuť.
- Pre dosiahnutie najlepších výsledkov urobte tadku tesne pred tým, ako ju budete musieť použiť. Ak sa pripraví vopred a uchováva sa v chladničke, stratí veľa arómy, vďaka ktorej je tak chutný.
- 3Ghí na toast natrieme namiesto masla. Ghí si zachováva veľa rovnakej maslovej chuti, ale bez všetkých mliečnych sušín a vody nachádzajúcich sa v masle. Ghí používajte namiesto masla na natieranie pečiva pre rovnakú chuť, ale bez mnohých ďalších vecí, ktoré nepotrebujete.
- Ghí by malo byť bezpečné pre ľudí, ktorí netolerujú laktózu, ale nemalo by sa považovať za bezpečné, ak ste alergický na mlieko alebo mliečne výrobky.
- 4Zeleninu speníme na ghí. Vďaka vysokému bodu dymu je ghí ideálnou prísadou na dusenie čerstvej zeleniny. 1 panvicu (15 g) ghí roztopte na panvici na silnom ohni a pridajte asi 100 gramov (3,5 oz) vami zvolenej zeleniny. Varte ich asi 5 minút, alebo kým nezačnú zľahka hnednúť a karamelizovať po okrajoch.
- Zelenina restovaná v ghí je skvelá samotná s posypaním morskou soľou alebo pridaná do iného jedla.
- Cibuľa, paprika, brokolica, mrkva, huby a ružičkový kel - to všetko je vynikajúca zelenina, ktorú môžete upražiť v ghí.
- Aby ste získali extra chuť, pripravte si najskôr tadka s ghí a potom pridajte zeleninu.
- 5Pridajte lyžicu ghí do rannej kávy. Pridávanie masla do kávy pre extra chuť a niektoré potenciálne prínosy pre zdravie je rastúci trend. Pretože je to čistené maslo, ghí bude fungovať ešte lepšie ako prídavok do kávy. Zmiešajte svoju kávu s 1 čajovou lyžičkou (5 g) ghí a získajte tak extra sladkosť, orechovosť a krémovosť.
- Ghí môže byť zdrojom mnohých dôležitých mastných kyselín a vitamínov, takže môže mať ďalšie zdravotné výhody. To sa však nepotvrdilo, preto by nemalo vo vašej strave nahradiť žiadne iné pravidelné zdroje vitamínov.
Ak do nádoby na ghí pustíte vodu, paru alebo vlhkosť, mali by ste ghí uchovávať v chladničke, aby sa nepokazila.
Metóda 2 z 3: nájdenie iného použitia ghí
- 1Ghí používajte ako balzam na popraskané pery. Niektorí zistili, že olej a vitamíny v ghí pomôžu oživiť a vyliečiť popraskané pery. Skúste si tesne pred spánkom pretrieť pár kvapiek ghí a pokúsiť sa opraviť poškodené alebo suché pery.
- V niektorých prípadoch sa ghee môže použiť aj na liečenie iných jaziev, popálenín a škrabancov. Ako domáci liek sa však výsledky môžu líšiť. Vždy sa v prvom rade riaďte radami lekára.
- Ghí by ste nemali aplikovať na otvorené rany, pretože nebude správne sterilizované.
- 2Zjemnite svoje kutikuly trochou ghí. Ako olej možno použiť ghí na zjemnenie kožtičky okolo prstov na rukách a nohách. Naneste niekoľko malých kúskov ghí na kožičku a nechajte pôsobiť 20 minút. Ruky alebo nohy namočte do teplej vody, umyte ghí a osušte čistým uterákom.
- Zjemnenie nechtovej kožičky pred lakovaním uľahčí nalakovanie celého nechtu.
- 3Skúste vytiahnuť olej, aby boli vaše zuby belšie. Olejové ťahanie je alternatívny liečebný postup, pri ktorom sa prírodným olejom otáča okolo úst, aby sa zlepšilo zdravie vašich zubov a ďasien. Roztopte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) ghí, nechajte ho mierne vychladnúť a 15 až 20 minút ho preháňajte okolo úst, potom ho vypľujte do koša. Vypláchnite si ústa vodou a opakujte každý deň.
- Aj keď je vykonaný malý výskum na podporu niektorých tvrdení o ťahaní oleja, oleje ako ghí a kokosový olej je možné používať ako prírodnú ústnu vodu.
- Olejové ťahanie by nemalo byť používané ako náhrada za čistenie zubov dvakrát denne.
- Nevypľúvajte ghí do drezu, pretože môže stuhnúť a zablokovať odtok.
- 4Vyrobte si prírodný parfum s ghí a éterickými olejmi. Do 1 čajovej lyžičky (5 g) ghí pridajte jednu kvapku akéhokoľvek esenciálneho oleja, ako je levanduľový olej alebo pomarančový olej. Vmasírujte ho do dlaní a potom si ho vmasírujte za uši a kolená a vytvorte jemnú vôňu, ktorá vydrží celý deň.
Metóda 3 z 3: výroba ghí
- 1Na strednom ohni rozpustíme 0 kg (0,45 kg) masla. Na stredný oheň dajte veľkú panvicu alebo hrniec s veľkými stenami. 0 kg (0,45 kg) masla nakrájajte na malé kocky a vložte do panvice, aby sa začalo topiť.
- Rýchlosť topenia masla môžete urýchliť tak, že ho občas premiešate drevenou lyžičkou.
- Na najlepšie ghí použite vysokokvalitné, pasterizované, nesolené maslo.
- Z 0 kg (0,45 kg) masla vznikne zhruba 12 gramov (340 g) ghí.
- 2Maslo dusíme 10 minút, aby sa voda odparila. Akonáhle sa maslo rozpustí a začne bublať, znížte teplotu na stredne nízku teplotu a nechajte maslo dusiť. Maslo začne peniť a potom bublať asi 10 minút, kým sa voda odparí. Sledujte, či maslo prestane bublať a začne znova peniť.
- Pri varení maslo pozorne sledujte, aby neprihorelo. Dbajte na to, aby bola teplota udržiavaná na nízkej úrovni, aby maslo mohlo vrieť, bez toho, aby ste ho museli miešať.
- 3Varte ďalších 5 minút, kým sa navrchu nevytvorí mliečna sušina. Maslo prestane bublať a začne opäť peniť asi po 5 minútach, čím sa mliečna sušina dostane na vrchol tekutiny. Pokračujte vo varení masla bez toho, aby ste ho miešali, kým mliečna sušina nevytvorí na vrchu tenkú, penivú vrstvu.
- Pokiaľ sa dno hrnca príliš rozohreje a máte obavy z pripálenia masla, môžete rozpustené maslo mierne zamiešať. Tým sa bude pohybovať, bez toho, aby sa maslový tuk a mliečna sušina príliš miešali.
- 4Odstráňte mliečnu sušinu z vrchu maslového tuku. Keď sa mliečna sušina varí a stúpa na vrch masla, odoberte ju pomocou sieťovej odmerky alebo lyžice. Pokračujte v odstredení bielej mliečnej sušiny, kým nezačne hnednúť a samotný maslový tuk získa zlatú farbu.
- Mliečnu sušinu môžete tiež nechať uvariť a opiecť sama a bez toho, aby ste ju odtučnili. To bude znamenať, že budete mať viac uvarenej sušiny na precedenie.
- 5Roztopené ghí precedíme cez gázu. Sieťové sito položte na misku alebo kanvicu s výtokom a prikryte ho dvoma vrstvami tenkej gázy. Rozpustené maslo odstavte z tepla a nechajte 2 až 3 minúty vychladnúť, potom precedíte cez plátno. Zlikvidujte všetku zvyšnú mliečnu sušinu zachytenú v gázi a uchovajte čisté roztopené ghí.
- Ak máte zavárací lievik, môžete roztopené ghí precediť priamo do nádoby, do ktorej ho chcete uložiť. Uistite sa, že na vrch lievika umiestnite sito a gázu, aby sa ghí správne napínalo.
- 6Ghí uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe až 2 mesiace. Ghí je ešte horúce, nalejte ho do sklenenej nádoby alebo inej vzduchotesnej nádoby. Ghí prikryte a skladujte ho v komore až 2 mesiace. Dbajte na to, aby bol kontajner vzduchotesný a bez vlhkosti alebo pary.
- Ghí môžete tiež uchovávať v chladničke až 6 mesiacov. Vďaka tomu bude ghí pevnejšie a ťažšie sa naberá, ale tiež bude trvať oveľa dlhšie.
- Ak do nádoby na ghí pustíte vodu, paru alebo vlhkosť, mali by ste ghí uchovávať v chladničke, aby sa nepokazila. Spotrebujte do 1 mesiaca.
- Ghí uchovávané pri izbovej teplote bude mäkké, ale nie tekuté.
Tadka je široko používaný koncept v indickej kuchyni, kde sa celé bylinky a korenie opekajú v ghí, aby do ghí vliala chuť.
- Najdôležitejším faktorom pri príprave skvelého ghí je použitie kvalitného masla. Pri výrobe ghí je lepšie zvoliť vysokokvalitné slané maslo ako nekvalitné nesolené. Najlepšie výsledky však poskytne vysokokvalitné nesolené maslo. Vysokokvalitné maslo bude mať vyššie percento maslového tuku a bude vyrobené z kvalitnejšieho mlieka.
- Ghí bude fungovať namiesto takmer akéhokoľvek oleja, ktorý môžete použiť na varenie.
- Ak nechcete vyrábať ghí, malo by byť k dispozícii vo vašom miestnom obchode s potravinami, v špecializovanom obchode alebo obchode so zdravou výživou alebo online.
- Ghí sa dá použiť na výrobu dezertov ako ghevar.
- Uvarenú mliečnu sušinu vyrobenú pri výrobe ghí radšej nevyhadzujte, ale namažte ju na toast krémovou, orechovou a slanou nátierkou. V chladničke vydržia asi 1 týždeň.
- Aj keď má Ghí mnoho potenciálnych využití v oblasti zdravia a krásy, nikdy by sa nemalo používať ako náhrada za predpísané lieky a lekársku pomoc kvalifikovaného lekára. Ghí používajte iba ako doplnok, nie ako náhradu.
Výroba ghí
- Veľký kastról alebo hrniec
- Sieťový skimmer alebo lyžica
- Sito
- Tkanina
- Vzduchotesná nádoba alebo nádoba
Prečítajte si tiež: Ako znížiť Brie?
