Ako urobiť Dal Fry?

Môžete použiť svoj obľúbený dal alebo kombináciu toovar dal, chana dal a dhuli moong dal.

Ak vždy siahnete po dal fry v obľúbenom indickom bufete, naučte sa, ako si ho vyrobiť doma! Môžete použiť svoj obľúbený dal alebo kombináciu toovar dal, chana dal a dhuli moong dal. Dal uvarte v tlakovom hrnci spolu s korením a vodou. Zahrejte (temperujte) viac korenín spolu s cibuľou a paradajkami, aby vytvorili chutný základ. Skombinujte to s uvareným dal a smažte ho niekoľko minút, kým nie je dal hustý a pikantný.

Prísady

Trevati dal

0,5 šálky (100 g) rozdeleného holubieho hrášku (toovar dal), namočeného na 30 minút
0,25 šálky (50 g) rozdeleného bengálskeho gramu (chana dal), namočeného 30 minút
0,25 šálky (50 g) rozdeleného zeleného gramu bez kože (dhuli moong dal), namočeného 30 minút
0,25 čajovej lyžičky (1 g) asafoetidy (pánt)
0,25 čajovej lyžičky (1 g) kurkuma v prášku
2,5 šálky (590 ml) vody
3 polievkové lyžice (42 g) masla, rozdelené
1 čajová lyžička (2 g) kmínu
2,50 cm kus čerstvého zázvoru, jemne nasekaný
1 lyžica (8 g) nasekaného cesnaku
2 zelené chilli papričky, nakrájané nadrobno
1 stredná cibuľa, nakrájaná nadrobno
1 stredne veľká paradajka, nakrájaná nadrobno
Soľ podľa chuti
1 čajová lyžička (3 g) červeného čili prášku
0,5 čajovej lyžičky (1,5 g) prášku garam masala
1 polievková lyžica (4 g) nakrájaného koriandra
Šťava z 0,5 citrónu
Čerstvý koriander na ozdobu

Ak vždy siahnete po dal fry v obľúbenom indickom bufete, naučte sa, ako si ho vyrobiť doma!

Robí asi 4 porcie

Metóda 1 z 3: Príprava trevati dal

1

Namočte dal na 30 minút. Odmerajte 0,5 šálky (100 g) rozdeleného holubieho hrášku (toovar dal), 0,25 šálky (50 g) štiepeného bengálskeho gramu (chana dal) a 0,25 šálky (50 g) štiepaného zeleného gramu bez kože (dhuli moong dal) do misy. Nalejte dostatok vody na zakrytie dal a nechajte ich namočiť 30 minút.
2

Do tlakového hrnca vložte vodu, ochucovadlá a namočené dal. Do svojho tlakového hrnca nalejte 2,5 šálky (590 ml) vody. Namočený dal scedíme a dáme dal do tlakového hrnca spolu s 0,25 čajovou lyžičkou (1 g) asafoetidy (pánt) a 0,25 čajovou lyžičkou (1 g) kurkumového prášku. Zmes miešajte, kým sa nespojí.
3
Zatvorte veko a pod tlakom varte dal. Nasaďte veko na tlakový hrniec a úplne ho utesnite. Položte tlakový hrniec na sporák a zvýšte teplotu. Varte dal, kým sa neuvoľní 4 až 5 píšťal pary. Malo by to trvať asi 10 minút. Vypnite oheň a dal dal stranou.
- Ak nemáte tlakový hrniec, môžete do veľkého hrnca vložiť ochucovadlá, vodu a namočené dal. Dal uvarte na stredne silnom ohni, kým nie je zmes úplne mäkká a uvarená. To môže trvať 25 až 30 minút.

Skombinujte to s uvareným dal a smažte ho niekoľko minút, kým nie je dal hustý a pikantný.

Metóda 2 z 3: temperovanie korenia

1

Kmínové semienka opečte na masle 30 sekúnd. Do veľkého hrnca dajte 1,5 lyžice (21 g) masla. Maslo rozpustíme na strednom ohni a vmiešame 1 čajovú lyžičku (2 g) kmínu. Miešajte a varte kmínové semienka, kým ich nezačnete cítiť. Malo by to trvať asi 30 sekúnd.
2

Mletý čerstvý zázvor a cesnak. Očistite pár strúčikov čerstvého cesnaku a kúsok čerstvého zázvoru s hmotnosťou 2,50 cm. Ostrým nožom nastrúhajte zázvor a cesnak. Cesnak nasekajte na odmerku 1 polievkovej lyžice (8 g).
3

Cesnak a zázvor restujte 1 minútu. Do hrnca s kmínmi vmiešajte mletý cesnak a zázvor. Tieto aromatické látky miešajte a duste 1 minútu.
4

Nakrájajte zelené chilli papričky, cibuľu a paradajky. Ošúpeme 1 strednú cibuľu. Umyte 2 zelené chilli papričky a 1 strednú paradajku. Zeleninu nakrájame nadrobno na veľmi malé kúsky. Paradajky nakrájané na kocky odložíme.
5

Cibuľu a zelené chilli papričky restujte 5 až 7 minút. Do hrnca pridáme na kocky nakrájanú cibuľu a zelené chilli papričky. Zeleninu miešajte a duste na strednom ohni, kým cibuľa nezačne trochu karamelizovať. To by malo trvať 5 až 7 minút.
6

Vmiešame na kocky nakrájanú paradajku a soľ. Pridajte na kocky nakrájanú paradajku a vmiešajte soľ podľa vašej chuti. Dusíme zmes korenia, kým paradajka trochu nezmäkne a nepustí šťavu.
7

Vmiešajte zvyšné ochucovadlá. Do hrnca odmerajte 1 čajovú lyžičku (3 g) červeného čili prášku, 0,5 čajovej lyžičky (1,5 g) prášku garam masala a 1 polievkovú lyžicu (4 g) nakrájaného koriandra. Zmes korenia premiešajte a vypnite oheň.

Ak chcete urobiť praženicu, začnite varením hrachu a gramu vo vode 10 minút v tlakovom hrnci.

Metóda 3 z 3: zostavenie poteru dal

1

Uvarený dal zamiešajte do zmesi korenia. Uvoľnite tlak z tlakového hrnca a odstráňte veko. Uvarený dal naberajte do hrnca so zmesou korenia. Dobre premiešajte, aby sa zmesi spojili.
2

Smažte dal po dobu 4 až 5 minút. Zapnite oheň na stredne vysokú teplotu a pražte dal, až kým nezhustne a nebublá. To by malo trvať 4 až 5 minút. Smažte dal občas, aby sa neprilepila k hrncu.
3

Vmiešajte maslo a citrónovú šťavu. Vypnite oheň a vmiešajte zvyšných 1,5 lyžice (21 g) masla, kým sa neroztopí. Stlačte polovicu citrónu a vmiešajte šťavu, kým nie je zapracovaná.
4
Podávajte praženicu. Dal fry posypeme posekaným čerstvým koriandrom a podávame, kým je husté a horúce. Uvažujte o podávaní poteru dal s ryžou na pare, chapati, naan alebo raita.
- Zvyšky dal fritézy skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Dal fritézu môžete uchovávať 2 až 3 dni.

Veci, ktoré budete potrebovať

Odmerky a lyžice
Digitálna váha
Tlakový hrniec
Jemné sitko
Lyžica
Misa
Veľký hrniec
Nôž a doska na krájanie
Škrabka na zeleninu

Prečítajte si tiež: Ako urobiť iracké Shawarma kura?