Ako urobiť výdatný guláš?

Existuje mnoho variácií „duseného mäsa“ s rôznym mäsom alebo rybami, ale základnou zložkou všetkých dusených pokrmov je cibuľa, mrkva, zeler a zemiaky.

Stew je skvelé jedlo v jednej nádobe. Pridajte akúkoľvek zeleninu, ktorá vám chutí, a je to hotová večera. Alebo podávajte so šalátom na boku a prešli ste od výdatného k luxusnému. Existuje veľa variácií „duseného mäsa“ s rôznym mäsom alebo rybami, ale základnou zložkou všetkých dusených pokrmov je cibuľa, mrkva, zeler a zemiaky. Toto je návod, ako urobiť guláš, na ktorý by bol kovboj hrdý.

Prísady

Hovädzie skľučovadlo 3-2 kg
3 polievkové lyžice rastlinného oleja, rozdelené
1 lyžica masla
2 stredné cibule, nakrájané na kocky
3 stonky zeleru, nakrájané na kocky
2 strúčiky cesnaku, mleté
2 lyžice paradajkovej pasty
2 polievkové lyžice Worcestershire, rozdelené
1 lyžička soli
3-6 polievkových lyžíc univerzálnej múky
1 šálka červeného vína a navyše na záver
3 vetvičky čerstvého tymianu
2 vetvičky čerstvého rozmarínu
1 bobkový list
4 šálky kuracieho alebo hovädzieho vývaru
3 mrkvy, nakrájané na kocky
1,5 libry zemiakov (najlepšie červených), nakrájaných na kocky
1 šálka čerstvého alebo mrazeného hrášku
Soľ a korenie

Prešli ste od výdatného k luxusnému — Alebo podávajte so šalátom na boku a prešli ste od výdatného k luxusnému.

Metóda 1 z 3: varenie mäsa

1
Hovädzie skľučovadlo nakrájajte na malé kocky s hmotnosťou 2,50 cm. Napriek tomu, že všetky vaše kocky hovädzieho mäsa nemusia mať rovnakú jednotnosť, pomáha vám snažiť sa byť konzistentný. Pri rezaní hovädzieho skľučovadla odstráňte prebytočný tuk visiaci zvonku kociek mäsa.
- Čo keď nemáte hovädzie mäso? Postačí zadný, spodný okrúhly alebo vrchný strih. Čomu sa chcete vyhnúť, je dostať vopred nakrájané hovädzie mäso „na dusenie“ v obchode s potravinami alebo na trhu. Nakoniec zaplatíte viac a získate mäso nižšej kvality.
2
Hovädzie mäso obalte v univerzálnej múke. Hovädzie kocky po častiach presuňte do strednej misky obsahujúcej múku. Hovädzie kocky zapracujte do múky tak, aby mala každá kocka na vonkajšej strane tenkú vrstvu múky. To dodá hovädziemu mäsu príjemnú orieškovú chuť a skvelú textúru. Pomôže to tiež vytvoriť chutný „fond“ na dne hrnca.
- Fond je lepkavá tmavá poleva, ktorá pokrýva dno panvice. Prispieva k bohatej, karamelizovanej chuti, ktorá oddeľuje iba dobrý guláš od skvelého.
3
Vo veľkej holandskej rúre alebo hrnci na polievku začnite orestovať hovädzie kocky na stredne vysokej teplote. Najprv pridajte 2 čajové lyžičky rastlinného oleja a maslo. Potom hovädzie mäso opečte v dávkach. Hovädzie mäso nechajte na jednej strane 3 až 5 minút, kým nevytvorí skvelú farbu a ľahko sa nevyberie z panvice. Presuňte ho na bok a opečte ho na všetkých stranách.
- Keď je dávka hotová, vyberte mäso z dierovanej lyžice a pridajte ďalšiu dávku. Pokračujte vo varení rovnakým spôsobom, ako je uvedené vyššie, pokiaľ nie je všetky hovädzie mäso dostatočne opečené.
- Nenechajte čistiť misu po varení hovädzieho mäsa. Všimnete si, že sa váš fond začal rozvíjať. Tento fond dodá vášmu pokrmu väčšiu chuť, takže sa nemýlite, keď ho vyberiete.

Na dokončenie dusenia pridajte hrášok, worcestr a trochu červeného vína.

Metóda 2 z 3: pridanie zeleniny

1

Po vybratí hovädzieho mäsa z hrnca začnite variť cibuľu a zeler na strednom ohni. Pridajte zvyšnú lyžičku rastlinného oleja a začnite variť cibuľu a zeler nad fondom vytvoreným hovädzím mäsom. Varte 8 až 10 minút, alebo kým cibuľa nie je mäkká a priesvitná, nie je hnedá.
2

Pridajte cesnak a varte asi 30 sekúnd. Počas tejto doby často miešajte.
3

K cibuli a zeleru pridajte paradajkovú pastu, štipku soli a jednu polievkovú lyžicu worchestrovej omáčky. Varte za častého miešania 1 až 2 minúty, alebo kým nie je zapracovaná všetka paradajková pasta.
4

Panvicu odmastíme 1 šálkou červeného vína. Znovu zapnite teplotu na stredne vysokú a pridajte červené víno. Víno by sa malo začať okamžite naparovať a bublať. Drevenou lyžičkou zoškrabte dno panvice a fondán rozbite. Pokračujte v škrabaní a miešaní, kým sa víno trochu nezredukuje.
5

Pridajte mäso a vývar do panvice.
6

Vytvorte kyticu garni s tymianom, rozmarínom a bobkovým listom a pridajte ju do guláša. Kytica garni je jednoduchý spôsob, ako udržať bylinky a korenie na jednom mieste, čo uľahčuje odstránenie po uvarení guláša. Bylinky jednoducho vložte do gázy a jeden koniec spojte dĺžkou šnúrky. Bylinkový koniec kytice ponorte do guláša a uviažte šnúrku na jednu z rúčok hrnca, aby bolo jednoduché naberanie.

Metóda 3 z 3: dokončenie dusenia

1

Hrniec prikryte, znížte teplotu na minimum a varte 1 a 0,5 hodiny. Uistite sa, že sa dusené mäso dusí, nie vrie. Guláš každých tak často premiešajte.
2

Do vývaru pridáme zemiaky a mrkvu. Prikryte a varte 40 až 60 minút za občasného miešania. Mrkva a zemiaky sú hotové, keď ich vidlička ľahko prepichne.
3

Na dokončenie dusenia pridajte hrášok, worcester a trochu červeného vína. Odviažte kyticu garni a vyberte ju z hrnca. Ochutnajte a pridajte potrebnú soľ a korenie.
4

Podávajte.

Ktorá oddeľuje iba dobrý guláš od skvelého — Prispieva k bohatej, karamelizovanej chuti, ktorá oddeľuje iba dobrý guláš od skvelého.

Tipy

Podľa potreby pridajte vodu - ale nemali by ste príliš veľa.
Oveľa jednoduchšou alternatívou je nakrájať cibuľu a koreňovú zeleninu (zemiaky, mrkvu, Švédsko, paštrnák, sladké zemiaky atď.), Dať ich do veľkého hrnca s množstvom červeného vína, soli a korenia a posypať čili prášok, a varíme 4 hodiny.
Namiesto vody použite červené víno alebo pivo. Chute dodáva fantastické bohatstvo.

Veci, ktoré budete potrebovať

Dusenie hovädzieho mäsa
Cibuľa veľká, naštvaná
Repa, kocka
Mrkva, nakrájaná na plátky
Zemiaky, rozštvrtené
4 lyžice múky
4 polievkové lyžice Bisto Gravy
4 PL HP omáčky

Prečítajte si tiež: Ako urobiť okrúhly steak?