Ako jesť cestoviny?

Môžete uvariť buď čerstvé cestoviny (pasta fresca) (a rýchlejšie z týchto dvoch), alebo môžete použiť typické sušené cestoviny (pastaciutta).

Cestoviny sú v Taliansku uznávanou tradíciou a vo väčšine rozvinutých krajín sú vzrušujúcou možnosťou na večeru. Jesť cestoviny vyžaduje vedieť, ktoré cestoviny si vybrať, ako ich uvariť a ako ich potom jesť s jemnosťou.

Časť 1 zo 4: výber čerstvých alebo sušených cestovín

1
Rozhodnite sa, či použijete čerstvé alebo sušené cestoviny. Môžete uvariť buď čerstvé cestoviny (pasta fresca) (a rýchlejšie z týchto dvoch), alebo môžete použiť typické sušené cestoviny (pastaciutta). Rozdiel medzi týmito dvoma výrobkami je očividne čerstvý, ale kvôli jednoduchému použitiu sú sušené cestoviny často dostupné v špajze, zatiaľ čo čerstvé cestoviny je potrebné kúpiť podľa potreby alebo úplne od začiatku (časovo náročná, ale príjemná kuchyňa) cvičenie). Alebo môžete použiť vrstvy cestovín medzi omáčkami a náplňou na výrobu lasagní a valčeky z cestovín na výrobu cannelloni.
- Väčšina sušených cestovín sa vyrába v továrni. Je kontrolovaná kvalita a má rôzne tvary.
- Čerstvé cestoviny je možné kúpiť v špecializovaných predajniach, v supermarketoch alebo si ich môžete vyrobiť doma. Ak jete cestoviny v reštaurácii dobrej kvality, je lepšie, aby boli cestoviny čerstvé.
- Cesto je obvykle vyrobené z tvrdej tvrdej pšenice; výsledkom je elastická kvalita cesta, ktorá umožňuje ľahké naťahovanie do tvarov.
2

Vyberte tvar cestovín. Existuje mnoho rôznych typov tvarov cestovín a niektoré sú čisto o preferenciách, zatiaľ čo iné môžu držať určité omáčky lepšie ako ostatné. Aj keď existujú stovky rôznych tvarov, medzi typické tvary patria špagety, penne, špirály, mašle farfalle, makaróny, stočené cestoviny a lasagne.
3

Vyberte si cestovinovú príchuť. Ochutené cestoviny nad rámec štandardnej verzie je možné získať aj bez dochucovania. Možno je to na špeciálne príležitosti a nie je to nevyhnutné, ak vás to nezaujíma. Niektoré z príchutí zahŕňajú špenát, čili, chobotnicový atrament alebo paradajku. Môže sa pridať aj vajíčko, ktoré môže zafarbiť a ochutiť cestoviny (známe ako pasta all'uovo).

Prečítajte si štítok sprevádzajúci balenie sušených cestovín alebo kúpených čerstvých cestovín.

Časť 2 zo 4: varenie cestovín

1
Prečítajte si štítok sprevádzajúci balenie sušených cestovín alebo kúpených čerstvých cestovín. To vám povie, ako dlho by sa cestoviny mali variť, a to sa bude líšiť v závislosti od značky a tvaru/náplne cestovín. Štandardné časy varenia:
- Sušené cestoviny: Asi 8 až 10 minút.
- Čerstvé cestoviny: Asi 2 až 3 minúty.
- Plnené cestoviny: Asi 12 minút.
- Lasagne alebo cannelloni: Asi 25 až 45 minút.
2
Na varenie cestovín použite veľký hrniec. Cestoviny potrebujú priestor na pohyb a budú sa variť nerovnomerne, ak sú v príliš stiesnenom priestore. Pred pridaním cestovín zalejte veľkým množstvom vody a uistite sa, že vrie.
- Za každú osobu pridajte asi 75 g alebo 3 gramy cestovín. Môžete pridať trochu viac a ak sa neje, môže sa druhý deň znova zahriať alebo sa môže použiť na výrobu cestovinového šalátu.
3

Pridajte cestoviny. Ak sú dlhé, napríklad špagety alebo linguine, nakvapkajte jeden koniec do vriacej vody a potom zvyškom cestovín, ktoré varením mäknú, postupne zatlačte. Nebude to trvať dlho a dajte si pozor na horúcu vodu a prsty!
4

Varte, kým nie je al dente, čo znamená, že pri uhryznutí má určitý odpor. Nemalo by ísť o kašu. Testujte skôr, ako bude pripravený; je lepšie byť príliš skoro ako neskoro.
5

Kastról odstavte z ohňa. Cestoviny scedíme a pripravíme na servírovanie.

Ak jete cestoviny v reštaurácii dobrej kvality, je lepšie, aby boli cestoviny čerstvé.

Časť 3 zo 4: pridanie omáčky

1
Vyberte vhodnú omáčku. Sušené cestoviny sú lepšie pre silné omáčky s tenkou textúrou. Čerstvé cestoviny sú často plnené syrovou, zeleninovou alebo mäsovou náplňou, vďaka čomu sú jemné, preto sa najlepšie hodí k jemným krémovým alebo syrovým omáčkam.
- Hladké cestoviny (bez hrebeňov alebo kučier): Krémové, tvarohové omáčky, mäsová omáčka.
- Hrboľaté, hrebeňové alebo stočené cestoviny: Rovnako ako vyššie, ale aj maslové, olejové, zeleninové a paradajkové omáčky.

Časť 4 zo 4: jesť cestoviny

1

Uvarené a obaľované cestoviny podávame v miske alebo na tanieri slušnej veľkosti. Jedzte ako obvykle. Trochu korenia vždy dobre dopadne. Strednou časťou dlane naplňte malú štipku soli a dostatok korenia. Potom okoreníme podľa chuti.
2

Porciu cestovín oddeľte jediným hrotom vidličky. Tým sa stiahne z hlavnej hmoty cestovín.
3
Twirl použite na dlhé cestoviny. Táto akcia vám pomôže dostať na vidličku dostatočné množstvo cestovín bez toho, aby ste stratili omáčku alebo urobili pri jej konzumácii neporiadok. Vidličku pevne omotajte okolo špagiet a vložte ju do úst. Špagety dôkladne žujte a potom prehltnite.
- Vhodnejšou metódou je jednoducho točenie na tanieri, pričom stále točíte oddelene od hlavnej hmoty cestovín.
- Funguje to iba s vláknitými cestovinami (špagety alebo linguine).
4

Hotovo.

Jesť cestoviny vyžaduje vedieť, ktoré cestoviny si vybrať, ako ich uvariť a ako ich potom jesť s jemnosťou.

Tipy

Korenie nepreháňajte. V prípade potreby si môžete vždy obliecť viac, ale keď už ste v omáčke, nemožno ju odstrániť.
Varte rozumne a na varenie cestovín použite mierne osolenú vodu.
Vždy si prečítajte etiketu obalu cestovín.
Ak ste dieťa, požiadajte o pomoc a dohľad dospelého.

Varovania

Dávajte pozor na vriacu vodu. V prípade postriekania pokožkou vás môže opariť.
Dbajte na to, aby deti boli pod dohľadom zodpovednej dospelej osoby alebo staršieho dieťaťa.
Nejedzte cestoviny lyžičkou. Je považovaný za najhorší zo spôsobov v Taliansku a ďalších európskych krajinách. ^[cit]

Prečítajte si tiež: Ako jesť Tsukemen?