Ako urobiť hotdog?

Pomocou klieští položte uvarený párok na žemľu — Jemne otvorte čerstvú buchtu v rožku a pomocou klieští položte uvarený párok na žemľu.

Ak vás myšlienka komerčne vyrábaných párkov v rožku rozladí, vytvorte si vlastné párky v rožku pomocou kvalitného hovädzieho skľučovadla. Pomocou kuchynského robota a mlynčeka spojte mäso s cibuľou, cesnakom, paprikou a korením. Potom namočte a naplňte ovčie črevá, aby ste vyrobili jednotlivé párky v rožku. Nedovařit na párky v rožku, takže drží svoj tvar a potom variť, gril, alebo spáliť párky dokončiť varenie je. Podávajte párky v rožku s klasickými prísadami, ako je kečup a horčica, a vychutnajte si!

Prísady

1 kg (0,91 kg) hovädzieho skľučovadla
1 čajová lyžička (3 g) granulovanej cibule
1 čajová lyžička (3 g) granulovaného cesnaku
2,5 lyžičky (15 g) kóšer soli
1 polievková lyžica (7 g) sladkej papriky
0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) bieleho korenia
0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) mletého koriandra
0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) mletého muškátového orieška
1 šálka (240 ml) ľadovo studenej vody, rozdelená

Pomocou klieští preneste párky v rožku do misy — Naplňte veľkú misku ľadovou vodou a pomocou klieští preneste párky v rožku do misy.

Vyrába asi 15 párkov v rožku

Časť 1 z 3: mletie a korenie mäsa

1
Hovädzie skľučovadlo nakrájajte a nechajte 1 hodinu chladiť v mrazničke. Vyberte 1 kg (0,91 kg) hovädzieho skľučovadla (pečený kus hovädzieho mäsa) a položte ho na reznú dosku. Ak chcete, použite bravčové pliecko alebo inú kombináciu mäsa, napríklad morčacie alebo kuracie prsia. Mäso nakrájajte na 2,50 cm kocky a rozložte na plech alebo plech. Plech alebo plech preneste do mrazničky a mäso chladte, kým nechrumkne na povrchu.
- Vyhnite sa mrazeniu mäsa, kým nie je pevné. To by sťažovalo mletie.
- Aby ste ušetrili čas, požiadajte svojho mäsiara, aby vám brúsil skľučovadlo. Potom môžete vynechať mrazenie a mletie mäsa pri prvom použití. Pri kúpe mäsa overte, či je mleté.
2
Korenie skombinujte v malej miske. Lyžičkou alebo metličkou ich premiešajte, kým sa koreninová zmes nespojí, a potom ju odložte, kým mäso pomeliete. Budete musieť zmiešať:
- 1 čajová lyžička (3 g) granulovanej cibule
- 1 čajová lyžička (3 g) granulovaného cesnaku
- 2,5 lyžičky (15 g) kóšer soli
- 1 polievková lyžica (7 g) sladkej papriky
- 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) bieleho korenia
- 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) mletého koriandra
- 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) mletého muškátového orieška
3
Hovädzie skľučovadlo pomelieme. Na mlynček dajte najjemnejší alebo najmenší tanier a vyberte kusy hovädzieho skľučovadla z mrazničky. Prejdite všetkými kockami mäsa mlynčekom, aby mleté mäso padlo do čistej misky. Pracujte rýchlo, aby bolo mäso studené.
- Ak vám už mäsiar brúsil skľučovadlo, tento krok preskočte.
- Aby sa mäso príliš rýchlo neohrialo, môžete počas prípravy koreninovej zmesi dať mlynček do chladničky alebo mrazničky.
4
Mleté skľučovadlo zmiešajte s korením. Pridajte do misky s mletým skľučovadlom zmes korenia a rukami ich spojte. Ruky namočte do trochy ľadovej vody, aby sa vám mäso neprilepilo na prsty.
- Zaistite, aby boli koreniny rovnomerne primiešané do mäsa, aby párky v rožku mali jednotnú chuť.
5
Mäso a misku v kuchynskom robote zmrazte na 15 minút. Misku prikryte pikantným mletým skľučovadlom a vložte do mrazničky. Mäso musí vychladnúť, kým ho znova spracujete. Tiež budete musieť dať misku kuchynského robota do mrazničky, aby vychladla.
- Kuchynský robot môžete nastaviť počas chladenia mäsa.
6
Mäso mixujte s vodou v kuchynskom robote 5 až 6 minút. Vyberte misku na mäso a kuchynský robot z mrazničky a nalejte do nej lyžicu. Pour v ¹/₂ šálky (120 ml) ľadovej vody a zmes zmesi. Potom sa postupne vmiešame zvyšné ¹/₂ šálky (120 ml) ľadu a vody, ako si zmes na mäso po dobu 5 minút. Zmes by mala byť hustá a veľmi hladká.
- Ak máte obavy, že sa mäsová zmes oddelí, skúste pracovať v menších dávkach a medzi dávky rozdeliť celkové množstvo vody. Potom premiešajte dávky, keď zmiešate všetko mäso.

Ako dáte hotdog na buchtu — Aby sa hotdogy ľahšie plnili, zvážte ich prekrojenie na polovicu pred tým, ako dáte hotdog na buchtu.

Časť 2 z 3: plnenie čriev

1
6 až 10 metrov (1,8 až 3,0 m) ovčieho obalu namočte na 1 hodinu. Pretože väčšina ovčích čriev je zabalená v slanom náleve, naplňte misku teplou vodou a vložte do nej svoje črevo. Plášť nechajte namočiť a vymeňte vodu najmenej 2 až 3 krát, pretože hodinu vsiakne.
- Častá výmena vody pomôže vypláchnuť soľ z obalu.
- Po dokončení namáčania by ovčie puzdro malo byť mäkké a ľahko ovládateľné.
2
Opláchnite plášť a na mlynček na mäso vložte plniaci nástavec. Vyberte ovčí plášť z misky s vodou a spustite ho pod studenou vodou, aby ste odstránili stopy soli. Potom dajte plniaci nástavec na koniec mlynčeka na mäso.
- Pokiaľ je to možné, náplň upchajte, kým sa nasiakne. Pikantná mäsová zmes by mala tiež chladiť, kým pripravujete črievko.
3
Nasaďte plášť na plnič a umiestnite pod neho panvicu s vodou. Náplň nadstavca namažte trochou skrátenia a na jednom konci plášťa zauzlite. Nasuňte otvorený koniec obalu na nástavec, kým sa zviazaný koniec nedostane na špičku vypchávkového nástavca. Potom umiestnite olemovaný plech pod ním a naliať dostatočné množstvo vody, aby sa ¹/₄ palca (0,64 cm) až po strane panvy.
- Voda v pláte pomôže mäsom naplnenému obalu skĺznuť z plniaceho nadstavca počas práce.
- Použite plech na pečenie akejkoľvek veľkosti. Majte na pamäti, že čím dlhší je plech, tým viac priestoru sa musí obal naplnený mäsom pohybovať.
4
Naplňte plnku mäsom a zapnite stroj. Vychladnuté mäso vyberte z chladničky a presuňte do plnky na párky. Pevne zatlačte nadol, aby ste odstránili čo najviac vzduchu. Potom zapnite mixér, aby začal tlačiť mäso nadol cez dýzu do krytu.
- Pokúste sa pracovať rýchlo, aby mäso zostalo studené a párky v rožku držia tvar.
5
Naplňte plášť a prepichnite ho, aby ste odstránili vzduchové vrecká. Akonáhle do korpusu vtlačíte všetko okorenené mäso, vypnite zariadenie a pevne vytiahnite obal z nadstavca. Na konci naplneného obalu koniec pevne zaviažte a pomocou napichovača párkov prepichnite všetky vzduchové vrecká, ktoré vidíte.
- Je dôležité odstrániť vzduchové vrecká, pretože tie spôsobia, že sa párky v rožku rýchlo pokazia.
6
Naplnený obal otočte na jednotlivé párky v rožku. Zistite, ako dlho chcete, aby párky v rožku boli, a potom zvierajte plášť, aby sa vytvorila medzera. Twist v tomto mieste 2 až 3 krát, aby sa oddelil jeden párok v rožku od druhého. Pokračujte v odvíjaní rovnomerných dĺžok.
- Mali by ste dostať asi 15 párkov v rožku, ktoré sú dlhé asi 15 centimetrov (15 cm).
7

Hotdogy nakrájajte a chladte, kým nie ste pripravení ich uvariť. Keď skrútite naplnený kryt do jednotlivých článkov, vezmite ostrý nôž alebo nožnice určené iba do kuchyne a prestrihnite ich medzi sebou, aby ste oddelili párky v rožku. Vložte ich do nádoby a dajte do chladničky, kým nie ste pripravení ich uvariť.

Časť 3 z 3: varenie párkov v rožku

1
Párky v rožku varte 25 minút. Zahrejte veľký hrniec vody na stredne vysokú teplotu. Akonáhle voda začne mierne vrieť, spustite párky do vody. Dusíme do odkrytej párky v rožku za 25 minút.
- Predvarením uvaríte párky v rožku natoľko, aby držali tvar. Potom ich môžete variť na sporáku alebo grile.
- Vyvarujte sa varu párkov na vysokej teplote, pretože by mohlo dôjsť k prasknutiu čriev.
2
Ponorte parboiled párky do ľadovej vody. Naplňte veľkú misku ľadovou vodou a pomocou klieští preneste párky v rožku do misy. Párky v rožku nechajte v ľadovej vode asi 5 minút. Potom vyberte párky z ľadovej vody a vložte ich do nádoby, kým nie ste pripravení ich varenie.
- Predvarené párky v rožku môžete prikryť a zmraziť až na 1 týždeň.
3
Varte, grilujte alebo opekajte párky v rožku. Keď ste pripravení variť párky v rožku alebo ak chcete variť párky v rožku z obchodu, rozhodnite sa, či ich chcete uvariť v hrnci s vodou, hodiť na gril alebo nakrájať a opekať v panvica.
- Aby ste zaistili, že párky v rožku budú úplne uvarené, vložte teplomer na okamžité čítanie mäsa. Párky v rožku by mali dosiahnuť 145 až 66°C (63 až 66°C).
4
Položte párky v rožku na buchty. Jemne otvorte čerstvú buchtu v rožku a pomocou klieští položte uvarený párok na žemľu. Môžete použiť akýkoľvek druh žemle, ako je zemiaková, celozrnná, bezlepková alebo ovsená.
- Zvážte zahrievanie žemlí v rúre na 93°C asi 10 minút.
- Aby sa hotdogy ľahšie plnili, zvážte ich prekrojenie na polovicu pred tým, ako dáte hotdog na buchtu.
5
Ozdobte párky v rožku a podávajte ich podľa vlastného výberu. Párky v rožku posypte syrom alebo cibuľou nakrájanou na kocky. Potom pripravte rôzne chuťové prísady, ako je kečup, horčica, dochutenie, chilli a kyslá kapusta. Rozvetvite horúcou omáčkou, čatní, salsou alebo zelným šalátom.
- Ak chcete uložiť zvyšné, úplne uvarené párky v rožku, dajte ich do vzduchotesnej nádoby bez žemlí a korenín. Dajte ich do chladničky na 3 alebo 4 dni.

Vytvorte si vlastné párky v rožku pomocou kvalitného hovädzieho skľučovadla — Ak vás myšlienka komerčne vyrábaných párkov v rožku rozladí, vytvorte si vlastné párky v rožku pomocou kvalitného hovädzieho skľučovadla.

Tipy

Ochlaďte všetky svoje brúsne a vypchávacie zariadenia. To pomôže párkom v rožku udržať si tvar a vytvorí najlepšiu textúru.
Ak by ste chceli otestovať arómy párkov v rožku, než ich napcháte a uvaríte, uvarte 1 lyžicu okoreneného mletého skľučovadla na panvici na sporáku. Akonáhle je uvarené, ochutnajte a v prípade potreby upravte korenie.

Varovania

Vždy správnej hygienickej praxe pri manipulácii so surovým mäsom, aby sa zabránilo šíreniu choroby. Pred a po dotyku mäsa si umyte ruky a dôkladne umyte všetky povrchy, ktoré prišli do styku s mäsom.

Veci, ktoré budete potrebovať

Odmerky a lyžice
Doska alebo plech na pečenie
Nôž a doska na krájanie
Mlynček s malým tanierom
Nástavec na plnenie
Mixér
Okrúhly plech na pečenie
Misa
Plastový obal
Kuchynský robot
Veľký hrniec
Kliešte
Skladovací kontajner
Ovčie črevo, veľké asi 24 až 26 milimetrov (2,4 až 2,6 cm)

Prečítajte si tiež: Ako uvariť bravčové rebrá v rúre?