Ako variť mušle?

Varenie je rýchla a jednoduchá metóda na varenie mušlí, ale svoje chutné mäkkýše budete musieť pred varením očistiť. Škeble namočte na hodinu do slanej vody, aby sa z nich vytlačil všetok piesok, potom ich preneste do sladkej vody a nechajte ďalších 20 minút nakysnúť. Potom škrupiny vydrhnite kefkou pod tečúcou vodou, aby ste odstránili odolnú špinu. Veľký hrniec naplňte asi do polovice vodou a podľa chuti dochuťte arómami, ako je soľ, cesnak, bylinky, plátky citrónu alebo biele víno. Vodu priveďte k varu na silnom ohni, potom pridajte mušle a nechajte ich variť 8-10 minút, alebo kým sa škrupiny neotvoria. Ak sa chcete dozvedieť, ako rozoznám, či je mušľa zlá skôr, ako ju uvaríte, čítajte ďalej!

Albína Hotová
Albína Hotová
• 8 min čítanie
Nechajte ich variť 8-10 minút
Vodu priveďte k varu na silnom ohni, potom pridajte mušle a nechajte ich variť 8-10 minút, alebo kým sa škrupiny neotvoria.

Škeble sú zdravé a chutné mäkkýše s nízkym obsahom tuku a vysokým obsahom bielkovín a minerálov. Existuje mnoho spôsobov, ako variť mušle, ale varenie je jedným z najľahších. Ak chcete mať vlastný var z mušlí v štýle New England, začnite tým, že mušle dôkladne očistíte, aby ste ich zbavili akéhokoľvek piesku. Priveďte veľký hrniec vody k varu a vhoďte mušle spolu so všetkou zeleninou alebo klobásou, ktorú chcete pridať. Po 8 až 10 minútach by sa mušle mali otvoriť a váš var z mušlí je pripravený slúžiť.

Časť 1 z 2: odstránenie piesku a nečistôt

  1. 1
    Klepnite na škeble s otvorenou škrupinou a vyhoďte ich, ak sa nezatvárajú. Keď mušle odpočívajú, niekedy mierne otvoria škrupiny. Prejdite svoju dávku mušlí a vyberte každú s otvorenou škrupinou. Lyžičkou mierne poklepte. Ak sa škrupina zatvorí, mušľa je nažive. Ak zostane otvorený, potom je mušľa mŕtva. Zlikvidujte všetky mŕtve mušle.
    • Každá dávka mušlí má 1 alebo 2 zlé mušle, takže sa nemusíte báť, ak nájdete niekoľko mŕtvych.
    • Nikdy nejedzte mušle, ktoré boli mŕtve pred varením. Môžu byť kontaminované baktériami a môže vám byť z nich zle.
  2. 2
    Mušle namočte na 1 hodinu do studenej slanej vody, aby ste odstránili všetok piesok. Naplňte misku studenou vodou a rozpustite 1 polievkovú lyžicu (14,8 ml) (17 g) morskej soli na každý liter (0,9 litra) vody. Do nádoby vložte všetky mušle a nechajte ich hodinu nakysnúť. Škeble sa otvoria a začnú vyháňať všetok piesok, ktorý v sebe mali.
    • Voda môže začať byť zakalená. Je to normálne a znamená to, že sa mušle čistia.
    • Mušle môžu tiež mierne vytiahnuť jazyk z ulity. To je tiež normálne.
  3. 3
    Škeble preneste do ďalšej misky s čistou slanou vodou a namočte 20 minút. Po hodine bude pôvodná voda zrejme plná piesku. Naplňte čistú misku vodou a rovnakou soľnou zmesou, akú ste použili predtým. Potom vyberte každú mušľu a vložte ju do novej misky na ďalších 20 minút.
    • Pri vyberaní škeblí ručne. Ak použijete lyžicu, môžete nazbierať usadený piesok a mušle znova kontaminovať.
    Po 8-10 minútach by sa mušle mali otvoriť
    Po 8-10 minútach by sa mušle mali otvoriť a váš var z mušlí je pripravený slúžiť.
  4. 4
    Mušle vydrhnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili zvyšné nečistoty. Vyberte každú mušľu z misky a podržte ju pod tečúcim faucetom. Pomocou kefy a drhnutím všetkých škrupiniek mušlí odstráňte zvyšky nečistôt.

Časť 2 z 2: varenie mušlí

  1. 1
    Naplňte veľký hrniec do polovice vodou. Veľkosť hrnca závisí od množstva mušlí a ďalších prísad, ktoré použijete. Na malé zhromaždenie postačí 8-12-litrový kvetináč (7,5-11,3 litra). Na väčšie stretnutia budete potrebovať 16-litrový hrniec. Čokoľvek použijete, naplňte ho iba do polovice, aby suroviny nepretiekli z hrnca, keď ich pridáte.
  2. 2
    Pridajte do vody akékoľvek korenie, ktoré chcete použiť. Varenie mušlí v obyčajnej vode zanecháva ich chuť nevýraznú. Korenie vody dodá chuť a príjemnú arómu, zatiaľ čo mušle vrieť. Neexistuje žiadne pravidlo, ktoré koreniny pridať, takže je na vašej preferencii. Bežnými arómami sú soľ, tymian, cibuľa, rozmarín a cesnak. Trochu prisypte a ochutnajte vodu, potom zmes upravte, ako chcete.
    • Na dochutenie môžete do vody pridať 1 šálku (240 ml) bieleho vína alebo fľašu ležiakového piva.
    • Nakrájanie citrónu a jeho hodenie do vody tiež dodá chuť a pomôže s rybacím zápachom z mušlí.
  3. 3
    Vodu priveďte k varu na silnom ohni. Hrniec položte na varnú dosku a zapnite vysoký oheň. Udržujte plameň na vysokej úrovni, kým voda nezačne vrieť.
    • Taký veľký hrniec bude ťažký. Uistite sa, že ste dostatočne silní na to, aby ste ho mohli zdvihnúť a prenášať, alebo mať niekoho nablízku.
    • V závislosti od veľkosti hrnca môže varenie vody trvať 10-15 minút alebo dlhšie. Uistite sa, že spustenie varu čoskoro dosť, takže jedlo bude pripravená včas. Hrniec prikryte, aby sa proces varu urýchlil.
    Vhoďte mušle spolu so všetkou zeleninou alebo klobásou
    Priveďte veľký hrniec vody k varu a vhoďte mušle spolu so všetkou zeleninou alebo klobásou, ktorú chcete pridať.
  4. 4
    Ak používate, pridajte ďalšie prísady, ako je zelenina alebo klobása. Ak robíte plnohodnotnú večeru z morských plodov, pred pridaním mušlí pridajte ostatné ingrediencie. Bežnými prísadami sú kukurica, zemiaky, mrkva a klobása. Tieto prísady sú trvanlivejšie ako mušle a vyžadujú si viac varenia, preto ich pridajte a pred uvarením do mušlí nechajte variť 10-20 minút.
    • Čas pre každú zložku sa líši. Zemiaky spravidla potrebujú o 20 minút viac ako ostatné prísady a klobása, kukurica a mrkva o 5 minút viac. Ak pridávate všetky, pridajte najskôr zemiaky, potom o 20 minút ďalšie ingrediencie a potom o 5 minút neskôr pridajte mušle.
    • Ak nepoužívate žiadne ďalšie prísady, tento krok preskočte a keď voda vrie, pridajte iba mušle.
  5. 5
    Nalejte mušle do vriacej vody. Potom, čo sa ostatné prísady uvaria, alebo ak nepoužívate žiadne ďalšie prísady, pridajte mušle do vriacej vody. Pri ich nalievaní buďte opatrní, aby ste zabránili postriekaniu horúcou vodou. Aby ste sa vyhli postriekaniu, môžete použiť kliešte na umiestnenie každej mušle jednotlivo, a nie nalievanie všetkých naraz.
    • Pri pridávaní týchto prísad dávajte pozor na hladinu vody. Ak by ste pridali príliš veľa vody, hrniec by mohol pretekať. Pokúste sa nabrať trochu vody menším hrncom, ak je hladina blízko vrcholu.
  6. 6
    Škeble varte 8-10 minút, kým sa neotvoria. Škeble a ostatné suroviny necháme spolu uvariť. Hrniec nechajte odkrytý. Vodu udržiavajte vriacu, ale teplotu upravte, ak hrniec vyzerá, že sa blíži k varu. Po 8-10 minútach sa mušle začnú otvárať, čo znamená, že sú hotové. Po 10 minútach vypnite oheň.
    • Prevarené mušle sú veľmi húževnaté, preto ich nevarte príliš dlho. 10 minút je dosť času.
    • Nesnažte sa čakať, kým sa všetky mušle otvoria, pretože niektoré mohli byť mŕtve skôr, ako ich vložíte do hrnca. Ak budete čakať príliš dlho, všetky ostatné mušle budú prepečené.
    • Ak používate malé krkovičky, uvaria sa rýchlejšie. Namiesto toho ich varte 5 minút.
  7. 7
    Naberte ingrediencie do cedníka, aby ste ich scedili. Do drezu umiestnite cedník. Potom použite kliešte, sitko alebo naberaciu lyžicu a odstráňte všetky prísady. Vložte ich do cedníka a nechajte niekoľko minút odstáť, kým scedia.
    • Nesnažte sa naliať všetku vodu a prísady do cedníka. Je to ťažký hrniec a pokiaľ sa ho pokúsite vypustiť naraz, môžete naň kvapnúť horúcu vodu.
    Že mušle dôkladne očistíte
    Ak chcete mať vlastný var z mušlí v štýle New England, začnite tým, že mušle dôkladne očistíte, aby ste ich zbavili akéhokoľvek piesku.
  8. 8
    Zlikvidujte všetky mušle, ktoré sa neotvorili. Každá šarža mušlí má niekoľko zlých mušlí. Ak bola mušľa mŕtva, keď ste ju vložili do hrnca, potom sa neotvorí. Nejedzte mušle, ktoré sa neotvorili, pretože by mohli byť kontaminované baktériami. Vyberte ešte zatvorené a vyhoďte ich.
  9. 9
    Škeble podávajte obyčajné alebo ako súčasť väčšieho jedla. Akonáhle sú mušle varené, máte veľa možností, ako ich podávať. Ak ste mušle varili s inými prísadami, potom ich rozložte na veľký tanier a nechajte svojich hostí kopať. Varené mušle sú tiež výbornou polevou na cestoviny. Ak chcete, môžete ich jednoducho zjesť priamo z ulity.
    • Na misku vytlačte trochu citrónovej šťavy, aby mala výraznejšiu chuť a tiež pomohla obmedziť rybí zápach.
    • Varené mušle môžu trvať 3-4 dni v chladničke, ak vám zostanú zvyšky. Mrazenie nie je dobrou možnosťou skladovania, pretože budú veľmi pevné a kožovité.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Veľký hrniec
  • Živé mušle
  • Zelenina a klobása (voliteľné)
  • Soľ
  • Tymián
  • Citrón
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Rozmarín
  • Cedník
  • Naberacia lyžica
  • Misky
  • Kefa

Tipy

  • Rovnaký recept môžete použiť aj na varené mušle, ale pamätajte, že mušle sa varia rýchlejšie. Varte ich iba 4-5 minút, aby ste ich neprevarili. Nezabudnite sa zbaviť všetkých mušlí, ktoré sa neotvárajú.

Prečítajte si tiež: Ako uvariť rybie filé s dusenou zeleninou?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako uvariť červenú kanicu?
Súvisiace články
  1. Ako uvariť žiletkové mušle?PhMr. Bohumila Plšková
  2. Ako vyrobiť ackee a slanú rybu?doc. Jolana Szabová
  3. Ako urobiť Bacalhau?MUDr. Sofia Konečná Ph.D.
  4. Ako uvariť chobotnicu?Blanka Balážová
  5. Ako variť rybí guláš?Libuša Slobodová
  6. Ako upiecť ustrice?PhDr. Zina Králová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail