Ako variť slnečné lúče?
Vyberte si veľkú panvicu alebo pekáč, ktoré môžete použiť na varenie údenín.
Napriek tomu, že sú slnečnice (v niektorých oblastiach známe aj ako „jeruzalemský artičok “), majú bohatú históriu a povesť vo veľkej časti Európy a sú známe svojou sladkou a jemnou chuťou. Vzhľadom na oveľa bližšiu podobnosť s koreňom sladkých zemiakov alebo zázvoru ako s artičokom, vzhľadom aj chuťou, slnečné lúče často nechávajú kuchárov škriabať si v hlavách, ako s nimi pracovať. Najlepšia rada na prípravu slnečnice je, aby bola jednoduchá: nakrájajte ich na plátky, potom ich opečte, uvarte alebo opečte a vychutnajte si to, ale nechajte prácu zložitých, ale jemných chutí zeleniny.
Pečené slnečnice
- 2-3 veľké údeniny (nakrájané alebo rozpolené)
- 2 lyžice olivového oleja
- 3-4 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 1 vetvička petržlenu alebo rozmarínu (mletého)
- Soľ a čierne korenie (podľa chuti)
Dajte oleju asi 5 minút, aby bol dostatočne horúci na varenie slnečnice.
Rozdrvené slnečné lúče
- 2-3 šálky slnečnice (olúpané a nakrájané na kocky)
- 0,5 šálky silnej smotany
- 2 lyžice masla
- Soľ a čierne korenie (podľa chuti)
Vyprážané chipsy zo slnečnice
- 1 libra slnečnic (nakrájaných na tenké plátky)
- 1-2 šálky rastlinného alebo repkového oleja
- Soľ, korenie a ďalšie korenie (podľa chuti)
Metóda 1 z 3: praženie slnečných lúčov
- 1Predhrejte rúru na 425 stupňov. Nastavte rúru na pečenie alebo teplovzdušnosť a nechajte ju zohriať. Sunchoky sú trochu húževnaté a vláknité, takže na ich uvarenie musí byť pomerne vysoká teplota. Vyberte si veľkú panvicu alebo pekáč, ktoré môžete použiť na varenie slnečnice.
- Začnite s prípravou slnečnice, kým sa rúra predhrieva.
- Sunchoky a podobnú zeleninu môžete piecť aj pod brojlerom, alebo zabalené vo fólii na grile.
- 2Slnečnice umyte a nakrájajte. Vložte slnečnice do cedidla a opláchnite ich vlažnou vodou, aby sa vyčistili. Pokúste sa odstrániť všetky zrejmé zhluky nečistôt alebo lepkavých koreňových zvyškov. Ostrým nožom nakrájajte slnečnice na 0,5" plátky. Môžete ich tiež nakrájať na malé štvorčeky alebo kliny, ak chcete.
- Keďže táto zelenina rastie v zemi, je dôležité ju pred konzumáciou dôkladne očistiť.
- Veľkosť a tvar slnečných lúčov je do značnej miery na vás. Majte na pamäti, že ak budú ponechané vo väčších kusoch, budú potrebovať v rúre viac času na zmäknutie.
- 3Natrieme olejom a korením. Slnečnice preložíme do pekáča a pokvapkáme ich olivovým olejom. Na každý z nich použite dostatok oleja, aby ste vytvorili peknú rovnomernú vrstvu, ale úplne ich neutopte. Hodte slnečníky ručne, aby ste ich lepšie obalili. Pridajte štipku kóšer soli, pár prelisovaných strúčikov cesnaku a nasekanú vetvičku petržlenovej vňate alebo rozmarínu.
- Ak chcete sladší nádych, doprajte si bylinky ako zázvor, klinček a mätu.
- Pomaly prilejte olej, aby ste to neprehnali. Neskôr môžete vždy pridať ďalšie, ale nemôžete to vziať späť.
- 4Pečieme 20 minút. Keď rúra dosiahne požadovanú teplotu, je načase vložiť slnečníky. Nastavte časovač na 15 minút a pri pečení ich sledujte. Po uplynutí 15 minút jednu alebo dve popichajte vidličkou, aby ste zistili, či sú dostatočne mäkké. Slnečné tlmivky sa vykonajú, keď okraje začnú hnednúť.
- V hustých, temperamentných zeleninách, ako sú slnečnice, budú existovať určité variácie, takže okrem nastaveného časovača sa môžete spoľahnúť na svoje vlastné zmysly, ktoré vám určia, kedy budú hotové.
- Skúste pražiť údeniny spolu s novými zemiakmi, purpurovou mrkvou, paštrnákom a tekvicou na jemnú, na jeseň inšpirovanú zmes koreňovej zeleniny.
Slnko sa pri varení trochu zmenší, takže to zohľadnite s hrúbkou rezov.
Metóda 2 z 3: príprava roztlačených slnečníc
- 1Hrniec vody priveďte k varu. Vezmite hlbokú panvicu alebo panvicu a naplňte ju vodou. Položte panvicu na varnú dosku a zapnite ju, aby sa zahriala. Voda bude pripravená, keď začne zo stredu bublať.
- Hrniec, ktorý použijete, by mal byť dostatočne priestranný, aby pojal všetky slnečné lúče, ktoré pripravujete, spolu s dostatkom vody, aby boli úplne ponorené.
- Hodenie trochy soli na dno hrnca pomôže vode rýchlejšie variť.
- 2Slnečnice ošúpeme a nakrájame na kocky. Opaľovacie krémy opláchnite pod tečúcou vodou a potom pomocou škrabky na zeleninu zoškrabte vonkajšiu vrstvu pokožky. Akonáhle sú ošúpané, opatrne ich nakrájajte na jemné kocky. Na roztlačenie mäsitých slnečníkov bude potrebné použiť skôr kuchynský robot ako tradičný ručný šľahač, takže sa budete chcieť uistiť, že sú dostatočne malé kúsky, aby sa dali ľahko rozmixovať.
- Obvykle je v poriadku nechať pokožku zapnutú, ak pečiete alebo vyprážate, ale v prípade roztlačených slnečnic je lepšie ju odstrániť, aby ste dosiahli hladkú, krémovú konzistenciu.
- Položte ruku na zadnú hranu noža a pohybom „páky“ ľahšie sekajte tvrdé slnečné lúče.
- 3Slnečnice uvarte, aby zmäkli. Hoďte na kocky nakrájané slnečné lúče do hrnca s vodou. Nechajte ich variť 5 minút za varu, potom znížte teplotu a nechajte variť ďalších 15 minút. Keď sú slnečné lúče hotové, mali by ste si ich dať.
- Kedy sa slnečné lúče varia dostatočne dlho, zistíte tak, že ich stlačíte lyžicou alebo naberačkou.
- 4Opláchnite slnečnice so zvyšnými ingredienciami. Vyprázdnite hrniec a premiestnite slnečné lúče do kuchynského robota. Skombinujte ich s cesnakom, šalotkou, smotanou, maslom, soľou, korením a akýmkoľvek iným požadovaným korením. Zmes spolu premiešajte, kým nevytvorí husté pyré podobné cestu. Roztlačené slnečnice podávajte ešte horúce.
- Na rozdiel od zeleniny, ako sú zemiaky alebo karfiol, ktoré je možné roztlačiť pomocou ručného šľahača alebo šľahača vajec, vyžadujú slnečné lúče náročné ošetrenie, aby ich zjemnili a vyhladili.
- Snažte sa, aby vo vašich roztlačených slnečných lúčoch nezostali žiadne hrudky alebo kúsky. Tieto kúsky môžu byť kašovité a mierne žuvacie, čo odhodí textúru dokončeného jedla.
Metóda 3 z 3: vyprážanie chrumkavých lupienkov sunchoke
- 1Na veľkej panvici rozpálime olej. Dno priestrannej panvice alebo panvice potrite asi 0,25 palcom rastlinného alebo repkového oleja. Varnú dosku zapnite na stredne vysokú teplotu. Olej dajte asi 5 minút, aby bol dostatočne horúci na uvarenie údenín.
- Vyberte si širokú panvicu so strmými bokmi, ktorá môže ľahko obsahovať slnečné lúče a vrstvu oleja bez toho, aby ste narobili neporiadok.
- Dávajte pozor, aby ste sa nespálili striekajúcim olejom.
- 2Slnečnice nakrájajte na tenké plátky. Zmenšite slnečnice na vhodnú veľkosť na vyprážanie. Môžete to urobiť pomocou kuchynského noža alebo nástroja ako mandolína, buď ho nakrájajte na kolieska ako zemiakové lupienky alebo dlhé tenké prúžky ako hranolky. Čím tenšie nôžky nakrájate, tým chrumkavejšie upražia.
- Pri tomto spôsobe prípravy môžete slnečnice najskôr ošúpať alebo nechať šupku, pretože po vypražení bude jedlá.
- Slnko sa pri varení trochu zmenší, takže to zohľadnite s hrúbkou rezov.
- 3Slnečnice opražíme na panvici. Plátky sunchoke opatrne vložte do panvice na horúci olej. Smažte slnečnice na jednej strane, kým nezačnú sfarbovať do nádhernej zlatohnedej. Čas, ktorý im bude trvať na varenie, bude závisieť od ich veľkosti, stupňa zrelosti a tenké plátky, ale s najväčšou pravdepodobnosťou budú potrebovať 2-3 minúty na každej strane.
- Skúste svoju panvicu nepreplniť. To spôsobí, že sa slnečné lúče budú ťažšie otáčať a vyprážať do konzistentného konca. V závislosti od toho, koľko plánujete vyrobiť, ich možno budete musieť variť po častiach.
- Keď sú hotové, vyprážané slnečnice budú srdečne chrumkať.
- 4Posypte soľou alebo iným korením. Vyberte slnečnice z panvice a na vrstvu papierových utierok, zatiaľ čo z panvice vypustíte olej. Zložte papierové utierky a potrite slnečnými lúčmi, aby ste odstránili prebytočný olej a vlhkosť. Odtiaľ poukladajte lupienky sunchoke na servírovaciu misku a potraste soľou, bielym korením a cesnakom alebo cibuľovým práškom. Kopať!
- Sunchokes obsahuje veľa cukru, takže pikantné korenie pekne vykompenzuje ich prirodzenú sladkosť, čo má za následok komplexnú a vyváženú chuť.
Skúste pražiť údeniny spolu s novými zemiakmi, purpurovou mrkvou, paštrnákom a tekvicou na jemnú, na jeseň inšpirovanú zmes koreňovej zeleniny.
- Sunchoky sa skvele hodia v akejkoľvek forme ako príloha na doplnenie hovädzieho, bravčového, kuracieho mäsa alebo morských plodov.
- Skúste pridať slnečnice do zeleninovej zmesi. Sladké, jemne orieškové tóny veľmi dobre spájajú chute ostatnej zeleniny.
- Použitie vyprážané sunchoke prúžkov na začiatok čerstvý šalát alebo kastról.
- Sunchoky oxidujú a rýchlo hnednú, keď je ich mäso vystavené vzduchu, podobne ako jablká a avokádo. Vytlačenie trochy citrónovej šťavy na ne predĺži ich životnosť, akonáhle sú nakrájané na plátky.
- Ak chcete slnečníky uložiť, zabaľte ich bezpečne do plastového alebo papierového vrecka, aby boli čo najviac vzduchotesné, a vložte ich do chrumkavej zásuvky v chladničke. Obvykle budú trvať 2 až 3 týždne, kým sa zhoršia.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť zelené fazuľky?
- Pri manipulácii s nebezpečnými kuchynskými potrebami, ako sú ostré nože, horúci olej na otvorenom ohni a kuchynské roboty s rotujúcimi čepeľami, je potrebná opatrnosť.
- Sunchokes obsahuje vysoké množstvo inulínu, zlúčeniny, ktorá spôsobuje nadmerné plyny a nadúvanie, keď sa konzumuje vo veľkých množstvách. Z tohto dôvodu môže byť lepšie nechať slnečné lúče mimo menu, ak sa chcete vyhnúť prípadným rozpakom v sociálnych prostrediach, napríklad keď ste na večeri alebo podávate jedlo pre veľkú skupinu ľudí.
- Veľká panvica alebo pekáč
- Hlboká panvica alebo zásobník
- Veľká panvica alebo panvica
- Sitko
- Kuchynský nôž
- Škrabka na zeleninu
- Kuchynský robot
