Ako dehydratovať zeleninu?

Na dehydratáciu zeleniny v rúre predhrejte rúru na 60°C. Potom položte svoju upravenú zeleninu na sito z nehrdzavejúcej ocele vhodné do rúry, aby sa žiadne kusy navzájom nedotýkali.

Sušenie čerstvej alebo mrazenej zeleniny je účinný spôsob, ako si urobiť zásobu a konzervovať svoju obľúbenú zeleninu, keď je v sezóne a je najlacnejšia. Ak nevlastníte elektrický dehydratátor určený na túto konkrétnu úlohu, nebojte sa. Na sušenie vlastnej zeleniny doma môžete použiť slnko, rúru na pečenie alebo ich kombináciu.

Metóda 1 zo 4: sušenie na slnku

1

Počkajte na suché a slnečné počasie. Pred nákupom alebo zberom čerstvej zeleniny skontrolujte prognózu. Počkajte dvojdňový úsek s jasnou oblohou, nízkou vlhkosťou a teplotami blízko, nad alebo 38°C. Ak také podmienky nie sú pravdepodobné, použite alternatívnu formu sušenia. Vyhnite sa ničeniu zeleniny plesňou kvôli prítomnosti prebytočnej vlhkosti.
2
Vyberte sušiaci podnos. Postačí takmer akýkoľvek čistý plech (ako napríklad plech na pečenie, pekáč, doska na krájanie alebo podobný kuchynský predmet). Ale aby ste ešte viac znížili riziko znehodnotenia, použite perforovaný povrch (napríklad chladiaci stojan alebo plastovú obrazovku), aby bola zospodu zaistená väčšia cirkulácia vzduchu.
- Ak používate plastovú obrazovku alebo chladiaci stojan bez vlastných nôh, improvizujte rám, na ktorom by spočívalo. Usporiadajte kusy dreva, kameňov alebo iných pevných predmetov v rovnomernej výške, aby ste podnos zdvihli.
3

Poukladajte si pripravenú zeleninu. Najprv podložte podnos papierom alebo tenkou tkaninou, aby absorbovala vlhkosť, keď sa pije z vašej zeleniny. Potom položte zeleninu na podnos. Každý kus usporiadajte tak, aby sa nedotýkal iných, čo umožní väčšiu cirkuláciu vzduchu a urýchli proces sušenia.
4

Umiestnite podnos na slnko. Nastavte ho tam, kde bude celý deň dostávať neustále slnečné svetlo. Ak taká oblasť neexistuje, premiestnite podnos v priebehu dňa, aby nebol v tieni. Ak chcete sušenie urýchliť, položte podnos na rovný povrch, ktorý odráža teplo (napríklad betón, asfalt alebo dokonca strecha). Vyhrievajte podnos zospodu aj zhora.
5
Chráňte svoju zeleninu pred hmyzom. Ak očakávate problém s hmyzom, prikryte podnos gázou. Utierku chráňte pred priamym kontaktom so zeleninou, aby sa na ňu neprilepila, keď ju neskôr vyberiete. Ak sú okraje vášho zásobníka príliš nízke, použite rám kartónovej škatule vhodnej veľkosti na vytvorenie rámu pre váš kryt:
- Vyberte si dostatočne veľkú škatuľu, aby sa do nej zmestil váš podnos. Pomocou úžitkového noža odrežte horné chlopne. Ak je to potrebné, orežte strany nadol, až kým nebudú len o palec vyššie ako zásobník vo vnútri. Navrch prehoďte gázu. Jeden koniec zošite na bočnú stranu škatule, látku natiahnite cez vrch a druhý koniec zošite. Teraz odrežte spodné chlopne, aby ste mohli položiť kryt na podnos.
6
Otočte zeleninu. Odkryte podnos a každý kus obracajte každé tri hodiny. Zaistite, aby každá strana rovnomerne schla. Ak je to potrebné, vymeňte podšívku plechu, aby zelenina nesedela v nadmernej vlhkosti.
- Niektoré druhy zeleniny môžu po šiestich hodinách poriadne preschnúť, preto sa riaďte trojhodinovým pravidlom, aby ste zaistili, že obe strany budú mať na slnku rovnaký čas.
7

Vyskúšajte ich suchosť. Keď preklopíte zeleninu, zatlačením prsta do dužiny skontrolujte, či neobsahuje známky vlhkosti. Alebo zoberte plátok a jemne sa ho pokúste ohnúť. Ak sa ohýba bez odporu, stále si zachováva vlhkosť. Ak sa cíti dostatočne krehký na to, aby zapadol na dve časti, vyschol.
8
Pri západe slnka prineste podnos dovnútra. Ak vaša zelenina jeden deň nevyschla, chráňte ju pred rosou a inou vlhkosťou, ktorá by ich mohla nasýtiť cez noc. Premiestnite podnos na teplé a suché miesto v interiéri. Pokiaľ zajtrajšie počasie sľubuje, že bude teplé, slnečné a suché, postavte podnos ráno opäť von.
- Ak vám zmena počasia nedovolí dokončiť sušenie zeleniny na slnku, dokončite proces vo svojej rúre.

Metóda 2 zo 4: Používanie rúry

1

Predhrejte si rúru. Nastavte teplotu medzi 120 a 60°C. Na rýchlejšie sušenie zeleniny predhrejte rúru na 200 stupňov. Ak to však urobíte, znížte teplotu medzi 120 a 140 po prvej hodine sušenia. Dlhodobé vystavenie vyšším teplotám pri 200 alebo vyšších spôsobí, že sa zelenina bude variť, nie sušiť.
2
Poukladajte si pripravenú zeleninu. Ako sušiaci podnos použite sito z nehrdzavejúcej ocele vhodné do rúry, aby pod vašou zeleninou mohol cirkulovať vzduch. Roztiahnite ich tak, aby sa žiadne kusy navzájom nedotýkali, čo tiež zlepší cirkuláciu vzduchu. Ak plníte viac ako jeden plech, urobte to rovnakým dielom, aby každý plech rovnomerne schol.
- Ak namiesto sieťoviny použijete list cookie, pred aranžovaním zeleniny ho vyložte papierom na pečenie.
3
Vložte plech do rúry. Ak používate podnos zo sieťoviny, zvážte položenie listu hliníkovej fólie na stojan nižšie, aby ste zachytili všetku vlhkosť, ktorá môže kvapkať. Dvere rúry nechajte otvorené najmenej trhlinou 7,60 cm. Nechajte uniknúť vlhkosť zo zeleniny, ako aj prebytočné teplo, aby si vaša rúra udržala rovnomernú teplotu 140 stupňov a nie vyššiu.
- Počas tohto procesu dávajte pozor na akékoľvek domáce zvieratá alebo malé deti.
4

Upravte si zeleninu. Ak používate koláčik, preklopte zeleninu, aby boli obidve strany rovnomerne vysušené. Ak sa vaša rúra rovnomerne nezohrieva, obráťte umiestnenie plechu. Ak sušíte viac ako jeden plech, otočte ich polohy. Urobte to každé dve hodiny, pretože niektorá zelenina môže vyschnúť už za tri až štyri.
5

Skontrolujte suchosť. Vyberte kúsok zo zásobníka a nechajte ho vychladnúť. Zatlačte prst do mäsa, aby ste zistili, či z neho vyteká šťava. Jemne ho skúste ohnúť, aby ste zistili, či je na to príliš tvrdý alebo krehký. Vráťte kus do rúry, ak sa ohýba bez prasknutia alebo pri stlačení vydáva vlhkosť. Ak nie, vyberte plech z rúry.

Aby zelenina nesedela v nadmernej vlhkosti — Ak je to potrebné, vymeňte podšívku plechu, aby zelenina nesedela v nadmernej vlhkosti.

Metóda 3 zo 4: použitie elektrického dehydratátora

1

Nastavte sušičku. Zložte veko a vyberte všetky podnosy. Na umiestnenie základne vyberte holý, rovný povrch. Uistite sa, že je povrch suchý, aby ste predišli nebezpečenstvu úrazu elektrickým prúdom a požiaru. Skontrolujte každý otvor, aby ste sa presvedčili, že nie je zablokovaný.
2
Poukladajte si pripravenú zeleninu. Na prvé naplnenie použite podnos s držadlami. Položte zeleninu na hladkú stranu plechu. Dbajte na to, aby sa neprekrývali a nedotýkali sa, aby ste zaistili rýchlejšie schnutie. Potom položte prvý podnos na základňu sušičky. Na ďalšiu vrstvu použite tácku bez držadiel. Nalejte do nej zeleninu, ako ste urobili v prvom zásobníku, a potom položte druhý zásobník na prvý.
- Keď pridávate ďalšie zásobníky, pokračujte v ich stohovaní pomocou tácky bez rúčok, ktorá je vložená medzi tie s rukoväťami.
3
Osušte zeleninu. Hneď ako skončíte stohovanie, nasaďte na vrchný kryt vrchnák. Pripojte základňu. Odporúčané doby sušenia nájdete v pokynoch k sušičke. Ak sa vám zelenina jedného zásobníka zdá suchá, zatiaľ čo ostatné sa vám stále zdajú vlhké, vyprázdnite suchý plech a vráťte ho na svoje miesto v stohu. Nechajte ostatné podnosy pokračovať v dehydratácii, kým sa nebudú cítiť dostatočne ostré, aby sa dali ľahko zlomiť. Doby schnutia sa budú líšiť v závislosti od spôsobu a použitého zariadenia, ale očakávajte okná:
- Špargľa: 5 až sedem hodín
- Zelené fazule: 5 až 10 hodín
- Repa: 3 až 6 hodín
- Brokolica: 3 až 7 hodín
- Mrkva: 3 až 9 hodín
- Karfiol: 4 až 7 hodín
- Zeler: 2 až 4 hodiny
- Kukurica: 6 až 10 hodín
- Huby: 2 až 6 hodín
- Cibuľa: 2 až 6 hodín
- Hrach: 4 až 8 hodín
- Paprika: 5 až 9 hodín
- Zemiaky: 3 až 7 hodín
- Squash: 3 až 5 hodín
- Paradajky: 5 až 10 hodín

Prečítajte si tiež: Ako použiť zvyšný kastról zo sladkých zemiakov?

Metóda 4 zo 4: príprava a skladovanie

1

Používajte čerstvé produkty. Uvedomte si, že dehydratácia zeleniny ju zachová tak, ako je. Nečakajte, že zrelá zelenina bude po rehydratácii pokračovať v dozrievaní. Odrežte alebo nakrájajte všetky oblasti, ktoré sa zdajú byť prezreté, pomliaždené alebo poškodené.
2

Zeleninu pred sušením umyte. Umyte ich studenou vodou pod tečúcou batériou. Urobte to, aj keď máte v pláne olúpať zeleninu pred dehydratáciou, pretože vaša škrabka môže prenášať nečistoty alebo chemikálie z pokožky na mäso. Potom ich utrite handrou alebo papierovou utierkou.
3
Nakrájajte svoje produkty. Nechajte zeleninu rovnomerne dehydratovať. Väčšiu zeleninu nakrájajte na menšie, zhruba jednotné kúsky. Uistite sa, že dodržiavate tieto základné pokyny pre krájanie:
- 0,13" plátky: repa; mrkva.
- 0,25" plátky: mrkva; zeler; cibuľa; paprika; zemiaky; tekvica.
- Plátky 0,38 palca: huby
- 0,75" plátky: paradajky
- 1" kúsky: špargľa; brokolica; karfiol; zelené fazuľky
4
Zeleninu pred sušením blanšírujte. Zachovajte chuť a farbu niektorých zelenín tým, že ich zbavíte enzýmov, ktoré by mohli časom zbaviť ich chuti a farby. Buď ich ponorte do vriacej vody, alebo ich dajte do vriacej vody nad vriacou vodou. Dodržujte odporúčané časy pre nasledujúcu zeleninu:
- Špargľa: 3,5 až 4,5 minúty vo vriacej vode; 4 až 5 s parou.
- Zelené fazule: 2 minúty vo vriacej vode; 2 až 2,5 pomocou pary.
- Brokolica: 2 minúty vo vriacej vode; 3 až 3,5 pary.
- Mrkva: 3 minúty vo vriacej vode; 3 až 3,5 pary.
- Karfiol: 3 až 4 minúty vo vriacej vode; 4 až 5 s parou.
- Zeler: 2 minúty vo vriacej vode alebo v pare.
- Kukurica: 1,5 minúty vo vriacej vode; 2-2,5 s parou.
- Hrach: 2 minúty vo vriacej vode; 3 s parou
- Zemiaky: 5 až 6 minút vo vriacej vode; 6 až 8 pomocou pary.
- Squash: 1,5 minúty vo vriacej vode; 2,5 až 3 s parou.
5

Sušenú zeleninu bezpečne skladujte. Potom, čo dehydratujú, preneste ich do čistej, uzatvárateľnej nádoby, aby neobsahovala vzduch a vlhkosť. Ak ste sušili viac druhov zeleniny, skladujte každú oddelene, aby ste predišli kríženiu chutí. Skladujte ich na chladnom, tmavom a suchom mieste. Zelenina by mala vydržať 6 mesiacov pri priemerných teplotách 16°C, alebo 3 mesiace pri 80 stupňoch.
6

Hotovo.

Nastavte teplotu medzi 120 a 60°C. Na rýchlejšie sušenie zeleniny predhrejte rúru na 200 stupňov.

Tipy

Umiestnenie sušičiek pod sklenený povrch môže urýchliť sušenie na slnku.

Varovania

Klíma, počasie a/alebo vaša rúra ovplyvnia, ako dlho trvá sušenie každej zeleniny.
Blanšírovanie zeleniny nie všetci vnímajú ako nevyhnutný krok v príprave.

Veci, ktoré budete potrebovať

Dlhodobé vystavenie vyšším teplotám pri 200 alebo vyšších spôsobí, že sa zelenina bude variť, nie sušiť.

Metóda 1:

Teplé, slnečné a suché počasie
Sušiace plechy
Tkanina (voliteľné)

Metóda 2:

Rúra
Sušiace plechy

Metóda 3:

Studená voda na opláchnutie
Nôž
Doska na krájanie
Hrniec na vriacu vodu
Parný kôš