Ako urobiť kuracie karahi?
Ak chcete urobiť kuracie karahi, začnite zahrievaním 1 polievkovej lyžice rastlinného oleja na stredne vysokej teplote na panvici a cesnak a cibuľu varte asi 20 sekúnd. Potom pridajte kura a varte 1 až 2 minúty, kým obe strany pekne nezhnednú. Po znížení teploty na stredne nízku teplotu pridajte kmín, čili prášok, soľ, vločky červenej papriky, čili a kurkumu a varte 20 sekúnd. Potom pridajte paradajky, zmes premiešajte a hrniec prikryte 15 minút. Nakoniec odstráňte veko, varte ďalších 5 minút a pred podávaním ozdobte petržlenovou vňaťou. Ak chcete získať ďalšie tipy, napríklad ako variovať karahi, čítajte ďalej!
Ak nejaký máte, bude najlepšou voľbou „kadai“, čo je pakistanský/severoindický wok ideálny pre kuracie karahi.
Chicken Karahi je jedným z najznámejších pakistanských jedál, ktoré pochádza z regiónu Paňdžáb a postupom času sa šíri do severnej Indie, Anglicka a Európy. Pikantné, jednoduché na prípravu a s potešením prispôsobiteľné, zvyčajne môžete prejsť od prípravy zeleniny k vychutnaniu si kuracieho karahi za 30 minút alebo menej.
Potom pridajte kura a varte 1 až 2 minúty, kým obe strany pekne nezhnednú.
Tradičné pakistanské kuracie karahi
- 0 kg (2,2 kg) kura, nakrájané na kúsky
- 3-4 veľké paradajky, nakrájané na kocky (Môžete nahradiť jednu 12-gramovú paradajku nakrájanú na kocky)
- 2,50 cm čerstvo olúpaný zázvor, mletý
- 2-3 strúčiky cesnaku, mleté.
- 2-4 zelené čili, naočkované a nakrájané
- 1 štedrá lyžica rastlinného oleja alebo ghí
- 1 lyžica nasekaného koriandra alebo petržlenu
Tento krok nie je potrebný, ale niektorí ľudia uprednostňujú pre svoje kuracie karahi úplne hladkú omáčku.
Odporúčané korenie
- 1 lyžička mletého kmínu
- 1 lyžička čili prášku
- 1 lyžička soli
- 0,5 lyžičky vločiek červenej papriky
- 0,5 čajovej lyžičky kurkumy
- 1 lyžička garam masala
- 0,5 čajovej lyžičky sušenej senovky gréckej
Severné indické a západné variácie
- Tradičný recept +
- 1 zelená paprika
- 1 stredne žltá cibuľa.
Metóda 1 z 2: Výroba tradičného kuracieho karahi
- 1Ošúpeme a najemno nasekáme cesnak a zázvor. Začnite s 2 strúčikmi cesnaku a asi palcom čerstvého zázvoru, ale vedzte, že tieto množstvá si môžete prispôsobiť aj svojmu osobnému vkusu.
- Z mažiara a paličky môžete tiež pripraviť cesnakovo-zázvorovú pastu, ktorá ich spolu rozomelie na hladkú hmotu. Toto je o niečo tradičnejší pohľad na jedlo.
- 2Kura opláchnite, osušte a nakrájajte na kúsky. Aj keď je tento krok malý, nepreskočte ho. Mäso nemôže zhnednúť, kým nezmizne všetka vlhkosť, takže opláchnutie a poklepanie nasucho vždy povedie k chutnejšiemu jedlu. Nakrájajte prsia na zhruba 1-2" kúsky a odložte ich bokom. Pokúste sa udržať všetky rovnako veľké.
- 3Nakrájajte a naočkujte 2-4 zelené chilli papričky, podľa požadovanej pikantnosti. Najbežnejšími možnosťami západných kuchárov sú Serranos a jalapenos. Nakrájajte ich pozdĺžne, odstráňte semienka a potom nakrájajte na malé kúsky.
- Semená sú najpikantnejšou časťou papriky - ich pridanie dodá jedlu vážny nádych.
- Po manipulácii so zelenou paprikou si umyte ruky mydlom a vodou, najmä pred dotykom očí.
- 4Vo veľkej, vysokostrannej panvici alebo woku rozohrejte olej na stredne vysokej teplote. Chcete, aby vysoké boky obsahovali tekutiny a zaistili rovnomerné zahriatie kurčaťa. Ak nejaký máte, bude najlepšou voľbou „kadai“, čo je pakistanský/severoindický wok ideálny pre kuracie karahi.
- 5Pridajte cesnak a cibuľu a varte 10-30 sekúnd, kým nebudú voňavé. Keď nádherná aróma týchto dvoch zložiek zaplní vašu kuchyňu, môžete ísť ďalej. Uistite sa, že sú pripravené ostatné prísady, aby ste nespálili kombináciu cesnaku a zázvoru.
- 6Pridajte kuracie mäso, premiešajte a opekajte 1-2 minúty z každej strany dohneda. Jediné, čo práve robíte, je opekanie vonkajšej strany kurčaťa, čím sa získa najbohatšia chuť vtáka. Všimnite si toho, že sa to všetko deje veľmi rýchlo - musíte sa pohybovať, aby cesnak a zázvor neprihoreli.
- 7Znížte teplotu na stredne nízku teplotu a pridajte všetky koreniny okrem senovky gréckej a garam masaly. Mnoho korení potrebuje trochu tepla, aby uvoľnilo svoju najlepšiu chuť, čomu sa hovorí „opekanie“. Tento krok je bežný v mnohých indických a pakistanských jedlách, ale buďte opatrní - stačí vám 10 - 20 sekúnd, kým korenie začne horieť.
- Ak ste nervózni z pálenia korenia, v ďalšom kroku ich jednoducho pridajte k paradajkám.
- 8Pridajte paradajky, premiešajte a hrniec prikryte 15-20 minút. Chcete, aby bolo kura zhruba z polovice zaliate tekutinou, aby vriaca omáčka kura úplne uvarila. Ak potrebujete do omáčky trochu viac tekutiny, pridajte štipku vody alebo smotany. Ak používate garam masala a senovka grécka, pridajte ich teraz.
- Varenie znamená, že povrch ľahko rozbijú bubliny, ale celý hrniec nebublí, ako by vrel.
- Hrniec 2-3 krát premiešajte, ako sa varí, ale inak ho nechajte prikrytý, aby sa varenie skončilo a zachovala sa vlhkosť.
- 9Odstráňte veko a varte ďalších 5 minút, kým omáčka nedosiahne požadovanú hrúbku. Ak pridáte ďalší krém alebo vodu, môže to trvať 10 minút, ale celkový čas zahustenia je na vás. Ak máte radi hustejšie kari, nechajte ho pôsobiť dlhšie. Ak chcete niečo viac polievkovejšie, po 4-5 minútach to vyberte.
- 10Ozdobte čerstvo nasekaným koriandrom alebo petržlenovou vňaťou a podávajte. Miska sa často podáva s nejakým zrnom, ale dá sa jesť aj priamo. Najlepšie jedlo vyskúšajte kuracie Karahi s:
- Naan
- Roti
- Chappati
- Ryža
Chcete, aby bolo kura asi z polovice zaliate tekutinou, takže vriaca omáčka kura úplne uvarí.
Metóda 2 z 2: Vytváranie variácií karahi
- 1Pridajte cibuľu nakrájanú na kocky pred cesnakom a zázvorom, varte 2-3 minúty, pre severoindickú verziu. Cibuľa prináša jedlu slanú sladkosť. Cibuľu jednoducho uvarte v rozpálenom oleji, kým nebude priesvitná. To znamená, že je viac-menej priehľadný.
- 2Nakrájajte zelenú papriku na 0,5" kocky a pridajte k paradajkám. Toto je pokračovanie severoindickej variácie jedla. Pridajte zelenú papriku s paradajkami, aby sa uvarili v tekutine, ale stále trochu chrumkali.
- 3Paradajky rozmixujte v mixéri, ak nechcete žiadne kúsky. Tento krok nie je potrebný, ale niektorí ľudia uprednostňujú pre svoje kuracie karahi úplne hladkú omáčku. Ak áno, dajte sa do mixovania, ale vedzte, že krok nie je úplne potrebný.
- Pre dokonale hladkú omáčku, na ktorej niektoré reštaurácie trvajú, môžete kura vybrať, hneď ako omáčka skončí. Vložte všetku tekutinu do mixéra a mixujte, kým nebudete mať dokonale hladkú omáčku, potom pridajte kura a podávajte.
- 4Pridajte 0,5 šálky smotany alebo kešu mlieka pre bohatšiu, o niečo menej pikantnú omáčku. Výsledkom je krémovejšie, o niečo menej intenzívne jedlo. Niektoré recepty vyžadujú formu krému, ale je to pravdepodobne neskoršia prísada, ktorú priniesli indickí a západní kuchári, pretože pripomína tikka masala. Pridajte smotanu s paradajkami, za miešania tekutín dohladka premiešajte a potom varte ako obvykle.
- Na mierne pikantnú chuť môžete použiť aj 0,5 šálky čistého jogurtu.
- 5Nahraďte kuracie mäso jahňacím alebo hovädzím, aby ste získali úplne nové jedlo bez nového receptu. Pokiaľ ho nakrájate na kúsky rýchleho varenia, budete dokonalí. Varte ho rovnako, ako by ste bežne varili kura.
- 6Hotovo.
- Kurča priebežne kontrolujte vidličkou, či je varené alebo nie - malo by byť ľahko prepichnuté.
- Toto jedlo by sa malo podávať horúce - teplotne aj pikantne.
Prečítajte si tiež: Ako urobiť Paella Valenciana?
Komentáre (1)
- Všetky zložky sú uvedené v množstvách a každý krok spôsobu varenia je ľahko zrozumiteľný. Pridané fotografie sú bonusom a sú skvelé aj pre začiatočníkov. Ďakujem.
