Ako urobiť tradičnú bengálsku sladkosť (sandesh)?

Sandesh ["shon-daesh"] je sladká pochúťka, ktorú môžete vidieť na akejkoľvek indickej oslave v bengálskej domácnosti. Bengálska kuchyňa pochádza z dnešného Bangladéša a tiež zo Západného Bengálska (indická provincia). Tradičný Sandesh vyžaduje dva oddelené recepty - výrobu paneeru (syra) a potom recept na dezert, do ktorého primiešate čerstvý syr a ostatné prísady.

Prísady

Paneer

Veľká panvica s ťažkým dnom
tenká tkanina
2 litre plnotučného mlieka
0,25 šálky citrónovej šťavy (alebo limetkovej šťavy)

Sandesh

čerstvý paneer z 2 litrov mlieka
hrsť (asi 8-12) mandlí a pistácií nakrájaných na plátky
niekoľko šafranových prameňov
1 lyžica teplého mlieka (na namočenie šafranu)
0,5 sušeného mlieka
0,5 šálky práškového cukru (alebo bežného, kryštálového cukru)
0,5 lyžičky kardamomového prášku
1 lyžička ružovej vody
ghí (alebo maslo) na mierne vymastenie foriem
formy akéhokoľvek tvaru, ktorý sa vám páči (list je tradičný sviatočný tvar)
Voliteľné doplnky: esencia z pistácie (0,5 lyžičky)

Metóda 1 z 2: paneer

1

Mlieko zohrievajte na panvici, kým tesne nezovrie, potom vypnite oheň. Mlieko neprevarujte.
2

Pridajte citrónovú šťavu (alebo náhradu citrusov) po jednej lyžici.
3

Počas pridávania citrónovej šťavy mlieko stále miešajte; pevné tvarohy sa oddelia od tekutej srvátky.
4

Gázu vložíme do cedidla a srvátku scedíme z tvarohu. Tvaroh nechajte vychladnúť aspoň 15 minút.
5

Počas tejto doby začnite s prípravou piesku.
6

Tenkou handričkou vytlačte prebytočnú vlhkosť.
7

Odstavte a začnite miešať suroviny na dezert.
8

Čas varenia: 20 - 30 minút

V každej natlačte časť pripravenej paneerovej zmesi na polevu a vytvarujte do formy.

Metóda 2 z 2: sandesh

1

Čas varenia: 10 minút, chladenie: 2-3 hodiny
2

Mandľové a pistáciové plátky namočte do šafranu v teplom mlieku. Odložte bokom na použitie ako polevy. Ak orechy nenasiaknu všetko mlieko, kým ich nebudete pripravení použiť, pred použitím orieškov ako polevy ich sceďte.
3

Cukor, sušené mlieko a paneer zmiešajte a dobre premiešajte.
4

Vložíme na stredne nízky plameň a cesto na panvici nepretržite skladáme 4-5 minút.
5

Akonáhle zmes získa trochu tuhšiu textúru, pokvapkajte ju ružovou vodou a panvicu vyberte z ohňa. Ešte párkrát premiešajte.
6

Nechajte zmes vychladnúť.
7
Pridajte cukor a prášok z kardamónu a miešajte, kým sa nevytvorí hladké cesto
- Ak používate pistáciovú esenciu, pridajte cukor a kardamomový prášok
8

Formy zľahka vymastíme ghí (prečisteným maslom)*.
9

Do každej formy dajte trochu polevy (namočené mandle, pistácie a šafranové pramene).
10

V oboch natlačte časť pripravenej paneerovej zmesi na polevu a vytvarujte do formy.
11

Nechajte niekoľko hodín vychladnúť, opatrne vyberte z formy a podávajte.

Tipy

Sandesh možno lisovať do akejkoľvek najvhodnejšej formy, dokonca aj do koláča, a potom nakrájať na štvorce. Listová forma je tradičným tvarom používaným počas prázdninových stretnutí.
Pre trochu odlišnú textúru, ale oveľa menšie úsilie, sa môžete odchýliť od výroby tradičného čerstvého paneeru a namiesto neho použiť syr ricotta kúpený v obchode (asi 16 oz). Konečný výsledok je stále chutný. Uistite sa, že rovnakými krokmi nasiaknete prebytočnú vlhkosť v syre.
Orechy môžete rozdrviť a skutočne zamiešať do samotného „cesta“ Sandesh a potom posypať niekoľkými nasekanými.
V tomto prípade je možné použiť bežné maslo, pretože sa používa iba na poťahovanie foriem. V iných prípadoch, keď sa pri skutočnom varení používa ghí (čistý maslový tuk), maslo nie je vždy náhradou.
Ostatné orechy, ktoré môžete použiť, sú kešu oriešky (alebo samozrejme žiadne orechy).

Prečítajte si tiež: Ako urobiť Paella Valenciana?