Ako zmraziť fazuľu?

Aj struky fazule sú držané pohromade v strede pevným lankom — Rovnako ako mnoho iných odrôd škrupín, aj struky fazule sú držané pohromade v strede pevným lankom.

Bežná fazuľa, často zamieňaná za druh zelenej fazule, je v skutočnosti úplne odlišnou rastlinou, čo znamená, že má svoj vlastný jedinečný spôsob prípravy, varenia a skladovania. Rovnako ako zelené fazule, najlepší spôsob, ako zmraziť nespotrebovanú časť, je blanšírovanie, aby sa zaistila vlhkosť. Začnite tým, že fazuľu umyjete v studenej vode a z každého struku odstránite vláknité stonky a šnúrky. Fazuľu povarte 3 minúty, potom ručne osušte a rozdeľte do vzduchotesných mraziacich vreciek. Pri správnom skladovaní by mali vydržať až jeden rok.

Časť 1 z 3: umývanie a orezávanie fazule

1
Fazuľu opláchneme pod prúdom studenej vody. Čerstvé fazule vložte do cedníka alebo drôteného sitka a spustite ich pod faucet, aby zmyli špinu a uvoľnené nečistoty. Cedník pravidelne premiešajte alebo premiešajte, aby sa voda dostala do všetkých častí. Keď skončíte, nechajte prebytočnú vodu úplne vypustiť z cedníka.
- Dôkladné opláchnutie je tiež užitočné pri odstraňovaní stôp hmyzu, hnojív alebo chemikálií, ktoré sa často nachádzajú v čerstvo nazbieranej zelenine.
2
Odstrihnite konce fazule. Nazbierajte hrsť fazule a položte ich na plátky. Potom ostrým kuchynským nožom odrežte konce vláknitých stoniek a zahoďte ich. Proces orezania zopakujte pre všetky fazule, ktoré plánujete zmraziť.
- Odstrániť len asi ¹/₂ palca (1,3 cm) od každého konca tak, že je stále dosť jedlé fazuľové struky doľava.
3
Fazuľové lusky zbavte struny. Rovnako ako mnoho iných odrôd škrupiny, aj struky fazule sú držané pohromade pomocou tvrdého lanka, ktoré prebieha v strede. Tento reťazec môžete odstrániť tak, že ho chytíte za jeden koniec a jedným ťahom ho odtiahnete. Uistite sa, že ste odstránili celý reťazec, inak by ste ho mohli neskôr žuť.
- Struny strukov začnú zvyčajne odchádzať samy, keď orezáte stonky. Ak nie, možno ich budete musieť začať používať nechtom.
- Snažte sa nevynechať žiadne struny. Zaseknúť si ich v zuboch nie je príjemný zážitok.
4
Fazuľu nakrájajte na kúsky 1–5 cm (2,5–5,1 cm). Ak máte tendenciu krájať alebo lámať fazuľu na menšie kúsky, urobíte to skôr, ako ich uskladníte, a ušetríte vám tak drahocenný čas. Používajte čisté a presné rezy, aby ste zrná zmenšili na jednotnú veľkosť. Mnoho kuchárov dáva prednosť hranatým alebo kosoštvorcovým kusom pre fazuľa so širokými plochými luskami, ako sú bežce.
- Vyvarujte sa ich krájania na príliš malé rozmery, pretože v opačnom prípade budú pri mrazení lepiť spolu.
- Akonáhle si fazuľa predvaríte, budete ju môcť jednoducho vybrať z úložiska, vložiť do hrnca s vodou a uvariť do jemného, chutného záveru bez problémov s prípravou.

Pridanie štipky soli do blanšírovanej vody môže tiež pomôcť uchovať fazuľu dlhšie.

Časť 2 z 3: blanšírovanie fazule

1
Hrniec vody priveďte k varu. Vodu zohrievajte, až kým začne bublať, potom upravte teplotu tak, aby bola stále. Chcete, aby blanšírovacia voda bola dostatočne horúca na to, aby bežce hydratovala a zmäkla, ale aby nebola taká horúca, aby ich uvarila príliš rýchlo.
- Uistite sa, že hrniec, ktorý používate, je dostatočne veľký na to, aby pojal všetky fazule, ktoré chcete zmraziť. Ak pripravujete obzvlášť veľkú úrodu čerstvých fazúľ, možno ich budete musieť blanšírovať v oddelených dávkach.
- Pridanie štipky soli do blanšírovanej vody môže tiež pomôcť uchovať fazuľu dlhšie.
2
Fazuľu varíme 3 minúty. Fazuľu vkladajte do hrnca po hrsti a poriadne premiešajte. Nastavte časovač na 3 minúty a hrniec nechajte odkrytý. Na konci tejto doby by fazuľa mala vyzerať kyprá a jasne zelená.
- Keď fazuľa vrie, naberie vlhkosť, čo jej umožní ľahko zamrznúť.
- Sledujte farbu a textúru bežcov pri ich blanšírovaní. Pokiaľ budú pôsobiť výnimočne tmavo alebo jemne, môže im hroziť prevarenie.
3
Fazuľu chladíme v studenej vode 1-3 minúty. Vypnite varnú dosku a vypustite z nej vriacu vodu. Fazuľu ponorte do samostatnej misky naplnenej rovnakými časťami vody a ľadu, aby ste neutralizovali teplo vriacej vody. Prípadne ich môžete preniesť späť do cedníka a spustiť ich priamo pod faucet.
- Umiestnenie fazule do studenej vody bezprostredne po blanšírovaní zastaví proces zahrievania a zabráni jej skutočnému uvareniu. Pri príprave na mrazenie tiež postupne zníži ich teplotu.
4
Fazuľu osušte. Vyberte fazuľu z ľadového kúpeľa alebo cedníka a vysypte ju na vrstvu poskladaných papierových utierok. Zľahka ich navlhčite, aby nasiakli čo najviac zvyšnej vlhkosti. Potom ich nechajte 5-10 minút sušiť na vzduchu.
- Čím sú fazule suchšie, keď idú do mrazničky, tým je menšia pravdepodobnosť, že vytvoria ľadové kryštáliky.
- Dávajte pozor, aby ste fazuľu počas sušenia neroztlačili alebo nezlámali. Z blanšírovania môžu byť trochu mäkké.

Blanšírované fazule sa pravdepodobne spália v mrazničke, ak ich pred zabalením dôkladne nevysušíte.

Časť 3 z 3: balenie a skladovanie fazule

1
Fazuľu pred vložením do vrecka zmrazte na plechu (voliteľné). Malé kúsky jedla sú náchylné k zhlukovaniu, keď sú všetky hádzané spolu do jednej nádoby. Jedným zo spôsobov, ako to obísť, je rozprestrieť a ochladiť bežcov na inom povrchu. Potom ich môžete vložiť do mraziaceho vrecka a odložiť bez toho, aby ste sa museli obávať, že vyjdú v jednom veľkom kúsku.
- Počkajte, kým fazuľa na dotyk stvrdne, a potom ich spojte do jednej nádoby. Obvykle to trvá 20-30 minút, ak ich však chcete, môžete ich nechať v mrazničke, kým nie sú úplne zmrazené.
2
Vložte blanšírované fazule do plastových mraziacich vreciek. Akonáhle fazuľa dostatočne dlho schne, môže ísť priamo do skladovacej nádoby. Naplňte každé vrecko zhruba 0,75 cesta tak, aby v hornej časti zostalo asi 2,50 cm voľného priestoru. Zatlačte na vrecká z oboch strán, aby ste jemne vytlačili prebytočný vzduch, a potom ich zalepte.
- Pred zatvorením skontrolujte, či vaše mraziace vrecká neobsahujú otvory, praskliny, zlomené tesnenia a ďalšie známky poškodenia.
- Ak vám chýbajú úložné vrecká, na svoje si príde aj veľká uzatvárateľná plastová nádoba s uzamykacím vekom.
- Pre pohodlnejšiu prípravu zvážte rozdelenie fazule na presné porcie a zabalenie do plastového obalu v každom jednotlivom vrecku alebo nádobe.
3
Vrecká označte obsahom a dátumom. Na každú tašku napíšte názov položky a aktuálny mesiac niekde na očiach. Tak budete môcť sledovať, ako dlho boli uložené. Udržujte štítky čelí predné mrazničky, takže si môžete zistiť na prvý pohľad.
- Dátum nie je potrebné príliš špecifikovať, pretože fazuľa a podobná zelenina vydržia v mrazničke mnoho mesiacov.
4
Fazuľu skladujte až rok. Najlepšiu chuť a textúru budú mať, ak sa použijú do 3 až 4 mesiacov. Ich vysoký obsah vody spojený s chladným okolím však znamená, že sa nikdy nepokazia, takže ich môžete nechať odložené, kým ich nebudete potrebovať. Fazuľu spotrebujte v poradí, v akom ste ju uložili.
- Keď sú mrazené fazule varené, mali by si zachovať väčšinu svojej pôvodnej chuti a textúry.
5
Dávajte si pozor na popálenie mrazničky. Mrazené bežce zlikvidujte, ak sa začnú vráskať alebo nadobudnú matnú farbu alebo sa na nich vo vrecku začnú vytvárať veľké kusy ľadu. Podobne budete chcieť hrať bezpečne a vyhodiť tašky, ktoré po vložení do mrazničky javia známky poškodenia. Keď sú príliš dlho vystavené chladu, chuť a textúra fazule sa skutočne zničí.
- Blanšírované fazule sa pravdepodobne spália v mrazničke, ak ich pred zabalením dôkladne nevysušíte.
- Bežné fazule, ktoré boli zmrazené dlhšie ako rok, je vhodné nahradiť novou várkou, aj keď stále vyzerajú jedlé. Po dostatočnom čase sa baktérie môžu pomaly vkrádať dovnútra, čo ich robí nebezpečnými pre konzumáciu.

Ak chcete zmraziť fazuľu, odstrihnite konce a potom odstráňte vlákna z každého zrna tak, že chytíte malý šev na jednom konci a potiahnete ho na druhý koniec.

Tipy

Aby ste zaistili, že vydržia, vyberte si na zmrazenie najpevnejšie a najzelenšie vzorky. Vynechajte fazuľa, ktorá sa scvrkáva alebo hnedne.
Bežecké fazule je možné tiež zmraziť na kratšie časové obdobie bez blanšírovania, zvyčajne asi 5-6 mesiacov.
Rozmrazené fazule pred varením nerozmrazujte. Vďaka tomu budú iba rozmočené.

Veci, ktoré budete potrebovať

Plastový mraziaci vak veľkosti galónu alebo opakovane uzatvárateľný plastový kontajner
Cedník alebo drôtené sitko
Veľký hrniec na varenie
Veľká misa
Ostrý kuchynský nôž
Doska na krájanie
Plech na pečenie (voliteľné)
Papierové uteráky

Prečítajte si tiež: Ako urobiť Paella Valenciana?