Ako uvariť pečienku pre päť vtákov?

Elvíra Nemcová
Elvíra Nemcová
• 6 min čítanie
Ktoré dopĺňajú pečenie viacerých vtákov
Niektoré prílohy, ktoré dopĺňajú pečenie viacerých vtákov, sú zemiaky, paštrnák, gaštany, mrkva, kúsky pečeného jablka a dusená červená kapusta.

Twist na „turducken“ (morčacie mäso plnené kačkou a plnené kuracím mäsom), pečenie piatich vtákov si vyžaduje veľa úsilia. Ale ak ste ochotní venovať čas a trpezlivosť, táto pečienka je prekvapivým a vkusným doplnkom večere alebo prázdninového večierka. Pečienku budete chcieť napchať a okoreniť a podávať ju na hrubých plátkoch. Zvážte kombináciu s bielym alebo ružovým vínom a sviatočnými prílohami.

Prísady

  • Päť herných vtákov
  • Rozmarín alebo tymian
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Pomarančová alebo citrónová kôra
  • 300 g klobásového mäsa
  • 100 gramov nasekaných orechov (napríklad pistácií)
  • 100 gramov polosušených brusníc
  • 1 čajová lyžička (4 g) rozdrvených bobúľ borievky
  • Slanina alebo vzduchom sušená šunka
  • Maslo alebo olej
  • Gravy
  • Voda

Časť 1 zo 4: krájanie mäsa

  1. 1
    Získajte mäso. Kúpte si kuracie, morčacie alebo perličky do najvzdialenejšej časti. Pridajte ktorékoľvek herné vtáky, ktoré si prajete alebo majú sezónu. Vopred upozornite svojho mäsiara, aby overil dostupnosť a pripravil vás. Mäso neumývajte, inak riskujete šírenie baktérií.
    • Požiadajte svojho mäsiara, aby vypichol vtáky, pokiaľ to nechcete urobiť sami. „Spatchcock“ znamená rozdeliť hydinu uprostred, aby sa sploštila.
    • Medzi herné vtáky, ktoré by ste mohli chcieť použiť, patria kačica, prepelica, jarabica, holub a bažant.
    • V ideálnom prípade by veľkosti vtákov boli odstupňované, aby sa zmestili do seba. Budete ich však krájať, takže ak nie sú odstupňované, môžete prebytočné mäso odložiť na iný účel.
  2. 2
    Rozstrekujte každého vtáka na pracovnú plochu. Položte ho prsiami nadol. Vyberte bezmäsitú kostnatú časť. Roztiahnite vtáka do stredu. Otvorte každého vtáka a potom ho otočte a zatlačením nadol ho vyrovnajte.
    • Začnite na chvoste. Ostrými kuchynskými nožnicami urobte pozdĺžny rez v blízkosti chrbtovej kosti. Otočte vtáka o 180 stupňov a potom pozdĺžne prerezajte na druhej strane chrbtovej kosti.
  3. 3
    Odstráňte zvyšné kosti a chrupavky. Vykostené nohy najväčšiemu vtákovi. Potom každému vtákovi pozdĺžne rozrežte prsia na tri časti a nohy nakrájajte na prúžky.
    • Vykostenie každej nohy: nohu a stehno položte na pracovnú plochu. Špičkou ostrého noža pomaly a opatrne krájajte až na kosť. Mäso uvoľnite prerezaním okolo kosti. Oddeľte mäso od kosti a šliach.
Päť vtáčiu pečienku mrazenú
V niektorých oblastiach si môžete kúpiť vopred pripravenú, päť vtáčiu pečienku mrazenú.

Časť 2 zo 4: korenie a plnka

  1. 1
    Mäso okoreníme a pripravíme si plnku. Hydinu rozotrite s rozmarínom alebo tymianom spolu s kúskom citrónu alebo pomaranča. Vytvorte si svoj obľúbený recept na plnku a plnku odložte.
    • Ak nemáte vlastný preferovaný recept na plnku: skombinujte 300 g klobásového mäsa, 100 gramov sekaných orechov (napríklad pistácií) a 100 gramov polosušené brusnice a čajovú lyžičku (4 g) rozdrvených bobúľ borievky.
    • Podľa potreby môžete použiť dva rôzne, navzájom sa dopĺňajúce recepty na plnku.
  2. 2
    Poukladajte plátky šunky. Asi dvadsať plátkov šunky alebo slaniny sušenej na vzduchu položte vo vrstvách na plastový obal s rozmermi 61 cm x 30 cm (60 cm x 30 cm). Šunka by mala vytvoriť obdĺžnik, ktorý je menší ako plastový obal.
    • Vrstvy šunky prekladajte ako košík.
  3. 3
    Vrstvíme vtáky a plnku. Umiestnite najväčšieho vtáka do stredu vrstiev šunky. Polovicu svojej plnky natrieme na tenko. Pridajte každého vtáka, od najväčšieho po najmenší. Navrch rozotrieme zvyšnú plnku.
    • Pásy kuracieho mäsa prikryte prikrytou odhalenou šunkou.
  4. 4
    Rolovať pečienku. Uchopte jednu stranu plastového obalu, aby sa zrolovalo všetko mäso a plnka. Voliteľne môžete použiť silnú, čistú ihlu a mäsiarsky špagát na zošitie svojho výtvoru (iba pečienka, nie lepiaca fólia). Stlačením plastový obal bezpečne uzavretý a do chladničky cez noc pečienka.
    • Zvlášť opatrne stehujte, ak používate kura, pretože jeho koža je slabšia ako koža kačice.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť chrumkavé medovo -cesnakové kura?

Časť 3 zo 4: varenie a podávanie pečienky

  1. 1
    Opekajte predhriate vo vodnom kúpeli. Uchovávajte plastový obal a úplne uzavretý. Praženicu varíme pri 75°C dve a pol hodiny. Potom odstráňte plastový obal.
    • Namiesto vodného kúpeľa môžete plastový obal odstrániť a pečienku zabaliť do fólie. Pečte dve hodiny pri 160°C, potom preneste na pekáč a pokračujte v varení.
  2. 2
    Opečte vtáky. Pečené mäso pečte na pekáči pri 180°C jednu až hodinu a pol. Praženica je hotová, keď vložíte ostrý nôž a šťavy sú číre.
    • Na overenie teploty rúry použite v prípade potreby teplomer v rúre.
  3. 3
    Praženicu necháme trochu vychladnúť. Vyberte ju z rúry a nechajte odstáť aspoň dvadsať minút. Potom ho opatrne preneste do servírovacej misky.
  4. 4
    Nakrájajte a podávajte. Pečienku nakrájame na hrubé plátky veľkou vidličkou a kuchárskym nožom. Ak ste použili mäsiarsky špagát, dajte si pozor, aby ste túto porciu nepodávali.
Pečienku zabaliť do fólie
Namiesto vodného kúpeľa môžete plastový obal odstrániť a pečienku zabaliť do fólie.

Časť 4 zo 4: kompliment k pečeni

  1. 1
    Oblečte pečienku. Môžete ho potrieť maslom alebo olejom alebo ho môžete polievať v omáčke. Podľa chuti dochutíme soľou a čiernym korením.
    • Plnka do kukuričného chleba sa hodí k pečeni pre päť vtákov.
  2. 2
    Podávajte prílohy. Niektoré prílohy, ktoré dopĺňajú pečenie viacerých vtákov, sú zemiaky, paštrnák, gaštany, mrkva, kúsky pečeného jablka a dusená červená kapusta. Medzi bezplatné omáčky patrí brusnicová omáčka a chlebová omáčka.
    • Akákoľvek príloha, ktorá sa bežne podáva cez prázdniny, by mala pochváliť vašu pečienku pri večernom stole.
  3. 3
    Praženicu spárujte s bielym alebo ružovým vínom. Vyberte si aromatické biele víno, akým je napríklad Pinot gris. Môžete podávať ružové víno samotné alebo šumivé ružové víno zmiešané s červeným vínom. Skúste ružové alebo suché brusnicové víno.
    • Ak primiešavate červené víno do iného vína alebo si chcete dať červené víno, vyskúšajte Grenache.
Pečenie piatich vtákov si vyžaduje veľa úsilia
Twist na „turducken“ (morčacie mäso plnené kačkou a plnené kuracím mäsom), pečenie piatich vtákov si vyžaduje veľa úsilia.

Tipy

  • Ak je to žiaduce, urobte plnku večer predtým.
  • V niektorých oblastiach si môžete kúpiť vopred pripravenú, päť vtáčiu pečienku mrazenú.

Varovania

  • Aby ste sa chránili pred rizikom salmonely spojeným s hydinou, umyte si ruky pred a po manipulácii s hydinou. Na dvadsať sekúnd použite teplú mydlovú vodu. Všetky nástroje, ktoré sa dotýkali hydiny, umyte horúcou mydlovou vodou. Dezinfikujte povrchy jednou lyžicou tekutého chlórového bielidla (neparfumovaného) zriedeného v jednom galóne vody.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Pracovná plocha
  • Ostré kuchynské nožnice
  • Plastový potravinový obal
  • Veľká lyžica alebo gumová špachtľa
  • Silná ihla
  • Mäsiarsky špagát
  • Fólia
  • Miska na hlboké pečenie
  • Pekáč
  • Ostrý kuchársky nôž
  • Veľká vidlica
  • Teplá a horúca mydlová voda
  • Tekuté bielidlo bez vône

Prečítajte si tiež:

  1. Ako vyrobiť zinger hamburgery?
  2. Ako aplikovať suché trenie na kura?
  3. Ako uvariť kura pre psov?
Súvisiace články
  1. Ako variť kuracie goujony?doc. Jolana Szabová
  2. Ako dochutiť kura?doc. Jolana Szabová
  3. Ako uvariť kuvajtské kura s ryžou?ThDr. Sláva Radičová
  4. Ako variť rizoto z manga a kura?Blanka Balážová
  5. Ako urobiť pečené cesnakové kura?Malvína Nemcová
  6. Ako uvariť sladké thajské kura za nízky rozpočet?PhMr. Bohumila Plšková
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail