Ako si vybrať zdravšie vyprážané jedlá?
Keď sa zamyslíte nad procesom vyprážania, zvážite, aké vyprážané jedlo jete, a rozhodnete sa pre zdravé vyprážané recepty, budete si môcť lepšie vyberať zdravšie vyprážané jedlá.
Vyprážané jedlá sú síce veľmi chutné, ale ani nijak zvlášť zdravé. Napriek tomu sú vyprážané jedlá po celom svete mimoriadne obľúbené. Našťastie existuje niekoľko vecí, ktoré môžete urobiť, aby ste si vybrali zdravšie vyprážané jedlo. Keď sa zamyslíte nad procesom vyprážania, zvážite, aké vyprážané jedlo jete, a rozhodnete sa pre zdravé vyprážané recepty, budete si môcť lepšie vyberať zdravšie vyprážané jedlá.
Metóda 1 z 3: Zameranie sa na proces vyprážania
- 1Vyberte si jedlo vyprážané v zdravom oleji. Zdravosť vyprážaného jedla na jeho úplnej základnej úrovni závisí od druhu oleja, ktorý použijete. Preto sa musíte uistiť, že vyberiete ten najzdravší olej. Zdravšie oleje majú zvyčajne menej nasýtených tukov a málo alebo žiadne trans -tuky, čo je spojené so srdcovými chorobami a inými zdravotnými rizikami. Niektoré zdravé oleje zahŕňajú:
- Slnečnicový olej
- Svetlicový olej
- Olivový olej (je však vhodný iba na vyprážanie pri nízkych teplotách)
- Nehydrogenovaný kokosový olej. Tento olej má vysoký obsah nasýtených tukov, ale obsahuje aj kyselinu laurovú, ktorá zvyšuje hladinu „dobrého“ cholesterolu.
- Vyhýbajte sa čiastočne hydrogenizovanému oleju alebo olejom s veľkým počtom tukov, ako je palmový olej alebo hydrogenovaný kokosový olej. Štítky na kokosovom oleji vám nie vždy poskytnú potrebné informácie, ale vyhýbajte sa všetkým, ktoré sú pri izbovej teplote tekuté alebo majú inú farbu ako číru (ako kvapalina) alebo bielu (ako pevnú látku).
- 2Vyberte olej s vhodným bodom dymu. Každý olej má svoj vlastný bod dymu, teplotu, keď olej začína dymiť. Fajčiaci olej produkuje horké, niekedy toxické výpary a zhoršuje jeho chuť, trvanlivosť a živiny. Kedykoľvek je to možné, vyberte olej s bodom zadymenia nižším, ako je teplota, na ktorej plánujete vyprážať.
- Kanolový olej, čistené maslo a rafinovaný svetlicový, slnečnicový alebo kokosový olej majú vysoké body fajčenia. Olivový olej a väčšina nerafinovaných olejov by sa mali používať iba na vyprážanie pri nízkych teplotách.
- Rafinované oleje majú vyšší bod fajčenia ako ich nerafinované náprotivky. Tieto sú bohužiaľ menej zdravé ako nerafinované oleje, ale niektoré procesy rafinácie sú menej škodlivé ako ostatné.
- 3Pochopte vplyv teploty. Existuje všeobecný mýtus, že pri nízkoteplotných olejoch vaše jedlo absorbuje viac oleja. Prekvapivo, aj keď tieto jedlá môžu chutiť mastnejšie alebo vláčnejšie, ak sa im nepodarí vytvoriť chrumkavý exteriér, v skutočnosti obsahujú menej tuku ako potraviny vyprážané pri vyšších teplotách. To neznamená, že by ste mali znížiť teplotu všetkých vyprážaných jedál (pretože to má zásadný vplyv na chuť a textúru), ale znamená to, že recepty s dlhším spôsobom vyprážania pri nižšej teplote obsahujú výrazne menej tuku ako štandardné vyprážané recepty..
- Ak nedodržiavate recept, je spravidla najlepšie olej predhriať na 365 až 191°C (185 až 190°C), alebo počkajte, kým sa olej nebude trblietať, ale nefajčiť.
- Potraviny by mali byť správne rozmrazené. Napríklad nikdy nesmažte mrazené potraviny.
- Skúste použiť teplomer na vyprážanie na meranie teploty oleja.
Vyberte si jedlo vyprážané v zdravom oleji. - 4Skúste vyprážané jedlo v rúre. Vyprážanie v rúre sa vykonáva v rúre a spotrebuje oveľa menej oleja ako na hlboké vyprážanie. Vyprážané jedlo v rúre teda obsahuje menej nasýtených tukov a spravidla má väčšiu výživovú hodnotu.
- Upečte si chlieb, ktorý ste si vybrali.
- Plech alebo plech potrieme olejom na pečenie.
- Vložte svoje jedlo do oleja a pečte, kým nebude spodná strana zlatohnedá. Možno to budete musieť skontrolovať každých pár minút.
- Obráťte jedlo a pečte, kým nebude druhá strana zlatohnedá.
- 5Uistite sa, že je jedlo správne vyčerpané. Niektorí ľudia majú tendenciu prehliadať dôležitosť vypúšťania vyprážaného jedla. V konečnom dôsledku správnym vypustením vyprážaného jedla nielenže odstránite prebytočný olej, ale zlepšíte chuť jedla.
- Vyberte jedlo z rúry alebo fritézy a vložte ho do kovového cedníka na tanier.
- Pred vybratím z cedníka nechajte jedlo niekoľko minút poriadne scediť.
- Vyprážané jedlo potrite bavlnenou papierovou utierkou alebo niečím podobným, aby ste nabobtnali olej.
- 6Zvyšný olej zlikvidujte. Teplo znižuje bod dymu oleja, teplotu, pri ktorej sa začnú odbúravať prospešné tuky, a olej sa stáva náchylnejší na žltnutie. Z tohto dôvodu je zlý nápad opätovne použiť olej, ktorý už bol zahriaty. Obsah panvice alebo fritézy vyklopte do odpadkového koša a fľašu oleja potom uložte na chladné a tmavé miesto.
Metóda 2 z 3: zber vyprážaných potravín
- 1Jedzte vyprážanú zeleninu. Vyprážanie jedla síce nutne znižuje jeho zdravosť, ale výberom zdravého vyprážaného jedla pomôžete dosiahnuť kompromis medzi zdravím a chuťou. Vytvorte si preto zoznam svojej obľúbenej zeleniny a zvážte konzumáciu vyprážaných verzií. Skúste vyprážať:
- Baklažán
- Okra
- Zelené paradajky
Našťastie existuje niekoľko vecí, ktoré môžete urobiť, aby ste si vybrali zdravšie vyprážané jedlo. - 2Konzumujte vyprážané chudé mäso. Keď jete mäso, ktoré je vyprážané, uistite sa, že je chudé. V konečnom dôsledku konzumácia tučných vyprážaných jedál poškodzuje vaše zdravie dvojnásobne, pretože konzumujete nadbytočné tuky. Vyprážané mäso, ktoré jete, si preto vyberajte opatrne.
- Skúste jesť vyprážanú hydinu ako kura alebo morku.
- Skúste si vybrať vyprážané mäso, ktoré je nespracované. Napríklad kuracie nugetky vyrobené s plnkami zvyčajne nie sú príliš zdravé.
- Potraviny, ako sú kukuričné psy, sú nezdravé kvôli procesu vyprážania, cesta a mäsa.
- 3Zamyslite sa nad chlebom alebo cestom. Okrem toho, čo vyprážate, a samotného oleja, cesto, ktoré sa rozhodnete použiť, má veľký vplyv na zdravosť potravín. Na konci dňa, výber zdravšieho cesta môže drasticky zlepšiť zdravie vašich vyprážaných jedál.
- Choďte na ľahšie pečenie, ak je to možné. Čím menej chleba alebo cesta, tým menej oleja absorbuje.
- Použite kukuričnú múku alebo ryžovú múku. Tým sa zníži absorpcia oleja.
- Vyskúšajte cesto, ktoré má kyslík alebo karbonizáciu. Tým sa zníži množstvo oleja, ktoré cesto absorbuje.
Metóda 3 z 3: varenie zdravšieho vyprážaného jedla
- 1Vypracujte zdravšie vyprážané kura. Našťastie mnohé z vašich obľúbených jedál, ako napríklad vyprážané kura, môžu byť zdravšie pomocou niekoľkých úprav receptu. Ak chcete urobiť vyprážané kura zdravšie:
- Opravte svoje obľúbené pečivo alebo cesto tak, ako to bežne robíte. Pokiaľ je to možné, znížte množstvo cesta na každom kúsku kura.
- Vezmite si kúsky kuracieho mäsa a ponorte ich do vajíčka.
- Odložte kurča do cesta s mrazeným vreckom.
- Na panvici rozohrejte panvicu na stredne vysokú teplotu.
- Spodok panvice potiahnite asi osminou palca rastlinným olejom.
- Smažte kúsky kuracieho mäsa, kým nie sú zlatohnedé.
- 2Vytvorte v rúre vyprážané cuketové tyčinky. Cuketové tyčinky vyprážané v rúre sú zdravé, pretože nie sú vyprážané hlboko a pretože cuketa je veľmi zdravá zelenina. Nakoniec sú tiež chutným a príjemným občerstvením pre celú vašu rodinu. Na výrobu cuketových tyčiniek vyprážaných v rúre:
- Rúru predhrejte na 232°C (232 stupňov Celzia).
- V miske alebo v mraziacom vrecku zmiešajte kukuričnú múku, múku, soľ a korenie.
- Vezmite stredne veľké plátky cukety a ponorte ich do vaječného bielka.
- Plátky cukety dajte do misy alebo mraziaceho vrecka so zmesou kukuričnej múky a múky.
- Plech alebo plech na pečenie hojne natrite olejom na pečenie.
- Plátky cukety uložte na plech, vložte do rúry na 8 až 10 minút a potom ich otočte. Varte ďalších 8 alebo 10 minút a potom ich vyberte z rúry.
Na konci dňa môže výber zdravšieho cesta drasticky zlepšiť zdravotnú nezávadnosť vášho vyprážaného jedla. - 3Špargľové oštepy opečieme v rúre. Toto je pochúťka, kde si vezmete zdravú zeleninu a opečiete ju, aby sa vytvorilo vynikajúce občerstvenie alebo príloha. Vďaka čomu je toto ešte zdravšie ošetrenie, je to, že sa používa prístup vyprážaný skôr ako vyprážaný. Vaša špargľa a jej cesto tak absorbujú menej oleja.
- Rúru zapnite na 232°C (232 stupňov Celzia).
- Plech na pečenie potrite rastlinným olejom.
- Do misky dajte 0,33 šálky nízkotučného majonézy, 2 cibule nakrájané nadrobno, 2 polievkové lyžice misa, 1 čajovú lyžičku čile-cesnakovej omáčky a 0,5 čajovej lyžičky sezamového oleja a premiešajte.
- Špargľu dajte na tanier a navrch pokvapkajte 0,5 zmesi majonézy a misa. Uistite sa, že každá oštep špargle je pokrytý zmesou. Potom na špargľu posypte strúhankou. Rolujte ich v ňom, aby ste sa uistili, že sú potiahnuté aj pankom.
- Špargľové kopije položte na naolejovaný plech a varte 20 až 25 minút. Keď sú zlatohnedé, podávame ich so zvyšnou zmesou majonézy a misa.
- 4Na panvici vyprážajte zdravšie hash browns. Vyprážané hash browns sú skvelou alternatívou k hranolkám, pretože absorbujú menej oleja. Okrem toho môžete do svojich hash browns pridať rôzne prísady, aby boli chutnejšie a výživnejšie. Ak chcete pripraviť vyprážané hash browns:
- 0,25 st. Stredne veľkej cibule a 0,25 p. Stredne červenej papriky nakrájame na drobno.
- Ošúpte a nastrúhajte 3 stredne ružové zemiaky.
- Do veľkej liatinovej panvice dajte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja a zohrejte oheň na stredne vysokú teplotu. Pridajte cibuľu a papriku. Po 1 minúte vložte zemiaky.
- Pridajte korenie a čo najmenej soli.
- Po 3 až 5 minútach začnite hašovať.
- Odstráňte ich, keď sú obe strany zlatohnedé.
Prečítajte si tiež: Ako používať klinček?
