Ako udržať palacinky teplé?
Palacinky nebudete piecť v rúre, ale pri 107°C predvarené palacinky zostanú teplé bez toho, aby sa varili.
Bez palaciniek sa nezaobídu žiadne raňajky. Ale keď varíte jedlo s mnohými prísadami alebo pre mnoho ľudí, môže byť výzvou udržať vaše palacinky teplé, než dopadnú na stôl. Ak neplánujete podávať palacinky priamo z panvice, ale nechcete, aby vychladli, môžete ich zahriať v konvenčnej alebo hriankovacej peci pri nízkej teplote pomocou pergamenového papiera alebo chladiaceho stojana. textúra a tvar.
Metóda 1 z 3: stohovanie na mastný papier
- 1Rúru predhrejte na 93°C. Palacinky sa tradične vyrábajú na panvici, takže v skutočnosti nebudete piecť palacinky. Namiesto toho ho môžete použiť na uchovanie teplých už uvarených palaciniek. 93°C je ideálna teplota v rúre na udržanie palaciniek v teple bez ďalšieho varenia.
- Ak súčasne pripravujete iné raňajky, tj slaninu alebo vajíčka, smažte ich na sporáku, nie ako v rúre. Vaša rúra tak zostane voľná na ohrievanie palaciniek.
- 2Na stredný rošt rúry položte plech na pečenie. Plech na pečenie ochráni vaše palacinky pred skĺznutím cez tyče roštu a zároveň zabráni spáleniu dna koláčov.
- 3Palacinky poukladajte do rúry naolejovaný papier. Keď skončíte s varením každej palacinky na mriežke, položte ju na plech v rúre a medzi každý koláč v stohu pridajte štvorec mastného papiera.
- Mastný papier (niekedy nazývaný aj pergamenový papier) pomáha zabrániť tomu, aby sa palacinky na seba navzájom lepili. Bez pergamenového papiera si vaše palacinky neudržia svoj individuálny tvar a textúru a budú sa aj ťažšie obsluhovať.
93°C je ideálna teplota v rúre na udržanie palaciniek v teple bez toho, aby ste ich ďalej varili. - 4Nechajte palacinky v rúre, kým nie ste pripravení ich podávať. Rúra na 93°C udrží vaše palacinky teplé, kým nie ste pripravení ich podávať, ale nemali by ste nechať palacinky v rúre dlhšie, ako vám trvá varenie jedla. Zostanú v teple bez prepečenia maximálne 1 hodinu, ale môžu trvať aj dlhšie, môžu vyschnúť alebo spáliť.
Metóda 2 z 3: kombinácia chladiaceho stojana s plechom na pečenie
- 1Rúru predhrejte na 107°C. Palacinky nebudete piecť v rúre, ale pri 107°C predvarené palacinky zostanú teplé bez toho, aby ste sa prevarili. Každá rúra je iná a túto teplotu budete chcieť nastaviť zhruba o -4°C (-4°C) nahor alebo nadol v závislosti od sily rúry.
- 2Do plechu na pečenie umiestnite chladiaci stojan. Pri predhrievaní položte duo na stredný rošt vašej rúry. Chladiaci rošt a plech na pečenie udržujú vaše palacinky neporušené: rošt, mierne zdvihnutý nad plechom, umožňuje správnu cirkuláciu vzduchu v rúre, takže vaše palacinky zostanú po okrajoch nadýchané a chrumkavé, nie mokré a stlačené.
- V ideálnom prípade budú rúra aj rošt teplé, kým ich naložíte na palacinky, preto tento krok vykonajte ešte predtým, ako začnete pripravovať cesto.
- Pri extra veľkých dávkach umiestnite druhý duálny chladiaci rošt/plech na pečenie na dolný rošt rúry a použite ho, keď je prvý rošt plný.
- 3Presuňte varené palacinky z panvice do rúry bez toho, aby ste ich stohovali. Keď palacinky prenášate zo sporáka do rúry, umiestnite ich na chladiaci stojan vedľa seba, nie na seba. Usporiadanie do jednej vrstvy podporuje prúdenie vzduchu a pomáha udržiavať ich tvar.
- Stohovanie udržuje vaše palacinky teplé rovnako dobre ako jednovrstvová metóda, ale niektorí kuchári tvrdia, že ničia textúru palaciniek. Stohovaním palaciniek sa varí v pare a stláča, pričom vďaka cirkulácii vzduchu sú ľahké a nadýchané.
Stohovanie udržuje vaše palacinky teplé rovnako dobre ako jednovrstvová metóda, ale niektorí kuchári tvrdia, že ničia textúru palaciniek. - 4Vyberte palacinky z rúry, keď ich budete podávať. Snažte sa ich nenechať v rúre dlhšie, ako vám trvá uvarenie jedla, pretože by mohlo dôjsť k ich vysušeniu alebo zuhoľnateniu.
Metóda 3 z 3: použitie hriankovača
- 1Rúru na pečenie predhrejte na 150 až 93°C (66 až 93°C). Hriankovače pripravujú jedlo o 30% rýchlejšie ako konvenčné rúry, preto sa odporúča znížiť teplotu v hriankovači o zhruba -4°C (-4°C) menej, ako keby ste používali bežnú rúru. Aj keď môžete hriankovač používať pri vyšších teplotách na pečenie palaciniek od začiatku, 150 až 93°C (66 až 93°C) je dobré na zahriatie už uvarených palaciniek bez ich spálenia.
- Ak váš hriankovač rúra je konvekčná rúra, vypnite nastavenie konvekcia, ak môžete - na rozdiel od bežných pecí, konvektomaty majú ventilátory, ktoré môžu spôsobiť, že palacinky vyschnúť. Ak nedokážete vypnúť konvekciu, znížte teplotu v hriankovači o ďalších -4°C (-4°C) (napríklad z 66°C na 52°C).
- 2Na stredný rošt položte prázdny plech. Väčšina hriankovačov je vybavená plechmi na pečenie primeranými veľkosti. Plech na pečenie nechajte v predhriatej rúre odležať, aby sa samotný plech zahrial, keď naň položíte prvú palacinku.
- 3Hotové palacinky preneste z panvice do hriankovača. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak palacinky položíte v jednej vrstve na plech tak, aby sa na hromade nevyrovnávali.
- Hriankovače sú menšie ako bežné rúry, takže možno nebudete schopní udržať toľko palaciniek teplých, ako by ste to urobili v konvenčnej rúre. Do hriankovača môžete vložiť asi šesť palaciniek bez toho, aby ste ich ukladali na seba, takže hriankovače sú skvelé pre menšie dávky. Ak chcete hriankovač použiť na udržanie väčšej dávky v teple, môžete sa rozhodnúť, že palacinky naukladáte na seba v hriankovači s listami pergamenového papiera medzi každý koláč.
Ak vaše raňajky pozostávajú z niekoľkých komponentov, hriankovačová rúra môže ohriať vaše palacinky, zatiaľ čo konvenčnú rúru použijete na iné použitie. - 4Vyberte palacinky z hriankovača, keď ich budete podávať. Palacinky nenechávajte v rúre príliš dlho - maximálne 40 minút. Pri vyberaní plechu na pečenie používajte rukavicu a hriankovač vypnite, keď skončíte.
- Na veľké a komplikované jedlá použite metódu hriankovača. Ak majú vaše raňajky niekoľko komponentov, hriankovačová rúra môže zohriať vaše palacinky, zatiaľ čo konvenčnú rúru použijete na iné použitie.
- Aby bola zachovaná maximálna textúra, nebaľte palacinky na fólie a nedávajte ich na seba, keď sa zohrejú. Namiesto toho ich umiestnite v jednej vrstve na vyvýšenú plošinu v rúre.
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť mini frittatas?
