Ako urobiť nadýchané palacinky?

Pretože sóda bikarbóna je neoddeliteľnou súčasťou nadýchaných palaciniek, používajte iba sódu bikarbónu, ktorá je novšia ako šesť mesiacov.

Každý môže šľahať dávku palaciniek v štipke a budú chutné a skvelé na akékoľvek raňajky alebo neskoré raňajky. Existujú dokonca stovky receptov a metód, ktoré môžete použiť na palacinky, ale ak chcete tie naj načechranejšie, potrebujete recept, ktorý využíva trocha potravinárskej vedy. Kľúčom k nadýchaným palacinkám je použitie správnych surovín v správnom množstve, ich správne premiešanie a bezprostredné použitie výsledného cesta.

Prísady

Vďaka ktorým budú palacinky nadýchané — Vyhnite sa zmiešaniu mokrých surovín, inak by ste mohli popraskať vzduchové bubliny, vďaka ktorým budú palacinky nadýchané.

Vyrába 16 palaciniek

2 šálky (250 g) univerzálnej múky
1 čajová lyžička (4 g) prášku do pečiva
0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) sódy bikarbóny
1 čajová lyžička (6 g) kóšer soli
1 polievková lyžica (14 g) cukru
2 veľké vajcia, oddelené
1,5 šálky (356 ml) cmaru
1 šálka (230 g) kyslej smotany
0,25 šálky (57 g) masla
Olej na varenie

Časť 1 z 3: miešanie zmesi suchých palaciniek

1

Zhromaždite svoje prísady a zásoby. Výroba nadýchaných palaciniek zahŕňa použitie správnych ingrediencií a nástrojov.
2
Použite čerstvú sódu bikarbónu. Palacinky sú druhom rýchleho chleba, čo znamená, že na kvasenie (kysnutie) používajú namiesto kvasiniek sódu bikarbónu. K kysnutiu dochádza, keď sa sóda bikarbóna rozpustí v kvapaline a zmieša sa s kyselinou, pretože reakciou vzniká oxid uhličitý.
- Pretože sóda bikarbóna je neoddeliteľnou súčasťou nadýchaných palaciniek, používajte iba sódu bikarbónu, ktorá je novšia ako šesť mesiacov.
3
Skombinujte suché prísady. Múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu, soľ a cukor preosejeme do veľkej misy. Je dôležité preosiať prísady, pretože to všetko spojí a zabráni hrudkám v cestíčku.
- Ak nemáte sitko, zmiešajte všetky suché ingrediencie v miske a minútku ich šľahajte.
- Ak chcete neskôr pripraviť extra suchú palacinkovú zmes, môžete proporcionálne zvýšiť množstvo všetkých prísad.
4
Uložte zvyšky. Ak ste pripravili ďalšiu palacinkovú zmes, ktorú odložíte na neskôr, odmerajte 2 šálky plus 2 polievkové lyžice (11 gramov) na jednu dávku palacinkovej zmesi a odložte ju na cesto. Potom preneste zvyšok zmesi do vzduchotesnej nádoby na uskladnenie a uchovajte ju v komore alebo v skrini.
- Táto suchá palacinková zmes bude dobrá ďalšie tri mesiace.

Kľúčom k nadýchaným palacinkám je použitie správnych surovín v správnom množstve, ich správne premiešanie a bezprostredné použitie výsledného cesta.

Časť 2 z 3: Výroba cesta

1
Rozpustite maslo. Odmerajte maslo do malej misky. Roztopte ho v mikrovlnnej rúre tak, že ho varíte v 30-sekundových krokoch a medzi tým miešate. Maslo môžete tiež preniesť do menšieho hrnca a rozpustiť na strednom ohni.
- Keď sa maslo rozpustí, odstavte ho, aby trochu vychladlo, aby nevarilo vajíčka, keď spojíte všetky mokré suroviny.
2
Rozšľaháme vajíčko Ďalším dôležitým prvkom pri príprave nadýchaných palaciniek je šľahanie vzduchu do vaječných bielkov, ako pri príprave pusinky. Vaječné bielky dáme do strednej misky a rozšľaháme alebo vyšľaháme ručným mixérom.
- Pokračujte v šľahaní vajec štyri alebo päť minút, kým nevytvoria tuhé vrcholy.
3
Skombinujte mokré prísady. Nalejte žĺtky, cmar a kyslú smotanu do veľkej misy a šľahajte, aby sa úplne zapracovali. Potom prilejeme vychladnuté rozpustené maslo a vyšľaháme.
- Namiesto kyslej smotany môžete nahradiť viac cmaru. V tomto recepte je však dôležité použiť skôr cmar ako mlieko, pretože kyslosť v ňom aktivuje sódu bikarbónu.
4
Zložte vaječné bielky. Naliať bielky do misy s ostatnými mokrými zložkami. Vajíčka jemne poskladajte do mokrých surovín gumovou stierkou a zastavte, keď sa všetko spojí.
- V tomto mieste nechcete miešať mokré ingrediencie, pretože by ste mohli popraskať vzduchové bubliny, ktoré načechrávajú vaječné bielky.
5
Skombinujte mokré a suché prísady. Lyžicou alebo päsťou urobte studňu v strede suchých surovín. Mokré prísady nalejte do stredu jamky. Pomocou gumovej stierky zložte mokré a suché prísady dohromady.
- Zastavte, keď je všetko len skombinované. Niektoré malé hrudky v cestíčku sú úplne prijateľné.
- Premiešaním cesta sa vyvinie lepok, čo bude mať za následok, že palacinky sú žuvacie a tvrdé, nie ľahké a vzdušné.

Ak chcete urobiť nadýchané palacinky, začnite šľahaním múky, prášku do pečiva, sódy bikarbóny, soli a cukru v miske, ktorá vás zbaví všetkých hrudiek, aby boli palacinky nadýchanejšie.

Časť 3 z 3: varenie palaciniek

1
Zahrejte rošt. Hneď ako je cesto pripravené, položte na stredný oheň mriežku. Keď sa predhrieva, kefkou na pečivo potrite povrch dostatočným množstvom oleja a panvicu potrite tenkou vrstvou oleja.
- Do oleja nakvapkáme hrášok veľkého cesta. Keď začne praskať a variť do troch alebo štyroch minút, panvica je pripravená na palacinky.
- Ak nemáte panvicu, môžete namiesto toho použiť širokú panvicu s hrubým dnom. To zabráni spáleniu palaciniek a uľahčí ich obrátenie.
- Nevarte palacinky na masle, pretože bod zadymenia masla je príliš nízky, čo znamená, že sa pripáli, keď palacinky varíte na strednom ohni.
2
Nalejte trochu cesta. Keď je panvica horúca a pripravená, pomocou odmerky 0,25 naberajte šálku cesta. Nalejte cesto do roštu. Cesto, ktoré cesto zasiahne, sa roztiahne do okrúhleho tvaru.
- V závislosti od veľkosti vašej panvice môžete uvariť dve až štyri palacinky naraz.
3
Uvarte palacinky. Keď nalejete cesto, nedotýkajte sa palaciniek, kým nie je čas ich prevrátiť. Sledujte palacinky, ako sa varia, a počkajte, kým sa na povrchu cesta začnú vytvárať bubliny. Keď asi po dvoch minútach začnú bublinky vyskakovať a vytvárať v nich diery, palacinky sú pripravené na prevrátenie.
- Otočte palacinky a varte ich ďalšie dve minúty.
- Keď je prvá dávka palaciniek pripravená, vyberte ich z panvice a nalejte ďalšie palacinky. Cesto musí byť použité ihneď, a ak budete čakať, kým palacinky uvaríte, budú husté namiesto nadýchaných.
- Napriek tomu, že cesto nemôžete skladovať na neskoršie použitie, varené palacinky môžete niekoľko dní skladovať v chladničke, ak vám zostanú zvyšky.
4
Uvarené palacinky udržujte teplé. Pretože nemôžete variť všetky palacinky naraz, môžete varené udržať teplé, zatiaľ čo ostatné uvaríte v teplej rúre. Takto môžete stále podávať všetky palacinky súčasne.
- Preneste varené palacinky na plech fólie vložkou alebo v sušiarni bezpečnej misky. Voľne ich prikryte fóliou, aby nevyschli.
- Misku preneste do rúry na 93°C, aby varené palacinky zostali teplé, kým dokončíte varenie zvyšných dávok.
5
Palacinky podávajte s obľúbenými polevami. Každý má rád palacinky podávané iným spôsobom a neexistuje žiadny správny alebo zlý spôsob, ako sa obliecť a zjesť hromadu palaciniek! K niektorým z obľúbenejších spôsobov patrí akákoľvek zmes nasledujúcich:
- Na každú palacinku rozotrite malý kúsok masla
- Na vrch stohu posypeme škoricou
- Palacinky udusíme s javorovým sirupom, kukuričným sirupom, medom alebo iným tekutým sladidlom
- Navrch posypeme orieškami alebo bobuľami
- Na vrch stohu pridajte špirálu šľahačky

Veci, ktoré budete potrebovať

Dve veľké misky, stredná misa a jedna malá misa
Sitko
Dóza (ak vyrábate dvojitú dávku suchej zmesi)
Metla
Gumená stierka
Mriežka
Silikónová kefa na pečivo
Odmerka 0,25
Stierka

Prečítajte si tiež: Ako urobiť miešaninu zeleniny, kura a vajíčko

Ako urobiť nadýchané palacinky?

Prísady

Kroky

Časť 1 z 3: miešanie zmesi suchých palaciniek

Časť 2 z 3: Výroba cesta

Časť 3 z 3: varenie palaciniek

Veci, ktoré budete potrebovať

Otázky a odpovede

Komentáre (3)

Prečítajte si tiež: