Ako soľať kuracie prsia?
Ak chcete kuracie prsia soľať, začnite rozpustením soli a cukru vo vode. Pre väčšiu chuť môžete pridať aj korenie, citrón, cesnak a bylinky. Ďalej z kuracieho mäsa orežte tuk a šľachy a vložte ho do panvice alebo uzatvárateľného vrecka. Pridajte toľko slaného nálevu, aby sa vaše kura ponorilo, a dajte do chladničky na niekoľko hodín alebo cez noc. Akonáhle je kura hotové, vyberte ho, nechajte 5 minút odpočívať na tanieri a osušte. Tipy na to, ako uvariť kuracie mäso, čítajte ďalej!
Ak chcete kuracie prsia soľať, začnite rozpustením soli a cukru vo vode.
Kuracie mäso je skvelé univerzálne mäso, ale keď ho uvaríte, môže ľahko vyschnúť. Nechajte svoje kura vyschnúť tak, že ho najskôr opečiete. Dobrá soľanka nielen dodá chuť chudému mäsu, akým sú kuracie prsia, ale tiež ho udrží šťavnatým bez ohľadu na to, ako ho varíte. Vytvorte soľanku rozpustením soli, cukru a korenín vo vode a nechajte svoje kura na chvíľu v zmesi odležať. Potom ho uvarte podľa svojich predstáv.
Časť 1 zo 4: Výroba základnej soľanky
- 1Dve polievkové lyžice soli rozpustite v litri vody. Soľanka na svojej najzákladnejšej úrovni nie je nič iné ako soľ rozpustená vo vode. Rôzni ľudia majú radi rôzne pomery soli vo vode, ale dobrým pomerom na začiatok sú štyri polievkové lyžice (asi 60 gramov) soli na každý liter (0,95 litra) vody. Pridajte soľ do horúcej vody a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Soľanky spravidla vyžadujú hrubú soľ, ako je morská soľ alebo kóšer soľ. Stolová soľ bude fungovať, ale budete potrebovať asi o štvrtinu menej soli na liter.
- Štvrť litra vystačí na nálev asi 680 g kuracieho mäsa.
- 2Pridajte dve polievkové lyžice cukru. Nie všetky soľanky vyžadujú cukor, ale pre kura je to dobrý nápad. Cukor pomôže vonkajšej strane kuracích pŕs zhnednúť a pri varení lepšie skaramelizovať. Kým je soľanka ešte teplá, pridajte do soľanky asi dve polievkové lyžice (30 g) hnedého cukru a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- 3Dochuťte soľanku korením, citrónovou šťavou, cesnakom a bylinkami. Presné korenie, ktoré použijete, bude závisieť od toho, aké príchute chcete vo svojom kuracom mäse, ale veľa slaných nálevov má niekoľko základných dochucovadiel. Čajová lyžička (5 g) čierneho korenia, dva až štyri ošúpané a pretlačené strúčiky cesnaku, stlačenie čerstvej citrónovej šťavy a bobkový list na liter vody dodajú vášmu kurčaťu jemnú chuť.
- 4Ochuťte soľanku. Niektoré soľanky by mali byť ochutené namiesto ochutené. Ak chcete, aby malo vaše kura po uvarení zvláštnu chuť, napríklad medové maslo alebo horké a korenené, môžete začať s prípravou tejto chuti v slanom náleve. Existuje množstvo receptov na soľanku v knihách a online, ktoré vám pomôžu nájsť dokonalú chuť.
Väčšie kuracie prsia alebo veľké množstvo kuracieho mäsa možno nechať cez noc vylúhovať, aby získali najlepšiu chuť a textúru.
Časť 2 zo 4: Vylepšenie soľanky
- 1Vytvorte soľanku z medového masla. Na sladkú soľanku, ktorá je ideálna pre kura na medovom masle, použite štandardný pomer vody k soli. Namiesto cukru vymeňte za rovnaké množstvo medu. Dochutíme celým korením a čerstvými bylinkami, ako je tymián a rozmarín podľa vašej chuti.
- 2Pridajte pikantnú chuť do slaného nálevu. Vytvorte pikantnú soľanku tak, že do základnej vody, cukru a slaného nálevu pridáte dve až tri semienkové papriky jalapeno alebo habanero a štipku údenej papriky spolu so strúčikmi cesnaku a korením podľa chuti.
- 3Uvarte kura pomocou piva. Ak sa chystáte opiecť kura, pripravte si štandardnú soľanku, ale v roztoku nahraďte jednu šálku (237 ml) silného piva. Pridajte pár kvapiek worcesterskej omáčky a namiesto cukru v rovnakých častiach použite javorový sirup alebo melasu.
- 4Pred pridaním kuracieho mäsa ochlaďte soľanku. Do kuracieho mäsa nikdy nepridávajte teplú soľanku. To vytvára perfektné prostredie pre rozmnožovanie baktérií. Nechajte soľanku vychladnúť, kým nebude mať izbovú teplotu, alebo ju dajte do chladničky, aby rýchlejšie vychladla.
Dobrá soľanka nielen dodá chuť chudému mäsu, akým sú kuracie prsia, ale tiež ho udrží šťavnatým bez ohľadu na to, ako ho varíte.
Časť 3 zo 4: pridanie kuracieho mäsa do slaného nálevu
- 1Kuracie mäso zbavte tuku a šliach. Kuracie mäso môžete dať do slaného nálevu čerstvé alebo mrazené. Pred soľankou si však pripravte prsia orezaním tuku alebo šliach. Tuk je zvyčajne bielej alebo krémovej farby a bude sa nachádzať po okrajoch prsníka, zatiaľ čo šľachy budú tvrdé, červenkasté škvrny.
- 2Vložte kura do panvice alebo vrecka. Kuracie mäso môžete dať do veľkej, plytkej panvice alebo do uzatvárateľného vrecka. Ak sa rozhodnete dať kura na panvicu, položte prsia vedľa seba a uistite sa, že sa neprekrývajú.
- 3Pridajte soľanku. Nalejte soľanku do nádoby nad kuracím mäsom. Malo by byť dostatok soľanky, aby bolo vaše kura úplne ponorené. Uzavrite tašku a zľahka ju stočte, aby sa soľanka dostala do všetkých oblastí kura. Ak je vaše mäso na panvici alebo miske, prikryte ho fóliou alebo potravinárskou fóliou.
- 4Vložte kura do chladničky a nechajte odpočívať v slanom náleve. Čím dlhšie vaše kura odpočíva, tým bude šťavnatejšie a chutnejšie, keď budete variť. Na každé kilo mäsa mäso kuracie mäso hodinu duste.
- Väčšie kuracie prsia alebo veľké množstvo kuracieho mäsa možno nechať cez noc vylúhovať, aby získali najlepšiu chuť a textúru.
- Kuracie mäso môžete rýchlo opekať, rozdelíte na porcie s hmotnosťou 227 g a každé necháte pol hodiny namáčať vo vlastnej miske alebo vrecku.
- 5Vyberte kurča a osušte ho. Keď kura upečiete, vyberte ho a nechajte odpočívať na tanieri najmenej päť minút. To umožňuje, aby prebytočné šťavy stiekli z kuracích pŕs. Potom použite papierovú utierku a jemne odstráňte prebytočnú vlhkosť z povrchu prsníka.
- Niektorí ľudia sa rozhodnú svoje kura po opláchnutí opláchnuť. To pomôže udržať kuracie mäso šťavnaté a zanechá jemnejšiu chuť.
Vytvorte soľanku rozpustením soli, cukru a korenín vo vode a nechajte svoje kura na chvíľu v zmesi odležať.
Časť 4 zo 4: varenie soľanky
- 1Kuracie mäso ihneď opečte na grile. Grilovanie kuracieho mäsa dodá mäsu chrumkavý vzhľad a jemné, šťavnaté vnútro. Kuracie mäso varte na stredne vysokej teplote 375 až 232°C (190 až 230°C), kým nebude vonkajšia strana kuracieho mäsa zlatohnedá a vnútorná strana bude mať teplotu až 74°C.
- Kuracie prsia, ktoré pracujú na priamom ohni, sa môžu rýchlo uvariť. Na grilovanie kuracieho mäsa však nie je stanovený čas. Nezabudnite skontrolovať vnútro a uistiť sa, že je úplne uvarené.
- 2Upečte kuracie prsia. Upečené kura často vyjde suché. Uvarené kuracie mäso však zvyčajne vyzerá šťavnaté a krehké po procese pečenia. Rúru predhrejte na 232°C a kuracie mäso dochuťte soľou, korením a inými chuťovými prísadami. Potom umiestnite prsia do vymastenej misky a varte 20 až 25 minút, alebo kým kurča vnútorne nedosiahne 74°C.
- Na sledovanie vnútornej teploty kuracieho mäsa môžete použiť teplomer na mäso. Ak sa vonku varí príliš rýchlo, znížte teplotu na 204°C.
- 3Smažte kura. Vyprážanie, podobne ako pečenie, môže vysušiť kura. Soľanie pomáha udržať prsia jemné. Kura upečte vo svojom obľúbenom cestíčku a opečte na oleji, ktorý bol zahriaty na približne 177°C (176,6°C) päť až sedem minút z každej strany, v závislosti od hrúbky vašich rezňov.
Prečítajte si tiež: Ako filetovať morského vlka?
