Ako nakrájať kapustu na kolieska?
Jediné, čo musíte urobiť, je vybrať správnu kapustu a naučiť sa ju nakrájať na kolieska pomocou správnej techniky rezania okrúhlej alebo dlhej kapusty.
Existuje niekoľko spôsobov, ako môžete rezané kapusta. Niektoré recepty, najmä tie, ktoré vyžadujú pečenie alebo grilovanie kapusty, vás požiadajú, aby ste zeleninu nakrájali na kolieska. Jediné, čo musíte urobiť, je vybrať správnu kapustu a naučiť sa ju nakrájať na kolieska pomocou správnej techniky rezania okrúhlej alebo dlhej kapusty.
Metóda 1 z 3: než začnete: prípravy
- 1Vyberte si čerstvú kapustovú hlavu. Čerstvú kapustu spoznáte podľa ostrých listov. Listy by mali byť tesne zabalené pre okrúhle odrody a iba mierne voľné pre dlhé odrody. Okrem toho by nemali byť žiadne známky hnednutia a stonka by mala vyzerať skôr sviežo ako sucho.
- Zelená kapusta je okrúhla odroda. Jeho listy by mali byť tesne zabalené a zvonku tmavozelené. Vnútorné listy budú svetlo zelené.
- Červená kapusta je ďalšou okrúhlou odrodou a jej listy by mali byť tiež tesne zabalené. Vonkajšie listy sú obzvlášť tvrdé a všetky listy by mali mať červenofialovú farbu.
- Kapusta Savoy je okrúhla odroda, ale jej listy sú v porovnaní so zelenou a červenou kapustou pokrčené a dosť voľné. Listy môžu mať rôznu farbu od tmavozelenej po svetlo zelenú.
- Kapusta napa je vysoká a chudá, s voľnými, svetlo zelenými listami.
- 2Použite nôž z nehrdzavejúcej ocele. Používajte ostrý kuchynský nôž z nehrdzavejúcej ocele s hladkou a pevnou čepeľou.
- Používajte iba nože z nehrdzavejúcej ocele. Nepoužívajte nože vyrobené z iných kovov, pretože prírodné chemikálie v kapuste môžu reagovať s inými kovmi. V dôsledku toho môže kapusta aj nôž sčernieť.
- 3Krájaciu dosku udržujte stabilnú. Medzi dosku na krájanie a pult položte vlhkú papierovú utierku, aby sa doska na krájanie nekĺzala.
- Namočte papierovú utierku do vody a vytlačte prebytočnú vlhkosť. To dáva uteráku dostatočné napätie, aby sa zabránilo skĺznutiu a krájaniu dosky.
- Nenechajte však uterák namočený, pretože namočený papierový uterák bude príliš klzký.
- Uvedomte si, že to nemusí byť nevyhnutné, ak používate protišmykovú silikónovú rezaciu podložku.
- 4Vyčistite si pracovný priestor a zásoby. Predtým, ako začnete, sa uistite, že sú vaše ruky, nôž a doska na krájanie čisté.
- Teplou vodou a mydlom očistite ruky a všetky zásoby používané na krájanie kapusty.
- Nôž a reznú dosku opláchnite čistou tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky zvyšky mydla. Utrite dosucha čistými, suchými papierovými utierkami.
- Kapustu zatiaľ nečistíme. Kapustu by ste mali opláchnuť, pokiaľ ju nakrájate, nie vopred.
Kapustové kliny držte nad cedníkom pre prípad, že by sa niektoré listy pod tlakom tečúcej vody odlomili.
Metóda 2 z 3: krájanie okrúhlej kapusty
- 1Zistite, na ktoré odrody kapusty sa to vzťahuje. Okrúhla kapusta má tesne zabalené listy a má guľovitý tvar. Medzi bežné odrody patrí zelená kapusta, červená kapusta a kapusta savojská.
- 2Odstráňte vonkajšie listy. Rukami odlepte z hlávky kapusty všetky tvrdé alebo poškodené vonkajšie listy.
- Okrúhle kapustové hlavy s tesne zabalenými listami majú hrubé vonkajšie listy. Aj keď sú tieto listy v dobrom stave, mali by ste ich pred krájaním kapusty odstrániť, pretože majú tendenciu byť tvrdé a nie obzvlášť chutné. To platí najmä vtedy, ak plánujete jesť kapustu surovú.
- Rovnako musia byť odstránené všetky zvädnuté alebo zafarbené časti.
- 3Kapustovú hlavu prekrojíme na polovicu. Hlávku kapusty položte na koniec jadra a prekrojte na polovicu pozdĺžne, od stredu zhora nadol a cez jadro.
- Ak kapustu rozkrojíte a máte podozrenie, že červy alebo hmyz poškodili interiér, kapustu môžete stále používať. Pred ďalším pokračovaním ho však musíte namočiť na 20 minút do slanej vody.
- 4Polovice nakrájajte na štvrtiny. Položte každú polovicu rezanou stranou nadol a ešte raz prekrojte na polovicu a vytvorte štvrtiny.
- Môžete sa tu zastaviť, ale kliny môžu byť stále príliš široké na použitie v mnohých receptoch.
- 5Odstráňte iba časť stoniek. Prevráťte štvrtiny, aby ste odhalili strihané strany. V spodnej časti vyrežte klin do jadra každej štvrtiny. Odrežte však iba časť jadra, nie všetko.
- Udržiavanie časti jadra v spojení s listami uľahčí držanie vrstiev listov v každom jadre pohromade. Ak jadro úplne vystrihnete, listy sa pravdepodobne oddelia. Kapusta bude stále jedlá, ale kliny budú zničené.
- Pri pohľade na jadro vyrežte trojuholníkový klin do hornej časti jadra, ale nie cez neho. Odrežte veľkú časť klinu a ponechajte za sebou tenkú vrstvu.
- Ak sa obávate, že niektoré odrežete bez toho, aby ste ich príliš odrezali, môžete tiež nechať jadro nedotknuté. Jadro je tvrdšie ako listy, ale po uvarení sa stane krehkým a jedlým.
- 6Podľa potreby nakrájajte na osminky. Ak chcete menšie kliny, položte každú štvrtinu celou stranou nadol a štvrtinu prerežte na polovicu pozdĺžne, od horného konca cez zvyšok spodného jadra.
- Toto je zvyčajne preferovaná veľkosť klinu. Ak kliny nakrájate na menšie kúsky, riskujete, že sa rozpadnú.
- 7Kapustu umyjeme. Každý kúsok kapusty jemne opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Vysušte na čistých papierových utierkach.
- Vnútro kapusty je obvykle čisté, ale pre istotu by ste ju mali opláchnuť pod tečúcou vodou.
- Kapustové kliny držte nad cedníkom, aby sa niektoré listy oddelili a spadli pod tlakom tečúcej vody. Cedník zachytí listy, pričom nechá prejsť vodu.
- Listy pri čistení nemusíte drhnúť.
- Ak chcete kliny po opláchnutí vysušiť, položte ich naplocho v jednej vrstve na niekoľko vrstiev suchých papierových utierok na niekoľko minút. Prebytočná voda by mala odpadnúť sama.
Ak potrebujete kapustu zachrániť po tom, ako ju nakrájate, pokúste sa potrieť nakrájaný povrch citrónovou šťavou, aby ste predišli zafarbeniu.
Metóda 3 z 3: rezanie dlhej, tenkej kapusty
- 1Zistite, na ktoré odrody kapusty sa to vzťahuje. Dlhá kapusta má trochu voľné listy a je v tvare tyčinky. Najbežnejšou odrodou je kapusta napa.
- 2Odstráňte vonkajšie listy. Rukami odlupujte poškodené listy na kapustovej hlave.
- Vysokým hlávkam kapusty s voľnými listami chýbajú hrubšie vonkajšie listy, ktoré majú okrúhle hlavy. Preto musíte odstrániť iba zvädnuté, odfarbené alebo inak poškodené listy.
- 3Hlavu rozkrojte pozdĺžne na polovicu. Hlávku kapusty položte na bok a prekrojte na polovicu, od temena hlavy až po jadro.
- Pri krájaní dlhej kapusty nemusíte vyberať žiadnu časť jadra. V skutočnosti je pre kliny skutočne prospešné ponechať jadro. Jadro drží listy pokope, čo znamená, že aj kliny môžu zostať neporušené.
- 4Každú polovicu opäť prekrojte na polovicu. Otočte každú polovicu tak, aby strana rezu smerovala k doske na krájanie. Ešte raz prekrojte na polovicu a vytvorte štvrtiny.
- Keďže tieto kapusty sú vysoké a chudé, pravdepodobne nebudete môcť krájať ešte štíhlejší kliny bez toho, aby vám listy opadali z jadra.
- 5Ak je to žiaduce, nakrájajte krížom. Po rozkrojení kapusty na štvrtiny môžete prestať, ale ak sú vám tieto kúsky príliš dlhé, rozrežte každú štvrtinu na polovicu krížom, aby ste skrátili dĺžku každého klinu na polovicu.
- Všimnite si však, že každý klin, ktorý nie je pripevnený k jadru, sa pravdepodobne rozpadne. Aj keď sa klin zničí, kapusta bude stále jedlá.
- 6Opláchnite kapustu. Každý klin jemne opláchnite pod studenou tečúcou vodou. Vysušte na vrstvách čistých papierových utierok.
- Aj keď je vnútro kapusty obvykle čisté, mali by ste ju pre istotu opláchnuť pod tečúcou vodou.
- Kapustové kliny držte nad cedníkom pre prípad, že by sa niektoré listy pod tlakom tečúcej vody odlomili. Cedník zachytí listy, pričom nechá pretekať tečúcu vodu.
- Listy by ste pri čistení nemali drhnúť.
- Ak chcete kliny po opláchnutí vysušiť, položte ich na jednu vrstvu na niekoľko suchých papierových utierok na niekoľko minút. Prebytočná voda by mala odtekať sama.
Niektoré recepty, najmä tie, ktoré vyžadujú pečenie alebo grilovanie kapusty, vás požiadajú, aby ste zeleninu nakrájali na kolieska.
- Ak potrebujete kapustu zachrániť po tom, čo ju nakrájate, skúste potrieť nakrájaný povrch citrónovou šťavou, aby ste predišli zafarbeniu.
- Kapustu nakrájajte iba bezprostredne pred tým, ako ju plánujete použiť. Akonáhle sa kapustná hlava rozkrojí, stratí obsah vitamínu C pomerne rýchlo. Jediným spôsobom, ako z kapusty získať maximum živín, je použiť ich čo najrýchlejšie.
- Kapustu skladujte vcelku a v chladničke. Celá zelená a červená kapusta môže trvať dva týždne, zatiaľ čo celá savojská kapusta môže trvať jeden týždeň. Keď je kapusta nakrájaná, bude potrebné ju pevne zabaliť do igelitu, vychladiť a použiť do niekoľkých dní.
- Kapusta
- Doska na krájanie
- Papierové uteráky
- Voda
- Mydlo
- Nôž z nehrdzavejúcej ocele
- Cedník
Prečítajte si tiež: Ako variť s vínom?
