Ako nakrájať kapustu?
Kapustu nakrájame na dlhé plátky, pomocou dlhého noža. Potom odrežte tvrdú, bielu stonku z každej štvrtiny kapusty. Kapustu môžete podávať vo veľkých kolieskach, alebo klinčeky opäť prekrojiť na polovicu, aby vzniklo 8 menších kúskov. Ak chcete pokrájanú alebo nastrúhanú kapustu, položte kúsky na rezne a prekrojte ich od vonkajších listov do stredu. Šalát môžete tiež nastrúhať pomocou strúhadla alebo krájača na mandolínu. Ak sa chcete dozvedieť, ako konzervovať kapustu, aby vám po nakrájaní vydržala dlhšie, čítajte ďalej článok!
Kapustu nakrájame na dlhé plátky, pomocou dlhého noža.
Od šalátov po polievky, zelný šalát až po kari, kapusta môže byť základnou súčasťou mnohých skvelých jedál. Celá hlava kapusty môže byť trochu zastrašujúcim sedením vo vašej chladničke, ale nebojte sa: krájanie na použitie je rýchla a jednoduchá úloha.
Metóda 1 z 2: rezanie okrúhlej kapusty
- 1Odstráňte poškodené vonkajšie listy. Odstráňte iba listy, ktoré sú hnedé, slizké alebo posiate dierami. Zostávajúce vonkajšie listy sú často tvrdé, ale po uvarení by to nemal byť problém.
- 2Kapustu opláchneme a osušíme. Kapustu držte pod tečúcou studenou vodou. Kapustu rozotrite čistými prstami, aby ste odstránili špinu, choroboplodné zárodky a pesticídy. Vysušte papierovou utierkou.
- 3Vyberte si dlhý nôž z nehrdzavejúcej ocele. Sekanie pôjde oveľa rýchlejšie, ak je nôž dlhší ako šírka kapusty. Vyhnite sa nožom z uhlíkovej ocele, ktoré zrezané hrany zafarbia na čierno.
- 4Kapustu nakrájajte na štvrtiny na stabilnom doske. Kapustu držte pevne na reze a prsty rozložte po boku kapusty. Jedným pohybom prerežte stred kapusty.
- Ak vidíte červie diery alebo iné príznaky škodcov, namočte kapustu na 20 minút do slanej vody, než budete pokračovať.
- 5Odstráňte biele jadro. Akákoľvek guľovitá kapusta (zelená, červená alebo savojská) obsahuje húževnatú, bielu stonku nepríjemnú na konzumáciu. Ak ho chcete odstrániť z každej štvrtiny kapusty, držte kus zvisle s jadrom v tvare písmena V na základni. Odrežte jadro v jednom diagonálnom reze. Na to, aby ste to odstránili, nemusíte rezať hlboko do kapusty.
- Ak vyrábate kliny, nechajte tenkú bielu vrstvu, aby držali listy pokope. Kapustu môžete nechať na štvrtiny, alebo každú rozkrojiť na polovicu, aby ste vytvorili osem menších klinov.
- 6Kapustu nakrájajte alebo nastrúhajte (voliteľné). Na krájaciu dosku položte kapustný klin naplocho. Ohnite prsty dovnútra a držte klin na mieste, aby boli vaše kĺby bližšie k čepeli noža ako ku končekom prstov. Nakrájajte kapustu cez vonkajšie listy do stredu. Nakrájajte na plátky 0,25 až 0,5 palca (6 až 12 mm) na dusené mäso alebo nakrájajte na hrúbku 0,13 palca (3 mm) na kyslá kapusta alebo slaw.
- Môžete tiež skartovať krájačom na mandolínu, strúhadlom s veľkými otvormi alebo strúhacím kotúčom kuchynského robota. Čepele mandolíny môžu byť pre neskúsených používateľov nebezpečné, preto si vyberte model s chráničom ruky.
- Môžete krájať naprieč klinom na kratšie plátky alebo pozdĺž klinu na dlhšie. Každý spôsob je v poriadku pre každý recept.
- 7Varte alebo ošetrujte citrónovou šťavou. Aby bola chladnička čo najdlhšia, nechajte kapustu vcelku, kým ju neplánujete použiť. Ak máte na jedno sedenie viac, ako môžete uvariť, potriete porezanou plochou citrón, aby ste predišli hnednutiu. Uchovávajte v plastovom obale alebo v neuzatvorenom plastovom vrecku, v chladničke, maximálne dva týždne.
- Nastrúhanú kapustu skladujte v miske pod studenou vodou s kúskom citrónovej šťavy. Zabalíme do plastového obalu a dáme chladiť.
Kapustu môžete podávať vo veľkých kolieskach, alebo klinčeky opäť prekrojiť na polovicu, aby vzniklo 8 menších kúskov.
Metóda 2 z 2: krájanie dlhej kapusty
- 1Identifikujte kapustu. Čínska kapusta je dlhá, valcovitá zelenina, ktorá sa dodáva v dvoch druhoch. Vyžaduje si to trochu iné prístupy:
- Kapusta Napa vyzerá podobne ako hlava rímskeho šalátu s tenkými, tesne zabalenými listami.
- Bok choy má dlhý, hrubý biely kmeň s niekoľkými vetvami. Listy sú tmavozelené a na jednom konci sú zoskupené.
- 2Pripravte kapustu. Kapustu opláchnite a odstráňte zvädnuté listy. Ak krájate bok choy, nakrájajte a vyhodte malý kus zo základne. Táto hnedastá oblasť, kde sa stretávajú stonkové vetvy, býva tvrdá a nepríjemná.
- Základ nemusíte kapať z kapusty Napa.
- 3Kapustu pozdĺžne rozpolíme. Bez ohľadu na to, ktorú odrodu používate, položte kapustu na stabilnú dosku na krájanie. Kapustu prerežte stredom stonky veľkým nožom z nehrdzavejúcej ocele.
- Vyhnite sa nožom z uhlíkovej ocele, ktoré môžu na kapuste zanechať čierne stopy.
- 4Držte polovicu na mieste s pozíciou pazúra. Pri sekaní akejkoľvek zeleniny poloha „pazúr“ ochráni vaše prsty pred porezaním. Končeky prstov stočte dovnútra, aby vaše kĺby boli najbližšie k čepeli noža.
- 5Nakrájajte na listy a stonku. Nakrájajte na šírku každej polovice, aby boli kúsky kapusty tenké alebo hrubé, ako chcete. Tenké kúsky 3 mm 0,13 palca sú ideálne pre zelnú kapustu alebo kyslú kapustu, ale hrubšie plátky sú vhodné do polievok alebo ak máte tupý nôž.
- Stonky a listy kapusty napa a bok choy sú jedlé.
- 6Odrežte listy bok choy (voliteľné). Niektoré hlavy bok choy majú veľké, široké listy. Tieto nakrájajte na lepšie zvládnuteľné kúsky tak, že raz alebo dvakrát pozdĺžne prekrojíte hromadu listov.
- Listy bok choy môžu vyžadovať kratší čas na varenie ako stonky. Zvážte ich pridanie 5-10 minút po naštartovaní stoniek.
Kapustu držte pevne na reze a prsty rozložte po boku kapusty.
- Celé kapustové hlavy uchovávajte v chladničke. Ľahšie sa krájajú za studena a chrumkavé.
- Rezanie môžete úplne vynechať, ak robíte kapustové kotúče.
- Krájacia doska, ktorá sa pohybuje počas rezania, zvyšuje riziko poranenia. Navlhčite papierovú utierku, vytlačte prebytočnú vodu a položte vlhkú utierku pod dosku, aby sa stabilizovala.
- Odrody bok choy o veľkosti palca je možné variť celé.
Prečítajte si tiež: Ako sušiť ryby?
Komentáre (2)
- Videá krok za krokom skutočne pomáhajú. Ďakujem!
- Kapustu som nikdy predtým nenasekol, takže táto ukážka bola skutočným zážitkom z učenia a bola plná dobrých rád, ktoré odvrátili katastrofálne chyby, ktoré mohli zničiť recept na kapustovú polievku.
