Ako nakrájať pečené hovädzie mäso?
Ak robíte lahodné pečené hovädzie mäso, jedna vec, ktorú by ste mali vedieť, je správne nakrájať hovädzie mäso.
Ak pripravujete chutné pečené hovädzie mäso, jedna vec, ktorú by ste mali vedieť, je správne nakrájať hovädzie mäso. Existuje niekoľko rôznych aspektov krájania pečeného hovädzieho mäsa, napríklad to, aké nástroje použiť, akým smerom krájať hovädzie mäso a koľko z neho nakrájať, ktoré sú jemnejšie, než by ste si mohli myslieť. Našťastie, akonáhle porozumiete týmto nuansám, je ľahké nakrájať pečené hovädzie mäso spôsobom, ktorý ho robí ešte jemnejším, šťavnatejším a chutnejším!
Metóda 1 z 3: používanie najlepších nástrojov
- 1Používajte dlhý, ostrý nôž špeciálne navrhnutý na vyrezávanie. Tento typ noža vám poskytne najhladšie rezy pri pečení hovädzieho mäsa. Ak nemáte rezbársky nôž, bude fungovať aj zúbkovaný nôž na chlieb, aj keď vaše rezy nebudú vyzerať tak úhľadne.
- Špeciálne rezbárske nože si môžete kúpiť v každom obchode, ktorý predáva kuchynské potreby.
- Pri rezbárskych nožoch platí pravidlo: čím dlhší a ostrejší je váš nôž, tým lepšie.
- Na uľahčenie práce si môžete použiť aj elektrický rezací nôž. Avšak, elektrické rezbárske nože všeobecne produkujú menej úhľadné rezy než tradičné nože.
- 2Uistite sa, že máte 2-hrotovú rezbársku vidličku, s ktorou môžete držať hovädzie mäso. To udrží pečené hovädzie mäso na mieste, keď ho idete krájať, a zabráni jeho kĺzaniu po vyrezávanom plechu. Väčšina rezbárskych vidlíc má 2 hroty, ale fungovala by aj vidlica s 3 hrotmi.
- Bežná vidlička pravdepodobne nebude dostatočne dlhá a hrubá, aby primerane udržala hovädzie mäso stabilné, ako ho krájate.
- 3Rozhodnite sa pre kovový rezbársky podnos so zvýšenými stranami, ak ho máte. Hroty a zdvihnuté strany tohto typu podnosu pomôžu udržať hovädzie mäso na mieste, ako ho krájate, a tiež zabránia rozliatiu šťavy. Ak nemáte plech na vyrezávanie kovov, ďalšou najlepšou vecou, ktorú môžete použiť, je veľká drevená doska na krájanie.
Nakrájané pečené mäso stratí šťavu rýchlejšie ako rozbif, ktoré nebolo nakrájané na plátky. - 4Zvážte zaobstaranie brúsky na nože, ak sú vaše nože všetky matné. Vďaka ostrému nožu je krájanie hovädzieho mäsa oveľa jednoduchšie a bezpečnejšie. Orezávač nožov je obzvlášť dobrou investíciou, ak pečené hovädzie mäso varíte pomerne často.
- Orezávač nožov si môžete kúpiť vo väčšine obchodov s kuchynskými potrebami.
Metóda 2 z 3: Správne vyrezanie pečeného hovädzieho mäsa
- 1Hovädzie mäso nechajte 10-15 minút odpočívať, aby mohlo absorbovať šťavy. Potom, čo ste varil hovädzie pečienka, vezmite si ju z rúry a zabaľte do alobalu. To udrží hovädzie mäso horúce, keď marinuje vo vlastných šťavách.
- Hovädzie mäso necháte odpočinúť, a tak bude mäso nielen šťavnatejšie, ale bude sa vám tiež ľahšie krájať.
- Pri vyberaní roastbeefu z rúry určite používajte chňapky.
- 2Identifikujte „zrno“ hovädzieho mäsa, aby ste vedeli, kde ho nakrájate. „Zrno“ mäsa označuje smer, akým sú svalové vlákna zarovnané, horizontálne alebo vertikálne. Zrno bude vyzerať ako viditeľné, zvyčajne biele pruhy na povrchu mäsa.
- Pri krájaní hovädzieho mäsa je dôležité prekrojiť zrno, aby bolo hovädzie mäso menej húževnaté a ľahšie ho žuvať. Prekrojenie zrna znamená pretrhnutie týchto svalových vlákien pri vykrajovaní pečienky.
- 3Hovädzie mäso vložte do vykrajovacej misky alebo na rezaciu dosku. Bude oveľa jednoduchšie vyrezať hovädzie mäso na reze, než na pekáči. Ak je hovädzie mäso príliš horúce na dotyk, pomocou rukavíc na pečenie uchopte hovädzie mäso cez hliníkovú fóliu a presuňte ho na vyrezávací plech.
Tip: Ak chcete krájať veľmi tenké plátky hovädzieho mäsa na sendviče, možno budete chcieť použiť krájač na mäso na výrobu konzistentných tenkých plátkov. - 4Vložte rezbársku vidličku a umiestnite nôž blízko konca pečenia. V prípade nehôd upečte hovädzie mäso vidličkou niekde medzi vami a na mieste, kde ste umiestnili nôž. Nôž umiestnite na 1 koniec hovädzieho mäsa namiesto do stredu pečienky.
- Týmto spôsobom, keď začnete rezať hovädzie mäso, zvyšok mäsa bude držaný pohromade v jednom kuse, ktorý môžete jednoduchšie skladovať.
- 5Plynulým krájaním krájajte hovädzie mäso cez zrno. Pokúste sa posunúť nôž hovädzím mäsom 1 alebo 2 pohybmi, aby ste zabránili skartovaniu mäsa pri krájaní. Uistite sa, že krájate po zrne a oddeľujete svalové vlákna hovädzieho mäsa.
- Ak sa napríklad svalové vlákna hovädzieho mäsa pohybujú zľava doprava, mali by ste rezať hovädzie mäso zhora nadol.
- Ak namiesto rezbárskeho noža používate zúbkovaný nôž na chlieb, na krájanie hovädzieho mäsa budete možno musieť použiť rezný pohyb.
- 6Urob si svoj plátky 1/4 až 1/2 palca (0,64 až 1,27 cm). Jedná sa o typickú hrúbku, ktorou sa pečené hovädzie mäso krája na sendviče a jedlá. Ak však dávate prednosť, môžete ísť aj na hrubšie, šťavnatejšie plátky.
- Hrúbky vašich plátkov nie sú nijako obmedzené, aj keď plátky hrubšie ako 2,50 cm môžu byť pre ľudí trochu ťažké jesť.
Tip: Ak chcete na sendviče nakrájať veľmi tenké plátky hovädzieho hovädzieho mäsa, možno budete chcieť na krájanie mäsa použiť konzistentné tenké plátky.
- 7Akékoľvek zvyšky pečeného hovädzieho mäsa vložte do vzduchotesnej nádoby, aby ste ich uložili. Akonáhle skončíte s krájaním, uložte zvyšok roastbeefu do plytkej vzduchotesnej nádoby alebo ho pevne zabaľte do alobalu. Zvyšné hovädzie mäso vložte do chladničky alebo mrazničky do 2 hodín od varenia.
- Vaše hovädzie mäso zostane čerstvé v chladničke 3-4 dni alebo v mrazničke 2-3 mesiace.
- Ak nemáte alobal, môžete hovädzie mäso zabaliť aj do igelitu.
Existuje niekoľko rôznych aspektov krájania pečeného hovädzieho mäsa, napríklad to, aké nástroje použiť, akým smerom krájať hovädzie mäso a koľko z neho nakrájať, ktoré sú jemnejšie, než by ste si mohli myslieť.
Metóda 3 z 3: vyhýbanie sa bežným chybám
- 1Neodkrajujte viac mäsa, ako použijete na jedlo. Plátky pečeného hovädzieho mäsa stratia šťavu rýchlejšie ako pečené hovädzie mäso, ktoré nebolo nakrájané na plátky. To znamená, že ak chcete akékoľvek hovädzie mäso uložiť na budúce použitie, je najlepšie ho uložiť na jednu hrudku, nie na plátky.
- Ak vám nakoniec zostane rozkrojené pečené hovädzie mäso, je vhodné ho konzumovať s au jus alebo omáčkou, ako predísť tomu, aby bolo príliš suché, keď ho budete jesť ako zvyšky.
- 2Pri krájaní hovädzieho mäsa držte nôž voľným, ale pevným úchopom. To vám pomôže zabrániť tomu, aby ste z mäsa robili „neatraktívne“ kusy tým, že ho krájate plynulejším pohybom. Dbajte však na to, aby ste nôž držali dostatočne pevne, aby ste oň neprišli.
- 3Upustiť od krájanie hovädzie menej ako 1/4 palca (0,64 cm). Ak je hovädzie mäso príliš tenké, nebude fungovať tak dobre, ako by si zachovalo šťavu. Hrúbka plátkov pečeného hovädzieho mäsa je záležitosťou osobných preferencií, takže neváhajte a nakrájajte svoje hovädzie mäso na veľmi tenké plátky, ak tomu dávate prednosť.
- Väčšina kuchári hovoria, mali by ste rozhodne nikdy krájať sviečkovica menej ako 1/8 palca (0,32 cm).
- Rezbársky nôž
- Rezbárska vidlica
- Rezbársky podnos
- Brúska na nože (voliteľné)
- Alobal
Prečítajte si tiež: Ako rozdrviť korenie?
