Ako môže hrach?
Metóda 2 z 2: konzervovanie hrachu pomocou tlakovej konzervy pomocou metódy hot pack.
Zachyťte čerstvú jarnú chuť a zachovajte zdravé výhody hrachu jeho konzervovaním. Pretože hrach je potravina s nízkym obsahom kyselín, je potrebná tlaková nádoba, aby sa zabránilo bakteriálnej kontaminácii. Pri konzervovaní zeleného alebo anglického hrášku postupujte podľa týchto jednoduchých pokynov buď pomocou metódy raw pack alebo hot pack, ktorá zahŕňa o niečo dlhší čas varenia.
- 9 kg) zelený alebo anglický hrášok
- Konzervová soľ (voliteľné)
Metóda 1 z 2: konzervovanie hrachu pomocou tlakovej konzervy metódou raw pack
- 1Hrášok pripravte na zaváranie. Vyberte zrelý, jasne zelený hrášok s mladými, krehkými, sladkými semienkami. Hrášok olúpeme a umyjeme pod tečúcou studenou vodou a lusky vyhodíme alebo kompostujeme.
- 2Nádoby na konzervy a sklenené konzervy s objemom 9 ml (500 ml) umyte mydlom a horúcou vodou. Poháre a viečka uchovávajte horúce, kým nie sú pripravené na plnenie.
- Poháre a viečka je možné udržiavať horúce tak, že ich postavíte hore dnom do hrnca s horúcou vodou alebo ich umyjete v umývačke riadu a necháte v umývačke riadu, kým to nebude potrebné.
- 3Naplňte čisté nádoby umytým hráškom a v hornej časti nádob ponechajte 2,50 cm 2,5 cm) priestoru. Pridajte jednu lyžičku. (5 ml) konzervovanej soli do každej nádoby (voliteľné), potom nádoby naplňte vriacou vodou, pričom v hornej časti nádob ponechajte 2,50 cm vzduchového priestoru.
- 4Okraje pohárov utrite čistou handričkou, jemne nimi zatraste, aby unikali vzduchové bubliny, a prikryte ich kovovými viečkami. Utesnené nádoby umiestnite na stojan v tlakovej nádobe naplnenej 3 litrami (2,8 litra) horúcej vody.
- Poháre nesmú sedieť priamo na dne konzervy a nemali by sa navzájom dotýkať, aby okolo nich mohla voľne prúdiť para.
Metóda 1 z 2: konzervovanie hrachu pomocou tlakovej konzervy metódou raw pack. - 5Položte kryt bezpečne na konzervu a zohrejte vodu do varu. Pred pridaním závaží do konzervy alebo zatvorením vetracích otvorov nechajte paru z konzervy 10 minút odvetrať. Po 10 minútach zatvorte vetracie otvory alebo naložte na závažia (v závislosti od typu tlakového plechovky, ktorú používate) a nechajte tlak vybudovať.
- 6Nádoby spracujte v tlakovej nádobe 40 minút a upravte tlak podľa svojej nadmorskej výšky (pozri sprievodcu nižšie). Začnite časovať, keď sa dosiahne potrebný tlak. Meradlo často kontrolujte, aby ste sa presvedčili, že tlak zostáva konštantný.
- V prípade konzerv s číselníkovým rozchodom nastavte tlak na 75 PS (11,8 PSI) v nadmorských výškach 0 až 2000 metrov (0 až 610 m), 12 PSI (82,7 KPa) v nadmorských výškach 2001 až 4000 metrov (610 až 1220 m), 89 PS (13,6 PSI) pre nadmorské výšky 4001 až 6000 metrov (1220 až 1830 m) a 14 PSI (96,5 kPa) pre 6001 až 8000 metrov (1830 až 2440 m).
- V prípade zvážnic s kalibrom nastavte tlak na 68,95 kPa (10 PSI) v nadmorských výškach 0 až 1000 metrov (0 až 305 m) a 15 PSI (103,4 kPa) v nadmorských výškach nad 1000 metrov (304,8 m).
- 7Vypnite teplo a nechajte tlak vrátiť sa na 0 PSI (0 kpa), potom odstráňte závažia alebo otvorte ventil a počkajte 2 minúty. Opatrne odstráňte veko a nechajte uniknúť paru.
- 8Poháre vyberte z konzervy pomocou zdvíhača pohárov a položte ich na drevenú dosku alebo hrubú kuchynskú utierku, aby mohli vychladnúť na mieste bez prievanu. Medzi nádobami ponechajte priestor 1 až 5 cm (2,5 až 5 cm), aby mohol cirkulovať vzduch.
- Počúvajte malý zvuk „ping“, ktorý naznačuje, že tesnenie viečok pohárov bolo nasaté a poháre sú správne utesnené. To môže trvať asi 12 hodín.
- 9Poháre označte prísadami a dátumom a skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste.
Metóda 2 z 2: konzervovanie hrachu pomocou tlakovej konzervy pomocou metódy hot pack
- 1Hrášok pripravte na zaváranie. Vyberte zrelý, jasne zelený hrášok s mladými, krehkými, sladkými semienkami. Hrášok olúpeme a umyjeme pod tečúcou studenou vodou a lusky vyhodíme alebo kompostujeme.
- 2Nalejte hrášok do veľkého zásobníka a zalejte vodou. Vodu privedieme k varu a hrášok varíme 2 až 3 minúty.
- Hrášok neprevarujte, aby nebol príliš kašovitý.
Pretože hrach je potravina s nízkym obsahom kyselín, je potrebná tlaková nádoba, aby sa zabránilo bakteriálnej kontaminácii. - 3Nádoby na konzervy a sklenené konzervy s objemom 9 ml (500 ml) umyte mydlom a horúcou vodou. Poháre a viečka uchovávajte horúce, kým nie sú pripravené na plnenie.
- Poháre a viečka je možné udržiavať horúce tak, že ich postavíte hore dnom do hrnca s horúcou vodou alebo ich umyjete v umývačke riadu a necháte v umývačke riadu, kým to nebude potrebné.
- 4Naplňte čisté nádoby horúcim hráškom a tekutinou na varenie a v hornej časti nádob ponechajte 2,50 cm 2,5 cm) priestoru. Pridajte jednu lyžičku. (5 ml) konzervárenskej soli do každej nádoby (voliteľné).
- 5Okraje pohárov utrite čistou handričkou, jemne nimi zatraste, aby unikali vzduchové bubliny, a prikryte ich kovovými viečkami. Utesnené nádoby umiestnite na stojan v tlakovej nádobe naplnenej 3 litrami (2,8 litra) horúcej vody.
- Poháre nesmú sedieť priamo na dne konzervy a nemali by sa navzájom dotýkať, aby okolo nich mohla voľne prúdiť para.
- 6Položte kryt bezpečne na konzervu a zohrejte vodu do varu. Pred pridaním závaží do konzervy alebo zatvorením vetracích otvorov nechajte paru z konzervy 10 minút odvetrať. Po 10 minútach zatvorte vetracie otvory alebo naložte na závažia (v závislosti od typu tlakového kanistra, ktorý používate) a nechajte tlak vybudovať.
- 7Nádoby spracujte v tlakovej nádobe 40 minút a upravte tlak podľa svojej nadmorskej výšky (pozri sprievodcu nižšie). Začnite časovať, keď sa dosiahne potrebný tlak. Meradlo často kontrolujte, aby ste sa presvedčili, že tlak zostáva konštantný.
- V prípade konzerv s číselníkovým rozchodom nastavte tlak na 75 PS (11,8 PSI) v nadmorských výškach 0 až 2000 metrov (0 až 610 m), 12 PSI (82,7 KPa) v nadmorských výškach 2001 až 4000 metrov (610 až 1220 m), 89 PS (13,6 PSI) pre nadmorské výšky 4001 až 6000 metrov (1220 až 1830 m) a 14 PSI (96,5 kPa) pre 6001 až 8000 metrov (1830 až 2440 m).
- Pre konzervy s váženým kalibrom nastavte tlak na 68,95 kPa (10 PSI) v nadmorských výškach 0 až 1000 metrov (0 až 305 m) a 15 PSI (103,4 kPa) v nadmorských výškach nad 1000 metrov (304,8 m).
- 8Vypnite teplo a nechajte tlak vrátiť sa na 0 PSI (0 kpa), potom odstráňte závažia alebo otvorte ventil a počkajte 2 minúty. Opatrne odstráňte veko a nechajte uniknúť paru.
- 9Poháre vyberte z konzervy pomocou zdvíhača pohárov a položte ich na drevenú dosku alebo hrubú kuchynskú utierku, aby mohli vychladnúť na mieste bez prievanu. Medzi nádobami ponechajte priestor 1 až 5 cm (2,5 až 5 cm), aby mohol cirkulovať vzduch.
- Počúvajte malý zvuk „ping“, ktorý naznačuje, že tesnenie viečok pohárov bolo nasaté a poháre sú správne utesnené. To môže trvať asi 12 hodín.
Naplňte čisté nádoby umytým hráškom a v hornej časti nádob ponechajte 2,50 cm priestoru. - 10Poháre označte prísadami a dátumom a skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste.
- Cukor hrášok a čínske jedlé hrachové lusky sú lepšie konzervované zmrazením ako konzervovaním.
- Tlakomer majte na plechovke pravidelne, aby ste zaistili presné odčítanie.
- Ak hrášok pri otvorení pohárov kyslo alebo nejakým spôsobom zapácha, ihneď ho zlikvidujte.
- Ak veká na zaváracích nádobách neuzavrú (gombík v strede nevyskočí), ihneď použite hrášok a neskladujte ho.
- Aby ste sa vyhli riziku botulizmu spôsobeného bakteriálnou kontamináciou, ktorá môže byť život ohrozujúca, dôsledne dodržiavajte pokyny.
- Tlaková nádoba
- 9 -litrové sklenené murárske nádoby
- Viečka na konzervovanie s krúžkami
- Zdvíhač pohárov
- Kuchynské utierky
- Doska na krájanie
- Ostrý nôž
- Kuchynské nožnice
- Veľký hrniec
- Veľké misky
Prečítajte si tiež: Ako variť s vínom?
Otázky a odpovede
- Čo je to konzervovaná soľ?Konzervová soľ je chlorid sodný, rovnako ako kuchynská soľ, ale bez pridania jódu. Je dôležité používať konzervárenskú soľ, pretože jód v bežnej kuchynskej soli môže spôsobiť nebezpečné reakcie, keď ju používate na konzervovanie potravín. Použiť by sa dala aj kosherová soľ bez akýchkoľvek prísad, ale je oveľa hrubšia ako soľ z konzervy a dôkladne premiešať môže byť náročnejšie.
