Ako upiecť gaštany v rúre?

Ktorá sa pri pečení v rúre stane parou — Namáčanie gaštanov dodá vlašským orechom vlahu, ktorá sa pri pečení v rúre stane parou.

Ak sa vám páči myšlienka pečenia gaštanov, ale nemáte prístup k otvorenému ohňu, stále si môžete v rúre pripraviť lahodné oriešky. Vyhodnoťte niekoľko desiatok gaštanov a namočte ich na minútu. Poukladáme ich na plech a okoreníme, ak chceme korenené orechy. Orechy pražíme, kým nie sú voňavé a jemné. Potom ich ošúpte a vychutnajte si ich teplé s obľúbenými sviatočnými jedlami.

Prísady

1 kg (0,91 kg) čerstvých nelúpaných gaštanov
2 až 3 vetvičky rozmarínu, voliteľné
0,5 šálky (113 g) rozpusteného masla, voliteľné
2 čajové lyžičky (11 g) kóšer soli, voliteľné
0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) čerstvo nastrúhaného muškátového orieška, voliteľné
Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti, voliteľné

Vyrába 1 kg (0,91 kg) gaštanov

Časť 1 z 3: bodovanie a namáčanie

1
Vystrihnite X cez škrupinu každého nelúpaného gaštanu. Na pracovnú plochu položte vlhký uterák a dajte naň 1 kg (0,91 kg) čerstvých gaštanov. Matice usporiadajte tak, aby plochá strana smerovala nadol. Potom vezmite zúbkovaný nôž a prerežte X cez škrupinu zaoblenej strany gaštanu. Opakujte to pre každý gaštan.
- Bodovanie gaštanu vám pomôže určiť, kedy sa oriešok skončil s pražením, pretože sa začne v rúre stáčať. Bodovanie tiež uľahčí odlepenie škrupiny.
2
Gaštany namočte na 1 minútu do horúcej vody. Do misky s gaštanmi nalejte horúcu vodu z vodovodu, aby boli ponorené. Gaštany nechajte 1 minútu nakysnúť.
- Namáčanie gaštanov dodá vlašským orechom vlahu, ktorá sa pri pečení v rúre stane parou.
Vedel si? Namáčaním je gaštanová chuť jemnejšia ako oriešky, ktoré sú pražené bez namáčania. Ak máte málo času, namočenie môžete vynechať, ale gaštany budú mať koncentrovanejšiu chuť.
3

Gaštany scedíme a osušíme. Do drezu postavte cedník a nalejte do neho gaštany, aby voda odtiekla. Potom rozložte orechy na čistý uterák a osušte ich.

Nalejte horúce gaštany do misy — Nechajte si zapnuté rukavice, aby ste mohli opatrne odlepiť fóliu a nalejte horúce gaštany do misy.

Časť 2 z 3: praženie

1

Rúru predhrejeme na 218°C a vystelieme plech. Vyberte plech s okrajom a odtrhnite veľký kus alobalu. Položte fóliu na list. Nezáleží na tom, či ho umiestnite lesklou stranou nahor alebo matnou stranou nahor.
2

Odhoďte gaštany s voliteľným korením. Ak chcete gaštanom dodať mimoriadnu chuť, pridajte 2 až 3 vetvičky rozmarínu, 0,5 šálky (113 g) rozpusteného masla, 2 čajové lyžičky (11 g) kóšer soli, 0,25 čajovej lyžičky (0,5) g) čerstvo nastrúhaného muškátového orieška a korenia podľa chuti. Miešame, kým nie sú gaštany obalené.

Varianta korenia :
0,25 šálky (56 g) rozpusteného masla
1 škoricová tyčinka
0,13 čajovej lyžičky (0,7 g) soli
0,13 čajovej lyžičky (0,5 g) cukru
1 štipka čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
3

Gaštany položte na fóliu a zozbierajte po stranách. Ochutené alebo obyčajné gaštany rozložte na plech vystlaný fóliou, aby boli v jednej vrstve. Vytiahnite strany fólie hore okolo gaštanov, aby boli v strede. Namiesto spájania fólie blízko vrchu nechajte veľký otvor.
4
Gaštany pečieme 30 až 45 minút. Plech s gaštanmi vložíme do alobalu do vyhriatej rúry. Orechy pražte, kým neuvidíte, ako sa šupky začínajú stočiť.
- Ak máte malé alebo čerstvé gaštany, môžu sa uvariť rýchlejšie. Začnite ich kontrolovať po 20 minútach praženia.

Ak ste gaštany okorenili, zvyšky korenia vo fólii zalejte ošúpanými gaštanmi tesne pred podávaním.

Časť 3 z 3: lúpanie

1
Vyberte gaštany z rúry. Vypnite rúru a vyberte plech s gaštanmi. Nechajte si zapnuté rukavice, aby ste mohli opatrne odlepiť fóliu a nalejte horúce gaštany do misy.
- Nedotýkajte sa horúcich gaštanov holými rukami, pretože vás môžu popáliť.
2

Zakryte a nechajte gaštany 15 minút. Na misku s gaštanmi dajte čistú kuchynskú utierku. Uterák zachytí teplo, takže sa gaštany naparia. Vďaka tomu sa budú ľahšie lúpať.
3
Odkryte gaštany a stiahnite škrupiny. Odstráňte kuchynskú utierku a nájdite zvlnenú štrbinu na gaštane. Šupku odlúpnite, aby pražený gaštan vypadol. Pretože ste gaštany pred pečením namočili a obodovali, mali by sa dať ľahšie olúpať.
- Ak nájdete tvrdohlavé škvrny na šupke, z ktorých nemôžete ťahať, odrežte ju odrezávacím nožom.
Tip: Ak vidíte gaštany, ktoré sa lepia alebo sa rozpadávajú, vyhoďte ich.
4
Jedzte teplé pečené gaštany. Ak ste gaštany okorenili, zvyšky korenia vo fólii nalejte na očistené gaštany tesne pred podávaním. Ak chcete variť s hladkými pečenými gaštanmi, pridajte ich do plnky, polievky, cestovín alebo koláča.
- Ak chcete uložiť zvyšky pečených gaštanov, vložte ich do vzduchotesnej nádoby a dajte do chladničky na 3 dni.

Tipy

Vyberte si pevné, ťažké gaštany, ktoré sú lesklé. Pokúste sa nepražiť orechy, ktoré sú prasknuté alebo suché.

Varovania

Zaistite, aby ste používali sladké gaštany a nie gaštany konské (conkers), ktoré sú nejedlé.

Veci, ktoré budete potrebovať

Cedník
Zúbkovaný nôž
Odmerné lyžice
Alobal
Rúra
Okrúhly plech na pečenie
Tepelne odolná misa
Kuchynská utierka

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť mrazené brusnice?