Ako jesť gaštany?

Existujú dva druhy gaštanov-obyčajné gaštany a gaštany konské.

Gaštany sú vynikajúcim občerstvením, ktoré je možné pripraviť za menej ako 30 minút. Dva najbežnejšie spôsoby zahrnujú použitie rúry na pečenie gaštanov po rýchlom varení. Hneď ako sú uvarené, môžu byť použité v rôznych jedlách a receptoch. Bez ohľadu na to, ako sa ich rozhodnete pripraviť a použiť, musíte sa uistiť, že ich pred zahryznutím úplne vyberiete z ich vonkajšieho obalu.

Prísady

Špenátový gaštanový šalát

3 gramy (85 g) baby špenátu
5 gramov (140 g) detskej špargle
0,5 hlávky šalátu radicchio
0,5 anglickej uhorky
2 šalotky
1 šálka (240 ml) granátového jablka
10 varených gaštanov
vinaigretový dresing

Robí 4-6 porcií

Gaštanová plnka

3,5 gramov (99 g) sušených brusníc
1 cibuľa
2 prúžky slaniny
1,75 gramov (50 g) masla
2 strúčiky cesnaku
16 gramov (450 g) klobásového mäsa
5 gramov (140 g) strúhanky
2 polievkové lyžice (30 ml) petržlenu
0,5 lyžice (7,4 ml) tymianu
5 gramov (140 g) varených gaštanov
1 stredné vajíčko

Že sa chystáte jesť predvarené gaštany — Vždy si pozorne prečítajte obal, aby ste sa uistili, že sa chystáte jesť predvarené gaštany.

Vyrobí 24 plniacich loptičiek alebo 8 štandardných porcií

Talianska klobása a gaštanové cestoviny

1 polievková lyžica (15 ml) olivového oleja
1 cibuľa
16 gramov (450 g) klobásového mäsa
7 gramov (200 g) varených gaštanov
2 strúčiky cesnaku
1 polievková lyžica (15 ml) rozmarínu
1 polievková lyžica (15 ml) feniklu
17,5 gramov (500 g) paradajkového pretlaku
17,5 gramov (500 g) škrupiny cestovín alebo pappardelle

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť brusnicovú omáčku?

Robí 6 porcií

Metóda 1 z 3: Jedzte gaštany samy

1
Pred konzumáciou gaštanov sa presvedčte, že sú v bezpečí. Existujú dva druhy gaštanov-obyčajné gaštany a gaštany konské. Gaštany konské sú nebezpečné, pretože pri konzumácii môžu spôsobiť nevoľnosť a vracanie. Aby ste sa uistili, že máte gaštan jedlý, skontrolujte škrupinu. Ak je škrupina pichľavá a drsná, je to štandardný gaštan. Ak je hladký a ľahko sa s ním manipuluje, je to pravdepodobne gaštan konský.
- Ďalším spôsobom, ako skontrolovať gaštany konské, je ovoňať ich. Konské gaštany majú horkú vôňu, zatiaľ čo bežný gaštan vonia sladko a orechovo.
2
Pred konzumáciou gaštanu odstráňte škrupinu. Ak ste ich pred pečením neporezali nožom, luskáčikom roztrhnite vonkajšiu škrupinu gaštanu. Potom ho vložte do ruky a nájdite otvor, v ktorom ste ho rozrezali alebo rozdelili pomocou krekra na orechy. Držte ho medzi oboma rukami a pomocou dvoch palcov vytiahnite okraje každej polovice škrupiny. Vytiahnite každú škrupinu od seba, kým škrupina nepraskne na polovicu.
- Ak škrupinu odstraňujete bezprostredne po ich uvarení, vaše gaštany budú stále horúce. Držte každý jednotlivý gaštan oboma rukami v čistom uteráku a potom ho rozdrvte, aby ste si nespálili ruky.
3
Uvarte si gaštany podľa toho, ako ich plánujete použiť. Ak budete počas varenia gaštanov pridávať koreniny, oleje alebo zeleninu, pravdepodobne budete chcieť použiť varnú dosku. Pre klasický pečený gaštan sa budete chcieť rozhodnúť pre rúru.
- Gaštany môžete variť až do konca, namiesto ich prenosu do rúry alebo sporáka, ale tým sa odstráni väčšina chuti a živín.
4
Kúpte si zabalené gaštany, ak sa na nich chcete občerstviť. Predvarené gaštany si môžete kúpiť, ak chcete len malé občerstvenie bez akýchkoľvek starostí s ich varením. Dodávajú sa v pohároch, plechovkách alebo vákuovo uzavretých baleniach a sú k dispozícii online alebo v obchodoch s potravinami.
- Vždy si pozorne prečítajte obal, aby ste sa uistili, že sa chystáte jesť predvarené gaštany.
5

Gaštany spárujte s inými jedlami a dodajte im chuť alebo textúru. Gaštany fungujú dobre ako prísada alebo obloha. Majú jemnú chuť, ale silnú textúru, čo znamená, že sú vynikajúce na pridanie trochy krízy do jedla. Uvarené gaštany môžete rozdrviť, pomlieť alebo nakrájať na kocky a pridať tak do receptu, ktorý by mohol fungovať s orieškovou príchuťou.

Vaše gaštany budú stále horúce — Ak škrupinu odstraňujete bezprostredne po ich uvarení, vaše gaštany budú stále horúce.

Metóda 2 z 3: používanie gaštanov v receptoch

1
Vytvorte špenátový gaštanový šalát. Do misky na vinaigrette pridajte do mixovacej nádoby 3 gramy (85 g) špenátu, 5 gramov (140 g) špargle, 0,5 hlavy radicchia, 0,5 uhorky a 2 šalotky. Zmiešajte ich dohromady a pridajte 1 šálku (240 ml) granátového jablka a 10 na kocky nakrájaných gaštanov. Pokračujte v jemnom miešaní a podávajte ako hlavné jedlo alebo jednoduchý prílohový šalát.
- Môžete si pripraviť vlastnú vinaigrettu zmiešaním olivového oleja a bieleho vínneho octu v miske s cesnakom, soľou a korením.
2
Pridajte gaštany do tradičnej plnky. Na 1 lyžičke (4,9 ml) masla opražte 1 pokrájanú cibuľu a 2 prúžky slaniny. Zahrievajte, kým nie sú úplne uvarené, potom pridajte svoje 2 strúčiky cesnaku a smažte ďalšie 1-2 minúty. Slaninu a cibuľu nechajte vychladnúť a potom pridajte svojich 5 gramov (140 g) nakrájaných gaštanov a ďalších prísad do sklenenej zapekacej misy. Suroviny spojíme s 1 rozšľahaným vajíčkom. Pečieme v pekáči na 171°C 40 minút.
- Plnku môžete stočiť do malých guličiek a takto ich upiecť, ak máte záujem okoreniť podávanú prezentáciu! Za týmto účelom nalejte do oboch rúk malé množstvo plnky a opakovane ho stláčajte, ako keď robíte snehovú guľu.
3
Primiešajte gaštany do talianskych cestovín. Na veľkú panvicu pridajte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) oleja a 1 cibuľu nakrájanú na kocky zohrievajte 5 minút. Akonáhle začne mäknúť, pridajte 16 gramov (450 g) klobásového mäsa a 7 gramov (200 g) gaštanov; smažte ich 10-12 minút na vysokej teplote. Pridajte 2 strúčiky cesnaku, 1 polievkovú lyžicu (15 ml) rozmarínu a 1 polievkovú lyžicu (15 ml) feniklu a varte ďalšie 2 minúty. Pridajte 17,5 gramov (500 g) paradajkového pretlaku a prikryte 10 minút varom 17,5 gramov (500 g) cestovín. Akonáhle sú vaše cestoviny uvarené, zmiešajte ich s omáčkou a nalejte akékoľvek ozdoby.
- Mäso rozdrvte špachtľou alebo lyžicou, kým ho smažíte.
- Ak chcete, aby bol malý koláč, pridajte do omáčky pohár červeného vína.
- Cestoviny môžete ozdobiť petržlenovou vňaťou a parmezánom.
4

Experimentujte s gaštanmi v iných receptoch. Ak sa chcete v kuchyni hrať s gaštanmi, zvážte ich schopnosť dodať receptu textúru. Sladšie jedlá, ktoré ťažia zo slaného profilu, ako sú sušienky alebo zmrzlina, sa dobre kombinujú s gaštanmi. Môžu byť tiež použité ako prísada do vaflí alebo ružičkového kelu. Či už ho používate ako ozdobu alebo kľúčovú ingredienciu, vždy pamätajte na to, že gaštany musíte uvariť a ošúpať, než ich hodíte do misky.

Ak budete počas varenia gaštanov pridávať koreniny, oleje alebo zeleninu, pravdepodobne budete chcieť použiť varnú dosku.

Metóda 3 z 3: Varenie gaštanov samostatne

1

Gaštany umyte vodou a očistite ich. Počas prípravy sa budete škrupiny dotýkať pomerne často, preto sa uistite, že sú čisté opláchnutím vodou. Ruky si tiež umyte mydlom a vodou. Nechcete, aby vám na gaštanoch viseli nejaké zlé zárodky alebo baktérie!
2
Zúbkovým nožom vyrežte otvory do každého gaštanu. Každú maticu položte na rezné platne, pozdĺžne. Pritlačte každý gaštan na dosku na krájanie svojou nedominantnou rukou. Za týmto účelom položte gaštan medzi palec a ukazovák a pevne ho držte na mieste. Malým zúbkovaným nožom urobte na každom gaštane rezy.
- Každý rez by mal byť po celej dĺžke gaštanu, ale strihať iba jednu stranu. Ak chcete zistiť, ktorú stranu je potrebné odrezať, nechajte gaštan ležať naplocho a uvidíte, ako sa usadí. Odrežte ktorúkoľvek stranu smerom hore.
- Gaštany rozdeľujete, aby ste zabezpečili únik pary pri zahrievaní orecha. Ak nie sú rozdelené, tlak môže spôsobiť, že gaštany v rúre explodujú.
- Vonkajšie škrupiny gaštanov sú klzké, takže pri ich krájaní buďte opatrní. Choďte opatrne a sústreďte sa na každý rez.
3
Gaštany pred varením uvarte, ak chcete. Pridajte svoje gaštany do hrnca so studenou vodou. Zahrejte svoje teplo na najvyššie miesto a počkajte niekoľko minút, kým voda zovrie. Hneď ako hrniec začne bublať, vypnite oheň. Gaštany vyberte pomocou štrbinovej lyžice.
- Varenie gaštanov pred ich pražením zaistí, že každý celý oriešok bude úplne obalený v teplej vode, čo značne uľahčí ich varenie a lúpanie.
4
Gaštany pečte v rúre pre klasickú chuť. Gaštany pečte na plechu pri 218°C 15-20 minút. Ak sú vaše gaštany na menšej strane, zvoľte kratší čas varenia. Ak patria k väčším odrodám, budete ich chcieť variť trochu dlhšie. Rúru otvorte po 5-10 minútach a pekáčom trochu zatraste. To otrasie všetku prebytočnú vodu a uvoľní akýkoľvek stavebný tlak.
- Skontrolujte svoje gaštany okolo 13. minúty. Ak sa naparujú a hnednú, sú takmer hotové. Ak nie sú, pravdepodobne budú musieť variť celých 20 minút.
- Predtým, ako si pochutnáte na gaštanoch, vždy nezabudnite odstrániť škrupinu.
5
Skúste variť svoje gaštany na varnej doske s liatinovou panvicou. Rozpálime liatinový panvicu na strednom plameni po dobu 3-5 minút. Vložte gaštany do panvice a otočte ich. Vidličkou, špachtľou alebo štrbinovou lyžicou otočte každý gaštan tak, aby rezy, ktoré ste urobili, smerovali preč od panvice. Gaštany varte 15-20 minút za pravidelného miešania.
- Vaše gaštany by počas varenia mali stmavnúť, ale ak začnú sčernieť a fajčiť, spálite ich a mali by ste okamžite prestať.
- Ak pridávate akékoľvek oleje alebo korenie, pokojne ich navrstvite na gaštany a potom panvicu po niekoľkých minútach zatraste. Maslo, olivový olej, soľ a korenie sú výborným doplnkom gaštanov.

Veci, ktoré budete potrebovať

Použitie gaštanov v receptoch

Cedidlo na cestoviny
Špachtľa alebo vareška
Doska na krájanie
Nôž
Forma na pečenie
Misa na miešanie

Varenie gaštanov na vlastnú päsť

Doska na krájanie
Zúbkovaný nôž
Drážkovaná lyžica
Forma na pečenie
Uterák
Litinová panvica alebo panvica
Vidlička, špachtľa alebo štrbinová lyžica
Priehľadný kryt panvice
Tanier alebo misa