Ako vyrobiť organické cukríky?
To je obzvlášť dôležité, keď pracujete s horúcimi tvrdými cukríkmi, ako je napríklad cukrový sirup pre organické cukrové palice.
Sladkosti nemusíte obetovať len preto, že ste sa rozhodli jesť ekologicky. K organickému jedákovi existuje mnoho chutných receptov na sladkosti. Môžete si pochutnať na organických variáciách štandardných cukroviniek, ako sú cukríky a fondán, alebo si môžete vyrobiť zdravšie cukrovinky, ako sú sezamovo-medové cukrovinky, známejšie ako pasteli, ktoré sa ešte jednoduchšie prevedú na organický recept.
Organické cukrové palice
- 2,5 šálky (565 g) organického kryštálového cukru
- 1,5 lyžice (22 ml) destilovaného bieleho octu
- 0,5 šálky (125 ml) plus 1 polievková lyžica (15 ml) nezriedenej čistej brusnicovej šťavy
- 1 lyžička (5 ml) extraktu z mäty piepornej
Pasteli
- Olivový olej
- 3 šálky (675 g) sezamových semien, lúpaných
- 1 šálka (250 ml) organického medu
- Nerafinovaná morská soľ
Organický fondán
- 0,5 šálky (125 ml) panenského kokosového oleja
- 0,5 šálky (113,4 g) organického kakaového prášku
- 0,5 šálky (125 ml) pasty z kokosového/palmového cukru
- Morská soľ
- 0,5 lyžičky (2,5 ml) vanilkového extraktu
Organické cukrové palice
- 18 tyčiniek
Pasteli
- 96 cukríkov
Organický fondán
- 1 až 2 tucty štvorcov
Metóda 1 z 3: organické cukrové palice
- 1Rúru vyhrejeme na 93°C. Plech vystelieme silikónovou podložkou na pečenie, vhodnou do rúry. Vložte plech na pečenie do rúry a nechajte ho zohriať.
- 2Zmiešajte a zohrejte cukor, ocot a brusnicový džús. Tieto tri ingrediencie skombinujte v 2 litroch (2 qt). Prísady nechajte zovrieť na sirup a znížte teplotu, akonáhle začne vrieť. Varte na miernom ohni 30 minút.
- 3Skontrolujte teplotu sirupu. Malo by byť asi 141°C (140,6°C). Akonáhle sirup dosiahne túto teplotu, mali by ste ho stiahnuť z ohňa.
- 4Pridajte výťažok z mäty piepornej. Extrakt z mäty piepornej rýchlo vmiešajte do sirupu, aby ste sa presvedčili, že je dôkladne premiešaný skôr, ako sirup začne chladnúť.
- 5Vyberte plech z rúry. Teraz by už malo byť dostatočne teplo.
- 6Nalejte sirup na silikónovú podložku. Sirup by ste mali naliať do stredu podložky, nie do blízkosti okrajov, a nechať ho prirodzene roztiecť.
- 7Uchopte okraje podložky. Zložte okraje podložky nahor, aby sirup zostal v úzkom úzkom prúžku, kým nevychladne natoľko, aby prestal bežať.
- 8Vmiešajte sirup. Akonáhle čiastočne stuhne, začnite sirup lisovať a skladať hnetením. Použite okraje silikónovej podložky alebo iného nepriľnavého riadu. Pokračujte v miesení 25 minút, kým sirup nezačne byť lesklý.
- 9Namažte si ruky. Nestriekajte sprej na varenie na ruky, aby ste zabránili prilepeniu pokožky na vychladnuté cukríky.
- 10Vytiahnite malú guľôčku cukroviniek z hlavného zhluku. Lopta by mala byť o niečo menšia ako veľkosť golfovej loptičky.
- 11Natiahnite cukrík. Vytiahnite cukrík a natiahnite ho do lana. Tento proces vyžaduje značnú silu a rýchlosť a môže fungovať najlepšie, ak máte niekoho, kto vám pomôže.
- 12Otočte lano. Konce spojte a stočte polovice lana k sebe.
- 13Formujte palice. Ohnite vrchol skrúteného lana do tvaru háčika alebo trstiny.
- 14Nechajte cukrík vychladnúť. Hotové palice položte na silikónovú podložku a vytvrdnite pri izbovej teplote. Cukríky skladujte mimo slnečného svetla.
Mnoho receptov na cukríky je možné previesť na organické recepty jednoducho pomocou organických prísad.
Metóda 2 z 3: pasteli
- 1Plech na pečenie vymastíme olivovým olejom. Naneste silnú vrstvu oleja a prikryte celý plech, aby ste sa uistili, že sa cukríky nelepia.
- 2Zahrejte liatinovú panvicu. Použite stredne vysoké teplo a panvicu zohrievajte, kým nie sú jej strany horúce na dotyk.
- 3Pridajte sezamové semienka na panvicu. Miešajte ich drevenou lyžicou, kým nezískajú zlatohnedú farbu. Tento proces by mal trvať asi štyri až šesť minút.
- 4Pridajte med a soľ. Použite trochu soli alebo viac, v závislosti od vašich osobných preferencií. Med, soľ a sezamové semienka miešajte, kým nie je zmes dôkladne spojená a tuhá.
- 5Zmes vylejeme na plech. Pomocou drevenej lyžice ho uhladte a rozotrite po celom plechu.
- 6Nakrájajte cukrovinky na kúsky. Pomocou noža naberajte zmes na 0,25 palca. o 1 palcov (0,67-cm x 1,5-cm) kúsky, kým je zmes ešte teplá. Panvicu odstavíme a cukríky necháme vychladnúť.
- 7Ruky si namažte olivovým olejom. Môžete tiež použiť nepriľnavý sprej na varenie.
- 8Kúsky vyberte z panvice, keď vychladnú. Cukroví by malo byť dostatočne teplé na to, aby sa s ním dalo pracovať, ale dostatočne chladné, aby nedošlo k popáleniu. Kúsky rozvaľkajte na malé polená.
- 9Cukrovinu necháme vychladnúť pri izbovej teplote. Keď chladenie skončí, bude to dosť ťažké.
Ak máte obľúbený recept na cukríky, skúste si vyrobiť organickú verziu jednoducho tak, že si kúpite organické náprotivky k neorganickým prísadám, ktoré bežne používate.
Metóda 3 z 3: organický fondán
- 1Naplňte sklenenú odmerku kokosovým olejom. Odmerka musí byť tepelne odolná.
- 2Odmerku zohrejte vo hrnci naplnenom vodou. Do malého hrnca pridajte niekoľko palcov (7 až 9 cm) vody. Vložte odmerku dovnútra a zohrievajte ich dve na strednom ohni, kým nie je kokosový olej teplý a väčšinou sa neroztopí.
- 3Suroviny spolu zmiešame v kuchynskom robote. Do kuchynského robota nalejte kokosový olej, kakaový prášok, kokosový/palmový cukor, soľ a vanilku. Suroviny spolu spracujte pomalou až strednou rýchlosťou, kým sa dobre nespoja.
- 4Bochník vyložte papierom na pečenie. Fólia bude tiež fungovať. Uistite sa, že dno a boky panvice sú zakryté.
- 5Fudge zmes vlejeme do vystlanej ošatky. Možno ho budete musieť zoškrabať pomocou gumovej stierky. Špachtľou rovnomerne vyhladíme fondán.
- 6Fudge zabaľte pergamenovým papierom. Zložte strany papiera cez hornú časť fondánu. Jemným zatlačením vyrovnajte hrúbku.
- 7Odstráňte fondán z panvice. Zatiaľ ho však nevyberajte z pergamenového papiera. Po vychladnutí ho nechajte zabalený v pergamenovom papieri.
- 8Zmrazte fondán. Nechajte v mrazničke asi 20 až 30 minút, kým nezapadne.
- 9Fudge nakrájajte na štvorce. Rozbaľte fondán a ostrým nožom nakrájajte malé štvorčeky. Môžete z toho získať asi tucet stredne veľkých štvorcov, alebo môžete získať až dve desiatky štvorcov, ak znížite fondán na menší.
Môžete si pochutnať na organických variáciách štandardných cukroviniek, ako sú cukríky a fondán, alebo si môžete vyrobiť zdravšie cukrovinky, ako sú sezamovo-medové cukrovinky, známejšie ako pasteli, ktoré sa ešte jednoduchšie prevedú na organický recept.
- Mnoho receptov na cukríky je možné previesť na organické recepty jednoducho pomocou organických prísad. Ak máte obľúbený recept na cukríky, skúste si vyrobiť organickú verziu jednoducho tak, že si kúpite organické náprotivky k neorganickým prísadám, ktoré bežne používate.
- Pri práci s horúcimi cukríkmi noste tepelne odolné rukavice. To je obzvlášť dôležité, keď pracujete s horúcimi tvrdými cukríkmi, ako je napríklad cukrový sirup pre organické cukrové palice. V opačnom prípade sa môžete vážne popáliť.
- Okrúhly plech na pečenie
- Silikónová podložka na pečenie
- 2-qt (2-litrová) kastról
- Lyžica na miešanie
- Cukríkový teplomer
- Nelepivý sprej na varenie
- Liatinová panvica
- Vareška
- Sklenená odmerka
- Kuchynský robot
- Bochníková panvica
- Pergamenový papier
- Stierka
- Ostrý nôž
Prečítajte si tiež: Ako urobiť zmrzlinový koláč?
