Ako vyrobiť jahodové makaróny?

Nasledujúci recept používa náplň z jahodového masla a škrupinu s príchuťou jahody. Alternatívne môžete jahodovú plnku nahradiť iným ovocím, ako je malina, čučoriedka a černica.

VYTVORENIE COOKIE

1. 1
   Pochopte svoje prísady. Je nevyhnutné, aby boli vaše merania čo najbližšie k presnosti. Macarons sú veľmi fádny dezert, ktorý vyžaduje veľkú presnosť. Možno bude jednoduchšie odmerať suroviny podľa hmotnosti (ak je to možné digitálne), nie pomocou pohárov (ako je to v severnej Európe štandardom). Na tento recept budete potrebovať merací nástroj, ktorý dokáže vypočítať gramy.

   • Makaróny používajú vaječné bielky, ktoré môžu byť jednou z najťažších surovín na zvládnutie a bezpečné a efektívne použitie. Oddelenie vaječných bielkov je dosť ťažké. Je veľmi dôležité, aby žiadny z vaječných žĺtkov nebol primiešaný k bielkom; v opačnom prípade pusinka nebude šľahať a škrupina koláča sa nevytvorí správne. Špecifické nástroje vyrobené na oddelenie vaječných žĺtkov a bielkov sú často ľahko dostupné. Ak pre vás nie je možné získať konkrétny separačný riad, prečítajte si článok Ako oddeliť vajíčko, kde nájdete pokyny, ako správne zaobstarať vaječné bielky.
2. 2
   Rúru predhrejeme na 163°C /170°C. Veľký plech alebo plech vyložte papierom na pečenie alebo papierom na pečenie. Ak sú plechy na pečenie malé, možno budete musieť vyložiť dva.
3. 3
   Polevový (práškový) cukor a mandľovú múčku dajte do kuchynského robota. Pulzujte, kým sa nevytvorí veľmi jemný prach. Preosejte zmes, aby ste odstránili všetky veľké kusy, a zlikvidujte všetky zvyšky, ktoré neprešli sitom, a potom vráťte zmes späť do kuchynského robota.
4. 4
   Odmerajte 85 gramov vaječných bielkov. Nalejte do kuchynského robota spolu so zmesou. Zmes a odmerané bielka rozmixujte na pastu.
5. 5
   Cukor a vodu dajte do hrnca na ťažkej báze (hrnca s hrubším dnom navrhnutého na rovnomerné rozvádzanie tepla). Zmes zahrievajte, kým sa cukor nerozpustí a nevytvorí sirupovú konzistenciu.
6. 6
   Zvyšných 90 g vaječných bielkov rozmixujte v mixéri s nadstavcom na šľahanie. Šľahajte, kým sa nebudú zdať ľahké a nadýchané a vytvoria mäkké vrcholy. Potom do mixéra primiešajte červené potravinárske farbivo a postupne po častiach vmiešajte sirup. Pokračujte v šľahaní, kým zmes nestuhne a nie je lesklá. Potom ho preneste do čistej misky na mixovanie.
7. 7
   Zložte mandľovú zmes do pusinky pomocou veľkej kovovej lyžice. Je nevyhnutné, aby ste zložili a nemiešali!
8. 8
   Lyžicu zmesi vložte do vrecka na potrubie s 1 cm tryskou. Na plechy (predtým vystlané papierom na pečenie) naneste kruhy v priemere asi 4 cm. Potom vyberte plech na pečenie z povrchu a zrazte dno o pult alebo povrch, pričom starostlivo kontrolujte svoje pohyby, aby sa nerozlialo. (Tým spľasnete makrónky a odstránite vzduchové bubliny z pusinky).
9. 9
   Makronky vložíme do vyhriatej rúry. Pečte asi 12-15 minút, alebo kým škrupiny nie sú pevné. Dvere rúry nechajte mierne pootvorené. Upečené makaróny vytiahneme z rúry, necháme ich vychladnúť na oceľových mriežkach. Po vychladnutí môžu byť naplnené jahodovým krémom (pozri ďalej).

VYTVORENIE JAHODOVÉHO KRÉMU

1. 1
   Pripravte si ingrediencie. Tieto sú uvedené vyššie.
2. 2
   Začnite drobným nakrájaním veľkých jahôd a potom ich pretlačte cez jemné sito, aby ste vytvorili pyré. Zadnou stranou lyžice zatlačte kúsky jahôd do mixovacej nádoby.
3. 3
   V miske na miešanie s lopatkovým nástavcom vyšľahajte maslo, kým nebude ľahké a nadýchané. Metličkou na šľahanie primiešajte krupicový cukor a jahodové pyré, až kým sa úplne nezmiešajú.
4. 4
   Lyžicu zmesi vložte do vrecka na potrubie. Na výrobu každého macaronu naneste maslový krém na rovný povrch polovice macaronu a obložte ho plochým povrchom ďalšej polovice macaronu. Pokračujte, kým nie sú všetky pripravené.
5. 5
   Podávajte. Makronky sa môžu podávať po príprave alebo sa skladujú chladené vo vzduchotesnej nádobe dva až tri dni. Najlepšie je ich skonzumovať do 12 až 24 hodín.