Ako kúpiť vajíčka?
Väčšina ľudí kupuje kuracie vajcia, ale v obchodoch a na trhoch sú k dispozícii aj iné druhy vajec, ktoré môžu lepšie vyhovovať vašim potrebám: kuracie vajcia sú svojou výživou a chuťou veľmi podobné slepačím vajciam, ale sú väčšie.
Nákup vajec môže byť jednoduchá vec, stačí si vybrať tucet, v ktorom nie sú zlomené, a máte hotovo. Je to však niečo, o čom by sa mal každý dobrý kuchár dozvedieť viac, pretože pri výbere je veľa vecí, ktoré môžete zvážiť. Nasledujú tipy na nákup vajec.
- 1Rozhodnite sa, ktoré druhy vajec potrebujete. Väčšina ľudí kupuje kuracie vajcia, ale v obchodoch a na trhoch sú k dispozícii aj iné druhy vajec, ktoré môžu lepšie vyhovovať vašim potrebám:
- Morčacie vajcia sú svojou výživou a chuťou veľmi podobné slepačím vajciam, ale sú väčšie. Pretože sa tieto vajcia v komerčnom meradle ťažko vyrábajú, zvyčajne nie sú k dispozícii.
- Kačacie vajcia - Tieto vajcia majú v bielkovinách viac bielkovín a tuk v žĺtkoch ako kuracie vajcia, takže ich nahradenie kuracími vajcami v určitých receptoch sa neodporúča, pokiaľ sa nemôžete zodpovedajúcim spôsobom prispôsobiť.
- Husacie vajcia - Majú viac tuku ako kuracie vajcia, takže sa môžu hodiť k bohatším jedlám, ale nie sú vhodné na vyprážanie.
- Pštrosie vajcia - Tieto masívne vajcia sa zvyčajne otvárajú opatrne kladivom. Pri miešaní je textúra ľahšia a nadýchanejšia ako kuracie vajce a má miernejšiu, slabo sladšiu chuť.
- Prepeličie vajíčka - chutia skoro rovnako ako kuracie vajcia, ale ich malá veľkosť umožňuje jedinečnú prezentáciu. Tiež sa ťažko otvárajú bez porušenia žĺtka. Niekedy sa jedia surové v sushi.
- 2Zoznámte sa s tým, ako sa vo vašej oblasti klasifikujú vajíčka. Väčšina krajín má systémy klasifikácie kuracích vajec, zvyčajne na základe hmotnosti. V nižšie uvedenej časti nájdete informácie o rôznych lokalitách, ktoré uvádzajú rôzne normy, ktoré spotrebitelia používajú na nákup vajec.
- 3Pozrite sa ďalej na normy pre „prémiové“ vajcia.
- Organické vajcia spravidla pochádzajú z kurčiat, ktoré sú kŕmené ekologickým krmivom (malé alebo žiadne používanie pesticídov a herbicídov, bez GMO) a nedostávajú antibiotiká, pokiaľ to nie je potrebné na kontrolu infekcie. Majú prístup do prírody aspoň na časť roka, aj keď to neznamená, že v skutočnosti chodia von.
- „Voľný chov“ a „bez klietok“ sú pojmy, ktoré nie sú v USA regulované, čo znamená, že ktokoľvek môže označiť akékoľvek vajce ako „voľný chov“ bez ohľadu na to, ako boli chované kurčatá. Najlepším spôsobom, ako zistiť, ako sú sliepky chované, je kúpiť si vajíčka od farmára, ktorého farmu môžete navštíviť, aby ste sa presvedčili.
- 4Ak budete vajíčko konzumovať surové, vyhľadajte pasterizované vajíčka. Pomôže vám to vyhnúť sa otrave jedlom v surovom koláčikovom cestíčku, domácej majonéze, vaječnom likéri alebo v akomkoľvek pokrme, ktorý má nevarené alebo slabo uvarené vajíčka.
- 5Ak chcete zistiť čerstvosť, vyhľadajte dátum exspirácie a kód dátumu (julský dátum). Juliánsky dátum (JD) je 3-miestne číslo, ktoré zodpovedá kalendárnemu dňu z 365, ktoré boli vajcia zabalené. Ak chcete čerstvé vajíčka, pokúste sa nájsť JD, ktoré je čo najbližšie k súčasnému dňu.
Ak chcete čerstvé vajíčka za lacnejšie ceny, ktoré môžete vyjednať, choďte na farmu a kúpte si vajíčka priamo od farmárov.
Americké vajcia
- Vajcia baliarne vajec sa môžu rozhodnúť používať dobrovoľné systémy klasifikácie Ministerstva poľnohospodárstva (USDA). Vajcia zabalené pomocou systému klasifikácie USDA budú mať na škatuľke od vajec štítok USDA s uvedenou triedou.
- Vajcia baliarne, ktoré sa nezúčastňujú na klasifikačnom systéme USDA, budú predávať vajcia bez štítu USDA. Spravidla sú monitorované štátnymi agentúrami.
- USA veľkosť vajec je založená na hmotnosti na tucet. Predávajú sa tieto veľkosti vajec:
- Jumbo - - 30 gramov
- Extra veľké - 27 gramov
- Veľké - - 24 gramov
- Stredná - - 21 gramov
- Malé - - 18 gramov
- Peewee - - 15 gramov
- Americké triedenie vajec je založené na vnútornej kvalite vajíčka a škrupiny. Predávajú sa tieto triedy vajec:
- AA - - Vaječné žĺtky neobsahujú chyby a sú vysoké. Pri prasknutí vajíčka si zachovajú okrúhly tvar. Vaječné bielky sú husté a pevné. Vaječný žĺtok, bielok a škrupina sú relatívne bez chýb.
- A - - Vaječné žĺtky si zachovajú okrúhly tvar a budú vysoké. Vaječné bielky sú primerane tuhé. Vaječný žĺtok, bielok a škrupina sú relatívne bez chýb. Jedná sa o najčastejšie predávané vajíčko v obchodoch s potravinami.
- B - - Vaječné žĺtky môžu byť plochejšie a vaječné bielky nie tak pevné. Vaječné škrupiny môžu javiť známky miernych škvŕn. Vaječné škrupiny budú neporušené.
- Skladovanie: Vajíčka si kúpte z chladničky v obchode. Vajcia skladujte doma v pôvodnom obale, v chladničke, maximálne päť týždňov od ich kúpy.
Britské vajcia sa predávajú ako A, B alebo C: Trieda A - - Čisté vajcia s minimálnym prívodom vzduchu 4 mm vo vajíčku na extra čerstvé vajcia.
Kanadské vajcia
- Kanadské vajcia sú triedené podľa veľkosti podobne ako USA, s výnimkou prípadov, keď sú hmotnosti uvedené v metrikách. Kanadské vajcia sa pohybujú od Peewee po Jumbo. Veľkosť vajíčka Pewee je menšia ako 42 gramov na jedno vajce a vajíčko Jumbo váži 70 gramov alebo viac. Toto je hmotnosť na vajíčko, nie na tucet vajíčok.
- Kanadské vajcia sa triedia a predávajú pomocou tohto systému:
- Stupeň A - Čisté, neprasknuté škrupiny so zaobleným stredovým žĺtkom. Bielko bude pevné.
- Stupeň B - - Vajcia triedy B majú nelúpané škrupiny, ktoré by mohli mať hrubú štruktúru. Žĺtok je mierne sploštený a bielok je vodnatý. Kanadský spotrebiteľ by zvyčajne nekupoval tento druh vajec, pretože sa bežne predáva na komerčné použitie.
- Stupeň C - Vaječné žĺtky a bielky sú sypké a vodnaté. Tieto vajcia sa predávajú komerčným spracovateľom na ďalšie spracovanie.
Britské vajcia
- Britské vajcia sa predávajú ako A, B alebo C:
- Trieda A - Vajcia očistite od extra čerstvých vajec najmenej 4 mm vzduchu vo vnútri vajíčka. Vaječné žĺtky zostanú stáť a bielky budú pevné.
- Trieda B - - Niektoré vajcia alebo konzervované vajcia.
- Trieda C - - Predáva sa na komerčné použitie, napr. Šampón a mydlo.
- Britské vajcia sa predávajú ako
- Veľmi veľké - 73 gramov a viac
- Veľký - - 63-73 gramov
- Stredná - - 53-63 gramov
- Malý - -53 gramov a menej
Kačacie vajcia - Tieto vajcia majú v bielkovinách viac bielkovín a tuk v žĺtkoch ako kuracie vajcia, takže ich nahradenie kuracími vajcami v určitých receptoch sa neodporúča, pokiaľ sa nemôžete zodpovedajúcim spôsobom prispôsobiť.
Austrálske vajíčka
- Vajcia sa predávajú v týchto veľkostiach:
- Jumbo - - 68 gramov
- Extra veľký - - 60 gramov
- Veľké - - 52 gramov
- Mega alebo XXXL - - 72 gramov (iba Západná Austrália)
- Stredná - - 43 gramov (iba Západná Austrália)
Novozélandské vajíčka
- Vajcia sa predávajú v týchto veľkostiach:
- Jumbo - - 68 gramov
- Veľké - - 62 gramov
- Štandard - - 53 gramov
- Stredná - - 44 gramov
- Kura - - 35 gramov
Európsky predaj vajec
- Väčšina vajec predávaných v európskych krajinách sa predáva podľa toho, ako boli vajcia chované, a nie podľa stupňa vajec ako v USA alebo Kanade. V závislosti od lokality môže medzi druhy chovu patriť voľný chov, stodola alebo ekologický chov.
- Vajcia triedy B, ak ich nájdete, sú vhodné na pečenie.
- Čerstvé vajíčko klesne na dno misky s vodou. Staré vajíčko bude plávať. Dôvodom je, že do staršieho vajíčka je zapuzdreného viac vzduchu, čo spôsobuje jeho plávanie.
- Keď vyberiete kartón s vajíčkami, otvorte ho a uistite sa, že sa každé vajíčko pohybuje voľne. Vajcia rozbité na dne priľnú k kartónu, keď biely alebo žĺtok schne, čím sa stanú nehybnými.
- Medzi hnedými alebo bielymi vajíčkami nie je žiadny nutričný rozdiel. Jediným rozdielom je farba škrupiny.
- Ak chcete zistiť, či je vajíčko uvarené, skúste ho roztočiť. Uvarené vajíčko sa ľahko roztočí, zatiaľ čo surové vajíčko nie.
- Veľké vajcia sú vajcia, ktoré sa bežne nachádzajú v supermarkete.
- Ak chcete čerstvé vajíčka za lacnejšie ceny, ktoré môžete vyjednať, choďte na farmu a kúpte si vajíčka priamo od farmárov.
- Čerstvé vajíčko bude mať oveľa príjemnejšiu chuť ako staršie vajíčko kvôli uzavretému vzduchu a jeho reakcii na bielkoviny a síru vo vnútri. Najlepší čas na konzumáciu vajec podľa chuti je prvých 7 až 10 dní. Potom sú lepšie na pečenie alebo vo viac zmiešanej miske.
- Vždy kupujte chladené vajcia. Vajcia ihneď skladujte v chladničke.
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť krém Chantilly?
Otázky a odpovede
- Ako zistím, či sú moje vajíčka dobré?Vložte vajíčka do misky s vodou. Ak vajíčka plávajú, sú dobré, ale ak klesnú na základňu, nie sú.
- Prečo potrebujem vedieť, ako nakupovať vajíčka?Vajcia si budete musieť kúpiť, ak ich budete chcieť niekedy jesť a nemáte vlastné sliepky.
Nezodpovedané otázky
- Aký je najbezpečnejší spôsob, ako dostať vajíčka späť domov?
