Ako môžem zeleninu?
Keďže zelenina je potravinou s nízkym obsahom kyselín, na zabránenie bakteriálnej kontaminácii je potrebná tlaková nádoba, a nie plechovka s vriacou vodou.
Zachovajte nutričné výhody a čerstvú chuť zeleniny na celoročné použitie konzervovaním. Keďže zelenina je potravinou s nízkym obsahom kyselín, na zabránenie bakteriálnej kontaminácii je potrebná tlaková nádoba, a nie plechovka s vriacou vodou. Postupujte podľa týchto jednoduchých krokov a pripravte najrôznejšie druhy miešanej zeleniny pomocou metódy hot pack s buď číselníkom alebo váženou tlakovou nádobou.
- 6 šálok (1,4 l) nakrájanej mrkvy
- 6 šálok (1,4 l) nakrájanej celozrnnej sladkej kukurice
- 6 šálok (1,4 l) nakrájaných zelených fazuliek
- 6 šálok (1,4 litra) lúpaných lima
- 4 šálky (0,94 l) celých alebo drvených paradajok
- 4 šálky (0,94 l) na kocky nakrájanej cukety
- Konzervová soľ (voliteľné)
- 1Zeleninu pripravte na zaváranie. Vyberte si čerstvú, zrelú zeleninu bez kazov, škrabancov a otlakov. Umyte, odstráňte šupku a semená (ak je to potrebné) a zeleninu nakrájajte na 5,10 cm segmenty, plátky alebo kocky.
- 2Dózy na konzervy a kovové viečka 7 sklenených litrov (946 ml) umyte mydlom a horúcou vodou. Poháre a viečka uchovávajte horúce, kým nie sú pripravené na plnenie.
- Poháre a viečka je možné udržiavať horúce tak, že ich postavíte hore dnom do hrnca s horúcou vodou alebo ich umyjete v umývačke riadu a necháte v umývačke riadu, kým to nebude potrebné.
- 3Všetku zeleninu spojte vo veľkom hrnci, pridajte dostatok vody na prikrytie kúskov a varte 5 minút. Zabaľte čisté nádoby so zeleninou a tekutinou na varenie a v hornej časti nádob ponechajte 2,50 cm priestoru.
- Pridajte jednu lyžičku. (5 ml) konzervárenskej soli do každej nádoby (voliteľné)
- 4Okraje pohárov utrite čistou handrou, jemne premiešajte, aby unikali vzduchové bubliny a prikryte ich kovovými viečkami. Utesnené nádoby umiestnite na stojan v tlakovej nádobe naplnenej 3 litrami (2,8 litra) horúcej vody.
- Poháre nesmú sedieť priamo na dne konzervy a nemali by sa navzájom dotýkať, aby okolo nich mohla voľne prúdiť para.
- 5Položte kryt bezpečne na konzervu a zohrejte vodu do varu. Pred pridaním závaží do konzervy alebo zatvorením vetracích otvorov nechajte paru z konzervy 10 minút odvetrať. Po 10 minútach zatvorte vetracie otvory alebo naložte na závažia (v závislosti od typu tlakového kanistra, ktorý používate) a nechajte tlak vybudovať.
- 6Nádoby spracujte v tlakovej nádobe 90 minút a upravte tlak podľa svojej nadmorskej výšky (pozri sprievodcu nižšie). Začnite časovať, keď sa dosiahne potrebný tlak. Meradlo často kontrolujte, aby ste sa presvedčili, že tlak zostáva konštantný.
- V prípade konzerv s číselníkovým rozchodom nastavte tlak na 75 PS 11,8 PSI) v nadmorských výškach 0 až 2000 metrov (0 až 610 m), 12 PSI (82,7 KPa) v nadmorských výškach 2001 až 4000 metrov (610 až 1220 m), 89 PS (13,6 PSI) pre nadmorské výšky 4001 až 6000 metrov (1220 až 1830 m) a 14 PSI (96,5 kPa) pre 6001 až 8000 metrov (1830 až 2440 m).
- Pre konzervy s váženým kalibrom nastavte tlak na 68,95 kPa (10 PSI) v nadmorských výškach 0 až 1000 metrov (0 až 305 m) a 15 PSI (103,4 kPa) v nadmorských výškach nad 1000 metrov (304,8 m).
- 7Vypnite teplo a nechajte tlak vrátiť sa na 0 PSI (0 kpa), potom odstráňte závažia alebo otvorte ventil a počkajte 2 minúty. Opatrne odstráňte veko a nechajte uniknúť paru.
- 8Poháre vyberte z konzervy pomocou zdvíhača pohárov a položte ich na drevenú dosku alebo hrubú kuchynskú utierku, aby mohli vychladnúť na mieste bez prievanu. Medzi nádobami ponechajte priestor 1 až 5 cm (2,5 až 5 cm), aby mohol cirkulovať vzduch.
- Počúvajte malý zvuk „ping“, ktorý naznačuje, že tesnenie viečok pohárov bolo nasaté a poháre sú správne utesnené. To môže trvať asi 12 hodín.
- 9Poháre označte prísadami a dátumom a skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste.
- 10Hotovo.
Umyte, odstráňte šupku a semená (ak je to potrebné) a zeleninu nakrájajte na 5,10 cm segmenty, plátky alebo kocky.
- Navrhované pomery zeleniny môžete upraviť alebo nahradiť iné odrody zeleniny, okrem listovej zeleniny, sušenej fazule, kukurice v krémovom štýle, zimných zemiakov a sladkých zemiakov.
- Navštívte miestny farmársky trh a nájdite množstvo čerstvej zeleniny, ktorá ponúka jedinečné príchute a farby na konzervovanie.
- Tlakomer majte na plechovke pravidelne, aby ste zaistili presné odčítanie.
Postupujte podľa týchto jednoduchých krokov a pripravte najrôznejšie druhy miešanej zeleniny pomocou metódy hot pack s buď číselníkom alebo váženou tlakovou nádobou.
- Aby ste sa vyhli riziku botulizmu spôsobeného bakteriálnou kontamináciou, ktorá môže byť život ohrozujúca, dôsledne dodržiavajte pokyny.
- Ak sa vrchnáky na zaváracích pohároch nedajú utesniť (tlačidlo v strede nevyskočí), zeleninu ihneď použite a neskladujte ju.
- Ak zelenina pri otvorení pohárov zapácha kyslo alebo je nejakým spôsobom zapáchajúca, ihneď ju vyhoďte.
- Tlaková nádoba
- 7 -litrové (946 ml) sklenené murárske nádoby
- Viečka na konzervovanie s krúžkami
- Zdvíhač pohárov
- Kuchynské utierky
- Doska na krájanie
- Ostrý nôž
- Veľký hrniec
- Veľké misky
Prečítajte si tiež: Ako urobiť kašovitý hrášok?
