Ako urobiť kašovitý hrášok?

Použite celý sušený hrášok do polievky alebo sa riaďte receptom na čerstvý alebo mrazený hrášok — Ak nemôžete nájsť hrášok z drene, použite celý sušený hrášok do polievky alebo sa riaďte receptom na čerstvý alebo mrazený hrášok.

Mäkký hrášok je základnou prílohou k rybe a hranolkám. Napriek tomu, že sa dajú kúpiť vopred pripravené alebo konzervované v Británii, sú vynikajúce, pokiaľ sú čerstvé, s trochou korenia. Recept je tradične vyrobený zo sušeného hrášku z kostnej drene. Oddelenie čerstvého alebo mrazeného hrášku nemá rovnakú príchuť, ale má jasnejšiu zelenú farbu a používa široko dostupné prísady.

Prísady

Než sa chystáte pripraviť kašovitý hrášok — Večer, než sa chystáte pripraviť kašovitý hrášok, dajte do veľkého hrnca 225 g sušeného hrášku.

Tradičný kašovitý hrášok (na servírovanie 4):

8 oz. (225 g) sušený dreň z drene
1 lyžička (5 ml) sóda bikarbóna (sóda bikarbóna)
Cukor a soľ podľa chuti

Ak chcete urobiť kašovitý hrášok, začnite tým, že do hrnca vložíte sušený marrowfat a prilejete ho vodou.

Použitie mrazeného alebo čerstvého hrášku:

8 oz. (225 g) mrazený alebo čerstvý hrášok (akejkoľvek veľkej odrody)
1 polievková lyžica (14 g) maslo
1 polievková lyžica (15 ml) ťažký krém
Soľ a korenie podľa chuti

Metóda 1 z 2: tradičný kašovitý hrášok

1
Kúpte si hrášok zo sušenej drene. Jedná sa o veľký, škrobový hrášok, ktorý sa pred zberom nechá uschnúť na viniči. Britský puristický purista by povedal, že je to jediná skutočná zložka kašovitého hrachu, ale nájsť ho mimo Britských ostrovov, Stredného východu a Japonska môže byť ťažké. Na inom mieste hľadajte hrášok z kostnej drene v britských importovaných obchodoch a na medzinárodných trhoch.
- Marrowfat hrášok môže byť označený názvom odrody Maro alebo medullare.
- Ak nemôžete nájsť hrášok z drene, použite celý sušený hrášok do polievky alebo sa riaďte receptom na čerstvý alebo mrazený hrášok.
2
Sušený hrášok večer zalejte vodou. Večer, než sa chystáte pripraviť kašovitý hrášok, dajte do veľkého hrnca 225 g sušeného hrášku. Zalejte zhruba trojnásobkom ich objemu studenej vody.
- Nie každý hrach sa predáva predčistený. Vylejte vodu a opláchnite, ak uvidíte nečistoty, kamene alebo iný materiál.
3
Pridajte sódu bikarbónu (voliteľné). Čajová lyžička (5 ml) sódy bikarbóny (sódy bikarbóny) pomáha zmäkčiť hrach a udržať ho zelený, aj keď v porovnaní s jasnou, umelou farbou v plechovkách a krčmách môže stále skončiť na sivej strane. Sóda bohužiaľ odbúra aj niektoré vitamíny nachádzajúce sa v hrachu, preto tento krok vynechajte, ak pre vás vzhľad nie je dôležitý.
- Niektorý hrášok z tukovej drene sa na tento účel predáva s tabletkou sódy bikarbóny.
- Sóda bikarbóna tiež znižuje cukry, ktoré spôsobujú plynatosť, ale iba o malé množstvo.
4
Namočte cez noc. Nechajte hrášok v chladničke, pokiaľ je to možné, najmenej 12 hodín, najlepšie 16. Ak máte kratší rozvrh, môžete skrátiť rohy týmito rýchlejšími, ale menej spoľahlivými metódami:
- 8 -hodinové namáčanie: Pridajte 1,5 lyžice (22 ml) soli, aby ste hrach rozložili a namočte do chladničky. (Myšlienka, že soľ robí strukoviny tvrdšími, je mýtus.)
- 1 hodina namočenia: hrniec s hráškom priveďte k varu. Po 2 minútach odstráňte z tepla, prikryte a nechajte na pulte.
5

Hrášok opláchneme. Namočenú vodu precedíme a hrášok poriadne opláchneme. Niektorí kuchári a vedci v oblasti potravín uprednostňujú varenie v tej istej vode kvôli chuti a živinám, ale je tu šanca, že to prispieva k tvorbe plynu.
6

Priviesť do varu. Hrášok vráťte do hrnca a pridajte len toľko čerstvej vody, aby bol zakrytý. Prikryjeme a privedieme k varu.
7

Podľa chuti okoreníme. Skúste 0,5 lyžičky (2,5 ml) cukru a soli alebo upravte podľa chuti. Choďte na soľ, ak ju plánujete podávať so slaným jedlom, ako sú ryby a hranolky alebo mäsový koláč.
8
Dusíme do mäkka. Odstráňte veko a znížte teplotu na varenie. Varte, kým sa hrášok nezmení na jemnú kašu s viditeľným jednotlivým hráškom, asi 1,5 hodiny. Neváhajte a vyberte hrášok z tepla skôr, ak dávate prednosť menej kašovitej štruktúre.
- Ak hrášok začne ešte žuvať, môžete pridať malé množstvo vody. Po dokončení by však hrach mal byť väčšinou suchý.
- Občas premiešame, aby sa hrach neprilepil ku dnu. Buďte jemní, aby ste nerozbíjali hrášok.
9
Podávame teplé. V Británii sa kašovitý hrášok často podáva ako príloha vedľa krčmového jedla alebo ako pouličné jarmočné občerstvenie s mäsovým koláčom. Jedzte to jednoducho, vmiešajte maslo alebo dochuťte mätovou omáčkou.
- Zvyšky skladujte v chladničke 24 hodín alebo zmrazte na neurčito.

Metóda 2 z 2: použitie čerstvého alebo mrazeného hrášku

1
Začnite veľkým hráškom. V nešťastných oblastiach, kde je ťažké nájsť hrášok z kostnej drene, si namiesto toho vystačíte s čerstvým alebo mrazeným hráškom. Vyhnite sa iba „drobnému“ hrášku, ktorý neudrží svoju textúru v kaši. Populárny anglický hrášok alebo záhradný hrášok sú skvelou voľbou, aj keď nebudú mať rovnakú chuť ako tradičná kaša.
- Mrazený hrášok má často väčšiu chuť ako „čerstvý“ hrášok v supermarkete. Čím je starší anglický hrášok, tým je sladší a škrobovejší - aj keď to nemusí byť na kašovitý hrášok zlé.
2

Hrášok opláchneme. Hrášok opláchneme v cedníku. Zlikvidujte všetok hnedý alebo pokrčený hrášok.
3
Naparujte do vrások. Hrášok dajte do parného košíka nad 1,30 cm vody. Privedieme k varu, potom stíšime na miernom ohni. Varíme, kým hrášok nie je mäkký a jeho šupky dobre pokrčené. Čerstvému hrášku to trvá asi desať minút. Mrazený hrášok sa uvarí rýchlejšie, možno už za päť minút.
- Ak nemáte parný kôš, varte čerstvý hrášok päť minút alebo mrazený hrášok tri. Touto metódou stratíte chuť.
4
Pridajte rozpustené maslo, smotanu, soľ a korenie. Napriek tomu, že tieto európske doplnky nie sú tradičné, predstavujú oveľa bohatšiu prílohu. Roztopte 1 polievkovú lyžičku. (14 g) masla, potom skombinujte s hráškom a 1 polievkovou lyžičkou. (15 ml) tučná smotana plus soľ a korenie podľa chuti.
- Pre ľahšiu a trochu tradičnejšiu chuť preskočte smotanu a pridajte kúsok citrónovej šťavy a vetvičku najemno nasekanej mäty.
- Ak chcete ísť do vyššej kuchyne, môžete tiež pridať opečenú cibulku, slaninu alebo akékoľvek prísady, ktoré môžete pridať do polievky z hrášku.
5

Rozmixujte na mäkko. Hráškom na zemiaky, vidličkou alebo ponorným mixérom rozdrobte hrášok, kým nevytvorí kašu. Nechoďte príliš ďaleko: stále by ste mali vidieť hrachové šupky a čiastočne neporušený hrášok.
6

Jedzte ihneď. Kašový hrášok podávajte ako prílohu k rybe a hranolkám alebo k inému britskému jedlu. Zvyšky môžete skladovať v chladničke a ohrievať niekoľko dní.

Škrobový - aj keď to nemusí byť na kašovitý hrášok zlé — Čím je anglický hrášok starší, tým je menej sladký a škrobový - aj keď to nemusí byť na kašovitý hrášok zlé.

Tipy

Lancastrianci robia podobné jedlo - „vyprahnutý hrášok“ - z čierneho hrachu, nazývaného aj Carlin alebo javorový hrášok. Tieto majú zemitejšiu chuť ako kašovitý hrášok a zvyčajne sa podávajú celé (nie roztlačené) so soľou a octom.
Napriek tomu, že tento recept obsahuje niekoľko rád na zníženie plynatosti, žiadny jediný krok pravdepodobne neprinesie zásadný rozdiel. Prvým spôsobom, ako obmedziť tráviace problémy z fazule a hrachu, je jesť ich častejšie, začínajúc malým množstvom.

Veci, ktoré budete potrebovať

Hrniec/kastról
Kachle
Brúska na zemiaky/ponorný mixér/vidlička
Odmerky

Prečítajte si tiež: Ako urobiť kaponatu?