Ako kvasiť fazuľa?
Pred kvasením fazule namočte na 24 hodín do teplej vody, potom ich opláchnite pod tečúcou studenou vodou a potom ich uvarte, kým nezmäknú. Ďalej vytvorte bakteriálnu kultúru precedením srvátky z cmaru alebo jogurtu a pridajte ju do varenej fazule. Fazuľu zároveň rozmačkajte, aby sa prelomila šupka, čo umožní kultúre dostať sa dovnútra. Potom fazuľu prikryte, dajte na teplé miesto a nechajte niekoľko dní odstáť. Potom nezabudnite otvoriť nádobu najmenej raz denne, aby sa uvoľnili plyny, ktoré sa hromadia počas kvasenia. Tipy, ako používať a skladovať kvasené fazule, čítajte ďalej!
Jedným zo spôsobov, ako si vychutnať fazuľa pre zdravie a zároveň obísť plyn, je fazuľa kvasiť.
Fazuľa a ostatné strukoviny sú známe svojimi zdraviu prospešnými účinkami, ale sú známe aj svojimi trápnymi vedľajšími účinkami, ktoré spôsobujú nadmerné plynatosť v zažívacom trakte a z toho plynatosť. Jedným zo spôsobov, ako si vychutnať fazuľa pre zdravie a zároveň obísť plyn, je fazuľa kvasiť. Fermentácia je proces, ktorý zahŕňa mikroorganizmy, ktoré rozkladajú uhľohydráty v potravinách a menia ich na alkohol; je to ten istý postup, ktorý sa používa na výrobu piva a iného alkoholu. Fazuľa zvyčajne kvasí po uvarení (môžete ju tiež kvasiť pred varením, ale môže to mať za následok skutočne nepríjemný zápach z fazule a dlhšiu dobu varenia). V japonskej kuchyni, fermentovaná sója je známa ako natto a zvyčajne sa konzumuje cez ryžu, ale môžete kvasiť akýkoľvek druh fazule, ktorý máte radi.
Časť 1 z 3: príprava fazule na kvasenie
- 1Získajte všetko, čo budete potrebovať. Než začnete, mali by ste dokončiť svoje nákupy a získať všetko potrebné na kvasenie fazule. Nechcete začať a uvedomiť si, že nemáte po ruke nič zásadné. Budete potrebovať:
- Libru sušenej sóje (alebo inej fazule)
- Cedník alebo sitko
- Korenie na varenie fazule, vrátane soli, cesnaku, cibule, bobkového listu, oregana, kmínu alebo čohokoľvek iného, čo máte radi. Tieto sú voliteľné, ale chutné!
- Zásobník, pomalý hrniec alebo tlakový hrniec
- Kultúra na kvasenie fazule, ktorú si môžete kúpiť online alebo v obchodoch so zdravou výživou alebo získať precedením čistého jogurtu (o tom bude podrobnejšie pojednanie v ďalšej časti).
- 2Fazuľu najskôr opláchneme. Budete potrebovať asi pol kila sušenej sóje (môžete použiť viac, ale budete musieť prispôsobiť dobu varenia). Sójové bôby dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty alebo zvyšky. Mali by ste ich tiež vybrať, aby ste odstránili všetky scvrknuté fazule, a uistite sa, že v zrnkách nie sú žiadne kamienky alebo vetvičky (malé skalky vo vrecúškach sušenej fazule sú veľmi časté, ale musíte ich odstrániť, aby ste si nerozbili zub).
- Ak máte cedník alebo sitko, môžete doň vložiť fazuľu a potom ju opláchnuť priamo v dreze. V opačnom prípade ich môžete vložiť do veľkého hrnca, naplniť vodou, premiešať a potom vodu vypustiť. Urobte to niekoľkokrát, aby ste dôkladne opláchli.
- 3Namočte fazuľa. Fazuľa sa varí ťažko a namáčanie vo vode pred varením pomáha rozbiť jej štruktúru a zmäknúť ich na varenie.
- Fazuľu dajte do veľkej sklenenej misky a zalejte ju čistou, teplou vodou.
- Fazuľu nechajte vo vode 24 hodín odležať. Vodu môžete pravidelne meniť, aby ste odstránili niektoré škroby v fazuli. Aj keď vodu nezmeníte, podľa potreby pridajte viac; fazuľa strojnásobí svoju veľkosť a nasaje veľa vody, do ktorej ste ju vložili.
- Fazuľu scedíme a pred varením raz opláchneme.
Než začnete, mali by ste dokončiť svoje nákupy a získať všetko potrebné na kvasenie fazule. - 4Uvaríme fazuľu. Existuje niekoľko spôsobov, ako môžete fazuľa uvariť, v závislosti od toho, aké vybavenie máte poruke. Fazuľa sa dá variť v pomalom hrnci, variť alebo variť v tlakovom hrnci. Na dochutenie môžete pridať aj rôzne bylinky a korenie; cesnak, cibuľa, oregano a kmín sú vynikajúcou kombináciou.
- Fazuľu uvaríte v pomalom hrnci tak, že dáte fazuľu do 3,5 litrového pomalého hrnca a toľko vody, aby bola fazuľa pokrytá na dva palce. Ak chcete, pridajte lyžičku soli. Nastavte pomalý hrniec na „nízku teplotu“ a varte šesť až osem hodín, podľa toho, ako pevné fazule chcete. Na konci varenia pridajte ďalšiu čajovú lyžičku soli.
- Fazuľu uvaríme tak, že ju dáme do stredne veľkého až veľkého hrnca. Pridajte toľko vody, aby boli zakryté o jeden palec, a zapnite horák na stredne vysoké nastavenie. Keď voda začne variť, znížte horák na minimum, aby sa rýchly var previedol do mierneho varu (voda by sa mala pohybovať, ale len trochu). Môžete sa rozhodnúť, či chcete nechať veko na alebo bez fazule, podľa toho, ako pevné fazule máte radi; žiadne veko nebude mať za následok tvrdšie fazule, ale mierne pootvorené veko bude mať za následok mäkšie fazule. Varte asi hodinu, kým nie sú mäkké, a potom pridajte soľ podľa chuti (zvyčajne asi dve čajové lyžičky na libru fazule).
- Na varenie fazule v tlakovom hrnci dajte do hrnca fazuľu, lyžičku soli a rastlinného oleja a osem šálok vody. Pevne zaistite veko a zapnite teplo. Keď dosiahne vysoký tlak, znížte teplotu na stredne nízku. Sójové bôby varte 22 minút, ak používate elektrický tlakový hrniec, alebo 20 minút, ak ide o varnú dosku. Čas varenia budete musieť predĺžiť, ak sa nachádzate v nadmorskej výške nad 2000 metrov nad morom.
- Bez ohľadu na spôsob, ktorý si vyberiete, uvarte fazuľa, kým nie je mäkká a ľahko ju popicháte vidličkou alebo rozdrvíte prstami (pozor, je horúca!). Neprevarte ich, inak budú kašovité.
Časť 2 z 3: kysnutie fazule
- 1Ochuťte fazuľu na dochutenie. Kým začnete fazuľa kvasiť, mali by ste ich ochutnať, aby ste vedeli, s čím pracujete.
- Ak sú už dobre ochutené a ochutené podľa vášho spôsobu varenia, nebudete musieť pridávať žiadne ďalšie dochucovadlá. V opačnom prípade, ak chutia nevýrazne, môžete podľa chuti pridať korenie ako soľ, cesnak, bylinky alebo cibuľu.
- 2Pridajte kultúru do varených fazúľ. Potom, čo sú varené a vychladnuté, musíte do fazule pridať kultúru baktérií, aby ste mohli začať proces fermentácie. Existuje niekoľko spôsobov, ako pridať fazuli kultúru. Dve praktické možnosti zahŕňajú:
- Kúpte si suchý kultivačný prášok. Predávajú sa v obchodoch so zdravou výživou alebo online (vyhľadajte „kultúra zeleniny v práškovom štarte“). Balíček vám povie, koľko máte použiť.
- Scedíme srvátku z cmaru alebo obyčajného, neochuteného a nesladeného jogurtu alebo kefíru. Srvátka je tekutá časť jogurtu a obsahuje živé baktérie, ktoré fermentujú fazuľa. Scedenie môže chvíľu trvať, ale je to jednoduché: kávový filter vložte do sita alebo do sitka umiestneného nad veľkou miskou. Nalejte jogurt do sitka a nechajte ho odstáť, aby tekutina stiekla. Na každý pohár fazule, ktorú chcete kvasiť, použite polievkovú lyžicu.
- 3Lámeme fazuľu. Fazuľa má na vonkajšej strane šupku, ktorá zabráni tomu, aby sa kultúra dostala dovnútra a kvasila fazuľa, takže musíte rozbiť šupku, aby fazuľa kvasila.
- Fazuľu môžete roztlačiť, ak chcete mať roztlačenú textúru.
- Ak chcete, aby fazuľa zostala väčšinou neporušená, môžete ju pomliaždiť prudkým miešaním.
Fazuľu uvaríte v pomalom hrnci tak, že ho vložíte do 3,5 litrového pomalého hrnca a toľko vody, aby fazuľa bola o dva palce väčšia. - 4Nechajte fazuľu odležať. Aby mohla kultúra kvasiť fazuľa, musí mať baktéria šancu rásť. To znamená, že ich musíte nechať niekoľko dní v teplom prostredí, kým kultúra funguje tak, ako má.
- Nádobu pevne prikryte, aby sa do nej nedostal prach ani chyby.
- Fazuľu umiestnite na teplé miesto - horná časť radiátora, teplé slnečné okno alebo vrch sušičky bielizne sú dobré miesta.
- Fazuľu nechajte niekoľko dní kysnúť a často ju kontrolujte.
- 5Fazuľu odgrgnite. Ako fazuľa v priebehu niekoľkých nasledujúcich dní kvasí, v dôsledku prebiehajúcej chemickej reakcie sa vo vnútri hromadia plyny.
- Mierne otvorte veko raz denne, aby ste uvoľnili nadbytočné plyny a zabránili vyfúknutiu.
Časť 3 z 3: používanie a skladovanie fazule
- 1Fazuľu skladujte v chladničke. V tesne uzavretej nádobe môžu kvasené potraviny dlho vydržať, pretože fermentačný proces potraviny konzervuje.
- Je možné, že fermentovaná fazuľa bude o rok neskôr ešte dobrá, ale pre istotu ju dajte do mesiaca.
- Počas prvého mesiaca skladovania dávajte pozor na obal, aby ste sa uistili, že nevytvára ďalšie plyny a nevybuchne. Možno budete musieť nádobu, v ktorej sú fazule, „odgrgnúť“ tak, že ju trochu otvoríte a potom znova zatvoríte.
Pred kvasením fazule namočte na 24 hodín do teplej vody, potom ich opláchnite pod tečúcou studenou vodou a potom ich uvarte, kým nezmäknú. - 2Fazuľu jedzte cez ryžu. Fermentované sójové bôby môžu byť hlavným predjedlom, ak sa podávajú s ryžou.
- Toto je tradičný spôsob použitia fermentovanej fazule v Japonsku, kde sa nazýva natto. Jedzte natto cez horúcu ryžu so sójovou omáčkou.
- 3Vychutnajte si fazuľu ako korenie. Najmä ak ste ich uvarili s veľkým množstvom korenia, kvasené fazule sú skvelým spôsobom, ako dodať mnohým jedlám pikantnosť a slanosť.
- V Číne sa kvasené čierne fazule jedia ako korenie známe ako dou chi v mandarínčine. Môžete ich podusiť k mäsu alebo ich použiť do omáčok alebo k hranolkám.
- Sója
- Sušená ryžová slama
- Voda
- Veľká sklenená miska
- Hrniec, parník alebo tlakový hrniec
- Sklenená nádoba vhodná do rúry
- Rúra
- Chladič
- Teplomer na varenie
- Plastová fľaša
- Chladnička
Prečítajte si tiež: Ako uvariť jollofovú ryžu v nigérijskom štýle?
Otázky a odpovede
- Ako dlho trvá proces kvasenia?Tri až päť dní.
- Musia byť fazule počas fázy kvasenia zaliate tekutinou?Áno, musia mať obmedzený kyslík, aby umožnili kvasenie. To sa nestane, ak sú väčšinou suché a vystavené vzduchu.
- Musím pri použití kefíru, ktorý pravidelne vyrábam, pridať zrná kefíru do fazule?Nie. Nepridávate kefírové zrná, iba srvátku (žltá tekutina z precedeného kefíru cez kávový filter).
- Čo sa stane s proteínom v zrne počas kvasenia?Stáva sa veľmi málo. Baktérie rozkladajú škroby (cukrové reťazce) a používajú ich ako potravu. Uprednostňujú cukry pred bielkovinami, pretože im chýba dostatočná enzýmová aktivita na trávenie bielkovín.
- Moje čierne fazule vyvinuli na vrchu bielu pleseň. Čo mám robiť?Stáva sa to, ale na naberanie formy môžete použiť lyžicu. Pleseň môže byť toxická a chutí dosť hrozne, ale našťastie rastie iba blízko povrchu.
Nezodpovedané otázky
- Čo používam na kvasenie fazule?
- Scedím fazuľu po uvarení?
Komentáre (7)
- Vďaka. Tento článok ma motivoval k vlastnej fermentovanej čiernej fazuli a jogurtu. Vždy si užívam veci čerstvé a domáce.
- Veľmi jasná metóda krok za krokom. Fazuľu používam len zriedka kvôli problémom s odgrgnutím a problémom s kyselinou močovou, ale skúsil by som tento spôsob kvasenia.
- Veľmi cenný tip cedenia jogurtu ako veľmi lacnej alternatívy k drahým štartovacím kultúram je skvelý. Ďakujem veľmi pekne. Chcel som to urobiť, ale som naštvaný na to, koľko obchodov dostanete za to, čo sa dá nájsť v každom obyčajnom jogurte.
- Použitie jogurtu. Nemôžem sa dočkať, až to vyskúšam.
- Ľahko čitateľné a zrozumiteľné.
- Napísané v ľahko zrozumiteľnom formáte s užitočnými obrázkami. Zdroj baktérií uvedený v recepte uľahčoval sledovanie.
- Veľmi nádherný otvárač očí. Veľká vďaka!
