Ako uvariť šošovicu Puy?
Vložte šošovicu do strednej misky a zalejte ju dostatočným množstvom vody, aby bola šošovica zakrytá.
Šošovica Puy je špecifická odroda zelenej šošovice, ktorá pochádza z konkrétneho regiónu vo Francúzsku. Majú chuť a farbu, ktorá sa mierne líši od ostatných šošovicových odrôd a tiež oveľa lepšie drží tvar, keď sú uvarené. Vzhľadom na korenistú chuť, orieškovú arómu a odolnú textúru sa šošovica Puy často konzumuje samostatne, pridáva sa do šalátov alebo sa z nej robí polievka.
Základná šošovica puy z varnej dosky
Robí 4 porcie
- 1 šálka (200 g) šošovice Puy
- 2 šálky (474 ml) vody
- 1 bobkový list
- 0,5 čajovej lyžičky (3 g) soli
Šošovicový šalát puy
Polievku necháme na miernom ohni dusiť hodinu, kým šošovica nezmäkne.
Robí 6 porcií
- 1,25 šálky (250 g) šošovice Puy
- Voda, na zakrytie
- 1 bobkový list
- 3 - 4 pramene čerstvého tymianu
- Soľ, podľa chuti
- 1 polievková lyžica (15 ml) oleja na varenie
- 1 mrkva, nakrájaná na kocky
- 1 stredná cibuľa, nakrájaná na kocky
- 1 cibuľa fenikla, nakrájaná na kocky,
- Mletá paprika, podľa chuti
- 1 polievková lyžica (15 ml) červeného vínneho octu
- 0,25 šálky (59 ml) olivového oleja
- 0,13 čajovej lyžičky (0,65 g) dijonskej horčice
- 1 malá šalotka, mletá
Šošovicová polievka Puy
Robí 8 až 10 porcií
- 2,33 šálky (467 g) šošovice Puy
- Vriaca voda, na zakrytie
- 0,25 šálky (59 ml) oleja
- 3 veľké cibule, nakrájané
- 3 strúčiky cesnaku, mleté
- 2 veľké póry, nakrájané
- Košer soľ, podľa chuti
- Mletá paprika, podľa chuti
- 1 polievková lyžica (2 g) tymianu
- 1 čajová lyžička (2 g) mletého kmínu
- 8 stoniek zeleru, nakrájaných na kocky
- 6 mrkiev, nakrájaných na kocky
- 12 šálok (2,8 l) vývaru
- 0,25 šálky (56 g) paradajkovej pasty
- 2 polievkové lyžice (30 ml) červeného vínneho octu
- Parmezán, na servírovanie
Ak chcete šošovke dodať extra chuť a hĺbku, môžete pridať aj ďalšie prísady, ako napr.
Metóda 1 z 3: základná šošovica puy z varnej dosky
- 1Zhromaždite svoje prísady a zásoby. Spolu s vašimi prísadami existuje aj niekoľko kuchynských nástrojov a potrieb, ktoré budete potrebovať na výrobu tejto jednoduchej šošovicovej misky. Najdôležitejšie položky sú:
- Stredná misa
- Sito s jemnou sieťkou
- Stredný kastról
- Lyžica na miešanie
- 2Šošovicu opláchnite a očistite. Vložte šošovicu do strednej misky a naplňte ju dostatočným množstvom vody, aby bola šošovica zakrytá. Šošovkou prečešte rukou. Vyberte všetky organické nečistoty alebo iné látky, ktoré nájdete. Keď ste prešli dávkou, šošovicu sceďte cez sito.
- Aj keď nie sú neobvyklé, niekedy sa v šošovici skrývajú kamienky alebo malé kamienky, ktoré môžu zraniť alebo zlomiť zuby.
- 3Skombinujte ingrediencie. V strednom hrnci zmiešajte šošovicu a bobkový list. Pridajte dostatok vody, aby bola šošovica asi 7,6 cm dlhá. Ak chcete šošovke dodať osobitú chuť a hĺbku, môžete pridať aj ďalšie prísady, ako napríklad:
- Bylinky
- Korenie
- Cesnak
- Mletá cibuľa
- 4Uvarte šošovicu. Na hrniec dajte pokrievku a šošovicu zohrejte na stredne vysokej teplote. Vodu priveďte k varu a potom znížte teplotu na stredne nízku. Odstráňte veko a šošovicu varte asi 25 minút. Podľa potreby pridajte viac vody, aby šošovka zostala zakrytá.
- Šošovica je pripravená, keď je jemná, a keď nezostane žiadna chrumkavosť, keď do nej zahryznete.
- 5Pred podávaním šošovicu precedíme a osolíme. Keď je šošovica mäkká, vyberte hrniec z ohňa. Vodu scedíte tak, že šošovicu nasypete do sita. Šošovicu vráťte do hrnca a pridajte soľ. Pred podávaním šošovicu premiešajte, aby sa obalila.
- Šošovicu môžete ozdobiť aj inými bylinkami a korením, ako je korenie, rozmarín, tymian a šalvia.
Prečítajte si tiež: Ako variť čierne fazule (Frijoles Negros)?
Metóda 2 z 3: šošovicový šalát z puy
- 1Zostavte si zásoby a prísady. Šošovicový šalát je základné jedlo, ktoré kombinuje varenú šošovicu s korením, varenou zeleninou a vinaigrettom. Pred začatím namočte šošovicu do vody a vyberte všetky kamene alebo organické látky, ktoré nájdete. Šošovicu pred varením scedíme. Budete tiež potrebovať nejaké zásoby vrátane:
- Stredný kastról
- Lyžica na miešanie
- Panvica
- Stredná misa
- Metla
- Sito s jemnou sieťkou
- 2Šošovicu uvarte. Šošovicu dajte do stredne veľkého hrnca s bobkovým listom a tymianom. Panvicu naplňte vodou, aby bola šošovica pod asi 7,6 cm vody. Panvicu privedieme k varu na strednom ohni. Keď vrie, znížte teplotu na minimum a pridajte štipku soli. Pokračujte v varení 20 až 25 minút.
- Šošovica je pripravená hneď, ako zmäkne. Ak ich chcete otestovať, vyberte šošovicu lyžičkou a rozdrvte ju medzi zubami. Ak je mäkké a ľahko roztlačiteľné, šošovica je pripravená.
- 3Šošovicu scedíme. Keď je šošovica uvarená a jemná, vyberte ju z ohňa. Vložte sito do umývadla a šošovicu opatrne sceďte, aby ste odstránili prebytočnú vodu.
- Scedenú šošovicu vráťte do hrnca. Nasaďte viečko a pri príprave zeleniny a vinaigrettu ich odložte.
- 4Uvaríme zeleninu. Vo veľkej panvici zmiešajte olej na varenie, mrkvu, cibuľu a fenikel. Dochutíme soľou a korením, podľa chuti. Panvicu zohrejte na strednom ohni za pravidelného miešania. Varte, kým zelenina nezmäkne, asi 10 minút.
- Do zmesi môžete tiež pridať jeden až dva strúčiky prelisovaného cesnaku.
- Rezervujte si mletú šalotku, ktorá bude použitá vo vinaigrette.
- 5Urobte vinaigrette. V strednej miske zmiešajte ocot z červeného vína, olivový olej a horčicu. Šľahajte ich spolu, kým vinaigrette nezačne hustnúť. Vmiešajte mletú šalotku.
- K tomuto jedlu sa odporúča dijonská horčica, ale môžete použiť akýkoľvek druh horčice, ktorý sa vám páči.
- 6Zložte ingrediencie dohromady. Uvarenú zeleninu, šošovicu a vinaigrette zmiešajte v hrnci, v ktorom ste šošovicu uvarili. Všetko premiešajte a šošovicu a zeleninu obalte v zálievke.
- Keď spolu premiešate suroviny, vyberte bobkový list a tymian, ktoré ste uvarili so šošovicou.
- 7Šalát podávajte teplý. Pred podávaním nechajte šalát vychladnúť na teplú alebo izbovú teplotu. Hotové jedlo môžete pokvapkať olivovým olejom, ak chcete, a dochutiť ešte soľou a korením.
- Šošovicu môžete tiež nechať úplne vychladnúť a hodiť ju do šalátu alebo nasekaných čerstvých byliniek. K dobrým párom byliniek patrí tymián, pikantnosť a petržlen.
Uvarenú zeleninu, šošovicu a vinaigrette zmiešajte v hrnci, v ktorom ste šošovicu uvarili.
Metóda 3 z 3: šošovicová polievka puy
- 1Namočte šošovicu. Šošovicu nalejte do tepelne bezpečnej misky a pridajte toľko vriacej vody, aby ju pokryla o 2,5 cm. Misku odstavíme a šošovicu necháme asi 15 minút namočiť vo vriacej vode.
- Šošovicu uvaríme tak, aby bola po uvarení polievka krehká.
- 2Zeleninu a korenie uvarte. Nalejte olej do veľkého zásobníka a zohrievajte ho na strednom ohni dve minúty. Pridajte cibuľu, cesnak, pór, soľ a korenie (podľa chuti), tymian a kmín. Zeleninu a korenie varíme asi 20 minút za pravidelného miešania.
- Keď cibuľa a pór zmäknú, pridáme zeler a mrkvu. Varte ďalších 10 minút za pravidelného miešania.
- 3Varte spolu s vývarom, pastou a šošovicou. Šošovicu prepasírujte a pridajte do hrnca so zeleninou a korením. Pridajte vývar a paradajkovú pastu a premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili. Nasaďte veko a na vysokom ohni zmes priveďte k varu. Keď polievka vrie, znížte teplotu na stredné a odstráňte veko.
- Polievku necháme na miernom ohni dusiť hodinu, kým šošovica nezmäkne. Polievku každých 15 minút premiešajte, aby sa nespálila.
- 4Pridajte červený vínny ocot a korenie. Keď je šošovica mäkká, pridajte poslednú ingredienciu. Ochutnajte polievku a podľa chuti pridajte soľ a korenie. Ponorným mixérom môžete tiež rozmixovať štvrtinu polievky a dodať jej hustejšiu konzistenciu.
- Ak chcete použiť mixér, preneste do mixéra asi 2 šálky polievky. Polievku rozmixujte a primiešajte späť k zvyšku hrnca.
- 5Ozdobte parmezánom a podávajte horúce. Polievku podávajte hneď, ako si ju dochutíte. Každú porciu môžete pokvapkať trochou olivového oleja, ak chcete, a vrch každej misky ozdobte čerstvo nastrúhaným parmezánom.
Otázky a odpovede
- Ako sa nazýva šošovica Puy v sušenej forme?Šošovica je členom rodiny strukovín, cíceru, fazule a hrachu. Šošovica sa pestuje pre jedlé semená. Keď sú tieto semená v sušenej forme, označujú sa ako pulzné. Strukoviny musia byť pred jedlom spravidla namočené alebo uvarené a majú vysoký obsah bielkovín, vlákniny a ďalších vitamínov a minerálov.
Komentáre (6)
- Práve som prvýkrát vyskúšal svoju obchodnú gurmánsku šošovicu vo vrecku, skvelé tipy na varenie pre šošovicu od sprievodcu. Problém je vyriešený.
- Milujem puy šošovicu. Nebola som si istá, či by mali byť najskôr namočené alebo nie, ani ako dlho ich variť. Teraz už viem. Milujem ich variť spolu s cibuľou, cesnakom, mrkvou a zelerom. Obvykle ich varte v zeleninovom vývare. Najlepšie vôbec!
- Je užitočné mať veľmi podrobné pokyny a bylinné prísady. sprievodca je úžasne spoľahlivý! Vďaka!
- Jednoduché a ľahko dodržateľné pokyny.
- Skutočne pomáha pripomenúť si základy. Zvlášť ľahko čitateľným a stručným spôsobom. Ďakujem.
- Chcel som čas varenia a dostal som ho.
