Ako vytvoriť makarónový koláč?
Takmer čokoľvek, čo by ste dali do makarónu, bude fungovať na makarónový koláč.
Macarons sú chutné aj jemné. Ak máte veľa ľudí, ktorých by ste mohli obslúžiť, prečo si namiesto toho neurobiť makarónový koláč? Namiesto toho, aby ste napiekli a naplnili veľa drobných makroniek, urobíte jednoducho väčšiu. Existuje však trik, ako to dosiahnuť správne, a táto príručka vám ukáže, ako na to. Keď máte základy, môžete experimentovať s vlastnými príchuťami a receptami na makaróny.
- 1,5 šálky (150 gramov) mletých mandlí (mandľová múka)
- 0,67 šálky (75 gramov) surových pistácií bez škrupín
- 1,75 šálky (210 gramov) cukrárskeho cukru
- 5 vaječných bielkov + 1 bielok
- 0,75 šálky + 2 polievkové lyžice (175 gramov) kryštálového cukru
- Niekoľko kvapiek potravinárskeho farbiva
Poleva
- 1 šálka (240 mililitrov) silnej smotany na šľahanie, čo najchladnejšia
- 2 polievkové lyžice (15 gramov) cukru
- 1 lyžička vanilkového extraktu
Prispôsobte si svoj obľúbený recept na makaróny na makarónový koláč.
Ozdobiť
- 2,75 šálky (400 gramov) jahôd, nakrájaných na plátky
- 0,75 šálky (100 gramov) malín
- 1 lyžička mletých pistácií, na posypanie
Slúži 15
Časť 1 z 3: Príprava cesta
- 1Zmiešajte mandle, pistácie a cukor. Mleté mandle nasypte do kuchynského robota. Pridajte lúpané pistácie a cukrársky cukor. Zatvorte kuchynský robot a párkrát ním pulzujte, kým zmes nezačne byť jemná a prášková.
- Kto nemá rád pistácie, môže ich namiesto toho nahradiť viacerými mletými mandľami.
- 2Zmes preosejeme cez sito. Sito položte na veľkú miešaciu misku. Nalejte zmes cez sito. Jemne poklepte na sito, aby sa zmes dostala do misy. Odstránite tým všetky veľké hrudky alebo hrubé kúsky. Zlikvidujte všetko, čo zostalo v site, a misku odložte.
- Ak máte v site veľa hrubých kúskov, môžete ich namiesto vyhodenia skúsiť znova pomlieť.
- Ak vám zostane len niekoľko kúskov, zvážte ich uloženie na neskoršie ozdobenie koláča.
- 3Vyšľaháme 5 bielkov, kým nevypadnú na penu. Druhý vaječný bielok si odložte na neskôr. Ak má váš kuchynský robot nástavec na šľahanie a vložku do misy, môžete ho použiť namiesto toho. Môžete tiež použiť elektrický mixér, ale uistite sa, že je miska čistá a suchá.
- Nevyhadzujte žĺtky! Uložte si ich na iný recept, napríklad na miešané vajíčka.
- 4Za stáleho miešania primiešame do bielkov bielkový cukor. Nalejte tretinu cukru do bielkov, potom bielky šľahajte 1 minútu. Pridajte zvyšok cukru a potom znova vyšľahajte bielka, kým nestuhnú a nevytvoria lesklé špičky. Bude to trvať niečo málo cez minútu.
- 5Orechovú zmes primiešame k bielkom. Gumovou stierkou oškrabeme orechovú zmes do vyšľahaných bielkov. Vaječné bielky znova a znova jemne preložte na orieškovú zmes, až kým nebudú rovnomerne spojené. Dno a boky misky určite oškrabte, aby sa všetko zmiešalo.
- 6Vyšľahajte posledný vaječný bielok a potom ho pridajte do cesta spolu s potravinárskym farbivom. Vyšľahajte najskôr vaječný bielok, kým nepení. Jemne ho vložte do cesta spolu s niekoľkými kvapkami potravinárskeho farbiva. Pokračujte v miešaní, kým nie je farba konzistentná a cesto je dostatočne hladké, aby sa zo špajle vykĺzlo v tenkej stužke.
- Zelená je obľúbenou voľbou predovšetkým u pistácií, ale môžete skúsiť aj iné farby, napríklad ružovú.
- Stačí pár kvapiek potravinárskeho farbiva. Čím viac pridáte, tým bude koláč svetlejší.
Ak máte veľa ľudí, ktorých by ste mohli obslúžiť, prečo si namiesto toho neurobiť makarónový koláč?
Časť 2 z 3: formovanie a pečenie koláča
- 1Pripravte si plechy na pečenie. Dva plechy na pečenie prikryte pergamenovým papierom. Na každý nakreslite kruh 25 cm (25,4 centimetra). Toto bude vaša šablóna, takže sa uistite, že sa oba kruhy zhodujú. Ak je to potrebné, použite kompas, tanier, misku alebo veko. Po dokončení odložte plechy nabok.
- 2Cesto naplňte potrubným vreckom. Najskôr odrežte vrchnú časť vrecka na potrubie a potom vložte obyčajný okrúhly zdobiaci hrot do vaku a von cez otvor. Naplňte vrecko pripraveným cestom. Gumovou stierkou oškrabte misku čistú, aby ste nič neplytvali.
- 3Na jeden z plechov na pečenie navlečte krúžok. Ako vodítko použite nakreslený kruh. Nevyplňujte kruh. Tým sa nakoniec koláč stane vrcholom.
- 4Vyplňte druhý kruh. Začnite tým, že kruh najskôr obkreslíte cestom. Potom kruh zapracujte do špirály zvonku a naplňte ďalším cestom. Vďaka tomu bude dno koláča.
- 5Koláče nechajte 15 minút odpočívať. To dáva cestu čas dostatočne stuhnúť na proces pečenia. Zabráni tiež tomu, aby sa koláče sploštili. Počas tejto doby môžete začať rúru predhrievať na 163°C.
- 6Koláče pečieme vo vyhriatej rúre na 163°C. Opatrne vložte plechy do rúry. Krúžok bude hotový za 15 minút. Naplnený disk bude hotový za 20 až 25 minút. Koláče pri pečení trochu podkysnú, rovnako ako makaróny. Nevznesú toľko ako skutočné koláče.
- 7Koláče nechajte vychladnúť. Akonáhle sú koláče upečené, vyberte ich z rúry a nechajte ich vychladnúť na plech. Zatiaľ ich však nevyberajte z plechov na pečenie. Ak sa ich pokúsite vyzliecť príliš skoro, zlomia sa!
Prečítajte si tiež: Ako urobiť svadobnú tortu?
Časť 3 z 3: zostavenie koláča
- 1Vychladnutý koláčový koláč položte na servírovací tanier. Akonáhle koláče vychladnú, vyberte ich z pergamenového papiera. Koláč v tvare disku položte hore dnom na servírovacie miesto. Zakrivená strana by mala smerovať nadol. Plochá strana (ktorá bola oproti pergamenovému papieru) by mala smerovať nahor.
- 2Polevu pripravte v studenej kovovej miske. Cukor a smotanu spolu vyšľaháme do tuha. Pridajte vanilkový extrakt a pokračujte v šľahaní, kým nezhustne a nevytvorí jemné špičky. Pokračujte v šľahaní smotany v 10-sekundových intervaloch, kým nevytvorí tuhé špičky.
- Ak môžete, použite ručný šľahač. Ak nemáte nič iné, môžete použiť elektrický mixér alebo kuchynský robot vybavený šľahačmi.
- Ak vám došiel cukrársky cukor, môžete namiesto neho použiť ricínový alebo super jemný cukor.
- 3Polevu vložte do vrecka na potrubie vybaveného špičkou v tvare hviezdy. Z čistého vrecka na potrubie odrežte hrot. Zasuňte veľkú koncovku potrubia v tvare hviezdy do vaku a von z otvoru. Gumovou stierkou naplňte vrecko polevou a misku oškrabte.
- 4Potlačte hviezdičky na disk. Začnite najskôr prevlečením hviezdičiek okolo vonkajšieho okraja disku a potom disk naplňte ďalšími hviezdičkami. Toto je vaša náplň, takže buďte veľkorysí!
- 5Navrch položte prsteň. Tentokrát ho položte pravou stranou hore, hladkou časťou nahor a plochou stranou (strana, ktorá bola na pergamenovom papieri) otočenou proti krému.
- 6Pipe viac hviezd okolo kruhu. Táto časť je čisto dekoratívna. Diaľkové hviezdy môžete urobiť tak blízko seba alebo tak ďaleko od seba, ako by ste chceli. Ak nemáte radi polevy, môžete tento krok vynechať.
- 7Stred prstenca naplňte nakrájanými jahodami. Ak chcete dosiahnuť umeleckejší nádych, nakrájajte jahody pozdĺžne a potom ich poukladajte do prekrývajúcich sa krúžkov, začínajúc zvonku a smerom dovnútra. Vďaka tomu budú vyzerať viac ako okvetné lístky na kvete.
- 8Podávajte koláč. Kto chce, môže ho ozdobiť malinami a posypať mletými pistáciami.
Pistácie vynechajte a na citrónový makarónový koláč použite tvaroh z citrónu a šľahačku.
- Najlepšie výsledky dosiahnete použitím kuchynskej váhy na zmeranie prísad.
- Pistácie vynechajte a na citrónový makarónový koláč použite tvaroh z citrónu a šľahačku.
- Koláč si môžete pripraviť vopred a uložiť do chladničky. Pred podávaním nechajte zohriať na izbovú teplotu.
- Prispôsobte si svoj obľúbený recept na makaróny na makarónový koláč.
- Nemáte radi šľahačku? Skúste to s inými náplňami! Takmer čokoľvek, čo by ste dali do makarónu, bude fungovať na makarónový koláč.
- 2 veľké plechy na pečenie
- Pergamenový papier
- Potrubná taška
- Veľký okrúhly ozdobný hrot
- Veľká ozdobná špička v tvare hviezdy
- Gumená stierka
- Šľahač alebo elektrický mixér
- Miešacie misky
- Kuchynský robot
