Ako uvariť bezlepkový vianočný koláč?

Obalte pásiky koláča zvonku panvice — Aby boky koláča neboli príliš tmavé, obalte pásiky koláča zvonku panvice.

Ak ste zo stravy obmedzili lepok, ale neviete si predstaviť Vianoce bez svojho obľúbeného dezertu, skúste si pripraviť bezlepkový vianočný koláč. Vianočný koláč je plný orechov a ovocia, ktoré sa dobre hodí k alternatívnym múkam, ako je ryžová múka a kukuričná múka. Nezabudnite, že bezlepkový vianočný koláč môžete stále ozdobiť svojimi obľúbenými slávnostnými ozdobami.

Prísady

2 šálky (450 g) ríbezlí
1,5 šálky (340 g) sultánov alebo hrozienok
0,75 šálky (55 g) zmiešanej kôry
0,5 šálky (50 g) čerešne glace
Kôra z 1 citrónu
Kôra z 1 pomaranča
1 šálka (240 ml) plus 2 polievkové lyžice (30 ml) brandy alebo rumu, rozdelené
1,25 šálky (150 g) mletých mandlí
0,33 šálky (50 g) ryžovej múky
0,25 šálky (30 g) kukuričnej múky
2 čajové lyžičky (5 g) zmiešaného korenia
0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) soli
1 šálka (225 g) masla alebo vegánskeho margarínu pri izbovej teplote
4 vajíčka, rozšľahané
1,13 šálky (225 g) baleného tmavohnedého cukru
2 polievkové lyžice (30 g) čierneho melasy alebo melasy
0,5 šálky (55 g) mandlí, nahrubo nasekaných

Že bude koláč tvrdý — Na rozdiel od tradičných vianočných koláčov tento neobsahuje lepok, ktorý by sa mohol nadmerne rozvinúť a spôsobiť, že bude koláč tvrdý.

Vytvorí koláč 20 palcov (8 palcov)

Časť 1 z 3: namáčanie ovocia

1

Sušené ovocie a kôru z citrusov dajte do misky. Hrniec postavte na sporák a vložte do neho 2 šálky (450 g) ríbezlí spolu s 1,5 šálkami (340 g) sultánov alebo hrozienok, 0,75 šálky (55 g) zmiešanej kôry a 0,5 šálky (50 g) čerešne glace. Pridajte kôru z 1 citrónu a 1 pomaranča.

Ovocná variácia: Vymeňte svoje obľúbené sušené ovocie za ovocie uvedené v recepte. Skúste napríklad marhule, datle bez semien, sušené slivky, sušené čerešne alebo brusnice.
2
Vmiešajte brandy alebo rum. Nalejte 1 šálku (240 ml) brandy alebo rumu a miešajte, kým sa nespojí so sušeným ovocím. Ak chcete, môžete nahradiť nealkoholickú whisky alebo použiť pomarančový džús.
- Je dôležité použiť alkohol, ktorý má bohatú, teplú chuť, aby prispel k chuti ovocia. Vyhnite sa náhrade horkého alkoholu alebo alkoholu bez príchute, ako je gin alebo vodka.
3
Zmes privedieme k varu. Otočte horák na strednú teplotu a ovocie počas zahrievania občas premiešajte. Ovocie varte, kým sa tekutina nerozvarí. Malo by to trvať asi 5 minút.
- Kým varíte, nechávajte veko mimo hrnca.
- Zahrievanie ovocia s alkoholom ovocie zjemní, takže rýchlejšie absorbuje chuť.
4
Ovocie prikryte a namočte cez noc. Vypnite horák a nechajte zmes vychladnúť na izbovú teplotu. Potom na hrniec dajte veko a vložte ho do chladničky cez noc vychladiť.
- Ovocie sa bude naďalej chladiť a nasávať tekutinu.
- Ak chcete ovocie pripraviť vopred, skladujte ho v chladničke až 1 týždeň.

Pečte koláč — Naplnenú tortovú formu vložte do predhriatej rúry a pečte koláč, kým nebude položený na vrchu a nebude úplne uvarený v strede.

Časť 2 z 3: pečenie koláča

1
Rúru predhrejeme na 149°C a formu s priemerom 20 palcov vymastíme. Použite okrúhlu tortovú formu so stranami, ktoré sú hlboké najmenej 5 cm. Dno a boky panvice potrieme trochou masla. Potom odrežte kus pergamenového papiera, aby sa zmestil na panvicu, a položte ho dnu.
- Na koláč v tvare štvorca použite 20 cm veľkú formu.
2
V miske rozšľaháme mleté mandle, ryžovú múku, kukuričnú múku a korenie. Do mixovacej nádoby vložte 1,25 šálky (150 g) mletých mandlí s 0,33 šálky (50 g) ryžovej múky a 0,25 šálky (30 g) kukuričnej múky. Šľahajte 2 čajové lyžičky (5 g) zmiešaného korenia a 0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) soli, kým sa suché prísady nespoja. Odložte misku.
- Kukuričná múka sa nazýva aj kukuričný škrob.
- Ak chcete, kúpte si bezlepkovú múku, ktorú použijete namiesto mletých mandlí, ryžovej múky a kukuričnej múky. Použite celkom 1,75 šálky plus 2 polievkové lyžice (230 g) zmesi bezlepkovej múky.
Vedel si? Niektoré zmesi bezlepkovej múky tiež obsahujú jemnú polentu, gaštanovú múku, cirokovú múku a ďalšie škroby.
3
V samostatnej miske vymiešajte maslo s hnedým cukrom. Do misky dajte 1 šálku (225 g) zmäknutého masla alebo vegánskeho margarínu a pridajte 1,13 šálky (225 g) baleného tmavohnedého cukru. Stojanom alebo ručným mixérom šľahajte zmes na stredných otáčkach 3 až 5 minút alebo dovtedy, kým nie je maslo bledé a nadýchané.
- Vypnite mixér a občas oškrabte boky misky.
- Ak chcete maslo a cukor vyšľahať ručne, použite drevenú lyžicu a zmes šľahajte 5 až 8 minút.
4
Primiešame vajíčka Rozbite 4 vajcia do malej misky a vidličkou ich rozšľahajte, kým nie sú penivé. Potom ich pomaly primiešajte do misy so smotanovým maslom a cukrom. Pokračujte v šľahaní zmesi, kým sa nespojí. To by malo trvať asi 1 až 2 minúty.
- Ak chcete urobiť vegánsky koláč, vajíčka nahraďte roztlačeným banánom.
- Je to v poriadku, ak zmes vyzerá zrazená. Po pridaní suchých prísad bude hladké.
5
Vmiešajte suché prísady, kým nie sú zapracované. Mixér vypnite na minimum a pomaly pridávajte suché prísady. Miešajte, kým neuvidíte žiadne stopy múky. Ak sa vám cesto zdá byť príliš husté alebo tuhé na miešanie, pridajte 1 až 2 polievkové lyžice (15 až 30 ml) teplej vody, aby sa cesto uvoľnilo.
- Nerobte si starosti s premixovaním tohto vianočného koláča. Na rozdiel od tradičných vianočných koláčov tento neobsahuje lepok, ktorý by sa mohol nadmerne rozvinúť a spôsobiť, že bude koláč tvrdý.
6
Vmiešajte melasu, nasekané mandle a namočené ovocie. Do cesta pridajte 2 polievkové lyžice (30 g) čierneho melasy alebo melasy a 0,5 šálky (55 g) nahrubo nasekaných mandlí. Potom otvorte nádobu s ovocím, ktorú ste namočili, a pridajte všetko do cesta. Miešajte, kým sa všetky ingrediencie nespoja.
- Cesto by malo voňať voňavé a korenené. Ak je vám vôňa príliš slabá, vmiešajte ešte 0,5 čajovej lyžičky (1 g) zmiešaného korenia.
7
Cesto rozotrieme na panvicu. Naberte vianočné cesto do pripraveného pekáča a pomocou zadnej časti lyžice alebo posunutej stierky vyrovnajte cesto. To pomôže koláču piecť rovnomerne a zabráni tomu, aby vytvoril kupolu.
- Aby boky koláča neboli príliš tmavé, obalte pásiky koláča zvonku panvice.
8
Koláč pečte 3,5 až 4 hodiny. Naplnenú tortovú formu vložte do predhriatej rúry a pečte koláč, kým nebude položený na vrchu a nebude úplne uvarený v strede. Ak chcete vyskúšať, či je hotové, vložte do stredu koláča špajľu. Malo by to vyjsť čisté, ak je koláč hotový.
- Ak sa vám vrch koláča zdá byť príliš tmavý, položte na vrch koláča pergamenový papier, keď sa dopečie.

Časť 3 z 3: chladenie a zdobenie koláča

1
Vyklopte koláč na mriežku. Vezmite nôž na maslo a prejdite ním po stranách medzi koláčom a panvicou. Pomôže to uvoľniť koláč. Potom koláč rýchlo otočte tak, aby jeho vrchná časť bola na drôtenom mriežke nadol. Panvicu opatrne nadvihnite a vyberte.
- Kým koláč vyklopíte, noste rukavice na pečenie, pretože uvoľnená para bude veľmi horúca.
2

Koláč chladíme 1 hodinu. Pergamenový papier nechajte na koláči vychladnúť a koláč nechajte na mriežke, aby pod ním cirkuloval vzduch. Koláč ochlaďte, kým nebude mať izbovú teplotu. To by malo trvať asi 1 hodinu.
3
Cez koláč urobíme diery a vrch pokvapkáme brandy. Otočte koláč tak, aby vrch smeroval nahor. Špajľou alebo špáradlom popichajte otvory, ktoré sú od seba vzdialené 2,50 cm nad vrch koláča. Potom vezmite zvyšné 2 polievkové lyžice (30 ml) brandy alebo rumu a pomaly ním prilejte na koláč.
- Otvory pomôžu koláču rovnomerne absorbovať alkohol.
4
Zabaľte koláč a skladujte ho až 1 mesiac. Napriek tomu, že koláč môžete ihneď jesť, chuť bude ešte lepšia, pokiaľ bude skladovaný. Aby ste koláč uložili, pevne ho prikryte 2 až 3 vrstvami igelitu a zabaľte do 1 vrstvy alobalu. Uchovávajte koláč pri izbovej teplote vo vzduchotesnej nádobe mimo priameho slnečného žiarenia.
- Fóliu nezabudnite označiť dátumom, kedy ste tortu vyrobili, aby ste mali prehľad o tom, ako dlho dozrievala.
Tip: Ak by ste chceli koláč navlhčiť alkoholom, opatrne ho rozbaľte a na koláč dajte lyžicu ďalších 2 polievkových lyžíc (30 ml) brandy alebo rumu. Zabalte ho a koláč skladujte, kým nie ste pripravení ho rozbaliť a podávať. Môžete to urobiť raz za mesiac alebo to vynechať, ak nechcete pridať alkohol.
5
Pred podávaním koláč prikryte vybranou ozdobou. Na bohatú ozdobu rozvaľkajte marcipán a položte ho na vrch koláča. Môžete pridať ďalšie marcipánové výrezy alebo vrch posypať práškovým cukrom. Ak chcete rustikálnu ozdobu, marcipán vynechajte, ale na vrch rozhádzajte obľúbené sušené ovocie a orechy. Potom ich potrieme marhuľovým džemom, aby získali malý lesk.
- Zvážte zabaliť slávnostnú stuhu po stranách torty, aby mala hotový vzhľad.
- Aby mal váš koláč snehový vzhľad, urobte dávku kráľovskej polevy a rozotrite ju po vrchu a bokoch koláča. Otáčaním vytvorte vrcholy.

Skúste si pripraviť bezlepkový vianočný koláč — Ak ste zo stravy obmedzili lepok, ale neviete si predstaviť Vianoce bez svojho obľúbeného dezertu, skúste si pripraviť bezlepkový vianočný koláč.

Tipy

Vždy skontrolujte každú zložku, aby ste zistili, či boli spracované s múkou alebo s ňou prišli do styku.
Ak chcete koláč skladovať veľmi dlho, zabaľte ho a dajte do chladničky na 6 mesiacov.
Pridajte 0,25 šálky (33 g) kandizovanej pomarančovej kôry alebo kandizovaného zázvoru do cesta na ďalšie nakopnutie. Tortu môžete ozdobiť aj týmito surovinami.

Prečítajte si tiež: Ako ušetriť peniaze na svadobnej torte?

Veci, ktoré budete potrebovať

Odmerky a lyžice
Hrniec
Okrúhla koláčová forma 8 palcov (20 cm)
Metla
Pergamenový papier
Miešacie misky
Lyžica
Drôtený stojan
Špáradlo alebo špíz