Ako urobiť koláč Yema?

Ak chcete pripraviť koláč z jeme, začnite tým, že pripravíte cesto na šifónové koláče a vylejete ho do dvoch 20 cm koláčových foriem.

Moderné filipínske dezerty sú známe tým, že sú mliečne a sladké. Torta Yema začína základným citrónovým šifónovým koláčom, ktorý upečiete na 2 tortových formách. Šifónové koláče nechajte vychladnúť, zatiaľ čo vy pripravujete krémovú pudingovú náplň ochutenú sladeným kondenzovaným mliekom. Potom medzi koláče rozotrieme horúcu plnku a vrchnú a bočné strany primrzneme. Ak chcete, ozdobte koláč yema nastrúhaným jemným syrom čedar a sušienkami.

Zloženie

Položte koláč na otočný stojan na tortu — Aby ste ľahšie mrzli, položte koláč na otočný stojan na tortu.

Torta:

0,5 šálky (64 g) múky
3 polievkové lyžice (24 g) kukuričného škrobu
1 čajová lyžička (4 g) prášku do pečiva
0,25 čajovej lyžičky (1 g) soli
3,5 lyžice (50 g) masla
8,8 gramov (250 g) krémového syra
¹/₂ šálky (120 ml) mlieko
6 vajec, oddelených
1 čajová lyžička (4,9 ml) citrónovej šťavy
0,25 čajovej lyžičky (0,8 g) vínneho kameňa
0,67 šálky (135 g) cukru
2 čajové lyžičky (9,9 ml) vanilkového extraktu

Yema koláč začína základným citrónovým šifónovým koláčom, ktorý pečiete v 2 tortových formách.

Plnenie a poleva:

2 14-gramové (396 g) plechovky sladeného kondenzovaného mlieka
6 žĺtkov
1 čajová lyžička (4,9 ml) vanilkového extraktu
4 lyžice (56 g) masla

Že na prvý koláč natriete 0,33 plnky — Skončite tak, že na prvý koláč natriete 0,33 plnky, položíte druhý koláč a prikryjete vrch a boky koláča zvyšnou plnkou.

Polevy:

0,5 šálky (50 g) nastrúhaného jemného čedaru
Cookies ako lengua de gato na zdobenie

Vytvorí 1 dvojvrstvový koláč

Časť 1 z 3: pečenie šifónového koláča

1
Rúru predhrejeme na 177°C a vystelieme 2 okrúhle formy na pečenie. Vyberte 2 okrúhle formy na koláč s priemerom 20 cm. Pre každú panvicu odtrhnite list pergamenového papiera a nakrájajte ho tak, aby sa zmestil na dno a boky panvice.
- Pergamen uľahčí vyberanie koláčov z panvice.
2
Maslo, smotanový syr a mlieko zohrejte na miernom ohni. Meria 3,5 polievkové lyžice (50 g) masla do malej panvici spolu s 8,8 g (250 g) s krémovým syrom a ¹/₂ šálky (120 ml) mlieka. Zmes miešame a zohrievame, kým nie je hladká a rozpustená.
- Akonáhle je zmes hladká, vypnite horák a nechajte ju vychladnúť, kým si pripravíte suché suroviny.
3
Múku, prášok do pečiva, kukuričný škrob a soľ rozšľaháme. Do misky dajte 0,5 šálky (64 g) múky, 3 polievkové lyžice (24 g) kukuričného škrobu, 1 čajovú lyžičku (4 g) prášku do pečiva a 0,25 čajovej lyžičky (1 g) soli. Suché suroviny šľaháme, kým sa nespoja.
- Ak chcete, môžete do misky preosiať suché prísady.
4
Krémovú zmes dajte do veľkej misy a primiešajte suché prísady. Vychladnutú tvarohovú zmes preložíme do misy stojaceho mixéra. Otočte mixér na nízku rýchlosť a postupne pridávajte suché prísady.
- Ak nemáte stojanový mixér, na premiešanie cesta použite veľkú misku a ručný mixér alebo lyžicu.
5
Primiešajte 1 lyžičku (4,9 ml) citrónovej šťavy a 6 žĺtkov. Oddelíme 6 vajec a bielky odložíme bokom do veľkej misy. Pridajte citrónovú šťavu a žĺtky do cesta na tortu. Vyšľahajte cesto pri nízkych otáčkach, kým sa žĺtky zapracujú. Cesto odložíme.
- Je dôležité používať veľmi čistú misku na uchytenie bielkov. Nedovoľte, aby niektorý zo žĺtkov skončil na bielkov, alebo nebudú poriadne šľahať.
6

Z bielkov a smotany tataráku vyšľahajte po dobu 1 minúty vysoko. Čistými nástavcami na šľahanie vyšľahajte 6 bielkov a 0,25 čajovej lyžičky (0,8 g) zubného kameňa. Zapnite mixér na vysoký stupeň a bielky šľahajte, kým nebudú biele a nadýchané.
7
Na vysokú rýchlosť zašľaháme cukor a vanilku. Do vaječných bielkov pridajte 0,67 šálky (135 g) cukru a 2 čajové lyžičky (9,9 ml) vanilkového extraktu. Udržujte mixér na vysokej úrovni a pokračujte v šľahaní zmesi, kým z bielkov nevytvoria tuhé vrcholy.
- Ak chcete otestovať, či sú bielka dostatočne vyšľahané, vypnite mixér a zdvihnite 1 nástavec na šľahanie z bielkov. Biele by mali držať pevný vrchol a nemali by spadnúť späť do misy.
8
Zložte bielky do cesta. Lyžičkou vyšľaháme rozšľahaný sneh z bielkov do misy. Veľkou lyžicou alebo špachtľou prerežte stred vaječných bielkov a nadol do cesta. Otočte zápästie do kruhu a zdvihnite cesto cez biele.
- Pokračujte v skladaní, kým nie sú bielkoviny zapracované a cesto je len trochu hrudkovité.
- Vyhnite sa miešaniu alebo mláteniu bielkov do cesta, inak stratia objem, ktorý do nich zašľaháte.
9

Cesto rozotrieme do 2 pripravených tortových foriem. Cesto rozdelíme a do každej tortovej formy dáme polovicu cesta. Pomocou zadnej časti lyžice alebo posunutej špachtle jemne vyrovnajte vrcholy.
10
Koláče pečieme 1 hodinu. Vložte tortové formy do rúry a šifónové koláče varte, kým pri dotyku s centrami neskĺznu. Koláče môžete tiež vyskúšať vložením špáradla. Ak špáradlo vyjde čisté, koláče sú hotové.
- Ak nie sú koláče hotové, vráťte ich do rúry a po 5 minútach ich znova skontrolujte.
11
Ochlaďte koláče. Vypnite rúru a vyberte z nej koláče. Otočte koláče na mriežku a nechajte ich úplne vychladnúť.
- Koláče nenechávajte v panviciach vychladnúť, pretože by sa mohli prilepiť.

Časť 2 z 3: Zmiešanie náplne a polevy

1
Sladené kondenzované mlieko, žĺtky a vanilku dajte do hrnca. Otvorte 2 plechovky sladeného kondenzovaného mlieka a nalejte ich do veľkého hrnca. Rozbijeme 6 vajec a oddelíme žĺtky od bielkov. Žĺtky dajte do hrnca spolu s 1 čajovou lyžičkou (4,9 ml) vanilkového extraktu.
- Zlikvidujte alebo odložte bielka na použitie v inom recepte.
2
Premiešajte a zmes povarte 4 až 5 minút. Otočte horák na stredne nízky a miešajte plniacu zmes, aby sa spojila. Plnku počas varenia často miešajte, aby sa neprilepila na dno hrnca.
- Po dokončení varenia bude náplň veľmi hustá.
3
Miešajte maslo, kým sa nerozpustí. 4 polievkové lyžice (56 g) masla nakrájajte na 4 kúsky a pridajte ich do horúcej plnky. Miešajte, aby sa vmiešalo maslo, ktoré sa topí.
- Výplňou by teraz mal byť hustý krémeš.

Prečítajte si tiež: Ako vyrábať lamingtony?

Časť 3 z 3: zostavenie a zdobenie koláča

1
Na 1 koláčik natrieme časť horúcej plnky. Na servírovací tanier položte 1 vrstvu koláča a na vrch dajte lyžicu 0,33 plniacej zmesi. Zadnou časťou lyžice alebo ofsetovou stierkou natrieme náplň po vrchnej časti koláča.
- Ešte horúcu natrieme plnku, ale koláče sú chladné.
2
Na vrch poukladáme druhú vrstvu koláča a koláč prikryjeme polevou. Na vrch spodnej vrstvy dajte ďalšiu vrstvu koláča. Zvyšok plniacej zmesi natrieme na vrch a boky koláča.
- Aby ste ľahšie mrzli, položte koláč na otočný stojan na tortu. To vám umožní točiť koláč, keď budete mraziť boky.
3
Ochlaďte koláč a ozdobte ho čedarom a sušienkami. Koláč necháme asi 30 minút vychladnúť. Akonáhle má poleva izbovú teplotu, vrch a boky koláča posypte 0,5 šálkou (50 g) strúhaného čedaru. Ak chcete, vložte do vrchu koláča sušienky na ozdobu.
- Zakryte a odložte zvyšky koláča do chladničky. Koláč skladujte až 3 alebo 4 dni.

Veci, ktoré budete potrebovať

2 tortové formy 8 palcov (20 cm)
Pergamenový papier
Misa na miešanie
Tester špáradiel alebo koláčov
Drôtený stojan
Stojanový mixér s šľahačom a metličkami
Nožnice
Odmerky a lyžice
Hrniec
Lyžica alebo metla
Ofsetová špachtľa
Servírovací tanier alebo stojan na tortu