Ako urobiť chorizo?

Bude sa viac podobať na tradičné španielske chorizo — Použitie chrbtového tuku okrem bravčového pleca zvýši obsah tuku v mäse, vďaka čomu bude šťavnatejšie a bude sa viac podobať na tradičné španielske chorizo.

Chorizo je tradičná španielska klobása z nakrájaného bravčového mäsa a korenia. Vytvrdzuje približne 3 mesiace a potom sa dá použiť v iných tradičných receptoch, ako sú paella, tapas a ďalšie. Pokračujte v čítaní a naučte sa vyrábať chorizo.

Časť 1 z 5: príprava prísad a nástrojov

1
Kúpte si stroj na výrobu/plnenie párkov. Pomôže to pri plnení výsteliek údenín.
- Ručný mlynček a plnič môže stáť kdekoľvek medzi 19€ a 56€. Na jednoduché čistenie by mal byť nerezový. Malý mlynček sa upne na vašu kuchynskú linku alebo iný povrch a vy otočíte kľukou, aby ste vložili plnku z klobásy do obalu.
2

Vyčistite a vydezinfikujte oblasť, ktorú plánujete použiť na výrobu klobásy. Použitý riad ihneď vložte do umývačky riadu, aby ste znížili možnosť kontaminácie. Umyte všetko, čo prišlo do styku so surovým mäsom.
3

Zaobstarajte si bravčové mäso. Kúpte si 1 2,2 libry. (1 kg) mletého bravčového pleca. Bravčové pliecko si môžete kúpiť a pomlieť aj sami, ak vlastníte mlynček na mäso.
4
Kúpte 7 oz. (200 g) bravčového tuku. Môžete si doma nakrájať nejaký tuk z chrbta, ale možno ho budete musieť kúpiť u mäsiara.
- Použitie chrbtového tuku okrem bravčového pleca zvýši obsah tuku v mäse, vďaka čomu bude šťavnatejšie a bude sa viac podobať na tradičné španielske chorizo. Túto prísadu môžete vynechať, ak by ste uprednostnili chudší výrobok.

Časť 2 z 5: korenie premiešajte

1

Premiešajte 1,5 lyžice. (25 g) jemnej soli, 1,5 lyžice. (10,35 g) údenej papriky, 1,5 lyžice. (9 g) drvených semien feniklu a 1,5 lyžice. (9,5 g) drveného čierneho korenia do malej misky.
2

Korenie premiešajte vidličkou alebo šľahačkou.
3

Rozdrvte 3 strúčiky cesnaku. Počkajte, kým ich pridáte, keď zmiešate ostatné prísady.

Časť 3 z 5: mixujte chorizo

1

Mleté bravčové pliecko a na kocky nakrájaný tuk dajte do veľkej misy.
2

Mleté mäso posypeme korením a 3 prelisovanými strúčikmi cesnaku.
3

Pridajte 0,25 šálky (59 ml) španielskeho červeného vína.
4

Nasaďte si plastové rukavice do potravinárstva.
5
Mäso, korenie a víno spolu miesime niekoľko minút.
- Chcete do mäsa rovnomerne primiešať korenie; nechcete však klobásu miešať príliš dlho. Po dlhšom miesení sa tuk môže začať rozkladať, čo zmení chuť mäsa. Miešajte iba do uniformity.

Mexické recepty na chorizo môžu obsahovať rôzne koreniny, ako napríklad kmín, čili papričky a oregano.

Časť 4 z 5: obal na párky

1

Nastavte si mlynček na párky. Ak ste to ešte neurobili, kúpte si prírodné klobásy v mäsiarstve alebo v internetovom obchode s potravinami.
2

Položte svoju prvú klobásovú kožu pod trysku na mlynčeku na párky.
3

Nalejte mäsovú zmes do hornej časti mlynčeka.
4

Otočte kľukou alebo ručne zatlačte mäsovú zmes nadol, kým sa nedostane do obalu klobásy.
5

Klobásu niekoľkokrát otočte každých 30 centimetrov (30 cm) odspodu nahor. To vám umožní vytvárať jednotlivé klobásy.
6

Pokračujte v ručnom plnení klobásy a mlynčeka.
7

Každý obal klobásy zľahka prepichnite špáradlom, aby ste odstránili vzduchové vrecká.
8

Keď použijete všetko svoje mleté mäso, uviažte uzol v čreve poslednej klobásy.

Časť 5 z 5: liečenie choriza

1

Nájdite vo svojom dome miesto, kde je chladno, sucho a hygienické miesto. Vyberte si niekde dobre vetrané.
2

Zaveste chorizo zo stropu na 1 až 3 mesiace.
3

Po vytvrdnutí uvarte na grile, v rúre alebo na panvici. Párky môžete oddeliť a použiť jednotlivo.
4

Hotovo.

Prečítajte si tiež: Ako jesť ovos?

Tipy

Chorizo sa vyrába aj v Mexiku ako súčasť ich spoločnej španielskej tradície. Mexické recepty na chorizo môžu obsahovať rôzne koreniny, ako napríklad kmín, čili papričky a oregano.

Veci, ktoré budete potrebovať

Mlynček na klobásy
Mleté bravčové plece
Nakrájaný chrbtový tuk
Nôž
Malá misa
Veľká misa
Cesnak
Údená paprika
Drvené semená feniklu
Čierne korenie
Soľ
Prírodné klobásové črevá
Španielske červené víno
Suché, chladné a dobre vetrané miesto
Špáradlo