Ako urobiť z domáceho pivovaru komerčný nanopivovar?

Zvážte, prečo chcete používať nanopivovar. Samozrejme, chcete vyrábať komerčné pivo, ktoré si môže vychutnať verejnosť! Začínať v malom má tiež zmysel, pretože schválenie pivovaru môže trvať rok a vždy existuje šanca, že váš pivovar nebude schválený z dôvodu polohy alebo stavu budovy, v ktorej je pivovar umiestnený. A pred schválením celého pivovaru musíte mať vo svojom pivovare funkčný varný systém. Prečo teda riskovať tisíce dolárov za komerčný varný systém a súvisiacu infraštruktúru, ako je parný kotol, potrubný glykolový systém a priemyselné elektronické ovládače, keď si môžete založiť domácu pivovar systém pre počiatočný schvaľovací proces? Keď je váš pivovar schválený, môžete ho v prípade potreby aktualizovať kedykoľvek. Koniec koncov, zostavenie minipivovaru slušnej veľkosti môže trvať mnoho vyčerpávajúcich mesiacov. Ak súhlasíte s tým, že je to dobrý nápad, budete musieť vedieť, že svoj RIMS (recirkulačný infúzny kašový systém), sochu MoreBeer alebo domácu inštaláciu nemôžete jednoducho valiť, pretiahnuť alebo zdvihnúť do komerčného priestoru a oznámiť to inšpektorom. prísť. Je tu niekoľko technických prekážok, ktoré budete musieť prekonať a nechcete, aby bolo potrebné preplánovať ďalšie kontroly, pretože to značne predĺži váš schvaľovací proces.

Nájdite budovu pre svoj nanopivovar. Pivovary musia byť správne zónované a v súlade s miestnymi predpismi a je veľmi nepravdepodobné, že by bolo legálne prevádzkovať komerčný pivovar u vás doma. Všeobecne sú budovy s ľahkou priemyselnou zónou a určité typy reštaurácií dobrými kandidátmi, pokiaľ sa nenachádzajú v blízkosti škôl alebo kostolov. Budova bude musieť mať aj komerčné rozvody a podlahové odvodňovacie systémy, ktoré sú prijateľné pre operácie výroby potravín.

V prípade potreby upravte podlahu budovy. Podlaha budovy je dôležitým faktorom. Betónové podlahy sú v zásade povinné. Každý pivovar, ktorý umožní odtekaniu kvapalín na podlahu, bude potrebovať okrem podlahového odtoku umývadla aj schválený systém podlahových vpustov a podlaha musí mať určitý sklon, aby kvapalina správne odtekala do odtokov. Pri použití systému domáceho varu by však nemal byť potrebný zložitý drenážny systém. Uvedomte si, že ak aktualizujete svoj systém, možno budete musieť aktualizovať aj drenážny systém. Pred prenájmom alebo kúpou budovy si overte, aké typy drenážnych systémov sú vo vašej oblasti potrebné. Niektoré pivovary majú nainštalované drenážne systémy a podlahy sú zošikmené po kúpe alebo prenájme budovy, ale pred inštaláciou varného systému. Je prijateľné, aby bola iba oblasť, ktorá je pod varným systémom a fermentory, šikmá a vybavená odtokmi, takže vašu budovu je možné dodatočne namontovať, keď sa rozťahujete, a zatiaľ čo varíte na nano systéme v oblasti bez blízkej alebo komplikovanej podlahy. odtoky. Oblasti, v ktorých sa zhromažďujú zákazníci, by samozrejme nemali mať šikmé podlahy.

V súlade so zdravotnými normami. Pivovary budú vo veľkej miere považované za zariadenia na spracovanie potravín, ale existuje názor, že pivo nepredstavuje rovnaké riziká ako skutočné potravinové výrobky. Neuchováva patogénne baktérie a vírusy. Napriek tomu budete potrebovať jeden alebo viac nerezových drezov v reštauračnom štýle, ktoré majú medzi odtokom drezu a podlahou vzduchovú medzeru (musí existovať podlahový odtok, z ktorého bude vychádzať odpadová voda), a samostatné umývadlo na umývanie rúk. Ak sa chcete vyhnúť prehnanému jednaniu s miestnym zdravotným inšpektorom a chcete minimalizovať predpisy, ktoré musíte dodržiavať, neplánujte na začiatku podávať pivo v pivovare.

Na výrobu piva používajte materiály, ktoré FDA schválil. Použité zariadenie by malo byť vyrobené z bezpečných, schválených materiálov, ako je nehrdzavejúca oceľ. Meď je prijateľným materiálom na použitie v pivovaroch a mladina s ňou môže prísť do styku, aj keď v súvislosti s kvaseným pivom, ktoré prichádza do styku s meďou, môžu existovať určité obmedzenia. Mosadze by ste sa mali vyhnúť, pretože spravidla obsahuje olovo, ale malé tvarovky pravdepodobne nebudú spochybnené. Potravinárske plasty a guma, ako napríklad polyetylénový plast, vysokoteplotný polysulfónový plast, neoprénový kaučuk a vysokoteplotný silikónový kaučuk, sú úplne prijateľné. Vždy sa uistite, že neprekročíte teplotné limity materiálov, ktoré nie sú kovové. Pri použití PVC alebo vinylových hadičiek používajte typy, na ktorých je vytlačené vyhlásenie „Schválené FDA“. Bežné záhradné hadice nie sú prijateľné! A sklenené karbóny sa asi príliš neprejavia so žiadnym inšpektorom ani zákazníckou základňou.

• Možno bude potrebné odstrániť izoláciu z maškrty a väčšinu typov izolácií by ste nemali používať na maškrty, ktoré sú ohrievané plynovými horákmi, pretože sa budú taviť alebo horieť. Je múdrejšie jednoducho použiť žiadnu izoláciu. Ako už bolo povedané, Reflectix je schválený pre teploty do 180 F a Armaflex (a ďalšie podobné typy izolácií) sú spravidla schválené pre teploty do 220 F alebo nad 220 F. Nevyhrievané infúzne kaše neprekročia tieto teploty. Izolácia Reflectix je schválená FDA pre náhodný kontakt s potravinami. Je to predovšetkým preto, že jeho odhalený povrch je hliníková fólia. Preto je logické, že na varenie je možné použiť aj iné druhy izolácie, ktoré sú obalené fóliou, ako napríklad izolácia z fólie, peny a fólie. Armaflex a podobné typy izolácií sú v podstate elastomérne peny s „uzavretými bunkami“ a majú vynikajúce hodnoty R. Obvykle sa používa na izoláciu potrubí a môže sa používať v zariadeniach na spracovanie potravín, pokiaľ je obsiahnutý v krytine schválenej FDA. Drevo je izolačné a je väčšinou prírodného pôvodu a môže byť prijateľným a schváliteľným izolačným materiálom. Preglejka a rezivo ošetrené tlakom je výnimkou, rovnako ako drevo, ktoré bolo utesnené alebo natreté v čomkoľvek okrem prírodných olejov (minerálny olej je bežne používaný olej na úpravu dreva schválený FDA). A pokiaľ drevo zhorí, nebude skutočne toxickejšie ako gril na drevo. A v prípade potreby môže byť drevo plátované kovom, aby bolo chránené pred plameňmi (aj keď príliš veľa tepla môže viesť k produkcii dreveného uhlia). V prípade nepálených plavidiel možno drevo použiť aj na obloženie iných foriem izolácie, ako je Armaflex. Drevo je vo všeobecnosti lepší izolátor ako Reflectix, zatiaľ čo Armaflex je lepší ako drevo. Borovica má vyššiu hodnotu R ako mnohé iné druhy dreva, najmä v porovnaní s tvrdým drevom. Drevené lamely je možné pripevniť na vonkajšiu stranu nehrdzavejúcich varných nádob pomocou kovových páskov.

Používajte schválené komerčné a/alebo nema uzavreté vodotesné elektrické komponenty a systémy. Pivovary sú vlhké prostredie, a preto sú veľmi dôležité, keď je faktorom elektrina. Existujú rôzne stupne krytov NEMA. Typ 4 a 4X sú vodotesné a bežne sa používajú v pivovaroch (digitálne regulátory teploty sú často v sivých, schváliteľných krytoch NEMA). Elektronické zariadenia môžu byť často uzavreté v puzdrách NEMA a súvisiacich potrubiach NEMA. Aj keď používate kryty NEMA, miestny inšpektor vidí elektrické súčiastky alebo systémy, ktoré úplne nedodržiavajú všetky platné obchodné predpisy, s najväčšou pravdepodobnosťou vám nebude schválený. Zaistite, aby všetky elektrické zariadenia a systémy, vrátane zásuvkových skriniek, poistkových skriniek a káblov, zodpovedali príslušné komerčné elektrické kódy.

• Mnoho systémov homebrew, najmä gravitačné 3-vrstvové systémy, nevyužívajú ani sa nespoliehajú na elektrické súčiastky. To je úplne prijateľné. Väčšie alebo komplexnejšie systémy homebrew, ako sú systémy RIMS s objemom 10 galónov (37,9 l) a mnohé systémy s objemom 75 galónov s objemom 20 galónov, však môžu používať elektrické vykurovacie telesá, elektronické ovládače a/alebo elektrické čerpadlá. To znamená, že ak váš systém homebrew má elektronické súčiastky, ktoré nie sú uzavreté v NEMA a/alebo zariadeniach komerčnej kvality, je najlepšie ich úplne odstrániť. Áno, váš systém môže byť ohrozený, ale môžete ho zaistiť, aby fungoval.
• Niektoré čerpadlá, ako napríklad vysokoteplotné potravinárske čerpadlo March Pump model 409, ktoré majú neuzavreté motory iné ako NEMA, môžu byť výnimkou, v závislosti od stanoviska miestneho inšpektora. Musia byť však riadne uzemnené a používané schváleným spôsobom. Bez ohľadu na to je najlepšie investovať do niektorých čerpadiel s vodotesnými krytmi motora NEMA.

Zaobstarajte si správne plynové horáky a používajte dostatočné vetranie. Nesprávne používané horáky môžu vytvárať smrteľné koncentrácie oxidu uhoľnatého a predstavovať nebezpečenstvo požiaru. Pravdepodobne budete musieť použiť vnútorné horáky, preto ich v prípade potreby vymeňte a uistite sa, že je možné ich pripojiť k dostupnému vnútornému prívodu plynu. Ak je varný systém umiestnený vedľa veľkých nákladných dverí, ktoré sú schopné zabezpečiť dostatočné vetranie, mali by byť vonkajšie horáky zapojené do vonkajších propánových nádrží (grilovacích nádrží) v poriadku. Použite vnútorné kachle na zásobníky v reštaurácii ak nemôžete vymeniť horáky a nemáte správne vetranie. Ak nákladné dvere chýbajú, je nevyhnutné, aby ste nainštalovali odvzdušňovaciu kapotu, ktorá v zásade pokrýva všetky horáky. To bude pravdepodobne znamenať, že budete potrebovať veľký prieduch, ktorý pokryje celý váš varný systém. Tiež môže byť dôležité odvádzať paru, ktorá sa vyrába z vriacej mladiny, pomocou ventilačného digestora.

Zabráňte výbuchu obilia. Niektoré jednoduché nanopivovary používajú namiesto obilia sladový extrakt, ale ako drvivá väčšina komerčných pivovarov budete pravdepodobne mlieť zrno. Je všeobecne známe, že prach z obilia spôsobuje výbuchy. Otvorený oheň, ktorý môže vznikať pri varení, predstavuje potenciálne veľké riziko výbuchu, rovnako ako neuzavreté elektromotory. Preto je najlepšie mať oddelenú, vetranú frézovaciu oblasť mimo varnej zóny. V tejto oblasti by sa malo skladovať aj zrno, pretože akékoľvek zrno v blízkosti horákov alebo iskier predstavuje potenciálne nebezpečenstvo požiaru a zároveň výbuchu. Ak je váš mlyn motorizovaný, budete musieť použiť uzavretý motor odolný voči výbuchu alebo budete musieť frézovať ručne. Dávajte si však pozor na tie malé kamienky v zrne, môžu spôsobiť iskru a spôsobiť výbuch. Ak váš priestor na varenie nie je dostatočne veľký na miestnosť na mletie/zrno, inšpektor sa môže rozhodnúť obmedziť množstvo obilia, ktoré môžete mať v priestoroch súčasne.

Implementujte fermentačné stratégie. Pokiaľ ide o kvasenie, môžete jednoducho použiť chladničky s malými nerezovými kužeľmi vyrobenými doma, ak chcete čo najviac minimalizovať náklady. Blichmann a MorePivné fermentory, ako aj ostatné výrobky domáceho varenia za studena, ako sú protiprúdové a spájkované tanierové chladiče by malo byť úplne v poriadku. Oproti 28,4 litru kónických kónických a chladničkových chladičov ide o integrovaný chladič s kónickými tvarovkami, ale uistite sa, že chladič máte odborne nainštalovaný a zapojený podľa príslušných komerčných štandardov. Je úplne prijateľné používať plastové polyfermentory ako lacnejšiu alternatívu k nehrdzavejúcim kužeľom. Treťou možnosťou je malý komerčný kužeľ chladený glykolom so samostatným prenosným glykolovým systémom, ktorý je určený na použitie v pivovaroch alebo vinárstvach. Prenosné chladiče glykolu je možné pripojiť priamo k nádrži bez toho, aby bol potrebný komplexný systém trvalých vedení glykolu. Ak však použijete 3 alebo 5 bbl fermentor, uistite sa, že ho môžete dostatočne naplniť. To bude pravdepodobne znamenať skladanie po sebe nasledujúcich varov počas jedného dlhého dňa varenia.

• Ak chcete nastaviť väčší neprenosný glykolový systém z rôznych komponentov, je najlepšie počkať, kým nebude váš pivovar schválený. Potom sa môžete zabaviť s chladivom, kompresormi, zásobníkmi glykolu, čerpadlami a solenoidovými ventilmi. Malá svetlá nádrž alebo servírovacia nádoba bude tiež skvelým nápadom a môžete ju použiť na rýchle sýtenie piva.

Balenie piva pomocou jednoduchých a lacných metód. Nebudete súdiť ani plniť do fliaš veľké množstvo piva, preto si pivo dajte do balenia ako doma. Je dobré použiť jednoduchú gravitačnú plničku vína na naplnenie 22 oz bombardovacích fliaš plochým pivom, ktoré sa má kondicionovať vo fľašiach. Použite lavičku na domáce varenie a/alebo sudy korneliusového typu s objemom 18 galónov (18,9 l). Komerčné pivovary úspešne zabalili päť sudové šarže pomocou lavicových uzáverov Colonna a gravitačných plnív vína. Päť sudov je samozrejme oveľa viac, ako vyrobí typický nanopivovar za jeden alebo dokonca dva dni. Samočinne sa zastavujúce sanitárne čerpadlo, ako napríklad membránové čerpadlo, je možné použiť na udržanie sýtosti vínnej náplne, keď je pripojená k nádrži na fermentor alebo brite. Uvedomte si, že ak sa používajú komerčné sudy Sanke, bude ich potrebné vyčistiť pomocou drahého stroja na čistenie sudov alebo pomocou potenciálne drahého odstredivého čerpadla a nastavenia zásobníka čistiaceho roztoku.

• Zvážte tiež, koľko miesta budete potrebovať na skladovanie fľaškového piva a sudov, ako aj prázdnych fliaš a sudov. Fľaše a sudovo upravené pivo (ktoré sa v sudoch alebo fľašiach nechá prirodzene sýtiť oxidom uhličitým) bude potrebné skladovať asi tri týždne.