Ako vyrobiť tvrdé karamelové cukríky?
Cukrové teplomery sú pri varení karamelu kľúčové, pretože cukor sa môže ľahko spáliť a zničiť karamel.
Karamelové cukríky sú obľúbenou rýchlou pochúťkou pre tých, ktorí majú vážnu chuť na sladké. Gurmánske karamelky však môžu byť často drahé. Môžete sa naučiť vyrábať lahodné domáce cukríky pre vlastné potešenie alebo ako darček.
- 0,5 šálky vody
- 2 šálky cukru
- 1 plechovka sladeného kondenzovaného mlieka
- 1 šálka ľahkého kukuričného sirupu
- 1,5 tyčinky nesoleného a zmäkčeného masla
- 1 lyžička soli
Časť 1 z 3: Príprava vášho zariadenia
- 1Používajte panvicu s hrubým dnom. Získajte vysokokvalitnú panvicu na štyri litre na uvarenie karamelu. Silné dno je obzvlášť dôležité, pretože umožňuje rovnomernejšie rozloženie teploty. Tenké kastróly mávajú izolované oblasti tepla, ktoré môžu ľahko spáliť karamel.
- 2Otestujte karamel pomocou teplomeru určeného pre cukríky. Cukrovinové teplomery sú pri varení karamelu kľúčové, pretože cukor sa môže ľahko spáliť a zničiť karamel. Tieto teplomery sú vyrobené špeciálne na testovanie olejov a cukrov, aby ste mohli cukrovinky variť na ideálnu teplotu. Váš miestny Target, Walmart alebo iný veľký supermarket by ich mal mať na sklade.
- 3Miešajte riadnou stierkou. Na miešanie zmesi je ideálna gumová stierka, pretože plastové špachtle môžu pri vysokých teplotách horieť a topiť sa. Užitočné môžu byť aj stierky z nehrdzavejúcej ocele, ktoré však môžu ľahko poškriabať váš kastról.
- 4Pripravte si kovový pekáč s rozmermi 9 x 33 cm. Táto panvica je potrebná v poslednom kroku, keď prenášate svoju zmes z hrnca. Zaobstarajte si kvalitnú a čistú formu na pečenie, aby sa každá hrdza alebo uvarené jedlo vo vašich cukríkoch nenašlo.
- 5Na testovanie zmesi vezmite lyžicu, misku a ľadovú vodu. Tieto zásoby budú potrebné počas varu, aby ste mohli posúdiť konzistenciu karamelu. Uistite sa, že ich máte pripravené, aby ste nemrhali drahocenným časom zbieraním materiálov, zatiaľ čo karamel môže horieť.
Čo môžem nahradiť karamelom pri výrobe cukríkov?
Časť 2 z 3: zahrievanie cukru
- 1Zapnite horák kachlí na stredné teplo. Potom, čo sa štyri-litrová panvica s hrubým dnom zahreje, nalejte do hrnca dve šálky cukru, jeden a pol kúskov masla, jednu plechovku sladeného kondenzovaného mlieka, jednu šálku ľahkého kukuričného sirupu a pol šálky vody. Zmes zahrievajte, kým nezačne vrieť.
- 2Pokračujte v miešaní! Medzi miešaniami nechajte iba 5-10 sekundové intervaly. Cukor sa začne topiť a zmení farbu na karamel. Do zmesi vložte cukríkový teplomer a počkajte, kým nedosiahne 116°C. Ideálna teplota je 245 stupňov, ale mali by ste začať testovať zmes pri 240 stupňoch.
- 3Vyskúšajte konzistenciu zmesi. Aby ste mali prehľad o tom, ako sa zmes vytvára, je dôležité, aby ste cítili tuhosť karamelu. Karamel by mal byť pevný a pevný, pričom by si mal zachovať jemnú textúru. Ak je tvrdá, potom je sirup prevarený.
- Vezmite lyžicu, stredne veľkú misku naplnenú ľadovou vodou a pripravte ju vedľa panvice obsahujúcej zmes.
- Keď dosiahne 240 stupňov, odoberte do lyžice malú vzorku zmesi a potom lyžicu ponorte do misky s vodou.
- Zmes nechajte niekoľko sekúnd vychladnúť a potom vyberte lyžicu z vody. Vychladnutý karamel cítite a zľahka naň zatlačte, aby ste zhodnotili jeho konzistenciu.
- 4Odstráňte z tepla. Akonáhle zmes dosiahne správnu konzistenciu, je čas vypnúť teplo. Potom pridajte jednu čajovú lyžičku soli a premiešajte, aby sa zmes rovnomerne rozotrela. Zmes nechajte odstáť zhruba dve hodiny, kým nedosiahne izbovú teplotu, ktorá je približne 72 stupňov.
Môžete sa naučiť vyrábať lahodné domáce cukríky pre vlastné potešenie alebo ako darček.
Časť 3 z 3: tvarovanie cukríka
- 1Po lyžiciach nalejeme zmes do pekáča. Položte plech na pečenie nadol a na dno panvice zoškrabte všetok karamel a uistite sa, že ho držíte iba pomocou držiaka na hrnce. Všetko zoškrabte do pekáča a uistite sa, že je rovnomerne rozložené.
- 2Karamel nakrájajte na kúsky. Získajte ostrý nôž a nakrájajte karamel na rovnomerné prúžky. Potom pomocou rovnakého noža alebo vykrajovača na pizzu nakrájajte prúžky na malé štvorčeky alebo ľubovoľný tvar.
- 3Buďte kreatívni zabalením cukríkov. Môžete začať jesť karamelové kúsky priamo z panvice, ale ak ich dávate ako darček, potom je dobré jednotlivé cukríky zabaliť. Ako obaly dobre funguje celofánový alebo voskový papier. Odmerajte malú časť baliaceho papiera a dajte mu dostatok miesta na to, aby ste cukrík prikryli nejakým papierom navyše, aby ste ho mohli úhľadne zviazať. Skúste si dať nejaké do misy okolo domu na nejaké domáce občerstvenie!
- 4Hotovo.
- Často miešajte a dávajte pozor na teplomer. Je veľmi jednoduché spáliť cukor a ak si nedáte pozor, môžete spustiť celú dávku tým, že nebudete dávať pozor na teplotu. Nenechajte svoju zmes odstáť, kým vrie. Musí sa oň neustále starať, aby sa vaše sladkosti nezničili nedbalosťou.
- Kachle
- Kastról s ťažkým dnom
- Gumená stierka
- Plech na pečenie 9 x 33 cm
- Papier na pečenie
- Cukríkový teplomer
- Celofánový alebo voskový papier na balenie
- Nožnice na baliaci papier
- Malá misa
- Lyžica
- Studená voda
Prečítajte si tiež: Ako ozdobiť jahody obalené v čokoláde?
Otázky a odpovede
- Kedy nakrájam cukríky?Nakrájané cukríky by ste mali nakrájať, keď vychladnú alebo úplne stuhnú. Nerežte ho, pokiaľ je ešte teplý a potenciálne roztavený.
- Môžem naliať karamel do silikónovej formy na lyžicu?Áno môžeš. Moju vyrábam pomocou silikónových foriem. Ľahko sa čistí a robí dobre vyzerajúce cukríky.
- Kedy mám použiť vodu uvedenú v recepte?Nalejte vodu do hrnca súčasne so zvyškom ingrediencií, okrem soli, ktorá sa pridáva po odstránení zmesi z tepla.
Nezodpovedané otázky
- Čo môžem nahradiť karamelom pri výrobe cukríkov?
Komentáre (1)
- Urobil som veľa z nich a vložil ich do starého karamelového balíčka, zapečatil som ho žehličkou a dal som ho mame, pretože som nemal peniaze.
