Ako pripraviť syr Haloumi?
Zatiaľ čo syr haloumi je možné jesť samotný, môže sa podávať aj jedným z nasledujúcich spôsobov: syr nakrájajte na plátky alebo kocky a potom na troche olivového oleja osmažte haloumi do chrumkava a do hneda.
Syr Haloumi pochádza z juhovýchodnej Európy a je obzvlášť známy v gréckej, cyperskej a tureckej kuchyni. Táto odroda syra, niekedy známa ako „piskľavý syr“, je jednoduchý syr domáceho typu, ktorý je známy tým, že má veľmi vysokú teplotu topenia kvôli nízkemu obsahu kyselín. Pretože sa zriedka topí, umožňuje aj vyprážanie v rôznych štýloch.
Výťažok sa líši v závislosti od kvality mlieka, ale tieto prísady budú mať za následok približne 2 kg syra. Môžete ľahko pripraviť polovičnú dávku a metóda je rovnaká.
- 5 litrov/cca. 10 amerických pintov (5 000 ml) plnotučného mlieka - odporúča sa kozie mlieko (potrebujete nehomogenizované, ideálne nepasterizované (alebo aspoň nízkoteplotné pasterizované) mlieko)
- 6 ml/0,2 fl oz syridla (vegetariánske syridlo funguje dobre, ale junketové tablety sa neodporúčajú) primiešané do 1 polievkovej lyžice (14,8 ml) prevarenej a chladenej vody (táto metóda odstráni potenciálny chlór, ktorý zničí syridlo
- 3 lyžice kamennej alebo morskej soli (nie jodizovaná soľ, pretože jód ničí syridlo)
- Voliteľné navyše: sušená mäta podľa chuti
Syr Haloumi pochádza z juhovýchodnej Európy a je obzvlášť známy v gréckej, cyperskej a tureckej kuchyni.
Časť 1 zo 4: Výroba tvarohu
- 1Mlieko zohrejte na 34°C/93, -17°C. Pridajte syridlo, dobre premiešajte.
- 2Mlieko prikryte potravinovou fóliou alebo vekom hrnca, ak je k dispozícii. Postavte na teplé miesto, zabalené v uterákoch, aby bolo teplo.
- 3Nechajte 30 minút odležať, kým sa nevytvorí „čistá prestávka“. Čistý zlom je, keď sa tvaroh čisto oddelí, keď vložíte nôž a jemne ho potiahnete na jednu stranu. Ak je to podobné ako v miešaných vajíčkach, ste si blízki, ale nie celkom tam; udržujte ho v teple a test zopakujte o 10 minút. (Pozrite si tipy).
Časť 2 zo 4: spracovanie tvarohu
- 1Nôž nakrájajte tvaroh na 1 centimeter (0,4 palca) kocky. Nechajte 15 minút odpočinúť, potom tvaroh zamiešajte dierovanou lyžicou. Necháme odpočívať ďalších 15 minút.
- Panvicu jemne zohrejte na 38°C/100, -16°C, odpočívajte ďalšiu pol hodinu. Počas tohto procesu tvaroh vytlačí viac srvátky.
- 2Tvaroh preneste do cedníka vystlaného utierkou alebo gázou. To sa najľahšie robí pomocou štrbinovej lyžice, lyžice s napätím alebo pomocou sita. Prebytočnú srvátku nevyhadzujte - opäť dajte na panvicu veko alebo potravinovú fóliu a srvátku odložte, keď je odstránený všetok tvaroh.
- 3Zabaľte haloumi do utierky. Položte veľkú ťažkú váhu na tanier, potom položte na tvaroh, aby ste ich stlačili a vytlačili viac tekutiny. Bude to trvať najmenej 1 hodinu.
- 5 kg / 11 lb je odporúčaná hmotnosť. Dobre funguje veľký hrniec plný vody. Stlačenie závažia na vylúčenie viac srvátky tento proces urýchli, ale nemalo by sa to robiť príliš, pretože tvaroh rozdelíte a rozdrvíte.
- 4Tvarohovú hmotu nakrájajte na kolieska alebo hrubé plátky haloumi. Cieľom je nakrájať plátky, ktoré sa ľahko zmestia do vašej skladovacej nádoby.
Rovnako ako pri všetkej výrobe mlieka a syrov, všetko, čo sa používa na spracovanie a varenie syra, by malo byť pred použitím bez poškvrny čisté a sterilizované.
Časť 3 zo 4: príprava srvátky a pridanie chuti
- 1Srvátku zohrejte na miernom ohni a pridajte soľ. V tejto fáze sa všetky zvyšné mliečne bielkoviny spoja a vystúpia na vrchol. Prelejte to do misky.
- Ricotta je ďalšou pochúťkou k jedlu s cukrom a škoricou podľa chuti, ale za toto množstvo môžete dostať iba 4 alebo 5 polievkových lyžíc.
- 2Pridajte plátky haloumi. Dusíme, kým plátky nevyplávajú, potom varíme ďalších 15 minút. Po pytliactve scedíme na čistý stojan na chladenie koláčov.
- 3Do sterilizovaného skladovacieho kontajnera pridajte voliteľnú mätu (podľa chuti) a trochu srvátky, ktorou naplníte jednu štvrtinu nádoby. Pridajte plátky a potom zalejte srvátkou, kým syr nie je úplne zakrytý. Nádobu jemne premiešajte, aby ste zaistili rovnomerné rozptýlenie mäty.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť domáci syr?
Časť 4 zo 4: skladovanie a podávanie
- 1Syr uchovávajte v chladničke, kým nie je potrebný. Nechajte pôsobiť aspoň cez noc, ak ste pridali mätu; umožní to preniknúť chuti.
- 2Podávajte. Napriek tomu, že syr haloumi je možné konzumovať tak, ako je, je možné ho podávať aj jedným z nasledujúcich spôsobov:
- Syr nakrájajte na plátky alebo kocky, potom na troche olivového oleja opečte haloumi do chrumkava a do hneda.
- Smažte, ako je uvedené vyššie, potom do panvice pridajte čerstvé bylinky a cherry paradajky a prudko varte, kým nie sú paradajky horúce a začínajú sa otvárať. Ochutíme čiernym korením, kúskom citrónu a trochou soli podľa chuti. Skvelé s dobrým chlebom, ako je turecký chlieb, na naberanie šťavy.
- Vyprážané haloumi použite do tapas alebo občerstvenia v štýle antipasto. Je to tiež vynikajúca vegetariánska alternatíva k bielemu mäsu.
Táto odroda syra, niekedy známa ako „piskľavý syr“, je jednoduchý syr domáceho typu, ktorý je známy tým, že má veľmi vysokú teplotu topenia kvôli nízkemu obsahu kyselín.
- Syridlo/vegetariánske syridlo je možné získať v niektorých obchodoch so zdravou výživou, u dodávateľov syra alebo je najvhodnejšie nakupovať online.
- Z prebytočnej srvátky sa dá urobiť vynikajúca polievka, najmä s rezancami alebo cestovinami, ktorá eliminuje plytvanie. Srvátka bude slaná, preto by ste nemali pridávať žiadnu extra soľ, pokiaľ to nie je potrebné.
- Keď vypočítate náklady na kupovaný syr v porovnaní s domácim, ako aj zábavu a skúsenosti a veľmi príjemnú časť jedla, trpezlivosť pri výrobe tohto syra stojí za to.
- Rovnako ako pri všetkej výrobe mlieka a syrov, všetko, čo sa používa na spracovanie a varenie syra, by malo byť pred použitím bez poškvrny čisté a sterilizované.
- Veľká panvica na uchovanie mlieka
- Teplé miesto a uteráky na izoláciu panvice
- Presný teplomer
- Cedník podšitý utierkou alebo gázou
- Meracie potreby
- Stojan na chladenie koláčov
- Sito, štrbinové lyžice a nôž
- Skladovací kontajner
Otázky a odpovede
- Môžem použiť citrónovú šťavu ako alternatívu k syridla?Nie, neodporúča sa.
Komentáre (6)
- Pokyny sú veľmi jasné.
- Postup uvedený v jednoduchých krokoch je ľahko dodržateľný.
- Jednoduchý a priamy spôsob výroby syra haloumi. Budem to skúšať
- Teraz môžem urobiť svoje haloumi podľa vášho podrobného receptu.
- Teraz môžem halloumi robiť doma. Super článok, ďakujem.
- Tento recept som použil mnohokrát a nikdy som nebol sklamaný. Keďže som mal kravu v Jersey, potreboval som spôsoby, ako spotrebovať všetko prebytočné mlieko. Tento recept fungoval naozaj dobre.
