Ako uvariť purpurové zemiaky?

Na opekanie purpurových zemiakov najskôr zohrejte panvicu s olivovým olejom v rúre na 204°C. Zemiaky umyte a umyte a potom vložte do veľkého hrnca s vodou.

Fialové zemiaky sú brilantne sfarbenými bratrancami klasického hnedého červeného zemiaka. Okrem toho, že sú purpurové zemiaky atraktívnou prílohou, sú tiež zdravšie ako typické zemiaky: majú vysoký obsah antioxidantov a dokonca môžu znížiť váš krvný tlak a zabrániť tvorbe krvných zrazenín. Podávajte ich spolu s hlavným jedlom z mäsa alebo rýb ako plnohodnotný a pekný doplnok k jedlu!

Prísady

Praženie

6 lyžíc (89 ml) olivového oleja (môže byť nahradený slaninkovým alebo kačacím tukom)
1 kg (0,91 kg) purpurových zemiakov, umytých (podľa potreby je možné primiešať aj iné odrody zemiakov)
1 veľká šalotka, nakrájaná na plátky
2 polievkové lyžice (30 ml) múky
Soľ a korenie
Pažítka na kocky

Sauteeing

3 hrubé plátky slaniny (ak nie ste vegetarián)
¹/₂ libry (0,23 kg), fialová zemiaky, premyje, rez na klinky
1 malá cibuľa, pozdĺžne nakrájaná
4 stredne veľké, tenké plátky shiitake húb
3 polievkové lyžice (44 ml) olivového oleja
Kóšer soľ a korenie
Štipka vločiek červenej papriky
1 polievková lyžica (15 ml) čerstvého estragónu
1 lyžica (15 ml) kapary, nakrájaná
¹/₂ lyžice (7,4 ml) nesolené

Vložte zemiaky do veľkej panvice, pridajte vodu a varte.

Vriaci

0 kg (0,45 kg) purpurových zemiakov, umytých
2 čajové lyžičky (9,9 ml) nakrájaných čerstvých listov rozmarínu
¹/₄ šálky (59 ml), jamkovou koróziou zasiahnutý Kalamata olivy, nakrájané na tenké plátky
2 polievkové lyžice (30 ml) extra panenského olivového oleja
Kóšer soľ a korenie

Metóda 1 zo 4: praženie

1
Zahrejte svoj olej predhriatím rúry na 204°C. Nalejte olivový olej do pekáča a vložte do rúry, aby sa zahrial. To urýchli proces praženia, aby ste si mohli zemiaky vychutnať skôr.
- Predhriatie oleja tiež zaistí, že vaše zemiaky zostanú chrumkavé, namiesto aby boli mokré.
2
Vložte zemiaky do veľkej panvice, pridajte vodu a varte. Nalejte do panvice toľko vody, aby ste zemiaky sotva zakryli. Pridajte štipku soli a kvapku octu a zapnite horák. Voda by mala začať vrieť asi po 10 minútach. V takom prípade znížte teplotu na stredne nízku teplotu a zemiaky duste niekoľko minút.
- Varenie zemiakov najskôr vám umožní začať proces varenia skoro, aby ste sa uistili, že sa pečú po celú dobu.
3

Zemiaky scedíme v cedníku a pridáme múku, soľ a korenie. Zemiaky premiešajte vidličkou, aby sa okolo nich rozotrela múka, soľ a korenie.
4
Vyberte panvicu z rúry a pridajte zemiaky a šalotku. Panvicu vyberte pomocou rukavíc na pečenie a pred naberaním zemiakov pridajte šalotku. Olej bude horúci a zemiaky a šalotka pri kontakte prskajú, preto si zachovajte odstup a buďte opatrní.
- Vaša šalotka by mala byť nakrájaná na dlhé a tenké plátky. Po upražení skončia pekne a chrumkavé!
5

Zemiaky pečieme 15 minút z každej strany. Vložte panvicu späť do rúry a nechajte zemiaky piecť 15 minút. Vyberte panvicu, prevráťte zemiaky a nechajte ich piecť ďalších 15 minút pred podávaním!

Umytých (podľa potreby je možné primiešať aj iné odrody zemiakov) — Kg (0,91 kg) purpurových zemiakov, umytých (podľa potreby je možné primiešať aj iné odrody zemiakov).

Metóda 2 zo 4: restovanie

1

Na malej panvici rozohrejeme olivový olej a potom doň rovnomerne pridáme cibuľu. Na panvicu nalejte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) olivového oleja a zohrejte ho na miernom ohni. Cibuľu rovnomerne položte do panvice. Nech sa variť po dobu 5 minút, potom sa pridá ¹/₂ lyžice (7,4 ml) masla a štipky soli a zmes sa mieša.
2

Cibuľu každých pár minút premiešajte a vyberte, keď zhnedne. Pokračujte vo varení cibule na nízkej úrovni, kým pripravujete zvyšok jedla, každých pár minút ich premiešajte. Asi po 30 minútach by mali byť rovnomerne opečené. Vyberte panvicu zo sporáka a nechajte ju bokom, kým nebudete pripravení kombinovať.
3
Slaninu nakrájame na kocky a varíme, kým nie je chrumkavá. Zahrejte novú panvicu na strednú teplotu a akonáhle je horúca, nalejte do nej malé kúsky slaniny. Slaninu pomaly restujte, kým nie je mierne chrumkavá, a potom kúsky položte na plech vystlaný papierovou utierkou, aby ste z nej odstránili tuk. Odložte to zatiaľ bokom.
- Ak ste vegetarián, slaninu jednoducho vynechajte.
4

Huby umyjeme a nakrájame. Huby opláchnite pod studenou vodou a zbavte ich nečistôt. Položte ich na papierovú utierku. Akonáhle sú suché, nakrájajte ich tak, že ich budete držať na vrchu. Rozkrojte ho na polovicu, potom jednu polovicu položte na dosku rezanou stranou nadol a nakrájajte na zvislé pásy.
5
Pridajte huby na panvicu so slaninou a varte, kým nie sú hnedé. Teraz budete dusiť svoje huby v tavenom tuku zo slaniny, ktorý je ešte na panvici. Pridajte štipku soli a korenia. Huby nechajte na jednej strane zhnednúť a potom ich opatrne otočte. V žiadnom prípade nevyhýbajte alebo nehýbte panvicou, čo by narušilo hnednutie. Keď sú rovnomerne opečené, dajte ich na menší tanier, aby ste ich mohli použiť neskôr.
- Ak ste vynechali slaninu, nalejte do nej ešte pár polievkových lyžíc olivového oleja a kúsok masla, aby sa vaše huby popražili.
6

Do panvice dáme zemiaky a 2 lyžice (30 ml) olivového oleja. Zemiaky opatrne nakrájajte na kolieska, ak ste to ešte neurobili. Nalejte zvyšok olivového oleja a zemiaky poukladajte do rovnomernej vrstvy. Posypte vločkami červenej papriky a soľou.
7

Zemiaky opečte 3-5 minút z každej strany, potom znížte teplotu. Panvicu držte v pokoji, keď necháte zemiaky zhnednúť. Potom, čo opečiete obe strany, znížte teplotu na stredne nízku, aby ste zemiaky mohli piecť až do konca. Ak chcete vyskúšať, kedy sú zemiaky hotové, jemne ich popichajte vidličkou. Mali by dať mierne.
8
Vhoďte kapary, potom pridajte ostatné prísady a zohrejte. Akonáhle sú zemiaky hotové, pridajte kapary na rovnakú panvicu a nechajte ich chrumkať asi minútu. Teraz zmiešajte všetky ingrediencie - cibuľu, šampiňóny a slaninu - na panvici. Zahrejte ho na miernom ohni, kým nie je horúci.
- Akonáhle je jedlo horúce, vyberte ho zo sporáka a posypte čerstvým estragónom.

Metóda 3 zo 4: varenie s olivami a rozmarínom

1

Vložte zemiaky do veľkého hrnca, zalejte vodou a varte. Pridajte dostatok vody na pokrytie zemiakov o 5 cm a dochuťte ju soľou. Otočte horák na maximum, priveďte ho do varu, potom znížte teplotu a nechajte variť, kým nôž nemôže zemiaky len krájať. Malo by to trvať 20-25 minút.
2

Na panvici podusíme rozmarín a olej. Kým uvaríte zemiaky, zmiešajte olej a rozmarín a zohrievajte na miernom ohni, kým rozmarín neškrípe. Znížte teplotu a varte ešte asi minútu, kým neucítite rozmarín. Odstavte zo sporáka a odložte zatiaľ bokom.
3

Zemiaky scedíme a nakrájame na štvrtiny. Na cedenie môžete použiť cedník alebo jednoducho vylejte vodu a zemiaky prikryte pokrievkou. Pred krájaním počkajte, kým zemiaky nevychladnú.
4

Zemiaky podávame s rozmarínom a olivami na servírovanie. Zemiaky a rozmarínový olej zmiešajte v hrnci a potom pridajte olivy. Premiešajte lyžičkou a podľa chuti pridajte soľ a korenie. Vychutnajte si túto teplú, slanú stránku!

Fialové zemiaky nájdete vo väčšine obchodov s potravinami, obvykle v blízkosti iných zemiakov na prst.

Metóda 4 zo 4: umývanie a skladovanie purpurových zemiakov

1
Kúpte si zemiaky, ktoré sú nepoškvrnené s tmavofialovým odtieňom. Fialové zemiaky nájdete vo väčšine obchodov s potravinami, obvykle v blízkosti iných zemiakov na prst. Pozrite sa na zemiaky s hlbokým, skutočne purpurovým odtieňom a bez hlbokých jaziev.
- Zemiakom so zelenkastým nádychom sa určite vyhnite, pretože môžu chutiť horko a dokonca viesť k tráviacim problémom.
2
Fialové zemiaky skladujte v papierovom vrecku na chladnom a suchom mieste až týždeň. Zemiaky nedávajte do chladničky, pretože to môže ovplyvniť ich chuť a farbu. Vyberte si radšej chladné, tmavé a suché miesto, ako je špajza, aby vám zemiaky zostali. Ak ich chcete dať do vrecka, použite radšej papierové vrecko než plastové.
- Ak dokážete zemiaky skladovať v oblasti, ktorá má teplotu 45 až 10°C (7 až 10°C), napríklad v suteréne, vydržia čerstvé až niekoľko týždňov.
3

Fialové zemiaky skladujte mimo cibule. Napriek tomu, že spolu varené chutia skvele, zemiaky a cibuľu by ste mali skladovať oddelene. Cibuľa aj zemiaky v surovom stave uvoľňujú plyny a vlhkosť, čo môže spôsobiť, že sa ten druhý pokazí rýchlejšie. Nechajte ich vo svojej kuchyni od seba aspoň pár stôp.
4
Zemiaky pred drhnutím namočte, aby ste ušetrili čas. Zemiaky vložte do umývadla a zalejte vodou. Nechajte ich odstáť asi 20 minút, potom umývadlo vypustite a pred drhnutím znova opláchnite. Pri namáčaní odpadne veľa nečistôt, čo vám ušetrí čas na čistenie.
- Je to skvelá technika, ak umývate naraz veľké množstvo zemiakov.
5

Zemiaky vyčistite pod tečúcou vodou. Vezmite jeden zemiak naraz a umyte ho pod tečúcou studenou vodou. Povrch dobre vydrhnite kefkou alebo rukami, ale nepoužívajte mydlo. Aby boli vaše zemiaky dlhšie čerstvé, počkajte s umytím, kým ich nebudete používať.

Tipy

Fialové zemiaky sú vynikajúcou prílohou k takmer akémukoľvek druhu mäsa, najmä kura a steaky. Môžete ich tiež podávať spolu s pečenými, grilovanými alebo restovanými rybami, najmä s lososom.

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dusenú zemiakovú kašu?