Ako používať aquafabu?

Pretrepte svoje prísady bez ľadu. Pridajte jednoduchý sirup, citrónovú šťavu, bourbon a aquafabu do koktailovej trepačky. Ľad na chvíľu vynechajte, pretože to bráni peneniu. Uzavrite viečkom a silno ním potraste asi 10 až 12 sekúnd. Uistite sa, že je trepačka vo zvislej polohe, aby ste zabránili netesnostiam, pretože ľad vďaka vákuu, ktoré vytvára chlad, zvyčajne zabraňuje úniku šikmej trepačky.

• Jednoduchý sirup je jednoducho rovnaký podiel cukru a vody.

Znova potraste ľadom. Odklopte šejker. Pridajte jednu alebo dve kocky ľadu. Šejker opäť prikryte a trepte ďalších 10 až 15 sekúnd.

Pridajte vzduch dlhými výlevkami. Odstráňte viečko z trepačky a pomaly nalejte tekutinu z tak vysokej výšky, ako je to možné, do hornej polovice alebo vysokého pohára trepačky (podľa toho, aký typ trepačky máte). Nechajte tekutinu pretekať čo najviac vzduchu, aby sa s ňou spojilo viac vzduchu, vďaka čomu bude vaša pena oveľa penivejšia. Po prvom preliatí vyberte ľad z trepačky a potom zopakujte dva alebo tri krát tam a späť.

Scedíme, nalejeme a podávame. Podľa toho, aký typ šejkra máte, buď pripevnite jeho sitko, ak ho má, alebo ak nie, podržte sitko nad pohárom. Tekutinu pomaly nalejte cez sitko do pohára. Pridajte pomlčku alebo dve bitky Angostury podľa chuti a potom podávajte.

Kešu oriešky namočte alebo uvarte. Ak viete, že zajtra budete vyrábať syr, jednoducho dajte surové kešu do misy, zalejte ich teplou vodou a nechajte cez noc nakysnúť. Ak to robíte dnes, vložte ich do menšieho hrnca, zalejte vodou a potom zapnite horák a nechajte 15 minút variť. V každom prípade kešu a vodu vysypte do sitka v dreze, aby ste ich vypustili, hneď ako budete pripravení.

• Namáčanie alebo varenie kešu zmäkčuje, čo má za následok krémovejšiu textúru po zmiešaní.

Orechy rozmixujte a sceďte. Premiestnite svoje scedené kešu do mixéra. Pridajte aquafabu. Mixujte vysokou rýchlosťou. Chcete, aby bol čo najplynulejší, dajte mu preto pre istotu minútu alebo dve navyše. Potom zmes prelejte cez sito cez miešaciu misku. Odstráňte všetky kúsky kešu, ktoré môžu byť ešte v mixéri. Potom zmes preneste z misky späť do mixéra.

• Nízkokvalitné mixéry a kuchynské roboty s väčšou pravdepodobnosťou zanechávajú kúsky.

Primiešajte všetko okrem octu. Na začiatok pridajte do zmesi všetky prísady okrem jablčného octu a momentálne kokosového oleja. To znamená váš tapiokový škrob, kappa karagénan, kyselinu mliečnu, výživné kvasnice, paradajkový pretlak, cibuľový prášok, papriku, kurkumu a soľ. Pulzujte, kým sa rovnomerne nespoja. Ďalej vlejeme kokosový olej a opäť pulzujeme, kým zmes trochu nezhustne.

• Kurkuma je väčšinou na farbenie, takže ak žiadnu nemáte po ruke, nepotite ju.

Zahrejte na sporáku na 77°C. Preneste svoju zmes do stredného hrnca na varnej doske. Otočte horák na stredne nízky. Škrob spôsobí, že zmes bude hrudkovitá, preto ju stále miešajte, aby bola hladká. Zmerajte teplotu potravinárskym teplomerom. Akonáhle dosiahne 77°C, vmiešajte jablčný ocot a odstráňte zmes z tepla.

• Olej sa počas procesu zahrievania môže oddeliť od ostatných zložiek. Ak sa to stane v ktoromkoľvek bode, odstráňte z tepla a premiešajte, aby sa zmes skombinovala. Ak to nefunguje, použite ponorný mixér.

Formičkujte, chladte a podávajte. Zmes preložíme do formy na syr. Vložte formu do chladničky. Nechajte niekoľko hodín odležať a občas skúšajte pevnosť. Akonáhle je pocit, že je pevný ako skutočný syr čedar, nakrájajte ho, nastrúhajte alebo nastrúhajte podľa potreby.

Všetko okrem oleja zmiešame. Pridajte jablčný ocot, mletú horčicu, soľ a aquafabu do malej misky. Rozmixujte ich ponorným mixérom, kým nebudú rovnomerne rozmixované. Malo by to trvať iba sekundu alebo dve.

Pridajte olej. Keď sú ostatné ingrediencie rozmixované, nechajte ponorný mixér v chode. Veľmi pomaly prilievajte 0,25 šálky (59 ml) svojho oleja a počas miešania ho mixujte. Olej spôsobí zahustenie zmesi, čo znamená, že budete musieť mixérom stále viac pohybovať, aby ste to všetko pokryli, preto medzi každým 0,25 šálkou urobte prestávku a pred opakovaním posúdte konzistenciu zmesi.

• Na zahustenie zmesi potrebujete iba dostatok oleja, aby nebola tekutá. Ak z mixéra nevyteká ani nevyteká, keď ho vyberiete po treťom 0,25 šálke, zastavte sa. Ak sa stále zdá, že tečie, pridajte ďalších 0,25 šálky.