Ako urobiť empanády?

Na výrobu empanadas zmiešajte v miske múku, soľ, maslo, vajíčka, vodu a ocot a vypracujte cesto.

Empanadas sú veľmi populárne pouličné jedlá v južnej Európe (v Brazílii sa im hovorí „pastéis“ alebo „pastel“ v jednotnom čísle) a v Španielsku. V zásade je empanada pečivo v tvare polmesiaca s náplňou. Empanadas môžu byť vyprážané alebo pečené a môžu používať rôzne náplne od syra po morské plody. Aj keď tento recept používa tradičnú argentínsku náplň, empanadu môžete naplniť takmer čímkoľvek, takže môžete experimentovať.

Prísady

Cesto

3,5 šálky univerzálnej múky
1 lyžička soli
1 šálka studeného masla, nakrájaného na malé kocky, alebo 1 šálka zeleninového tuku
2 vajcia
0,67 šálky studenej vody
2 PL bieleho octu

Plnenie

1 lb mletého hovädzieho, morčacieho alebo kuracieho mäsa
4-6 vajec natvrdo
1 šálka zelených olív (voliteľné)
hrsť hrozienok (voliteľné)
1 alebo 2 veľké cibule
3 strúčiky cesnaku (voliteľné)
2-3 PL mletého kmínu
1 lyžička čili prášku
2 lyžice cukru
soľ a korenie podľa chuti

Časť 1 z 3: výroba cesta

1

Múku preosejeme.
2

Vo veľkej mise zmiešajte preosiatu múku a soľ.
3

Pevné maslo alebo masť vmiešajte prstami (najlepšie prekrížte dvoma ostrými nožmi), kým sa nerozlomí. Múčna zmes by mala mať rovnomernú, hrubú textúru. Hrudky masla by nemali byť väčšie ako veľkosť hrášku.
4

V miske zmiešajte vajíčka, vodu a ocot. Pridajte k zmesi múky a premiešajte.
5

Zmes položte na pomúčenú dosku. Hnetením päty ruky spojte cesto.
6

Cesto prikryjeme a necháme aspoň hodinu odležať na chladnom mieste.
7

Cesto rozvaľkajte, až kým nebude hrubé asi 0,3 cm (0,3 palca). Nakrájajte na kruhy s priemerom asi 4 - 15 centimetrov (10 - 15 cm) a zľahka ich ošúpte.

Časť 2 z 3: výroba náplne

1

Vo veľkej panvici rozohrejeme trochu oleja. Cibuľu a cesnak nasekáme a pridáme do panvice. Varte, kým cibuľa nezačne byť priesvitná.
2

Pridajte mleté mäso. Lyžicou rozdrobíme a za stáleho miešania varíme, kým nezhnedne. Vypustite tuk.
3

Vmiešajte kmín, čili prášok a cukor.
4

Vajcia uvarené na tvrdo nakrájame a plnené olivy rozpolíme. Opatrne vmiešame do mäsovej zmesi. Podľa chuti pridajte soľ a korenie.

Časť 3 z 3: príprava a pečenie empanád

1

Rúru predhrejeme na 204°C/200°C.
2

Naplňte obaly na cesto empanada. Do stredu každého obalu položte 2-3 polievkové lyžice (29,6-44,4 ml) náplne. Navlhčite vonkajší obvod cesta.
3

Preložte a vytvorte polkruh. Uštipnite roh cesta a potom túto časť preložte na seba. Stlačte a vytiahnite ďalšiu časť 1,30 cm a preložte ju tak, aby mierne prekrývala prvý kus. Opakujte po dĺžke preloženej strany, kým nevytvoríte spletené alebo skrútené tesnenie.
4

Preložené empanády položte na vymastený plech. Pečte 15-20 minút alebo do zlatista.
5

Hotovo.

Prečo empanády v piatom videu neboli hnedé a vajíčka neboli česané?

Tipy

Trochu vajíčka natretého na vrchu pred pečením dodá empanádam peknú zlatohnedú farbu.
Empanády môžu byť tiež vyprážané, čo je tiež vynikajúce (aj keď nie najzdravšia voľba).
Na utesnenie cesta môžete použiť hrot vidličky.
Môžu sa použiť aj sušienky bez masla.
Ak nemáte čas na výrobu vlastných obalov na cesto, možno nájdete mrazené obaly na empanadu. V niektorých krajinách sú hispánske obchody dobrým miestom na vyskúšanie.
Ak je ozdobné skladanie príliš ťažké, okraje je možné jednoducho zovrieť k sebe (ako v koláčovej kôre) alebo preložiť. Nech sa už rozhodnete akokoľvek, uistite sa, že je empanada dobre zapečatená, inak hrozí riziko vypadnutia náplne.
Zmes má väčšiu chuť, ak je po uvarení uložená v chladničke cez noc. Potom vložíme do cesta. Môžu byť mrazené, ale najlepšie rozmrazené pred varením.
Pre jednoduchšie plnenie orestujte jednu žltú cibuľu, pridajte a varte 1 libru hovädzieho mäsa a dochuťte soľou, korením, paprikou a vločkami červeného chilli (s paprikou buďte štedré). To by malo stačiť na asi 12 empanád plus jeden malý plátok alebo dva vajíčka uvarené na tvrdo.

Veci, ktoré budete potrebovať

Plech/plech na pečenie
Veľká misa
Kastról
Valček
Kuchársky nôž

Varovania

Korenie v Argentíne nie je rovnaké ako v severnej Európe. Čokoľvek, ako korenie alebo chilli korenie, by ste mali pre pravú argentínsku chuť používať veľmi striedmo.

Prečítajte si tiež: Ako urobiť Arroz Con Pollo?