Ako variť čilský morský vlk?
Chilský morský vlk varíte tak, že v plytkej miske zmiešate múku, soľ a korenie. Potom na panvici na silnom ohni rozohrejeme olivový olej a maslo. Akonáhle sa olivový olej a maslo rozpustí, obalte filé v múke, ktorá bude pri dusení chrumkavá. Každé filé povarte 3 minúty, potom ich ešte 3 až 4 minúty prevráťte. Ak chcete k filé podávať omáčku, nalejte do panvice biele víno, počkajte, kým sa nezníži na polovicu, a vmiešajte maslo a kapary. Tipy, ako upiecť čilský morský vlk v rúre, čítajte ďalej!
Chilský morský vlk varíte tak, že v plytkej miske zmiešate múku, soľ a korenie.
Ak máte radi miernu tresku, ale chcete bohatšiu rybu, vyskúšajte čilský morský vlk. Táto jemná biela ryba je mastnejšia ako treska, takže pri varení zostáva vlhká a krehká. Chilský morský vlk pripravíte tak, že ho rýchlo opečiete na sporáku a zalejete jednoduchou omáčkou. Na večeru si dajte čili filety z morského vlka s bylinkovými cherry paradajkami, kým nebudú vločkovité. Filety môžete tiež okoreniť pikantným suchým ošľahaním a hodiť na gril, ktoré im dodá dymovú príchuť.
Upečené čili morské vlky
- 1 šálka (120 g) univerzálnej múky
- 0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) soli
- 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) mletého korenia
- 11/2 až 1 kg (0,68 až 0,91 kg) Čílsky morský ostriež filé
- 3 polievkové lyžice (42 g) masla, rozdelené
- 3 polievkové lyžice (44 ml) olivového oleja
- 1 šálka (240 ml) suchého bieleho vína
- 2 polievkové lyžice (17 g) scedenej kapary
Robí 4 porcie
Pečený chilský morský vlk v rúre s cherry paradajkami
- 1 šalotka, nakrájaná na tenké plátky
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 šálky (300 g) cherry paradajok
- 0,5 šálky (70 g) zelených olív
- 1 polievková lyžica (15 ml) olivového oleja
- 4 filety z čilského morského vlka
- 0,25 šálky (6 g) nakrájanej čerstvej bazalky
- Kosherová soľ a čerstvo mleté korenie, podľa chuti
Pečený chilský morský vlk v rúre s cherry paradajkami.
Robí 4 porcie
Grilovaný chilský morský vlk v juhozápadnom štýle
- 4 filety z čilského morského vlka
- 0,5 čajovej lyžičky (1 g) sušenej mletej cibule
- 0,5 čajovej lyžičky (1 g) cibuľového prášku
- 0,5 čajovej lyžičky (1 g) čili prášku
- 0,5 čajovej lyžičky (1 g) cesnakového prášku
- 0,5 čajovej lyžičky (2,8 g) kóšer soli
- 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) citrónového korenia
- 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) kmínu
- 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) údenej papriky
Prečítajte si tiež: Ako urobiť Tinga de Pollo?
Robí 4 porcie
Metóda 1 z 3: chilský morský vlk restovaný na panvici
- 1Rúru predhrejeme na 93°C a múku dáme do plytkej misy. K sporáku postavte plytkú misku alebo tanier a vložte do neho 1 pohár (120 g) múky na všeobecné použitie. Rozšľahajte 0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) soli a 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) mletého korenia.
- 2Na panvici rozohrejeme olivový olej a 2 lyžice (28 g) masla. Do veľkej nepriľnavej panvice dajte maslo a 3 polievkové lyžice (44 ml) olivového oleja. Otočte horák na stred, aby sa maslo rozpustilo a spojilo sa s olejom.
- Panvicu nechajte zahriať najmenej 3 až 4 minúty, aby bola pred vložením ryby úplne horúca.
- 3Srsť na filety v múke. Vypadni 11/2 až 1 kg (0,68 až 0,91 kg) Čílsky Sea Bass filety a položte ich v korenenom múky. Otočte každé filé tak, aby bolo celé potiahnuté.
- Múka pomôže rybe pri restovaní upiecť.
- 4Rybu restujte na silnom ohni 6 až 7 minút. Každé filé vyberte z múky a prebytočný obsah otriasajte. Filety opatrne dajte do horúcej panvice a varte 3 minúty. Potom rybacou špachtľou filety otočte a varte ďalšie 3 až 4 minúty.
- Filety budú zlatohnedé a chrumkavé.
- Ak sa vám nezmestia všetky filé do jednej vrstvy, rybu restujte po častiach.
Tip: Ak chcete skontrolovať, či sa ryba dokončila, potiahnite hroty vidličky cez stred filé. Malo by sa ľahko odlupovať.
- 5Vyberte rybu a pripravte si rýchlu omáčku z bieleho vína. Soté ryby preložíme na servírovací tanier. Ak chcete pripraviť jednoduchú omáčku na panvicu, nalejte 1 šálku (240 ml) suchého bieleho vína do panvice, v ktorej ste rybu uvarili. Miešajte a zohrievajte víno na silnom ohni, kým nezníži objem o 0,33.. Potom vypnite horák a vmiešajte 1 polievkovú lyžicu (14 g) masla a 2 polievkové lyžice (17 g) scedenej kapary.
- Ohrievanie vína na panvici s odkvapkávaním sa nazýva deglazovanie. Odmrazenie panvice je úžasný spôsob, ako pridať jemnú chuť čílskeho morského vlka.
- 6Lyžicu nalejte na rybu a podávajte. Soté chilské morské vlky rozdeľte na 4 servírovacie taniere. Potom na rybu nalejte lyžicu panvovej omáčky a podávajte ju ešte horúcu. Skúste jesť rybu s pečenou špargľou alebo cesnakovou kašou.
- Napriek tomu, že zvyšky filé môžete nechať chladiť vo vzduchotesnej nádobe až 3 až 4 dni, ryba zmäkne a stratí svoju chrumkavú textúru.
Tipy, ako upiecť čilský morský vlk v rúre, čítajte ďalej!
Metóda 2 z 3: chilský morský vlk pečený v rúre s cherry paradajkami
- 1Rúru predhrejeme na 232°C a rybu vložíme do zapekacej misy. Vložte 4 filety z chilského morského vlka do pekáča, ktorý je dostatočne veľký na to, aby držal filé v jednej vrstve. Na dosiahnutie najlepšieho výsledku použite sklenenú alebo keramickú misku.
- Vyhnite sa použitiu hliníkovej panvice, pretože kov môže reagovať na kyselinu v cherry paradajkách.
- 2Nakrájajte cesnak a zelené olivy. Vypustite trochu viac ako 0,5 šálky (70 g) zelených olív a uistite sa, že v nich nie sú žiadne kôstky. Potom ich nahrubo nasekajte a dajte do mixovacej nádoby. Tiež budete musieť olúpať 2 strúčiky cesnaku a nakrájať ich na veľké kúsky. Pridajte cesnak do misky.
- Ak chcete, použite kalamatu alebo čierne olivy.
- 3Zmiešajte šalotku, paradajky, olej, olivy a cesnak. Do misky s cesnakom a olivami pridajte 1 tenko nakrájanú šalotku a 2 šálky (300 g) celých cherry paradajok. Zalejeme 1 polievkovou lyžicou (15 ml) olivového oleja a miešame, kým sa suroviny nespoja.
- Zmes ochutíme a podľa chuti pridáme soľ a korenie.
Vedel si? Keďže budete cherry paradajky piecť na vysokej teplote, paradajky zmäknú a prasknú. Nie je potrebné ich najskôr rezať.
- 4Lyžicu paradajkovej zmesi nalejte na rybu. Zmes rovnomerne rozotrite na každé rybie filé. Je to v poriadku, ak sa cherry paradajky stekajú po stranách pekáča, ale zaistite, aby sa na každé filé dostalo trochu oleja.
- 5Rybu pečte 15 až 20 minút. Vložte pekáč do predhriatej rúry a varte čílsky morský vlk, kým sa stred trochu neodlupuje, keď po ňom ťaháte vidličku. Do najhrubšieho filé môžete vložiť aj teplomer s okamžitým odčítaním. Po dokončení praženia by mala dosiahnuť 63°C.
- Majte na pamäti, že tenšie filety sa uvaria rýchlejšie ako väčšie, hrubšie.
- 6Ozdobte bazalkou a podávajte opečené ryby. Vypnite rúru a vyberte pekáč. Rybu posypte 0,25 šálkou (6 g) nakrájanej čerstvej bazalky a nalejte lyžicu šťavy aj zo spodnej časti panvice. Chilské morské vlky podávajte s chrumkavým chlebom alebo dusenou ryžou.
- Zvyšky rýb dajte do chladu vo vzduchotesnej nádobe na 3 alebo 4 dni.
Na večeru si dajte čili filety z morského vlka s bylinkovými cherry paradajkami, kým nebudú vločkovité.
Metóda 3 z 3: grilovaný chilský morský vlk v juhozápadnom štýle
- 1Zmiešajte všetky koreniny, aby ste vytvorili suchú vrstvu. Vyberte malú misku a vložte do nej všetky koreniny. Suroviny šľaháme asi 20 sekúnd, aby sa suchá zmes v juhozápadnom štýle dôkladne premiešala. Budete musieť skombinovať:
- 0,5 čajovej lyžičky (1 g) sušenej mletej cibule
- 0,5 čajovej lyžičky (1 g) cibuľového prášku
- 0,5 čajovej lyžičky (1 g) čili prášku
- 0,5 čajovej lyžičky (1 g) cesnakového prášku
- 0,5 čajovej lyžičky (2,8 g) kóšer soli
- 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) citrónového korenia
- 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) kmínu
- 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) údenej papriky
- 2Rozohrejte gril na stredne vysokú teplotu a vyberte rybie filé. Pri príprave grilu pripravte 4 filety z čílskeho morského vlka pri izbovej teplote. Ak používate plynový gril, nastavte horáky na stredne vysoké. Ak používate gril na drevené uhlie, naplňte komín briketami a zapáľte ich. Akonáhle sú brikety horúce a ľahko popolavé, vyklopte ich na 1 stranu grilu.
- Ryba, ktorá sa ohreje na izbovú teplotu, jej pomôže rýchlejšie sa uvariť na grile a vytvoriť dobrú kôrku.
- Ryby grilujte do 1 hodiny od ich vybratia z chladničky, aby ste zabránili množeniu škodlivých baktérií na filé.
Tip: Ak chcete zistiť, či je gril na stredne vysokom ohni, držte ruku asi 10 centimetrov (10 cm) nad grilom. Mali by ste to tam vydržať 4 až 5 sekúnd, kým vám nebude príliš teplo.
- 3Filety potrieme suchým trením. 0,5 suchého poteru rovnomerne posypte filetami z Chilského morského vlka. Prstami votrite do ryby koreniny. Potom filety prevráťte a rozložte na ne zvyšnú suchú vrstvu.
- Ryby izbovej teploty absorbujú viac korenín ako ryby studené z chladničky.
- 4Ryby vložte na gril a varte ich 14 až 20 minút. Ochutené filety položte na horúci gril a gril prikryte. Ryby varte 7 až 10 minút a potom ich otočte. Rybu nechajte variť ďalších 7 až 10 minút, aby sa filety stali nepriehľadnými.
- Vyskúšajte filé potiahnutím vidlice cez ich stred. Akonáhle sú uvarené, mali by sa ľahko odlupovať.
- 5Podávajte grilovaný čilský morský vlk. Filety preneste na servírovacie taniere a upečte si na nich obľúbenú zeleninu. Grilovaná ryba sa hodí aj ku kukuričnému chlebu a záhradnému šalátu.
- Zostávajúce ryby skladujte vo vzduchotesnej nádobe až 3 alebo 4 dni.
- Vyhnite sa nákupu čilského morského vlka z Čile, Južnej Afriky, juhovýchodného Tichého oceánu a južného Indického oceánu, ktorý bol ulovený pomocou dlhých lovných šnúr. Namiesto toho si kúpte čilský morský vlk, ktorý bol certifikovaný ako udržateľný radou Marine Stewardship Council.
- Ak použijete mrazený čílsky morský vlk, nechajte ho úplne rozmraziť a odčerpajte všetku tekutinu, ktorú ryba pustí.
Upečené čili morské vlky
- Odmerky a lyžice
- Plytká miska alebo tanier
- Veľká nepriľnavá panvica
- Rybia špachtľa
- Lyžica
- Vidlička
- Servírovacie taniere
Pečený chilský morský vlk v rúre s cherry paradajkami
- Pekáč
- Odmerky a lyžice
- Nôž a doska na krájanie
- Misa
- Lyžica
- Teplomer s okamžitým čítaním
Grilovaný chilský morský vlk v juhozápadnom štýle
- Odmerky a lyžice
- Malá misa
- Metla alebo vidlička
- Plynový alebo drevený gril
