Ako pripraviť kuracie biryani s masala?

Kým olej nevyteká — Varte masalu, kým olej nevyteká, aby bola chuť dobrá.

Biryani je veľmi chutné jedlo a je najznámejšie v juhoindickej kuchyni. Toto jedlo chutí skvele, ak je pripravené s ryžou Jeera Samba (alias Seeraga Samba). Zrná tejto ryže sú menšie v porovnaní s bežnou ryžou, ktorá sa používa na varenie a má zvláštnu arómu. V tomto recepte nie sú použité žiadne hotové zmesi.

Prísady

Hlavné jedlo:

2 šálky ryže jeera samba
1 cibuľa, nakrájaná
1 paradajka, nakrájaná
1 zelené chilli, rozrezané
1 hrsť lístkov mäty, tesne zabalených
0,5 kg kura
2 lyžice oleja, uprednostňuje sa podzemnicový olej
Štipka cukru
Soľ, podľa chuti
1 lyžička koriandrového prášku
bobkový list

Korenie:

1 hrsť nasekanej perlovej cibule
Škorica, ¹/₄ palca (0,6 cm)
3 klinčeky
1 elachi
4 kešu orechy
1 okvetný lístok Javitri / Mace (jathi Pathiri) (sušený kvet používaný ako korenie)
6-7 sušených červených chilli papričiek
Niekoľko lístkov mäty
10 perličkových cibuliek
1 kus zázvoru, 2,50 cm
10-15 strúčikov cesnaku

Časť 1 z 2: mletie korenia na výrobu masaly

1

Škoricu, klinčeky, elachi, kešu, javithri, sušené červené papriky nahrubo pomelieme na prášok.
2

Pridajte lístky mäty, zázvor, cesnak, perličkovú cibuľu. Rozdrviť na hladkú pastu. Toto tvorí masalu.

Časť 2 z 2: varenie biryani

1

Umyte a opláchnite ryžu. Namočte ho do vody na 10 minút.
2

V hrnci rozohrejeme olej a trochu ghí.
3

Pridajte bobkový list. Keď je olej horúci, pridajte bobkový list Kalpasi / čierny kameň. Keď prská, pridajte nakrájanú cibuľu a dobre orestujte. Akonáhle sa cibuľa stane transparentnou, pridajte mletú masalu.
4

Dusíme, kým zo zmesi nevyteká olej. Surový zápach zmizne.
5

Pridajte hrsť listov mäty, nakrájané paradajky a zelené papriky.
6

Podľa chuti dosolíme.
7

Dobre restujte, kým sa nestane jemnou pastou a olej nevyteká.
8

Do tejto pasty pridajte kura a málo vody. Veko nechajte zatvorené, kým nie je kura napoly uvarené. Bude to trvať asi 5 minút.
9

Pridajte 4 šálky vody. Nezabudnite, že na varenie kuracieho mäsa ste už pridali trochu vody. Na zlepšenie chuti pridajte štipku cukru.
10

Skontrolujte chuť vody. Malo by byť mierne slané.
11

Vodu necháme zovrieť. Keď dobre vrie, pridajte namočenú ryžu a dobre premiešajte.
12

Na 2 minúty mierne zatvorte veko.
13

Pridajte 1 čajovú lyžičku koriandrového prášku a dobre premiešajte.
14

Zatvorte veko sporáka a varte pod tlakom, kým 3 píšťaly. Potom je biryani pripravený.
15

Podávajte horúce v rúre s cibuľovou raithou.

Tipy

Je lepšie pridať čerstvý zázvor a cesnak, ako použiť hotový.
Varte masalu, kým olej nevyteká, aby bola chuť dobrá.
Stlačte limetkovú šťavu. Toto je voliteľné.
Po 10 minútach namočenia ryže môžete scediť vodu, opražiť ju spolu s ghí na panvici, aby sa zrná pri varení oddelili a zvýraznila sa chuť.
Nepridávajte viac ako jednu paradajku, pretože by jedlo bolo veľmi kyslé.
Korenie upravte podľa chuti.

Veci, ktoré budete potrebovať

Mlynček na korenie
Miska na ryžu
Tlakový hrniec
Krájacia doska a nôž
Miešací nástroj

Prečítajte si tiež: Ako variť krevety a biele kari?