Ako vyrobiť Malpua?

Ako uvaríte malpua — Tesne predtým, ako uvaríte malpua, do cesta pridajte prášok do pečiva a premiešajte.

Malpua je sladká palacinková pochúťka, ktorá je populárna v Bangladéši a Indii. Malpua sa často podáva ako chutný dezert, sladké občerstvenie a počas festivalov ako Diwali a Holi. Existuje mnoho regionálnych variácií tohto jedla, ale bežne sa podáva so sirupom s ružovou príchuťou alebo s rabri, čo je sladené kondenzované mlieko.

Prísady

Malpua

Slúži 4

1 šálka (125 g) univerzálnej múky
1 čajová lyžička (2 g) feniklových semienok, celá
0,33 čajovej lyžičky (0,7 g) mletého kardamónu
2 polievkové lyžice (28 g) cukru
3 polievkové lyžice (23 g) sušeného plnotučného mlieka
0,5 šálky (118 ml) vody
3 polievkové lyžice (46 g) jogurtu
0,13 čajovej lyžičky (0,6 g) sódy bikarbóny
3 lyžice (45 ml) ghí, na vyprážanie

Rabri

2 polievkové lyžice (16 g) mandlí
2 polievkové lyžice (16 g) pistácií
Voda, na blanšírovanie
5 šálok (1,18 l) mlieka
3 polievkové lyžice (42 g) cukru
6 semien zeleného kardamónu, celé
8 šafranových prameňov

Ružový sirup

8 šafranových prameňov
1,75 šálky (411 ml) horúcej vody
2 šálky (450 g) cukru
5 kardamonových strukov
1 čajová lyžička (5 ml) ružovej esencie

Časť 1 z 3: Výroba rabriho

1
Orechy blanšírujte. Naplňte malý hrniec vodou. Vodu priveďte k varu na strednom ohni. Keď voda vrie, pridajte mandle a pistácie. Orechy nechajte variť jednu minútu. Po minúte panvicu vyberte z tepla a sceďte ich do cedníka.
- Orechy opláchneme pod studenou vodou.
2
Ošúpeme a nakrájame orechy. Keď sú orechy chladné na dotyk, jemne ich pritlačte medzi prsty, aby ste ich stiahli z kože. Zlikvidujte pokožku. Ostrým nožom nakrájajte orechy na plátky.
- Keď sú všetky orechy ošúpané a nakrájané na plátky, dajte ich bokom.
3
Zahustiť mlieko. Nalejte mlieko do veľkej panvice s hrubým dnom. Zvýšte teplotu a priveďte mlieko do varu. Keď mlieko začne vrieť, znížte teplotu na stredne nízku teplotu a pokračujte v dusení. Miešajte každé štyri minúty, aby sa vrstva bubliniek a filmu vytlačila na bok hrnca a strany oškrabte.
- Mlieko dusíme a miešame ešte asi 90 minút, kým sa mlieko nezredukuje na polovicu a nezhustne.
4

Pridajte cukor a orechy. Zmes premiešajte, aby sa cukor a orechy vmiešali do mlieka. Mlieko varte ďalších 15 až 20 minút, kým sa cukor nerozpustí a mlieko sa nezredukuje na tretinu pôvodného množstva.
5
Pridajte kardamóm a ochlaďte. Keď je mlieko husté a sladké, pridajte do zmesi kardamóm a šafran. Miešajte, aby sa zapracovali koreniny. Panvicu odstavte z ohňa a nechajte rabriho vychladnúť najmenej hodinu. Zmes preložíme do chladničky vychladnúť.
- Ak chcete, môžete namiesto kardamónu mlieko ochutiť muškátovým orieškom.
- Ak chcete, môžete do rabri tiež pridať lyžičku (5 ml) ružovej esencie.

Lopatkou prevrátime malpua a varíme ďalšie dve až tri minúty, kým nie je z oboch strán dozlatista.

Časť 2 z 3: výroba a vyprážanie malpua

1
Skombinujte suché prísady. Múku, feniklové semienka, kardamóm, cukor a sušené plnotučné mlieko nalejte do stredne veľkej misy. Sódu bikarbónu si rezervujte na neskôr. Suroviny dobre premiešajte, aby sa spojili.
- Namiesto mletého kardamónu môžete použiť tri až štyri celé semená kardamónu. Ak chcete použiť celé semená, nakrájajte ich nadrobno a potom ich pridajte k suchým prísadám.
- Khoya môžete použiť aj namiesto sušeného plnotučného mlieka. Khoya je hustý, sušený mliečny výrobok, ktorý nájdete na indických alebo ázijských trhoch. Pridajte khoya s mokrými prísadami namiesto suchých.
2
Pridajte mokré prísady. Nalejte jogurt a vodu do misky so suchými prísadami. Ak namiesto sušeného mlieka používate khoya, pridajte khoya aj teraz. Všetky ingrediencie šľahajte dohromady, až kým nevznikne husté, hladké cesto.
- Na rozdiel od severoeurópskych palaciniek nechcete, aby v cestíčku z malpua boli hrudky.
3
Odpočiňte cesto. Akonáhle sú všetky ingrediencie zmiešané a máte hladké malpua cesto, prikryte misku čistým uterákom a odložte na 30 minút. Nechajte ho na pulte alebo niekde inde pri izbovej teplote.
- Odpočinok v cestíčku poskytne múke čas absorbovať tekutinu a zlepší konečnú textúru malpua.
4
Ghí rozohrejeme a do cesta pridáme sódu bikarbónu. Ghí nalejte do veľkej panvice alebo panvice so silným dnom. Zmeňte oheň na stredné a nechajte ghí predhriať tri až štyri minúty. Kým sa zahrieva, pridajte do cesta prášok do pečiva a zašľahajte ho.
- Namiesto ghí môžete použiť akýkoľvek kuchynský olej. K dobrým olejom na vyprážanie patrí repka a zelenina.
5
Smažte malpua. Znížte teplo na stredne nízke. Do horúceho ghí nalejte 3 polievkové lyžice (45 ml) cesta. Cesto nalejte naberačkou alebo lyžicou. Ak je v panvici miesto, pridajte ďalšie cesto na varenie druhej malpua. Malpua varte dve až tri minúty. Lopatkou prevrátime malpua a varíme ďalšie dve až tri minúty, kým nie je z oboch strán dozlatista.
- Keď je malpua pripravená, vyberte ju z panvice.
- Ak je to potrebné, pridajte ďalšie ghee a pokračujte v smažení malpua jeden alebo dvoch naraz, kým nezmizne všetko cesto.
6
Vypustite prebytočný olej. Linka A drôtu chladiace regál s čistou handričkou bez uteráka alebo niekoľko listov papierových uterákov. Pomocou klieští alebo špachtle preneste malpua na uterák, aby absorboval prebytočný olej.
- Predtým, ako malpua prenesiete do sirupu, nechajte ju aspoň minútu odkvapkať.

Na prípravu malpua nalejte múku, feniklové semienka, kardamón, cukor a sušené plnotučné mlieko do misy a premiešajte.

Časť 3 z 3: Podávanie malpua s ružovým sirupom a rabri

1

Namočte šafran. V malej miske zmiešajte horúcu vodu a šafranové nite. Šafran nechajte lúhovať aspoň päť minút, a pokiaľ máte čas, aj 20. To poskytne šafranu čas na napustenie vody s jej jemnou chuťou.
2
Zahrejte cukor a vodu. Cukor a šafranovú vodu zmiešajte v strednom hrnci. Zmeňte oheň na stredné a priveďte zmes k varu. Zmes cukru a vody dusíme asi 10 minút, kým sa cukor nerozpustí a zo zmesi nevytvorí hustý sirup.
- Keď sa zmes varí, pravidelne miešajte, aby sa cukor rozpustil, aby sa nespálil.
3
Znížte teplotu a pridajte zvyšné arómy. Keď je sirup hustý a horúci, primiešajte ružovú esenciu. Pridajte semená kardamónu a premiešajte, aby sa semená rozdelili. Znížte teplotu na minimum.
- Sirup nechajte na teple, aby zostal teplý.
4
Uvarenú malpuru namočte. Do sirupu vložte toľko uvarenej malpuy, koľko sa vám zmestí. Uistite sa, že malpua je úplne pokrytá sirupom. Možno ich budete musieť namočiť do dávok. Malpua namočte do sirupu asi na 10 minút.
- Po namočení vyberte malpua zo sirupu kliešťami. Preneste malpua na drôtený chladiaci stojan s tanierom pod ním, aby zachytil prebytočný sirup.
- Ďalšiu dávku uvarenej malpua preneste na namáčanie do sirupu.
5

Malpua podávajte horúce s rabri. Keď sú namočené malpua ešte horúce, preneste ich na servírovanie na jednotlivé taniere. Na každú malpua nalejte lyžicu vychladeného rabri alebo rabri položte nabok na bok. Ak chcete, môžete malpua ozdobiť nasekanými orieškami, sušeným ovocím a inými polevami.

Prečítajte si tiež: Ako zmraziť fazuľa?